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吴振鹏 著

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店铺： 炫丽之舞图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518019847

商品编码：29821288099

包装：平装-胶订

出版时间：2015-12-01

基本信息

书名：葡萄酒品鉴一本就够

定价：68.00元

作者：吴振鹏

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2015-12-01

ISBN：9787518019847

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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《葡萄酒品鉴一本就够》堪称一本世界葡萄导航，作者吴振鹏12年呕心沥血之作，历数12年来积累起来的经历见闻，不仅用浅显易懂的语言，带给您丰富新颖的葡萄酒百科知识，如品前攻略、葡萄酒常识、葡萄酒种类、葡萄酒礼仪等等，更介绍了法国十大葡萄酒产区、488个AOP速查目录及法定产区详解、153个IGP原产地速查，让您足不出户就能走进世界葡萄酒庄园，感悟葡萄酒的魅力。

目录

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作者介绍

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吴振鹏，高级调酒师。1993年起从事调酒师工作，1999年任深圳市劳动局调酒师讲师，1993-2008年在深圳从事调酒师及管理工作；2009年从事侍酒师、品酒师及培训工作，20年职业生涯与酒为伴，精通各种酒类及饮品知识。从入行便开始钻研世界各国葡萄酒文化，不仅对各国葡萄酒产区文化、分级系统及产品风格有深入的研究，还拥有丰富的酒菜搭配实战经验。

文摘

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序言

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《品味罗曼尼：勃艮第风土与酿酒大师的对话》 一个关于风土、匠心与时间淬炼的深度探索 本书并非一本入门指南，它避开了那些关于“如何握杯”、“如何摇晃”这类基础的、人人皆知的品鉴技巧。相反，我们深入到勃艮第这片被上帝偏爱的土地深处，探寻那些塑造了世界上最伟大葡萄酒的微妙力量。这不是一本教你快速学会品酒的书，而是一本邀请你与时间对话、与风土共舞的深度旅程。 第一部分：风土的密码——土壤、微气候与葡萄园的哲学 勃艮第的魔力，在于其“风土”（Terroir）的不可复制性。我们首先要打破对“产区”的刻板印象，深入到微观层面，解读那些决定每一瓶酒独特灵魂的密码。 第一章：石灰岩的沉默叙事 我们将详尽分析不同类型的石灰岩——从科多（Côte d'Or）的奥克瑟瓦阶（Oxfordian）到普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）的科马斯阶（Comblanchien）白垩土。重点探讨这些岩层如何通过其渗透性、保水性和矿物释放，影响黑皮诺（Pinot Noir）和霞多丽（Chardonnay）的酸度骨架和陈年潜力。例如，我们会对比夜丘（Côte de Nuits）结构感强的土壤与伯恩丘（Côte de Beaune）细腻优雅的土壤在成熟季的水分管理上的差异。 第二章：微气候的交响乐 勃艮第的天气是出了名的反复无常，而正是这种不确定性催生了伟大的年份。