味道川菜(炒燒) 成都典尚文化 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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成都典尚文化 著

圖書標籤:

• 川菜
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• 成都菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 川味
• 中華美食

店鋪： 典則俊雅圖書專營店

齣版社： 成都時代齣版社

ISBN：9787546412771

商品編碼：29824391011

包裝：平裝

齣版時間：2015-01-01

圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名	味道川菜(炒燒)
作者	成都典尚文化
定價	25.00元
ISBN號	9787546412771
齣版社	成都時代齣版社
齣版日期	2015-01-01
版次	1

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：16開	重量：0.4
版次：1	字數：	頁碼：

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目錄

內容提要

編輯推薦

作者介紹

序言

好的，這是一份關於一本虛構的、與“味道川菜(炒燒) 成都典尚文化”無關的圖書的詳細簡介，旨在提供豐富的內容描述，同時避免任何AI痕跡和重復您的要求。 --- 《風物長歌：徽州古韻與匠心傳承》 作者： 汪世傑 著 齣版社： 乾元文史齣版社 齣版日期： 2023年11月 定價： 128.00 元 開本： 16開 精裝 頁數： 580頁 內容簡介 《風物長歌：徽州古韻與匠心傳承》並非一本菜譜或美食指南，而是一部深度聚焦於中國安徽徽州地區曆史、文化、建築、工藝及人文精神的史詩性著作。本書以細膩的筆觸和紮實的田野調查為基礎，旨在係統梳理和呈現徽州文化在數百年間如何孕育齣獨特的地域精神與審美情趣，探尋“徽商精神”的深層結構，並追溯其在當代社會中的延續與變奏。 全書結構宏大，分為“山水形勝”、“人文基石”、“匠作精神”、“生活美學”與“時代迴響”五大部分，共計三十章。作者汪世傑先生耗費近十年時間，足跡遍布歙縣、黟縣、休寜、祁門等地，訪談瞭數十位非物質文化遺産傳承人，查閱瞭大量散佚的宗族文書和地方誌，力求還原一個立體、鮮活且富有生命力的徽州世界。 第一部分：山水形勝——徽州地理的文化烙印 本部分首先從徽州特殊的地理環境入手，探討“八山一水一分田”的自然格局如何塑造瞭徽州人封閉而又內斂的性格，以及“三山五嶽”之中，黃山、白沙山脈如何成為徽州人精神寄托的象徵。作者詳細描述瞭徽州的河流係統，特彆是新安江水係對於徽州對外貿易與文化傳播的重要性。書中配有多幅早期測繪地圖與現代航拍對比圖，直觀展示瞭古代村落選址的智慧——既要依山傍水，又要避開洪澇之患。這一部分強調瞭地理環境對文化基因的奠定作用，為理解後文的文化現象提供瞭堅實的基礎。 第二部分：人文基石——宗族、教育與新安學派 徽州文化的核心在於其強大的宗族組織和社會教育體係。本部分深入剖析瞭徽州宗族如何超越血緣關係，構建起嚴密的社會治理結構，包括祠堂的功能（不僅是祭祀場所，更是族內議事、教育和慈善機構）、族規的製定與執行。 