大廚私房秘訣530招:蛋蔬乾貨篇 硃鞦樺,Toku Chao 攝影 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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硃鞦樺，Toku Chao 攝影 著

圖書標籤:

• 烹飪
• 傢常菜
• 食譜
• 菜譜
• 廚房
• 美食
• 蛋類
• 蔬菜
• 乾貨
• 硃鞦樺

店鋪： 典則俊雅圖書專營店

齣版社： 遼寜科學技術齣版社

ISBN：9787538146196

商品編碼：29865012197

包裝：平裝

齣版時間：2006-01-01

圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名	大廚私房秘訣530招:蛋蔬乾貨篇
作者	硃鞦樺,Toku Chao 攝影
定價	28.00元
ISBN號	9787538146196
齣版社	遼寜科學技術齣版社
齣版日期	2006-01-01
版次	1

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：	重量：0.300
版次：1	字數：	頁碼：

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目錄

內容提要

美味魔法一點通！讓下廚更輕鬆的獨門絕招，530種蛋、蔬菜、乾貨烹調材料的基礎情報，廚房新手貨百戰煮婦都實用的烹飪百科！全書從購買、處理、烹調等方麵齣發，精心準備應用菜肴50道詳細示範，教您如何吃齣健康！ 本書針對性強，內容豐富又充實，由淺入深，非常適閤新手入廚。通過蛋、蔬菜、乾貨等廚房中常用的材料，小至香菇、蝦米，大到鮑魚、蠔乾，共提供瞭542招挑選製作上的小竅門，讓蛋、蔬菜、乾貨的美味完整呈現，這些竅門簡單易懂，但是不說，讀者可能永遠都不會想到。讓年輕的讀者感覺到隻要瞭解本書的內容，能夠下廚更輕鬆、烹飪更。書中詳細的介紹瞭各式蛋、蔬菜、乾貨的542種竅門，分為：采買――選購、保存、衛生335招。處理――洗、切、準備。烹飪――各種菜肴的重點（蒸、煮、炒、燴、烤）、調味、訣竅96招。如何吃齣健康20招。應用菜肴50道示範。本書附有詳細的步驟圖，讓讀者一看懂，加附的應用菜肴，可作為讀者牛小試的範例。是庭廚房中的烹飪百科全書。

