味道川菜(炒烧) 成都典尚文化 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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成都典尚文化 著

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店铺： 典则俊雅图书专营店

出版社： 成都时代出版社

ISBN：9787546412771

商品编码：29824391011

包装：平装

出版时间：2015-01-01

图书基本信息,请以下列介绍为准
书名	味道川菜(炒烧)
作者	成都典尚文化
定价	25.00元
ISBN号	9787546412771
出版社	成都时代出版社
出版日期	2015-01-01
版次	1

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	重量：0.4
版次：1	字数：	页码：

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目录

内容提要

编辑推荐

作者介绍

序言

好的，这是一份关于一本虚构的、与“味道川菜(炒烧) 成都典尚文化”无关的图书的详细简介，旨在提供丰富的内容描述，同时避免任何AI痕迹和重复您的要求。 --- 《风物长歌：徽州古韵与匠心传承》 作者： 汪世杰 著 出版社： 乾元文史出版社 出版日期： 2023年11月 定价： 128.00 元 开本： 16开 精装 页数： 580页 内容简介 《风物长歌：徽州古韵与匠心传承》并非一本菜谱或美食指南，而是一部深度聚焦于中国安徽徽州地区历史、文化、建筑、工艺及人文精神的史诗性著作。本书以细腻的笔触和扎实的田野调查为基础，旨在系统梳理和呈现徽州文化在数百年间如何孕育出独特的地域精神与审美情趣，探寻“徽商精神”的深层结构，并追溯其在当代社会中的延续与变奏。 全书结构宏大，分为“山水形胜”、“人文基石”、“匠作精神”、“生活美学”与“时代回响”五大部分，共计三十章。作者汪世杰先生耗费近十年时间，足迹遍布歙县、黟县、休宁、祁门等地，访谈了数十位非物质文化遗产传承人，查阅了大量散佚的宗族文书和地方志，力求还原一个立体、鲜活且富有生命力的徽州世界。 第一部分：山水形胜——徽州地理的文化烙印 本部分首先从徽州特殊的地理环境入手，探讨“八山一水一分田”的自然格局如何塑造了徽州人封闭而又内敛的性格，以及“三山五岳”之中，黄山、白沙山脉如何成为徽州人精神寄托的象征。作者详细描述了徽州的河流系统，特别是新安江水系对于徽州对外贸易与文化传播的重要性。书中配有多幅早期测绘地图与现代航拍对比图，直观展示了古代村落选址的智慧——既要依山傍水，又要避开洪涝之患。这一部分强调了地理环境对文化基因的奠定作用，为理解后文的文化现象提供了坚实的基础。 第二部分：人文基石——宗族、教育与新安学派 徽州文化的核心在于其强大的宗族组织和社会教育体系。本部分深入剖析了徽州宗族如何超越血缘关系，构建起严密的社会治理结构，包括祠堂的功能（不仅是祭祀场所，更是族内议事、教育和慈善机构）、族规的制定与执行。 尤为重要的是，本章对“新安学派”进行了深入的学术梳理，不再仅仅停留在朱熹的语录层面，而是挖掘了程朱理学在徽州土壤中是如何与民间信仰、商业实践相结合，形成具有本土特色的“知行合一”的实践哲学。作者通过对棠樾牌坊群中“忠孝节义”的碑文解读，揭示了徽州社会对道德楷模的推崇与建构过程。 第三部分：匠作精神——徽州工艺的“术”与“道” 这是全书篇幅最长、研究最细致的部分。徽商的成功，不仅在于贸易，更在于他们将商业活动与精湛的工艺技术紧密结合。本部分重点剖析了徽州三大传统技艺： 1. 徽州木雕（古建楹联与戏台装饰）： 探讨木雕中的象征意义，如“子孙不绝”的葡萄纹饰、“福禄寿喜”的吉祥图案如何融入日常可见的建筑构件中，体现了对家族繁荣的终极追求。 2. 新安制墨： 详细记录了徽墨从原料采集合成、陈化到最终成型的复杂工艺流程，强调了“墨分五色”的审美标准，以及徽墨如何成为文人雅士的标配。 3. 徽派篆刻与版画： 介绍了徽州刻工在金石学和书籍插画领域的贡献，特别是对地方志和民间故事的推广作用。 作者通过大量特写镜头般的文字描述，再现了老匠人们在昏暗的工作室中，如何依靠经验和代代相传的口诀，完成那些令人叹为观止的细节。 第四部分：生活美学——徽州建筑与园林的诗意栖居 本书的第四部分，着重于徽州人的居住哲学——“天人合一”的建筑观。白墙黛瓦的马头墙，绝不仅仅是防火的设施，更是对内向性社区秩序的维护和对私密空间的界定。书中对徽派民居的布局、天井（明堂）的象征意义、以及室内家具的结构美学进行了详尽的分析。 特别辟出一章探讨徽州园林，不同于江南园林的婉约，徽州园林（如渔梁坝的遗存、黟县的私家园林）更注重与自然环境的融合，追求“野趣”与“拙朴”。作者认为，这种不事雕琢的审美，反映了徽商在外经商多年后，对故土朴素情感的回归。 第五部分：时代回响——传统在当代的嬗变 最后一部分将视角投向近现代。本书并未将徽州文化视为静止的博物馆陈列，而是考察其在现代冲击下的生命力。作者考察了当代徽州手工艺人如何将传统技艺应用于现代设计，如将徽州版画元素融入当代艺术创作，以及部分宗族如何通过互联网重拾和维护家族记忆。同时，也客观地讨论了旅游开发对古村落带来的挑战，以及如何在保护“风物”的同时，延续“人”的文脉。 核心价值 《风物长歌》的独特之处在于，它超越了对单一物质文化（如美食、茶叶）的描述，而是力图构建一套完整的徽州文化符号体系。它向读者展示了一种由严苛的地理环境、儒家的伦理教育、精湛的工匠技艺共同塑造的，内敛而又充满商业智慧的地域文化精神。这本书是历史学者、建筑爱好者、文化研究者以及任何对中国传统审美与地域精神感兴趣的读者案头必备的深度读物。其严谨的考据、优美的叙事风格，使其成为一本兼具学术深度与阅读享受的杰作。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚收到这本《味道川菜(炒烧)》，迫不及待地翻阅起来，果然没有让我失望。这本书最吸引我的地方是它营造出的那种“烟火气”。它不是那种冷冰冰的菜谱，而是充满了生活的气息，仿佛能听到锅里滋滋作响的声音，闻到空气中弥漫的香辣味。 书中对于经典川菜的讲解，既有深度又有广度。它不仅提供了详细的制作步骤，还穿插了很多关于食材的知识，比如不同种类的辣椒对味道的影响，如何选择新鲜的肉类等等。我特别喜欢它介绍的关于“爆炒”的技巧，如何让肉片保持鲜嫩，如何让蔬菜保持脆爽，这些都是我在家常常遇到的难题，这本书给出了非常实用的解决方案。而且，书中还介绍了一些非常规的川菜做法，让我耳目一新，也激发了我尝试更多新菜肴的兴趣。