本章将运用气象学数据，剖析“坡向”（Aspect）与“坡度”（Slope）对日照角度和霜冻风险的影响。我们将聚焦于特定特级园（Grands Crus）如沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanée）朝东的坡地如何捕捉清晨的第一缕阳光，以及夏布利（Chablis）的“基岩”（Kimmeridgian Marls）如何储存热量以帮助果实成熟。我们会引入“积温模型”来解释不同地块的成熟时序差异，这种差异往往只相差一周，却能决定一瓶酒是平庸还是惊世。 第三章：特级园与村庄级的界限 勃艮第的分级制度是基于历史、产量和传统，但本书将用现代科学视角审视这些界限的合理性。我们将通过土壤成分分析、根系深度记录等数据，探讨“一级园”（Premier Cru）的某些地块，其实际表现已超越了许多传统意义上的“特级园”。这并非推翻传统，而是揭示风土力量的复杂性和流动性。我们会详细对比同一村庄内不同一级园之间的细微差别，例如马沙尼（Meursault）的“Les Charmes”与“Les Perrières”在矿物感和油润度上的分野。 第二部分：酿造的艺术——超越标准流程的干预与克制 勃艮第的酿造哲学倾向于“少即是多”，但“少”的背后，是酿酒师对细节近乎偏执的控制。本部分将聚焦于那些不常被提及，却对最终风味产生决定性影响的技术抉择。 第四章：整串发酵的玄机 黑皮诺的芳香复杂性往往来源于整串发酵（Whole Cluster Fermentation）。本章将深入探讨二氧化碳浸渍（Carbonic Maceration）的化学反应如何在低温下发生，以及这如何为葡萄酒带来独特的红色水果调性和香料感。我们会分析不同比例的梗使用对单宁结构的影响，并对比那些坚持100%去梗的酒庄，他们的酸度表现和陈年潜力有何不同。这不是一个简单的技术选择，而是酿酒师对“果味纯粹性”与“结构复杂性”的取舍。 第五章：橡木的语言——桶龄、烘烤度与木材的种类 橡木桶绝不只是一个陈酿的容器，它是葡萄酒风味的重要贡献者。我们将详细解析法国优质橡木（如Allier、Tronçais）的微观结构，以及不同程度的烘烤（Light、Medium、Heavy Toast）如何影响香草醛、丁香酚等化合物的释放。更进一步，本书将比较使用新桶比例与旧桶比例对葡萄酒细腻度的影响，特别是对霞多丽中“烘烤坚果”和“奶油感”的塑造，以及如何避免黑皮诺被橡木味掩盖。 第六章：时间的魔力——延迟装瓶与陈年潜力 许多顶级酒庄会选择延迟装瓶（Delayed Bottling），给予葡萄酒更长的与细微的酒泥（Lees）接触时间。本章将探讨这一过程如何通过酶促反应，稳定色泽，并构建出葡萄酒复杂的、如皮革、蘑菇和湿土般的陈年香气。同时，我们也会从化学角度解析不同酸碱度（pH值）下的勃艮第葡萄酒，其在瓶中氧化与还原过程中的动态平衡，以及如何预测一瓶酒的最佳饮用窗口。 第三部分：大师访谈录——理念的传承与创新 本书的最后一部分，我们将聚焦于几位在风格上截然不同，但都代表了勃艮第顶尖水准的酿酒师。这些访谈将展现个体意志如何在风土的框架内发挥作用。 我们将对话一位坚持传统、近乎固执的夜丘老庄主，探讨他如何应对气候变暖，依然保持其酒款的“清瘦骨感”；同时，也会访谈一位在伯恩丘推广生物动力法的革新者，解析他如何通过“停止耕作”来激发土壤微生物的活力，从而获得更具穿透力的矿物感。 这些对话不提供简单的“正确答案”，而是展示了酿酒艺术的多元性——风土提供了可能性，而匠人的哲学决定了最终的表达。 目标读者： 本书适合已经对葡萄酒有基础认知，渴望深入理解特定产区（尤其是勃艮第）复杂性，并希望将品鉴提升到哲学和科学层面探讨的葡萄酒爱好者、侍酒师和行业专业人士。它要求读者不仅要“喝懂”，更要“读懂”这片土地的故事。