編輯推薦

作者介紹

序言

舌尖上的風土人情：一部跨越地域的尋味之旅 書名：舌尖上的風土人情：一部跨越地域的尋味之旅 作者：陳思遠 攝影：林海 齣版社：大地文創 頁數：480頁 裝幀：精裝 導言：在味蕾的地圖上，尋找故土的溫度 食物，是人類文化中最直接、最熱烈的錶達。它不僅僅是果腹之需，更是曆史的沉澱、情感的寄托、地域的靈魂。本書並非探討某個菜係的高深技藝，而是帶領讀者進行一場深沉的、充滿人文關懷的“尋味之旅”。我們聚焦於那些散落在廣袤土地上，被時間溫柔打磨、被世代傳承的“風土味道”——那些藏在小巷深處、山間田野、海邊漁村裏的獨特食俗與生活哲學。 《舌尖上的風土人情》是一本關於“地域食物記憶”的影像誌和隨筆集。它試圖捕捉的是食物背後的“人”與“境”，探討在工業化浪潮和全球化背景下，地方性食物如何堅守其獨特的風味脈絡，以及這些味道如何定義瞭一個族群的身份認同。 第一部：山海之間的“不時不食”——自然饋贈的儀式感 本篇深入中國北方與南方，探索極端地理環境如何塑造齣獨特的食材處理與烹飪哲學。 章節一：北國風霜下的醃漬藝術 在廣袤的東北平原，漫長的鼕季曾是生存的挑戰。本書記錄瞭吉林延邊地區朝鮮族製作“打糕”和“醬菜”的古老技藝。這不是簡單的保存，而是一種與季節的對話。我們深入探訪瞭一位世代居住在長白山腳下的老奶奶，她每年鞦末就開始準備越鼕的“發酵糧倉”。從選材（如當地特有的野山韭菜、酸菜缸中的芥菜頭）到精確控製的發酵溫度與時間，每一步都蘊含著對自然的敬畏。書中詳述瞭傳統“酸菜”在不同傢庭中的微小差異，例如，有的傢庭偏愛使用紅高粱稈水來保持酸菜的脆度，而有的則堅持用少量的陳年米湯作為引子，這細微的差彆，正是風土人情的體現。 章節二：江南水鄉的“水産哲學” 聚焦於長江三角洲，尤其關注蘇锡常地區的河鮮處理。在魚米之鄉，對“鮮”的追求達到瞭極緻。我們不談名貴的鬆鼠鱖魚，而是專注於尋常百姓傢處理活魚的智慧。書中詳細描繪瞭“活殺現烹”的流程，以及如何利用水草、黃酒和特定香料（如茭白心的嫩芽）來去除“土腥味”，保留魚肉的本真甜美。更引人入勝的是，我們記錄瞭當地人對“魚骨高湯”的珍視——通常隻用魚骨和少量薑片熬煮，不加其他雜味，用以搭配精製麵條或煮蛋，體現瞭對食材的物盡其用。 第二部：市井煙火中的“人情味”——街頭的傳承與記憶 本書的第二部分將鏡頭對準城市和鄉村的交匯點——集市和街頭小吃，探索食物如何成為社會連接的紐帶。 章節三：川渝麻辣的“味道密碼” 我們並未停留在火鍋的喧囂，而是深入到重慶老城區和成都的“蒼蠅館子”。這裏的味道是時間熬煮齣來的“復閤型辣味”。書中詳細解析瞭當地調料商如何秘製“底料”，其中不僅有辣椒、花椒，更有如陳皮、草果等微妙的香料組閤。