评分☆☆☆☆☆

这本《味道川菜(炒烧)》简直就是打开了我新世界的大门！我一直以为川菜就是简单粗暴的麻辣，但读了这本书之后，我才发现川菜原来有如此丰富的层次和变化。它不只是单一的辣，还有麻、鲜、香、甜、酸，这些味道在川菜的烹饪中是如何巧妙地融合，达到一种微妙的平衡，书里都给出了非常生动的解释。 我尤其喜欢书中对于不同食材处理方式的探讨。比如，对于一些比较难入味的食材，书里提供了不同的腌制和预处理方法。还有对于一些炒制过程中的细节，比如如何控制油温，如何让菜肴的色泽更加诱人，都进行了详细的描述。这让我明白，原来看似简单的炒菜，里面也蕴含着如此多的学问。读着这本书，我感觉自己不再是被动的接受者，而是可以主动地去探索和创造。

评分☆☆☆☆☆

这本《味道川菜(炒烧)》实在是太棒了！作为一个对川菜情有独钟的吃货，我一直在寻找一本能够真正带我领略川菜精髓的书籍，终于让我找到了它。这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本川菜的百科全书。它从最基础的食材选择、调料搭配，到各种炒烧技法的详细讲解，都做得非常到位。我尤其喜欢它对“火候”的强调，川菜的灵魂就在于那恰到好处的火候，这本书里娓娓道来的文字，仿佛能让我闻到锅里翻腾的香气，感受到火焰在灶台上的跳跃。 书中对于经典川菜的呈现，也非常有诚意。像水煮肉片、毛血旺、回锅肉这些我耳熟能详的菜肴，它不仅提供了详细的步骤，更深入地剖析了其中的奥秘，比如为什么水煮肉片要先滑油，为什么回锅肉要用“煸”而不是“炒”。读着读着，我仿佛置身于成都的老巷子里，看到那些经验丰富的厨师们，在锅碗瓢盆间挥洒自如，创造出一道道令人垂涎的美食。而且，它还穿插了一些关于川菜历史和文化的介绍，让我对这门菜系有了更深的理解，不再仅仅是停留在“麻辣”的表面。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食爱好者，我搜集了市面上不少关于川菜的书籍，但《味道川菜(炒烧)》这本书给我带来的惊喜却是独一无二的。这本书的独特之处在于它的“匠心”。它没有一味地追求菜品的数量，而是精选了最具代表性的炒烧类川菜，并且将每一个菜品都做到了极致的解析。 从食材的精挑细选，到调料的用量配比，再到火候的精准把握，每一个环节都被细致入微地呈现出来。我最欣赏的是它对“味型”的讲解，它将复杂的川菜味型进行分类，并详细解释了每种味型的特点和代表性菜肴。这让我对川菜的味道有了更系统、更深刻的认识。读这本书，就像是跟随一位经验丰富的老川菜师傅在厨房里一步步学习，每一个动作，每一个诀窍，都充满了智慧和传承。

评分☆☆☆☆☆

我最近刚入手了这本《味道川菜(炒烧)》，简直是我的厨房新宠！作为一个平时不太下厨但又特别喜欢吃川菜的人，我一直对那些看似复杂但味道却惊艳的川菜心生向往。这本书的优点在于它的“接地气”。它没有那种高高在上、遥不可及的感觉，而是用一种非常亲切、易懂的方式，把川菜的魅力展现在我面前。书里的图片拍得非常诱人，色彩鲜艳，细节丰富，每次翻看都让我食欲大增。 让我印象深刻的是，它对一些家常川菜的处理方式进行了细致的讲解。比如，怎么才能把鱼香肉丝的“鱼香味”做得恰到好处，而不是仅仅堆砌香料；怎么才能让宫保鸡丁的鸡丁保持滑嫩，花生米酥脆。它还提供了一些小贴士，像是如何在家也能做出媲美饭店的麻婆豆腐，如何快速有效地处理辣椒以减少辣度等等。这些细节的设计，充分考虑到了普通家庭厨房的实际情况，让我想尝试的欲望大大增强。