评分☆☆☆☆☆

我是一个非常注重实用性的人，买书一定要能学到东西，而且是立竿见影的效果。《葡萄酒品鉴一本就够》在这方面做得非常出色。它并没有让我去背诵那些密密麻麻的葡萄酒产区和酒庄名称，而是聚焦于我最需要掌握的品鉴技能。书中关于葡萄酒储存和侍酒温度的讲解，简直就是及时雨。我之前总是随意地把酒放在厨房或者客厅，结果有时候酒的味道就变得很奇怪。这本书详细地告诉我，为什么需要控温储存，以及不同类型的葡萄酒适合的侍酒温度是多少。我学会了如何通过观察酒的颜色、挂杯来判断酒的年份和酒体，虽然不是百分之百准确，但已经比我之前完全凭感觉要靠谱多了。更重要的是，它教会了我如何“盲品”！我从来没想过自己也能进行盲品，但书中的指导让我有信心去尝试，并且开始享受那种猜谜一样的乐趣。这种能够立刻应用到生活中的知识，让我觉得这本书的价值远远超过了它的价格。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对葡萄酒的了解都停留在“红酒配红肉，白酒配白肉”这种粗浅的层面，总觉得葡萄酒配餐是一门高深的学问，不是我这种业余爱好者能够掌握的。但是，这本书彻底颠覆了我的认知。《葡萄酒品鉴一本就够》非常巧妙地将餐酒搭配的原理融入其中，而且举例非常丰富，覆盖了各种常见的菜肴。它不仅仅告诉你“什么菜配什么酒”，更重要的是解释了“为什么”。比如，为什么辣的食物会让人觉得酒的酒精感更强，而酸性的菜肴会衬托出酒的果香。它用非常生动的方式讲解了味觉之间的相互作用，例如“风味互补”和“风味抵消”的原理。我印象最深刻的是它关于“重口味”和“轻口味”的搭配建议，以及不同酒体的酒和不同浓郁度菜肴之间的匹配。读完这部分，我感觉自己瞬间拥有了“点菜”和“点酒”的“超能力”，不再担心因为选错酒而破坏一顿美餐。而且，书中还给出了一些非常实用的“万能搭配”，让我即使在不确定的时候，也有了靠谱的选择。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我对葡萄酒的兴趣，很大程度上源于那种“仪式感”和“社交性”。但是，我总是觉得在品酒场合，自己显得格格不入，不知道说什么，不知道做什么。《葡萄酒品鉴一本就够》在这方面给了我极大的帮助。它不仅仅是一本品鉴指南，更像是一位睿智的朋友，告诉我如何在品酒会上游刃有余。书中对于如何描述葡萄酒的礼仪、如何与人交流品酒心得、甚至是如何选择合适的杯具，都有非常细致的介绍。我学会了如何用更专业但又不失谦虚的语言来表达自己的感受，如何去倾听别人的观点，如何去发现葡萄酒背后的故事。它让我明白，品鉴葡萄酒不仅仅是品尝味道，更是一种文化交流和生活态度的体现。读完这本书，我感觉自己不仅仅掌握了品鉴技巧，更培养了一种对生活细致入微的观察力和欣赏力。下次再参加酒会，我不再是那个沉默的旁观者，而是能够自信地参与其中，分享我的发现，并且从中获得更多的快乐。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直就是我进入葡萄酒世界的启蒙之光！一直以来，我都被五花八门的酒标、拗口的品种名称、以及那些看似神秘莫测的描述弄得晕头转向。每次去超市想选瓶酒，都像是踏入了一个雷区，生怕踩雷买到不满意的。这本《葡萄酒品鉴一本就够》就像是为我量身定做的指南，它没有上来就给我灌输那些晦涩难懂的专业术语，而是用一种非常平易近人的方式，从最基础的“为什么葡萄酒会有味道”开始讲起。它让我明白了，原来葡萄酒的香气和口感，很大程度上取决于葡萄本身的特性，以及酿造过程中发生的各种奇妙变化。我特别喜欢书中对不同葡萄品种的介绍，不是简单地罗列，而是通过生动形象的比喻，比如把霞多丽比作“百变女郎”，把梅洛形容为“温顺的绅士”，让我一下子就对它们有了直观的认识。而且，它还很贴心地告诉我，在品鉴时，应该如何从颜色、香气、口感这三个维度去感受，并给出了一些实用的词汇来帮助我表达。读完这本书，我感觉自己不再是那个只会在酒架前徘徊的“小白”了，而是有信心去探索，去发现，去享受葡萄酒带来的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，品鉴葡萄酒是一项非常“精英”的活动，需要多年的积累和敏锐的嗅觉味觉。直到我翻开了这本《葡萄酒品鉴一本就够》，我才发现，原来普通人也可以玩转葡萄酒品鉴。它真的做到了“一本就够”，把所有关键的知识点都浓缩其中，而且讲解得非常清晰透彻。书中有很大一部分篇幅是关于如何“闻”和“尝”，这部分内容简直是我的救星！我之前闻酒，要么就是一股酒精味，要么就觉得“好像有点水果味”，但具体是什么水果，就一概不知。这本书给了我很多非常有用的技巧，比如如何通过“晃杯”来释放香气，如何分步骤去闻，从第一层（果香、花香）到第二层（橡木桶、香料）再到第三层（陈年带来的复杂香气）。在品尝方面，它更是把我从“好喝”和“不好喝”的二元论中解救出来，教会我关注单宁的质感、酸度的活力、酒体的饱满度以及余韵的长短。我开始尝试着去分辨单宁的“毛糙”还是“丝滑”，酸度是“爽利”还是“柔和”，感觉就像是打开了一个新的感官世界。这让我对葡萄酒的欣赏水平有了质的飞跃，不再是被动地接受，而是能够主动地去感受和评价。