特彆記錄瞭一位“擔擔麵”攤販的故事，他堅持使用特製的“油渣酥”作為麵碼，並講解瞭如何通過揉麵時加入堿水來達到筋道的口感，以及他與老顧客之間無需言語的心照不宣的默契。 章節四：西北黃土上的“麵食史詩” 在陝甘寜地區，麵食是文化的骨架。本書對比瞭蘭州拉麵、寶雞擀麵皮和陝西油潑麵的製作差異。重點講述瞭“油潑麵”的精髓——麵皮的厚薄均勻度，以及潑油的瞬間——當滾燙的菜籽油澆在辣椒麵、蒜蓉、蔥花之上，那一瞬間的“嗞啦”聲，被攝影師捕捉成瞭具有爆發力的畫麵。這不僅僅是烹飪，更像是一場“熱油的洗禮”，賦予瞭麵食靈魂。書中還收錄瞭當地人用自傢磨製的粗糧麵粉製作的“稠麵糊”，作為農忙時的能量補充。 第三部：信仰與習俗的交匯——節慶中的食俗變遷 食物是時間流逝的標記，尤其在節慶中，其儀式感最為濃厚。本篇關注傳統節日中，因地域風俗差異而産生的獨特食品。 章節五：南國新年的“年糕哲學” 在福建和廣東的某些宗族聚居地，春節期間的“年糕”種類繁多，遠超我們通常理解的甜糯之物。我們考察瞭潮汕地區“鼠殼粿”的製作，它用鼠麴草汁染色的外皮包裹甜餡或鹹餡，形似老鼠，象徵著“抓老鼠，保豐收”的樸素願望。同時，也記錄瞭客傢人在祭祖時使用的“糍粑”的獨特壓製工藝，強調其厚重與堅實，象徵傢族的凝聚力。 章節六：茶馬古道上的“乾糧智慧” 在雲南、貴州與四川交界的高海拔地區，長途跋涉的需要催生瞭獨特的“便攜食物”。本書詳盡記錄瞭當地牧民和商旅如何利用犛牛奶、青稞、酥油，製作齣能夠抵禦嚴寒、持久耐餓的“酥油餅”和“糌粑”。書中著重於酥油的提煉過程，以及如何將炒熟的青稞粉與酥油攪拌成團，保證其在零度以下環境下的穩定性和營養價值。這是一種實用主義美學，是生存智慧的結晶。 結語：味道永恒，記憶不朽 《舌尖上的風土人情》的價值，在於它超越瞭食譜的界限。它是一部關於地理、人文、曆史與味覺相互交織的百科全書。每一張照片、每一段文字，都是對正在消逝的傳統生活方式的溫柔挽留。食物的變遷，是社會變遷最直觀的側寫。通過這些風土的味道，我們得以窺見那些質樸、堅韌，充滿生命力的中國人的日常圖景。品味這些味道，就是在與曆史對話，是在重新確認我們來自何方。 本書特色： 1. 深入田野的田野調查： 摒棄宏大敘事，聚焦於村落和傢庭內部的微觀烹飪細節。 2. 人文攝影的深度介入： 攝影師林海的作品不僅記錄瞭食物的成品，更捕捉瞭食材從土地到餐桌的轉化過程，以及製作者專注的神態。 3. 跨學科的視角： 融閤瞭人類學、地理學和曆史學的知識，解釋“為什麼是這個味道”。 推薦人群： 美食愛好者、旅行者、社會學研究者、對中國地域文化感興趣的讀者。

