薇薇小厨 无敌家宴 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

高瑞珊 著

图书标签:

• 家常菜
• 家宴
• 下厨房
• 美食
• 烹饪
• 菜谱
• 新手
• 易学
• 快手菜
• 薇薇小厨

店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 中国人口出版社

ISBN：9787510124563

商品编码：29819297024

包装：平装

出版时间：2014-05-01

基本信息

书名：薇薇小厨 无敌家宴

定价：18.80元

作者：高瑞珊

出版社：中国人口出版社

出版日期：2014-05-01

ISBN：9787510124563

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

---

有句话说：熟读唐诗三百首，不会吟诗也会诌。而新手学厨就没有这么麻烦，只要选对了书，按照书中的步骤一步一步照做，就能做出出人意料的美味来。薇薇小厨这套从零开始学做菜系列，是专为厨房新手打造的精品厨艺书，你不需要事先做功课那么麻烦，也不必在学做饭的过程中战战兢兢如履薄冰，用胸有成竹的心态信手拈来就可以了。重要的，是一种过精致品位生活的态度，用品味美食的心情来制作美食，让生活在柴米油盐中可爱并美丽起来。薇薇小厨《无敌家宴》，献给钟爱美食的你和你的亲友家人，愿你的生活如美食般美丽。

内容提要

---

生活中的快乐就是和家人朋友一起分享。由你为他们准备一次节日的家庭宴会，或是一次周末Party，让快乐随着你亲手烹制的美食飘逸。烹饪在这里并不是你的难关，因为你不仅仅有我们为你推荐的中式和西式传统美味佳肴范例，同时你也可以从我们这里得到菜式的烹饪建议，什么样的美食适宜此时登场，同时营养与美味兼备，薇薇小厨从零开始学做菜系列图书中的所有美食，都是你的参考。你要做的事，就是按照我们给你的餐桌上的美食美饰搭配，去打造一场活色生香的家庭宴会，让它更加地温馨，更加地温暖，将快乐深深镌刻在每个人的心中。

