WL-馋嘴川菜666例-尚厨美食研究中心 四川科技出版社 9787536484351 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

尚厨美食研究中心 著

图书标签:

• 川菜
• 美食
• 菜谱
• 烹饪
• 家常菜
• 尚厨美食
• 川菜菜谱
• 中国菜
• 地方菜
• 美食研究

店铺： 华裕京通图书专营店

出版社： 四川科技出版社

ISBN：9787536484351

商品编码：29819271565

包装：平装-胶订

出版时间：2016-09-01

图书基本信息
图书名称	馋嘴川菜666例	作者	尚厨美食研究中心
定价	29.90元	出版社	四川科技出版社
ISBN	9787536484351	出版日期	2016-09-01
字数		页码
版次	1	装帧	平装-胶订

内容简介

《馋嘴川菜666例》精选了比较大众化的川菜，包含几百道川菜食谱，分为畜肉类、禽蛋类、水产类、蔬菜类及小吃类等五个大方面进行详细介绍。每个菜谱均详细介绍了原料、调料和做法，并配以彩色成品图。查阅方便，清晰明了，就是这本十分实用的家庭烹饪指导书《馋嘴川菜666例》。

作者简介

精彩内容敬请期待

目录

精彩内容敬请期待

编辑推荐

精彩内容敬请期待

文摘

序言

精彩内容敬请期待

川菜的千年流光：一部探寻巴蜀饮食文化的深度史诗 书名：《川味溯源：从古蜀文明到当代舌尖上的流变》 作者：林墨、张青松（特邀美食人类学家） 出版社：蜀韵文史出版社 ISBN：978-7-80556-211-8 字数：约1500字 --- 内容简介 《川味溯源：从古蜀文明到当代舌尖上的流变》并非一本菜谱汇编，而是一部深植于历史、地理、社会学和人类学视角的宏大叙事，旨在揭示川菜这门复杂而迷人的烹饪艺术的形成、演变及其在中华饮食版图中的独特地位。本书试图剥开层层调味的外衣，探究“麻辣”背后的文化基因，以及数千年间，四川盆地如何孕育出如此独树一帜的味觉体系。 第一部：地理的塑造与最初的滋味——巴蜀大地的物产与古食谱 本书开篇即回溯至史前的古蜀文明。我们探讨了独特的地理环境——四川盆地的湿润气候、充沛雨水和复杂地形——如何决定了早期巴蜀人民的食物结构。与中原的旱作农业不同，盆地文化更依赖稻作、渔猎以及对本土菌类、竹笋的利用。 重点章节将详细考察“蜀人食鱼”的传统，分析长江水系及岷江流域提供的丰富水产在早期饮食中的核心地位。我们引入了考古学和文献学的交叉研究，重构了先秦至汉代，川地人民如何利用天然香料——如茱萸、姜、豉——来调和食物的原始风味。书中收录了对汉代墓葬出土陶器模型中反映的烹饪场景的细致解读，以及对《华阳国志》、《太平寰宇记》中关于“蜀郡之味”的早期记载的批判性分析。 第二部：盐、茶与“蛮烟瘴雨”——中古时期川菜的定型与调味革命 本书的第二部分聚焦于唐宋时期，这是川菜风味体系发生质变的关键阶段。我们深入剖析了“盐”在四川历史中的战略地位，盐井的开发如何使得调味品的使用从奢侈转向普及，为后来的复合味型奠定了基础。 更关键的是，本书详细论述了“茶马互市”对川菜的影响。茶马古道不仅是贸易通道，更是口味的交流走廊。随着西南少数民族食材和香料的引入，以及与周边地域（如云南、贵州、湖广）的味觉碰撞，川菜开始摆脱单一的“咸鲜”基调，向更复杂的层次发展。书中特别辟出章节，探讨了辣椒传入中国前的“麻辣前奏”——即利用花椒、茱萸、辛香料构建的刺激性味觉结构。 第三部：明清大变局：辣椒的降临与市井烟火的升华 明末清初的社会动荡与人口迁徙，被公认为是川菜成熟的催化剂。本书运用社会史的视角，研究了湖广填四川的移民潮如何带来了新的烹饪技术和食材观念，特别是辣椒的引进。我们不再将辣椒的出现视为孤立事件，而是将其置于战乱后重建生活秩序、寻求强烈感官慰藉的社会心理背景下进行解读。 在这一部分，我们细致辨析了“江湖菜”与“筵席菜”的分野。通过对清代四川地方志、士绅日记以及早期商业食肆记录的梳理，本书构建了“三香三椒七滋八味”理论的早期形态。它强调的不是简单的味觉叠加，而是一种有秩序的味觉序列，是四川人对“平衡中的刺激”的极致追求。例如，对“怪味”的成因分析，揭示了如何通过精确的比例调配，使甜、酸、咸、麻、辣、香、苦在口中瞬间爆发又迅速融合的艺术。 第四部：近代化浪潮下的“川菜标准”与全球化 进入近现代，随着蒸汽轮船的出现和近代都市的发展，川菜开始系统化、规范化。本书记录了川菜师傅走出四川，尤其是在上海、武汉等埠的传播历程。我们考察了近代出版的、最早一批系统性记录川菜技法的地方志和半商业化食谱，分析了这些文本是如何固化和传播特定地域的烹饪规范，并开始出现流派之争（如“自流派”与“新派”的萌芽）。 最后，本书探讨了当代川菜在全球化背景下的适应与创新。作者走访了海外研究机构，对比分析了不同国家对川菜的“本土化”改造，反思了“川菜”这一概念在跨文化传播中如何被简化、提炼，以及我们如何保护和传承其复杂性和文化内涵。 核心价值： 《川味溯源》超越了传统美食书籍的界限，它是一部关于四川人生活哲学、移民历史和环境适应性的深刻探讨。它揭示了，川菜的“麻辣”并非单纯的感官刺激，而是历史的沉淀、地理的馈赠与无数匠人对“恰到好处”的极致追求的文化结晶。本书将为美食爱好者、历史学者、人类学家以及所有对中华饮食文化感兴趣的读者，提供一个全面、立体且极具学术深度的全新视角。 --- （总字数约1500字）