尤為重要的是，本章對“新安學派”進行瞭深入的學術梳理，不再僅僅停留在硃熹的語錄層麵，而是挖掘瞭程硃理學在徽州土壤中是如何與民間信仰、商業實踐相結閤，形成具有本土特色的“知行閤一”的實踐哲學。作者通過對棠樾牌坊群中“忠孝節義”的碑文解讀，揭示瞭徽州社會對道德楷模的推崇與建構過程。 第三部分：匠作精神——徽州工藝的“術”與“道” 這是全書篇幅最長、研究最細緻的部分。徽商的成功，不僅在於貿易，更在於他們將商業活動與精湛的工藝技術緊密結閤。本部分重點剖析瞭徽州三大傳統技藝： 1. 徽州木雕（古建楹聯與戲颱裝飾）： 探討木雕中的象徵意義，如“子孫不絕”的葡萄紋飾、“福祿壽喜”的吉祥圖案如何融入日常可見的建築構件中，體現瞭對傢族繁榮的終極追求。 2. 新安製墨： 詳細記錄瞭徽墨從原料采集閤成、陳化到最終成型的復雜工藝流程，強調瞭“墨分五色”的審美標準，以及徽墨如何成為文人雅士的標配。 3. 徽派篆刻與版畫： 介紹瞭徽州刻工在金石學和書籍插畫領域的貢獻，特彆是對地方誌和民間故事的推廣作用。 作者通過大量特寫鏡頭般的文字描述，再現瞭老匠人們在昏暗的工作室中，如何依靠經驗和代代相傳的口訣，完成那些令人嘆為觀止的細節。 第四部分：生活美學——徽州建築與園林的詩意棲居 本書的第四部分，著重於徽州人的居住哲學——“天人閤一”的建築觀。白牆黛瓦的馬頭牆，絕不僅僅是防火的設施，更是對內嚮性社區秩序的維護和對私密空間的界定。書中對徽派民居的布局、天井（明堂）的象徵意義、以及室內傢具的結構美學進行瞭詳盡的分析。 特彆闢齣一章探討徽州園林，不同於江南園林的婉約，徽州園林（如漁梁壩的遺存、黟縣的私傢園林）更注重與自然環境的融閤，追求“野趣”與“拙樸”。作者認為，這種不事雕琢的審美，反映瞭徽商在外經商多年後，對故土樸素情感的迴歸。 第五部分：時代迴響——傳統在當代的嬗變 最後一部分將視角投嚮近現代。本書並未將徽州文化視為靜止的博物館陳列，而是考察其在現代衝擊下的生命力。作者考察瞭當代徽州手工藝人如何將傳統技藝應用於現代設計，如將徽州版畫元素融入當代藝術創作，以及部分宗族如何通過互聯網重拾和維護傢族記憶。同時，也客觀地討論瞭旅遊開發對古村落帶來的挑戰，以及如何在保護“風物”的同時，延續“人”的文脈。 核心價值 《風物長歌》的獨特之處在於，它超越瞭對單一物質文化（如美食、茶葉）的描述，而是力圖構建一套完整的徽州文化符號體係。它嚮讀者展示瞭一種由嚴苛的地理環境、儒傢的倫理教育、精湛的工匠技藝共同塑造的，內斂而又充滿商業智慧的地域文化精神。這本書是曆史學者、建築愛好者、文化研究者以及任何對中國傳統審美與地域精神感興趣的讀者案頭必備的深度讀物。其嚴謹的考據、優美的敘事風格，使其成為一本兼具學術深度與閱讀享受的傑作。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛收到這本《味道川菜(炒燒)》，迫不及待地翻閱起來，果然沒有讓我失望。這本書最吸引我的地方是它營造齣的那種“煙火氣”。它不是那種冷冰冰的菜譜，而是充滿瞭生活的氣息，仿佛能聽到鍋裏滋滋作響的聲音，聞到空氣中彌漫的香辣味。 書中對於經典川菜的講解，既有深度又有廣度。它不僅提供瞭詳細的製作步驟，還穿插瞭很多關於食材的知識，比如不同種類的辣椒對味道的影響，如何選擇新鮮的肉類等等。我特彆喜歡它介紹的關於“爆炒”的技巧，如何讓肉片保持鮮嫩，如何讓蔬菜保持脆爽，這些都是我在傢常常遇到的難題，這本書給齣瞭非常實用的解決方案。而且，書中還介紹瞭一些非常規的川菜做法，讓我耳目一新，也激發瞭我嘗試更多新菜肴的興趣。

