具體描述
| 圖書基本信息 | |||
| 圖書名稱 | 上桌率高的傢常菜 | 作者 | 甘智榮 |
| 定價 | 29.80元 | 齣版社 | 新疆人民衛生齣版社 |
| ISBN | 9787537263412 | 齣版日期 | 2016-04-01 |
| 字數 | 頁碼 | 208 | |
| 版次 | 1 | 裝幀 | 平裝 |
| 內容簡介 | |
全書精選1000道超高人氣傢常菜，包括蔬菜、菌豆、畜肉、水産等。一日三餐巧安排，韆滋百味盡情嘗鮮，讓讀者天天吃齣新花樣，菜色豐富、做法簡單，餐餐好滋味，頓頓營養全，搞定一日三餐，從此不再求人。 |
| 作者簡介 | |
| 甘智榮 n中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《*級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。 n從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。 n |
| 目錄 | |
| 章 n讓傢常菜更營養的關鍵 n——食材選擇&保鮮 nn 選購食材五大原則........................010 n蔬菜的巧選....................................011 n蔬菜的保存方法............................012 n常見蔬菜具體保存方法.................013 n怎樣選擇安全的肉、魚、海鮮産品..014 n各種蛋的購買及保鮮.....................016 n剩餘食物的保存............................018 nn 第二章 n讓傢常菜更美味的關鍵 n—調味烹調小竅門 nn 根據烹調方式挑選食用油.............020 n傢常調味品簡介............................022 n醬油、醋種類及適用菜肴.............024 n傢常菜美味的調料公式.................026 n料酒的種類及使用須知.................027 n提升菜肴香氣的常見辛香料.........028 nn 第三章 n好簡單！ n三步驟就能完成的傢常小炒 n魚香茄子........................................030 n雞汁上海青....................................031 n平菇炒肉片....................................031 n宮保雞丁........................................032 n彩椒黃瓜炒鴨肉............................034 n乾煸四季豆....................................036 n虎皮青椒........................................036 n小芋頭炒臘肉................................037 n蒜苗炒臘肉....................................038 n芹菜炒鹵豆乾................................040 n酸辣土豆絲....................................041 n包菜炒肉絲....................................041 n五花肉炒扁豆................................042 n炒素三絲........................................044 n黃瓜炒木耳....................................044 n鬍蘿蔔丁炒雞肉............................045 n尖椒炒豬小肚................................046 n小炒肝尖........................................048 n雞蛋炒百閤....................................049 n西紅柿洋蔥炒蛋............................049 n西芹炒蝦仁....................................050 n熗炒生菜........................................052 n肉末豆角........................................052 n青椒洋蔥炒肉................................053 n榨菜牛肉丁....................................054 n椒香肉片........................................056 n青椒炒茄子....................................057 n酸辣炒鼕瓜....................................058 nn 第四章 n超爽口！ n清新爽口的開胃涼菜 n涼拌海帶絲......................................60 n涼拌魚腥草......................................60 n木耳拍黃瓜......................................61 n紅油拌雜菌......................................62 n香乾拌豬耳......................................64 n海帶拌腐竹......................................66 n涼拌萵筍..........................................67 n紅油牛舌..........................................67 n甜椒拌苦瓜......................................68 n小蔥拌豆腐......................................70 n香麻藕片..........................................70 n夫妻肺片..........................................71 n香辣鳳爪..........................................72 n什錦小菜..........................................74 n薑汁皮蛋..........................................75 n涼拌羊肉..........................................75 n菠菜拌粉絲......................................76 n紅油酸菜..........................................78 n蒜泥三絲..........................................78 n老乾媽拌豬肝..................................79 n芹菜拌豆腐乾..................................80 n傢常拌鴨脖......................................82 n麻辣粉皮..........................................83 n老醋泡肉..........................................83 n酸菜拌白肉......................................84 n金針菇拌黃瓜..................................86 n酸辣腰花 .........................................87 n涼拌雙耳..........................................88 nn 第五章 n營養！ n滋補身體有效的湯羹 nn 傢常羅宋湯....................................090 n枸杞木耳烏雞湯............................092 n海鮮豆腐湯....................................093 n絲瓜豆腐湯....................................093 n西紅柿紫菜蛋花湯........................094 n靈芝蓮子清雞湯............................096 n清潤八寶湯....................................096 n當歸烏雞墨魚湯............................097 n海帶排骨湯....................................098 n蓮藕海帶湯....................................099 n五色雜豆湯....................................099 n銀耳白果無花果瘦肉湯.................100 n黃豆馬蹄鴨肉湯 ...........................102 n綠豆鼕瓜海帶湯............................103 n玉米排骨湯....................................104 n夏枯草黑豆湯 ...............................106 n黃芪猴頭菇雞湯............................107 n苦瓜甘蔗枇杷湯............................108 n黨參豬肚湯 ...................................110 n太子參百閤牛蛙湯 .......................111 n榴蓮煲雞湯....................................112 n決明雞肝莧菜湯 ...........................114 n闆栗龍骨湯....................................115 n傢常魚頭豆腐湯............................116 nn 第六章 n吃不厭！ n匠心巧廚娘的花樣主食 n皮蛋瘦肉粥....................................118 n香辣炒麵........................................118 n臘味蛋包飯....................................119 n揚州炒飯........................................120 n湘味蛋炒飯....................................122 n餛飩麵............................................124 n傢常炸醬麵....................................125 n紫薯粥............................................125 n榨菜肉絲麵....................................126 n臘八粥............................................128 n西紅柿雞蛋打鹵麵........................128 n紫菜包飯........................................129 n牛肉白菜湯飯................................130 n意大利牛排麵................................132 n火腿雞蛋炒麵................................133 n鮮蔬牛肉飯....................................133 n蝦仁餛飩........................................134 n雞絲涼麵........................................136 n香菇大米粥....................................136 n印尼炒飯........................................137 n石鍋拌飯........................................138 n荷葉糯米雞腿飯............................140 n油潑麵............................................141 n燕麥五寶飯....................................141 n芹菜豬肉炒河粉............................142 n金沙鹹蛋飯....................................144 n熱乾麵............................................145 n擔擔麵............................................146 nn 第七章 n常迴味！ n受歡迎的傢常點心小吃 n南瓜餅............................................148 n酥炸黃金條....................................149 n蔥花雞蛋餅....................................149 n韭菜雞蛋煎餃................................150 n肉末蒸蛋........................................152 n煎紅薯............................................154 n炸春捲............................................154 n烤豆腐............................................155 n油豆皮黃金捲................................156 n脆皮炸鮮奶....................................158 n炸魷魚圈........................................159 n蛋酥核桃仁....................................159 n黃金蛋捲........................................160 n綠茶餅............................................162 n奶味軟餅........................................162 n馬拉盞............................................163 n烤雙色丸........................................164 n蔥油餅............................................166 n珍珠丸子........................................167 n貴妃奶黃包....................................167 n紅油豆腐花....................................168 n香炸魚丸........................................170 n炸土豆餅........................................170 n金龍麻花........................................171 n香蔥燒餅........................................172 n紅茶小酥餅 ..................................173 n糯米糍............................................174 n培根豆腐捲....................................175 n奶香薯條........................................176 nn n 第八章 n好神奇！ n三種食材以內就能完成一道美食 n剁椒魚頭........................................178 n地三鮮............................................179 n豬肉燉粉條....................................179 n土豆燒牛肉....................................180 n豉汁蒸排骨....................................182 n小雞燉蘑菇....................................184 n土豆燜雞塊....................................185 n蒜燒黃魚........................................186 n臊子鼕瓜........................................188 n豌豆炒玉米....................................188 n粉蒸肉............................................189 n青豆燒肥腸....................................190 n東坡肉............................................192 n麻婆豆腐........................................193 n清蒸鯽魚........................................194 n梅菜扣肉........................................196 n鹹魚茄子煲....................................197 n素炒三丁........................................197 n黃瓜釀肉........................................198 n香乾迴鍋肉....................................200 n啤酒鴨............................................202 n大盤雞............................................203 n紅燒鞦刀魚....................................204 n黃豆燜豬蹄....................................206 n雞絲豆腐乾....................................208 n |
| 編輯推薦 | |
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| 文摘 | |
| 精彩內容敬請期待 |
| 序言 | |
| 章 n讓傢常菜更營養的關鍵 n——食材選擇&保鮮 nn 選購食材五大原則........................010 n蔬菜的巧選....................................011 n蔬菜的保存方法............................012 n常見蔬菜具體保存方法.................013 n怎樣選擇安全的肉、魚、海鮮産品..014 n各種蛋的購買及保鮮.....................016 n剩餘食物的保存............................018 nn 第二章 n讓傢常菜更美味的關鍵 n—調味烹調小竅門 nn 根據烹調方式挑選食用油.............020 n傢常調味品簡介............................022 n醬油、醋種類及適用菜肴.............024 n傢常菜美味的調料公式.................026 n料酒的種類及使用須知.................027 n提升菜肴香氣的常見辛香料.........028 nn 第三章 n好簡單！ n三步驟就能完成的傢常小炒 n魚香茄子........................................030 n雞汁上海青....................................031 n平菇炒肉片....................................031 n宮保雞丁........................................032 n彩椒黃瓜炒鴨肉............................034 n乾煸四季豆....................................036 n虎皮青椒........................................036 n小芋頭炒臘肉................................037 n蒜苗炒臘肉....................................038 n芹菜炒鹵豆乾................................040 n酸辣土豆絲....................................041 n包菜炒肉絲....................................041 n五花肉炒扁豆................................042 n炒素三絲........................................044 n黃瓜炒木耳....................................044 n鬍蘿蔔丁炒雞肉............................045 n尖椒炒豬小肚................................046 n小炒肝尖........................................048 n雞蛋炒百閤....................................049 n西紅柿洋蔥炒蛋............................049 n西芹炒蝦仁....................................050 n熗炒生菜........................................052 n肉末豆角........................................052 n青椒洋蔥炒肉................................053 n榨菜牛肉丁....................................054 n椒香肉片........................................056 n青椒炒茄子....................................057 n酸辣炒鼕瓜....................................058 nn 第四章 n超爽口！ n清新爽口的開胃涼菜 n涼拌海帶絲......................................60 n涼拌魚腥草......................................60 n木耳拍黃瓜......................................61 n紅油拌雜菌......................................62 n香乾拌豬耳......................................64 n海帶拌腐竹......................................66 n涼拌萵筍..........................................67 n紅油牛舌..........................................67 n甜椒拌苦瓜......................................68 n小蔥拌豆腐......................................70 n香麻藕片..........................................70 n夫妻肺片..........................................71 n香辣鳳爪..........................................72 n什錦小菜..........................................74 n薑汁皮蛋..........................................75 n涼拌羊肉..........................................75 n菠菜拌粉絲......................................76 n紅油酸菜..........................................78 n蒜泥三絲..........................................78 n老乾媽拌豬肝..................................79 n芹菜拌豆腐乾..................................80 n傢常拌鴨脖......................................82 n麻辣粉皮..........................................83 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n糯米糍............................................174 n培根豆腐捲....................................175 n奶香薯條........................................176 nn n 第八章 n好神奇！ n三種食材以內就能完成一道美食 n剁椒魚頭........................................178 n地三鮮............................................179 n豬肉燉粉條....................................179 n土豆燒牛肉....................................180 n豉汁蒸排骨....................................182 n小雞燉蘑菇....................................184 n土豆燜雞塊....................................185 n蒜燒黃魚........................................186 n臊子鼕瓜........................................188 n豌豆炒玉米....................................188 n粉蒸肉............................................189 n青豆燒肥腸....................................190 n東坡肉............................................192 n麻婆豆腐........................................193 n清蒸鯽魚........................................194 n梅菜扣肉........................................196 n鹹魚茄子煲....................................197 n素炒三丁........................................197 n黃瓜釀肉........................................198 n香乾迴鍋肉....................................200 n啤酒鴨............................................202 n大盤雞............................................203 n紅燒鞦刀魚....................................204 n黃豆燜豬蹄....................................206 n雞絲豆腐乾....................................208 n |
用戶評價
這本書《 WL-上桌率高的傢常菜-甘智榮》給我的感覺，就像是收到瞭一份來自長輩的廚房秘籍，裏麵充滿瞭溫暖和實用。我尤其喜歡書裏對食材的細緻講解，不僅僅是告訴你怎麼切，怎麼炒，更會告訴你，為什麼這樣做。比如，書裏講到如何處理雞肉，纔能讓它口感更滑嫩，避免柴硬。我之前一直為這個問題睏擾，試瞭很多方法都效果不佳，但看瞭這本書之後，我纔明白瞭其中的奧妙，原來關鍵在於某一個簡單的步驟，但卻能帶來如此大的改變。而且，這本書裏的菜品選擇非常貼近生活，很多菜肴都是我們平時餐桌上經常齣現的，但是經過甘智榮老師的改良，味道卻更上一層樓。我嘗試瞭幾道，每一道都收獲瞭傢人的高度評價，他們都說，我做齣來的菜，味道比以前更“到位”瞭，更有瞭飯店的味道，但又保留瞭傢常菜特有的溫馨感。這本書不僅僅是教你做菜，更是教你如何用最簡單、最有效的方法，做齣最能打動傢人的味道，讓廚房充滿歡聲笑語。
評分我是一個廚房小白，以前做飯總是手忙腳亂，效果也不盡如人意。朋友強烈推薦瞭《 WL-上桌率高的傢常菜-甘智榮》這本書，抱著試試看的心態買來翻翻，結果驚喜連連！這本書對於像我這樣的新手來說，簡直是福音。首先，書裏的語言非常通俗易懂，沒有那些讓人費解的專業術語，每一個步驟都寫得清清楚楚，甚至連一些基礎的操作都會有詳細的圖文說明。我照著書裏教的方法，第一次做瞭一些我之前覺得很“難”的菜，比如紅燒肉，結果竟然做得相當成功，顔色紅亮，口感軟糯，就連平時挑食的傢人也贊不絕口。而且，書裏特彆強調瞭“上桌率”這一點，那些菜譜都是經過實際檢驗的，非常適閤傢庭日常食用，不會太費工夫，也不會浪費食材。這本書讓我對烹飪這件事産生瞭濃厚的興趣，覺得做飯原來可以這麼有趣，這麼有成就感。它就像一位耐心負責的老師，一點一點地把我從廚房的“黑暗時代”帶入瞭“光明世界”。
評分說實話，我之前對那些動不動就講究“高難度”技巧的書籍有點望而卻步，總覺得離自己的生活太遠。但《 WL-上桌率高的傢常菜-甘智榮》這本書，真是太接地氣瞭！它沒有那些華而不實的擺盤，也沒有需要稀奇古怪調料的菜譜，而是徹頭徹尾地聚焦在“傢常”這兩個字上。我最看重的是書裏講到的那些“小竅門”，像是如何處理一些常見的食材，能讓口感和味道發生質的飛躍，但操作起來又非常簡單。比如，書裏講到如何讓一些不容易入味的蔬菜變得鮮美多汁，我之前一直很頭疼這個問題，但看瞭這本書之後，簡直茅塞頓開。我試著按照書裏教的方法做瞭幾道，效果立竿見影，那些平時大傢不太愛吃的蔬菜，現在都成瞭餐桌上的搶手貨。而且，書裏對每道菜的“上桌率”都有考慮，也就是說，這些菜肴不僅好吃，而且製作過程不會太耗時，非常適閤忙碌的現代傢庭。它就像是一位貼心的朋友，在你需要的時候，總能給你最實用、最有效的建議。
評分天呐，我最近翻瞭一本《 WL-上桌率高的傢常菜-甘智榮》，完全顛覆瞭我對傢常菜的認知！以往我總覺得傢常菜就是那些最普通、最常見的菜肴，沒什麼新意。但這本書裏的菜譜，雖然都是些我們日常生活中會遇到的食材，但甘智榮老師的講解卻充滿瞭巧思。舉個例子，一道簡單的番茄炒蛋，在書裏卻能找到那麼多隱藏的細節和訣竅，如何讓番茄更入味，如何讓雞蛋更嫩滑，甚至火候的細微差彆都能影響最終的口感。我照著書裏的方法試做瞭幾道菜，傢裏人都贊不絕口，都說這味道比我平時做的好太多瞭，而且真的就像書名說的那樣，每一道菜都非常適閤端上傢裏的餐桌，不會太復雜，也不會太“陽春白雪”，但味道絕對是能驚艷到傢人的那種。我特彆喜歡書裏那種娓娓道來的敘述方式，讀起來一點都不枯燥，像是和一位經驗豐富的大廚在廚房裏聊天，學到的不僅僅是菜譜，更是烹飪的智慧和樂趣。這本書給我帶來瞭很多烹飪上的靈感，讓我覺得做飯不再是一件“例行公事”，而是一種充滿創意和驚喜的生活藝術。
評分這本書《 WL-上桌率高的傢常菜-甘智榮》真的像是一份寶藏！我一直以來都覺得自己做菜雖然算不上差，但總缺少那麼一點“靈魂”。看這本書的過程，我纔意識到，原來很多時候，差的不是食材，也不是技術，而是對食材的理解和烹飪的“心”。甘智榮老師在書裏不僅僅是給齣瞭菜譜，更重要的是分享瞭他對每一道菜的感悟和心得。他會告訴你，為什麼這道菜要用這樣的火候，為什麼這幾種調料搭配起來效果最好，甚至會講到一些食材之間微妙的化學反應。我印象特彆深刻的是，書裏有一道關於海鮮的菜，我之前做過幾次，總覺得腥味比較重，但按照書裏的方法，用瞭某種特殊的處理方式，做齣來之後，腥味幾乎消失不見，而且海鮮的原味得到瞭更好的保留，味道鮮甜無比。這本書讓我覺得，原來做傢常菜，也可以做得如此有講究，如此有深度。它不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何用心去烹飪、去享受美食的“生活哲學”書。
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