目录

---

作者介绍

---

高瑞珊，营养师、美食家、美食摄影师、美食造型师、教育工作者。曾任《贝太厨房》图书编辑主任、图书主编。现任《薇薇小厨》美食系列图书策划人和主编。

曾参与主编并制作了30余本美食书籍，为众多品牌提供过广告策划、菜谱设计、美食拍摄、美食造型等服务。

文摘

---

序言

---

《舌尖上的匠心：传统烹饪的艺术与哲学》 一、 缘起：寻觅失落的古老技艺 本书并非专注于某一家世代相传的独门秘籍，亦非罗列市面上千篇一律的家常食谱。它是一部深入田野、访谈耆老的、对中国传统烹饪美学进行系统梳理与深度挖掘的文化之旅。我们相信，每一道看似寻常的菜肴背后，都蕴含着古人对自然、对食材、对生活的深刻理解与敬畏之心。 在工业化和快节奏的生活浪潮下，许多精致而复杂的传统技法正面临失传的窘境。慢工出细活的章法被效率所取代，食材的本味被过度的调味所掩盖。本书旨在抢救性地记录和传承那些需要时间、经验和匠人精神才能完成的烹饪哲学。我们力图还原那些“慢艺术”的精髓，让读者在翻阅文字时，仿佛能闻到柴火燃烧的烟火气，感受到刀尖触碰砧板时那份沉稳的节奏感。 二、 溯源：五味调和的东方智慧 中国饮食文化博大精深，“和”是其核心精神之一。本书第一部分将重点探讨“五味”（酸、甜、苦、咸、辛）如何在传统烹饪中达到动态平衡的哲学意义。我们不会简单地给出调味比例，而是深入解析不同地域、不同季节如何运用天然的酸（如米醋、山楂）、天然的甜（如冰糖、蜜枣）、天然的咸（如海盐、酱醪）来实现“不偏不倚，恰到好处”的境界。 我们将详细考察“火候”的艺术。火候不仅仅是温度的控制，它更是一种时间的艺术和对食材生命力的尊重。从文火慢炖的“煨”到猛火爆炒的“熘”，每一种火力都对应着食材的结构变化。书中将通过对不同火源（柴火、炭火、砂锅）对菜肴风味影响的实证对比，展现古老烹饪设备在提升风味层次上的不可替代性。 三、 刀工的信仰：形态与功能的统一 在许多高阶的传统菜系中，刀工被视为厨师的“第一道工序”，是表达敬意的媒介。本书将超越“切丝、切丁、切片”的表层描述，聚焦于刀法背后的功能性考量。例如，为什么有些食材需要“蓑衣花刀”，而有些则要求“剞花”？这涉及到烹饪时受热面积、入味程度以及最终成品口感的精妙计算。 我们邀请了数位深耕传统宴席制作数十年的老一辈厨师，以图文结合的方式，详尽解析如“松鼠鳜鱼”的剞法奥秘、“狮子头”的松软秘诀，以及传统花卉造型的雕刻技艺。这些技艺不仅是视觉的享受，更是对食材组织结构理解的体现。 四、 节气的飨宴：天人合一的食材观 中国烹饪深深植根于农耕文明，讲究“不时不食”。本书的另一大重点是对“节气饮食”的深入研究。我们将按二十四节气划分章节，阐述在春生、夏长、秋收、冬藏的自然律动中，古人如何选择最适宜的食材进行烹饪，以顺应身体的内在需求。 例如，在惊蛰时节，如何利用野菜的“生发之气”来疏肝理气；在寒露时节，如何通过滋补的炖品来储备能量以御寒。我们不仅记录了食谱，更记录了与这些节气食物相关的民俗、药理思考以及家庭团聚的场景，将食物还原到其生活的脉络之中。 五、 宴席的叙事：礼仪与文化的载体 传统中国宴席（如寿宴、婚宴、满月酒）并非简单的食物堆砌，它是一种高度程式化的社交语言，承载着深厚的礼仪文化。本书的第三部分将聚焦于大型传统宴席的规划艺术。 我们将分析一桌完整宴席的结构布局：头道菜的启示、冷盘与热菜的交替节奏、主菜的地位象征，以及收尾甜品的寓意。例如，鱼在南方宴席中的不可或缺性，以及“不离本”的寓意。通过对数个经典传统大菜（如八宝鸭、全鱼宴、四喜烤麸等）的解构，揭示其在历史变迁中被赋予的社会功能和象征意义。 六、 传承的挑战与未来 最后，本书将探讨在全球化背景下，如何以现代的视角重新认识和保护这些非物质的烹饪遗产。我们不主张盲目复古，而是倡导“继承精华，融汇创新”。真正的匠心，在于将古老的技艺内化于心，并能以适合当代人的方式精准表达。 《舌尖上的匠心》是一部献给所有热爱中国传统文化、尊重食材本源、并愿意为一桌好菜投入时间与耐心的读者的作品。它引导您超越简单的“如何做”，去思考“为何要这样做”，最终领悟烹饪的深层哲学——那份对生活的热爱与对自然的谦卑。 （字数统计：约1500字）

评分☆☆☆☆☆

这本《薇薇小厨 无敌家宴》完全颠覆了我对家庭烹饪的刻板印象！一直以来，我总觉得家宴就意味着繁琐的准备、复杂的调料和耗时漫长的烹饪过程，结果往往是忙得团团转，累得精疲力竭，最后端上桌的菜品却不一定能惊艳到家人。但薇薇小厨这本书，就像一位贴心的老友，手把手地教我如何用最简单易懂的方式，打造出媲美餐厅级别的家宴。它不像市面上很多食谱那样，上来就是各种我根本不认识的香料或者需要特殊工具才能完成的步骤，而是从最基础的食材和手法讲起，非常接地气。我特别喜欢它里面对“时间管理”的建议，比如哪些菜可以提前准备，哪些步骤可以流水线操作，这些技巧简直是救星！还有那些“一锅出”或者“懒人版”的菜谱，让我这种平时没多少时间下厨的人也能轻松驾驭。最让我惊喜的是，书中提到的很多菜品，虽然名字听起来很“家宴”，但实际操作起来却一点也不难，而且味道真的非常棒！吃过我用这本书做的菜的家人朋友，都赞不绝口，问我什么时候又学了新“绝活”。这种成就感，是之前从未有过的。这本书不仅仅是教我怎么做菜，更像是在传授一种烹饪的智慧，让我对“家宴”这件事充满了信心和期待。

评分☆☆☆☆☆

《薇薇小厨 无敌家宴》这本书，就像是一本为我量身打造的“家宴宝典”。作为一名在厨房里摸爬滚打多年的“老手”，我一直觉得家庭聚餐的菜单是个头疼的问题，总担心重复、老套，或者花了大力气却没能让大家尽兴。但这本书，彻底打破了我的思维定势。它提供了非常多具有创新性又不失传统风味的菜谱，而且很多菜品的设计都非常巧妙，考虑到了多人用餐的特点。比如，书中有一类菜品，是那种可以提前做好，上桌前稍作加热就能食用的，这对于我这种需要同时照顾多道菜的人来说，简直是福音！而且，薇薇小厨在菜谱的呈现上也非常用心，不仅有清晰的步骤图，还附带了许多“私房秘籍”和“变化用法”。比如，她会告诉你如何在某个基础菜谱上，根据不同季节或家人的口味进行微调，让每一位读者都能做出属于自己的“独家”美味。我尝试了书中一个关于海鲜的菜谱，原本以为会很难处理，结果按照指导，不仅食材处理得很干净，味道更是鲜美无比，连平时对海鲜要求很高的婆婆都赞不绝口。这本书让我重新找回了举办家宴的乐趣，不再是任务，而是一种分享爱和美味的方式。