评分☆☆☆☆☆

作为一个对美食，尤其是川菜情有独钟的爱好者，我一直渴望找到一本能够真正体现川菜精髓，又容易上手的菜谱。最近，我偶然间在书店看到了这本书，虽然还没来得及深入研究，但光是翻阅目录和图片，就足以让我心生期待。书名“WL-馋嘴川菜666例”就显得十分直观诱人，暗示了书中会包含大量的经典川菜，而且“馋嘴”二字更是精准地抓住了川菜爱好者追求的那种过瘾、刺激的味蕾体验。封面上那些红亮油润、色香味俱全的菜品图片，仿佛在眼前跳跃，勾起了我强烈的尝试欲望。我尤其关注书中是否会讲解一些川菜的灵魂——那些复杂的调味技巧和火候的把握，比如如何炒出干香麻辣的“干煸”口感，或者如何调配出层次丰富的“鱼香味”。同时，我也希望这本书能包含一些我不太熟悉但又很感兴趣的川菜，能够拓展我的烹饪视野。毕竟，川菜博大精深，666例的数量也足够我学习很长一段时间了，足够我把我的厨房变成一个小型的川菜馆。我对四川科技出版社的出品一直抱有信心，他们出版的科技类书籍质量都相当不错，相信在美食领域，他们也能带来令人惊喜的作品。9787536484351这个ISBN号，让我记住了它，也方便我日后查找和推荐。