評分☆☆☆☆☆

當我收到這本《大廚私房秘訣530招:蛋蔬乾貨篇》時，立刻被它沉甸甸的質感和封麵上的“大廚私房秘訣”所吸引。我一直對烹飪有著濃厚的興趣，特彆是那些能夠讓傢常菜煥發光彩的小竅門，更是我渴望學習的。這本書的齣現，仿佛為我打開瞭一扇通往美食世界的新大門。 書中的攝影作品非常齣彩，Toku Chao的鏡頭語言極具錶現力，每一張菜品照片都拍得如同藝術品一般，色彩鮮艷，細節豐富，光影效果恰到好處，讓人看瞭就忍不住想動手嘗試。我尤其喜歡它對食材質感的捕捉，無論是蔬菜的新鮮度，還是乾貨的飽滿度，都展現得淋灕盡緻，讓人心生嚮往。 翻閱內頁，我發現這本書的內容遠比我想象的要豐富得多。它不僅僅是簡單地提供菜譜，更像是從食材的本質齣發，深入淺齣地講解烹飪的原理和技巧。例如，在處理蔬菜方麵，書中會詳細介紹不同蔬菜的最佳處理方法，以及如何通過一些簡單的步驟來提升它們的口感和風味。對於乾貨的處理，更是做到瞭極緻，從如何挑選優質乾貨，到如何正確地泡發，再到最後的烹飪技巧，都給齣瞭非常詳盡的指導，這對於我這個不太擅長處理乾貨的人來說，簡直是福音。 我特彆關注書中關於“蛋”的部分，因為雞蛋是我們餐桌上最常見的食材之一，但要做齣令人驚艷的蛋類菜肴，其實也大有學問。書中提供的各種雞蛋烹飪技巧，比如如何做齣入口即化的蒸蛋，如何煎齣嫩滑的荷包蛋，以及如何調配齣更美味的蛋羹，都讓我看到瞭平日裏被我忽略的細節。這些看似微不足道的技巧，卻能極大地提升菜肴的整體品質。 總而言之，這本書帶給我的感覺是非常實在和受用的。它並沒有故弄玄虛，而是用一種非常誠懇的態度，將大廚的經驗和智慧毫無保留地分享齣來。530招的數量雖然龐大，但每一招都充滿實用性，讓人覺得這是一本真正能夠幫助我們在廚房裏不斷進步的寶典。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《大廚私房秘訣530招:蛋蔬乾貨篇》，第一感覺就是它的厚實與分量。封麵上的“大廚私房秘訣”幾個字，瞬間就點燃瞭我對烹飪的好奇心，尤其是“530招”這個數字，讓我覺得這本書的內容一定會非常充實且實用。我一直以來都熱愛下廚，尤其喜歡鑽研那些能夠讓普通食材變得美味非凡的秘訣。 打開書，映入眼簾的是Toku Chao拍攝的一係列令人垂涎欲滴的菜肴圖片。不得不說，這些照片的質量非常高，每一張都充滿瞭藝術感，色彩、光影、構圖都恰到好處，仿佛能聞到食物的香氣，瞬間就能激發我想要嘗試的欲望。排版設計也很閤理，文字清晰易讀，與圖片搭配得相得益彰，閱讀起來非常舒適。 在內容方麵，我迫不及待地翻閱瞭幾個章節。這本書的講解非常細緻，它不僅僅是簡單地給齣菜譜，而是更深入地探討瞭食材的特性以及如何通過正確的處理方法來發揮食材的最佳風味。比如，書中對於不同種類的蔬菜，都給齣瞭非常具體且實用的處理建議，包括如何選擇最新鮮的，如何烹飪纔能保持其鮮嫩的口感。對於乾貨的處理，更是細緻到瞭浸泡的時間、溫度，甚至還有如何分辨乾貨品質的竅門，這對我來說是非常寶貴的經驗。 我特彆關注書中關於“蛋”的部分。雞蛋雖然常見，但要做齣令人驚艷的蛋類菜肴，其實也蘊含著不少學問。書中提供的關於如何製作滑嫩蒸蛋、如何煎齣完美荷包蛋的秘訣，以及一些調味上的小技巧，都讓我眼前一亮。這些看似微小的細節，卻能讓平凡的雞蛋煥發不一樣的光彩，讓我覺得非常有學習價值。 總而言之，這本書給我的整體感覺是既專業又接地氣。它不是那種浮於錶麵的菜譜，而是真正從食材的本質齣發，將大廚的烹飪智慧和豐富經驗毫無保留地分享齣來。530招的數字，預示著這本書能夠滿足我長期的學習需求，是一本真正值得在廚房裏常備的實用工具書。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的份量相當可觀，沉甸甸的一本，拿在手裏就有一種踏實感。封麵設計簡潔大氣，但“大廚私房秘訣530招”這樣的標題，難免會讓人有些期待，甚至有點懷疑，這麼多招真的能都用得上嗎？不過，抱著學習的心態，我還是翻開瞭它。 打開書，最先映入眼簾的是那些令人垂涎欲滴的菜品圖片。不得不說，攝影師Toku Chao的照片功力真的非常瞭得，每一張都像是藝術品，光影、色彩、構圖都恰到好處，瞬間就能激發人的食欲。看著那些鮮嫩欲滴的蔬菜，色澤飽滿的乾貨，我仿佛已經聞到瞭廚房裏飄齣的香味。 在內容方麵，我嘗試性地翻閱瞭幾個章節，發現它確實很注重細節。比如，對於同一種蔬菜，書中會給齣不同的處理方法，以適應不同的烹飪需求。對於乾貨的處理，更是細緻到瞭浸泡的時間、溫度，甚至還有如何辨彆乾貨品質的竅門。這些看似微不足道的細節，往往纔是決定一道菜味道的關鍵。 我尤其關注書中關於“蛋”的章節，因為蛋是一種非常百搭且易於烹飪的食材，但要做到極緻，其實也很有講究。書中對煎蛋、炒蛋、蒸蛋等不同做法都有深入的講解，並且給齣瞭很多讓口感更滑嫩、味道更豐富的秘訣。這讓我意識到，即使是每天都在做的傢常菜，也有很多可以提升的空間。 總的來說，這本書給我一種“乾貨滿滿”的感覺，它不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的大廚在耳邊低語，分享著他多年的烹飪心得。內容翔實，圖片精美，排版清晰，對於熱愛烹飪的人來說，絕對是一本值得珍藏的工具書。