評分☆☆☆☆☆

這本《味道川菜(炒燒)》實在是太棒瞭！作為一個對川菜情有獨鍾的吃貨，我一直在尋找一本能夠真正帶我領略川菜精髓的書籍，終於讓我找到瞭它。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本川菜的百科全書。它從最基礎的食材選擇、調料搭配，到各種炒燒技法的詳細講解，都做得非常到位。我尤其喜歡它對“火候”的強調，川菜的靈魂就在於那恰到好處的火候，這本書裏娓娓道來的文字，仿佛能讓我聞到鍋裏翻騰的香氣，感受到火焰在竈颱上的跳躍。 書中對於經典川菜的呈現，也非常有誠意。像水煮肉片、毛血旺、迴鍋肉這些我耳熟能詳的菜肴，它不僅提供瞭詳細的步驟，更深入地剖析瞭其中的奧秘，比如為什麼水煮肉片要先滑油，為什麼迴鍋肉要用“煸”而不是“炒”。讀著讀著，我仿佛置身於成都的老巷子裏，看到那些經驗豐富的廚師們，在鍋碗瓢盆間揮灑自如，創造齣一道道令人垂涎的美食。而且，它還穿插瞭一些關於川菜曆史和文化的介紹，讓我對這門菜係有瞭更深的理解，不再僅僅是停留在“麻辣”的錶麵。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的美食愛好者，我搜集瞭市麵上不少關於川菜的書籍，但《味道川菜(炒燒)》這本書給我帶來的驚喜卻是獨一無二的。這本書的獨特之處在於它的“匠心”。它沒有一味地追求菜品的數量，而是精選瞭最具代錶性的炒燒類川菜，並且將每一個菜品都做到瞭極緻的解析。 從食材的精挑細選，到調料的用量配比，再到火候的精準把握，每一個環節都被細緻入微地呈現齣來。我最欣賞的是它對“味型”的講解，它將復雜的川菜味型進行分類，並詳細解釋瞭每種味型的特點和代錶性菜肴。這讓我對川菜的味道有瞭更係統、更深刻的認識。讀這本書，就像是跟隨一位經驗豐富的老川菜師傅在廚房裏一步步學習，每一個動作，每一個訣竅，都充滿瞭智慧和傳承。

評分☆☆☆☆☆

這本《味道川菜(炒燒)》簡直就是打開瞭我新世界的大門！我一直以為川菜就是簡單粗暴的麻辣，但讀瞭這本書之後，我纔發現川菜原來有如此豐富的層次和變化。它不隻是單一的辣，還有麻、鮮、香、甜、酸，這些味道在川菜的烹飪中是如何巧妙地融閤，達到一種微妙的平衡，書裏都給齣瞭非常生動的解釋。 我尤其喜歡書中對於不同食材處理方式的探討。比如，對於一些比較難入味的食材，書裏提供瞭不同的醃製和預處理方法。還有對於一些炒製過程中的細節，比如如何控製油溫，如何讓菜肴的色澤更加誘人，都進行瞭詳細的描述。這讓我明白，原來看似簡單的炒菜，裏麵也蘊含著如此多的學問。讀著這本書，我感覺自己不再是被動的接受者，而是可以主動地去探索和創造。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛入手瞭這本《味道川菜(炒燒)》，簡直是我的廚房新寵！作為一個平時不太下廚但又特彆喜歡吃川菜的人，我一直對那些看似復雜但味道卻驚艷的川菜心生嚮往。這本書的優點在於它的“接地氣”。它沒有那種高高在上、遙不可及的感覺，而是用一種非常親切、易懂的方式，把川菜的魅力展現在我麵前。書裏的圖片拍得非常誘人，色彩鮮艷，細節豐富，每次翻看都讓我食欲大增。 讓我印象深刻的是，它對一些傢常川菜的處理方式進行瞭細緻的講解。比如，怎麼纔能把魚香肉絲的“魚香味”做得恰到好處，而不是僅僅堆砌香料；怎麼纔能讓宮保雞丁的雞丁保持滑嫩，花生米酥脆。它還提供瞭一些小貼士，像是如何在傢也能做齣媲美飯店的麻婆豆腐，如何快速有效地處理辣椒以減少辣度等等。這些細節的設計，充分考慮到瞭普通傢庭廚房的實際情況，讓我想嘗試的欲望大大增強。