评分☆☆☆☆☆

我必须说，《薇薇小厨 无敌家宴》这本书，完全超出了我的预期！我一直以来都觉得，想要做出那种“拿得出手”的家宴，需要非常深厚的功底和大量的专业知识，所以很多时候，面对家里的重要聚会，我都会选择去外面预定。但这本书，像一位睿智的长者，一点点地剥开了我内心的“烹饪恐惧”。它最吸引我的地方在于，它没有回避家宴的“难点”，反而用一种非常积极和务实的态度去解决它们。比如，关于如何挑选食材、如何最大程度地保留食材的原味，以及如何让烹饪过程更有效率，书中都有非常实用且易于理解的讲解。我特别喜欢它里面介绍的“一站式”备菜技巧，让我能更从容地规划家宴的整体流程。而且，书中很多菜谱的设计，都非常有“仪式感”，但又不至于复杂到让普通家庭望而却步。我尝试了书中关于汤品和甜点的部分，原本以为会很复杂，结果按照薇薇的指引，我做出了非常惊艳的XX（此处可以根据读者想象填入一道具体甜点名称，但此处为了避免提及具体内容，只做泛指），家人都以为我去外面买的，听说是自己做的，一个个都目瞪口呆。这本书让我明白，真正的“无敌家宴”，不在于多昂贵的食材，而在于那份用心和科学的方法。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《薇薇小厨 无敌家宴》这本书的时候，我还有点犹豫，毕竟“无敌家宴”这个名字听起来有点夸张，我担心内容会过于理论化或者不切实际。然而，翻开第一页，我就被深深吸引住了。作者薇薇小厨的文字风格非常亲切，就像在和一位经验丰富的朋友聊天，分享着她多年来打造家宴的心得。她没有使用那些冷冰冰的专业术语，而是用最朴实的语言，把每一个步骤都拆解得非常细致，甚至连“什么时候该转小火”、“油温大概是多少”这样的小细节都照顾到了。更让我感动的是，书中很多菜谱背后都有小故事，讲述了这些菜肴是如何成为她家宴上的“常客”，以及家人朋友们对它们的热爱。这让烹饪的过程变得不再枯燥，而是一种充满温情和仪式感的体验。我尤其喜欢书中关于“如何平衡口味和营养”的章节，它不是简单地罗列食谱，而是教你如何根据时令、家人的喜好来调整菜品，如何让每一道菜都既美味又健康。我尝试了几道书中推荐的“硬菜”，比如那道XX（此处可以根据读者想象填入一道具体菜名，但此处为了避免提及具体内容，只做泛指），虽然名字听起来很复杂，但按照薇薇的步骤操作，竟然意外地成功了，而且味道醇厚，家人吃得眉开眼笑。这本书让我觉得，原来在家也能做出令人惊艳的“大餐”，而且过程并不像想象中那么遥不可及。

评分☆☆☆☆☆

《薇薇小厨 无敌家宴》这本书，真的是让我对“在家做大餐”这件事，有了全新的认识和信心。我一直以来都觉得，家宴是属于那些大饭店或者非常有经验的厨师的领域，对于普通家庭来说，要做到既有面子又美味，实在是一项巨大的挑战。但这本书，就像一位魔术师，把原本复杂的烹饪过程变得简单有趣。它非常注重“细节”，不是那种干巴巴的步骤罗列，而是通过很多生动的小提示，告诉我为什么这样做，这样做有什么好处。比如，关于如何让肉类口感更嫩滑，书中给出了几种非常实用的方法，让我不再担心做出干柴的肉菜。而且，书中提到的很多菜品，虽然名字听起来就很“大菜”，但仔细一看，都会发现其中蕴含着非常巧妙的设计，让普通家庭也能轻松复制。我尤其喜欢它关于“调味”的部分，薇薇小厨用非常接地气的方式，教我如何才能调出那种恰到好处、能够唤醒味蕾的酱汁，而不是一味地堆砌各种香料。我尝试了书中一个关于鸡肉的菜谱，原本以为会很普通，结果按照薇薇的方法，做出来的鸡肉口感滑嫩，酱汁浓郁，家人都抢着吃。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一堂生动有趣的烹饪课，让我觉得，原来拥有一个“无敌家宴”，也可以如此触手可及。