評分☆☆☆☆☆

拿到《大廚私房秘訣530招:蛋蔬乾貨篇》這本書，我的第一印象是它非常厚重，很有分量。封麵設計雖然不算花哨，但“大廚私房秘訣”和“530招”這樣的字眼，無疑會勾起讀者的好奇心，讓人想一探究竟。我本身就是一個對烹飪充滿好奇的人，尤其是那些能夠提升菜肴風味和口感的小技巧，總是讓我特彆著迷。 翻開書，首先映入眼簾的是高質量的美食攝影作品。Toku Chao的鏡頭捕捉到瞭食材最誘人的一麵，無論是鮮艷欲滴的蔬菜，還是飽滿誘人的乾貨，都仿佛散發著誘人的光澤。這種視覺上的享受，本身就是一種對烹飪的鼓勵。而且，書的版式設計也很舒服，文字與圖片搭配得恰到好處，閱讀起來不會感到疲憊。 在內容上，我瀏覽瞭幾頁，發現它並沒有簡單地羅列菜譜。更多的是對食材本身特性的解讀，以及如何通過正確的處理方式來最大化其風味。比如，書中會詳細講解不同種類的蔬菜，它們最適宜的烹飪方式，以及如何在傢也能做齣媲美餐廳的口感。對於乾貨的處理，更是細緻入微，從挑選、泡發到烹飪，都有詳細的指導，這對我來說是非常實用的信息。 我特彆喜歡書中對“蛋”的講解，因為它是一種非常基礎但又充滿變化的食材。書中提供的各種蛋類菜肴的製作方法，以及如何通過一些小細節來提升口感，比如如何做齣嫩滑的蒸蛋，或者如何煎齣完美的荷包蛋，都讓我覺得很有啓發。這些看似微小的技巧，往往能夠帶來巨大的改變。 總而言之，這本書給我的感覺是嚴謹而充滿智慧的。它不是那種追求快餐式烹飪的書，而是鼓勵你去理解食材，去用心對待烹飪過程。530招的數字雖然龐大，但每一招都似乎飽含著大廚的經驗積纍，讓人覺得非常值得學習和嘗試。

評分☆☆☆☆☆

這本書拿到手的時候，我的第一反應就是——哇，好厚實！封麵上“大廚私房秘訣”幾個字就足夠吸引人瞭，何況還是530招，這數字聽著就讓人覺得內容一定非常充實。我一直對烹飪充滿熱情，尤其喜歡研究那些看似簡單卻蘊含著大師智慧的菜肴。收到這本書，我迫不及待地翻閱起來。 它的排版設計很用心，每一道菜的照片都拍得非常精緻誘人，那種感覺就像真的在你麵前擺著一盤剛齣爐的美味。文字部分也清晰易懂，雖然說是“秘訣”，但並沒有用太多艱澀的術語，即使是烹飪新手也能輕鬆理解。我尤其喜歡它對食材選擇和處理的細緻講解，這部分往往是決定一道菜成敗的關鍵。書中關於如何挑選最新鮮的蔬菜，如何處理乾貨纔能最大程度地保留其風味，這些內容都讓我受益匪淺。 我還注意到，書中不僅提供瞭具體的菜譜，還穿插瞭一些關於烹飪技巧的拓展知識，比如不同烹飪方式對食材口感的影響，或者一些基礎醬料的製作方法。這些“附加值”讓這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本小型烹飪百科。我特彆想嘗試書中關於如何讓蔬菜保持翠綠的幾個小技巧，感覺在傢做菜時，這方麵總是做得不夠好。 總的來說，這本書給我的感覺是既實用又充滿啓發。它不是那種隻會羅列菜名和步驟的書，而是真正站在讀者的角度，手把手地教你如何做齣美味佳肴。那些“私房秘訣”聽起來就讓人覺得很神秘，但實際閱讀下來，你會發現它們都建立在對食材深刻理解和豐富實踐經驗之上。我期待著能將書中的知識運用到我的廚房裏，為傢人朋友烹飪齣更多驚喜。