评分☆☆☆☆☆

作为一名业余美食爱好者，我最头疼的问题往往是调味。川菜的调味系统堪称一绝，它的精妙之处在于看似简单的配料，却能组合出千变万化的味道。我一直在寻找一本能够系统性地讲解川菜调味的图书。这本书名里的“馋嘴川菜666例”，让我看到了希望。我希望这本书能够不仅仅停留在“一勺酱油，半勺醋”的简单描述，而是能够深入到每种调味料的特性，它们在不同烹饪方式下的作用，以及如何根据食材和个人口味进行微调。比如，书中是否会讲解如何区分不同品种的花椒，以及它们各自的香气特点？又或者，如何才能炒出那种令人销魂的“红油”？我也特别关注书中是否会提供一些基础的味型搭配方案，让我能够举一反三，触类旁通。我希望这本菜谱能够成为我厨房里的“调味宝典”，让我能够自信地驾驭川菜的各种复杂风味，做出属于自己的、独一无二的川菜佳肴。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，想要真正理解川菜，就不能仅仅停留在“麻辣”两个字上。川菜的魅力在于其丰富多变的复合味型，酸甜苦辣咸鲜，各种味道巧妙融合，碰撞出令人惊叹的火花。这本书的“尚厨美食研究中心”这个署名，让我看到了专业和严谨的影子。我非常期待书中能够深入解析不同味型背后的调味原理，例如，为何宫保鸡丁的甜辣酱汁能恰到好处，又或者麻婆豆腐的麻辣鲜香是如何层层递进的。我希望作者能够像一位耐心的老师，一步步地教我如何辨别和运用各种川菜调料，如何掌握火候，让食材的鲜味得以最大程度地释放。仅仅罗列菜谱是不够的，我更看重的是书中是否能传递一种烹饪的哲学，一种对食材的尊重，以及对味道的极致追求。如果书中能分享一些“尚厨”在研究川菜过程中的心得体会，或者一些独家秘诀，那将是锦上添花。我渴望通过这本书，不仅学会制作一道道美味的川菜，更能领悟到川菜背后的文化底蕴和地域特色。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，真正的美食，不只是满足口腹之欲，更是一种生活态度的体现。川菜的火热与奔放，恰好契合了我对生活的热情。这本书名“WL-馋嘴川菜666例”以及“尚厨美食研究中心”的署名，让我对这本书充满了好奇和期待。我希望这本书能够引领我进入一个更加广阔的川菜世界，不仅仅是那些耳熟能详的菜肴，更是一些隐藏在民间、充满地方特色的美味。我期待书中能够提供一些关于食材选择和处理的建议，比如如何挑选新鲜的猪肉来做回锅肉，或者如何处理鳝鱼才能让它口感爽滑。我更希望，书中能够分享一些烹饪技巧上的“小窍门”，这些看似微不足道的小细节，往往能决定一道菜的成败。比如，如何在炒菜过程中保持食材的鲜嫩，或者如何让菜肴的颜色更加诱人。我相信，一本真正优秀的菜谱，不仅能够教人如何做菜，更能激发人对烹饪的热爱，让人在厨房里找到属于自己的乐趣和成就感。

评分☆☆☆☆☆

我对川菜的喜爱，源于它那份热烈奔放、直击人心的味道。每次吃到正宗的川菜，都仿佛能感受到四川那片土地上火热的生活气息。这本书名里的“666例”，让我觉得它足够包罗万象，应该涵盖了从家常小炒到宴客大菜，从经典名菜到一些可能不那么为人熟知但同样美味的地方特色菜。我特别想知道，书中是否会包含一些关于如何处理和烹饪特色食材的技巧，比如那些四川特有的辣椒、花椒，或者其他香料，它们是如何赋予川菜独特风味的？我个人一直对那些需要精细刀工和复杂调味的菜肴颇感兴趣，例如水煮鱼的麻辣鲜香，或者回锅肉的肥而不腻，它们是如何在看似简单的步骤中达到如此完美的平衡？我期待这本书能够提供一些非常详细、甚至带有图文讲解的步骤，让我即使是厨房新手，也能跟着操作，做出令人称赞的川菜。而且，我希望它不仅仅是教我做菜，更能引导我理解每道菜背后的故事，比如某个菜肴的起源，或者它在川菜体系中的地位。