巧廚娘主食 麵點一本全 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蝶兒著 著

圖書標籤:

• 主食
• 麵點
• 烘焙
• 傢常菜
• 烹飪
• 美食
• 巧廚娘
• 食譜
• 新手入門
• 廚房技巧

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555209867

商品編碼：29866137673

包裝：軟精裝

齣版時間：2014-10-01

基本信息

書名：巧廚娘主食 麵點一本全

定價：39.80元

作者：蝶兒著

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2014-10-01

ISBN：9787555209867

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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這是蝶兒主食麵點的作品精選集，包括近400款主食的詳細製作步驟，重現精彩與美味，分享幸福與快樂。

內容提要

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這本書除瞭節選瞭《傢常主食分步詳解》和《巧廚娘花樣主食》的部分精華內容，還補充瞭20多道特色麵食點心，這些麵食點心很多在紀錄片《舌尖上的中國2》中齣現過，且很受美食愛好者的追捧。

目錄

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走近麵點國度
從認識麵粉開始 10
製作麵點常用的工具 14
本書中涉及的稱量工具 16
認識繽紛米世界
米類知識 18
1.米飯
新疆羊肉手抓飯 20
玉米糙米雜糧飯 22
菜心臘腸燜飯 23
泉州蘿蔔飯 24
香腸煲仔飯 26
香煎雞腿蓋飯 27
土豆咖喱雞蓋飯 28
香煎雞腿蓋飯 29
鹵肉飯 30
豇豆醬油炒飯 32
三文魚菠蘿蛋炒飯 34
雞蛋培根炒飯 36
火腿蔬菜蛋包飯 38
蛋包飯 40
黑芝麻玉米腸飯團 42
2.粥
海紅蟹粥 44
蟹黃北極蝦鹹味八寶粥 4 6
香菇滑雞粥 48
蓮藕大米粥 49
香甜幼滑南瓜粥 50
雜糧南瓜粥 51
紅蓮子大麥粥 52
大米燕麥花生粥 53
冰糖紅蕓豆薏米粥 54
菱角蓮子糯米粥 55
甜甜蜜蜜臘八粥 56
3. 粽子
花生粽子 57
原味白粽子 58
果脯花生粽子 60
五香豬肉粽子 62
麻辣香腸粽子 63
排骨蛋黃粽子 64
4. 湯圓
蘋果花生湯圓 66
雨花石紅豆湯圓 68
擂沙湯圓 70
花生綠豆沙湯圓 72
醪糟黃米小圓子 74
桂花雙色小圓子 76
5. 米糕類
豆香玉米麵發糕 77
椰蓉蛋奶玉米發糕 78
香腸蔥花韆層蒸糕 80
蔓越莓白米糕 82
韓國泡菜炒年糕 83
臘味蘿蔔糕 84
果脯花生粽子 60
五香豬肉粽子 62
三角團 86
果料鬆糕 88
紅糖鬆糕 89
榆錢小窩頭 90
小蔥臘腸小米麵窩頭 92
第二篇
巧廚娘傳統麵點
饅頭
Chapter 01
鬆鬆軟軟白饅頭 104
黑豆麵酸奶饅頭 106
煉乳金銀小饅頭 108
黑米豆漿辮子饅頭 110
椰蓉南瓜饅頭 112
豆渣饅頭 114
菠菜螺紋捲 115
菠菜蝴蝶捲 116
雙色梅花饅頭 118
老麵豆渣白蓮花饅頭 120
水煎福祿壽喜饅頭 122
棗荷葉 124
元寶饅頭 126
蒸烤麥穗花饃 128
桂花鮮奶開花饅頭 130
包子
Chapter 03
醬香筍瓜包 145
鬆軟的鮮肉蒸包 146
玉米麵雪裏蕻豬肉蒸包 148
豬肉茴香水煎包 149
南瓜蝦皮鮮肉包 150
菠菜貝殼包 152
菠菜鞦葉包 154
豬肉茴香包子 156
年年有餘之金魚包子 158
臘腸糯米南瓜花包子 160
鬍蘿蔔羊肉包子 162
鬍蘿蔔香菇包菜水煎包 164
榨菜葉玉米麵菜團子 166
腐乳綠豆芽粉條素包 168
雙色豆沙餡冠頂包子 170
南瓜果仁花糖包 172
酸奶桂花豆沙包 174
櫻花綉球包子 176
魚形豆沙包 179
豆沙棗泥壽桃 180
可愛的豆沙小豬 182
鹹甜雙味石榴燒賣 184
豬肉糯米燒賣 186
玉米鮮蝦燒賣 188
三文魚獼猴桃水晶石榴包 190
蔥香花捲 131
火腿腸香蔥花捲 132
花生椒鹽花捲 134
南瓜虎頭捲 136
南瓜玉蝴蝶 137
南瓜雙色花捲 138
南瓜金絲捲 140
金色菊花捲 142
鮮奶捲簾花捲 143
蜂蜜紅豆捲 144
花捲
Chapter 02
餛飩
Chapter 05
油炸小白菜豬肉餛飩 205
紅油薺菜豬肉蒸餛飩 206
蔥油小白菜豬肉餛飩 208
蔥油薺菜蒸餛飩 210
香芹豆腐乾豬肉水餃 192
薺菜豆乾豬肉水餃 194
水晶象形白菜蒸餃 196
四喜蒸餃 198
蝦皮黃瓜雞蛋鍋貼 200
豆腐油條海米蘿蔔餡餃子 202
水晶鮮蝦餃 204
餃子
Chapter 04
香菇鬍蘿蔔熗鍋麵 212
番茄雞蛋打鹵麵 213
熗鍋芹菜葉揪疙瘩 214
片兒川（杭州明麵） 216
鮮蝦醬湯麵 218
茄汁金針菇肉絲米綫 219
牛肉酸辣粉 220
五香醬牛肉湯麵 222
牛肉豆乾炸醬麵 224
炸醬拌麵 226
蒜香豆乾肉丁炸醬麵 228
酸酸辣辣蕎麥涼麵 230
手擀綠豆涼麵 232
黃瓜蛋皮手擀涼麵 234
四季豆麻辣手擀麵 236
黃瓜麻醬涼拌雞蛋麵 238
蛤蜊韭菜拌麵 240
北極蝦油醋拌意麵 242
羊肉鬍蘿蔔炒麵 244
青紅椒魷魚炒意麵 246
麵條
Chapter 06
餅
Chapter 07
原味發麵小餅 248
核桃仁鍋盔 250
金錢餅 252
孜然發麵餅 254
香甜芝麻小火燒 256
乳山喜餅 258
烤饢 260
多功能空心發麵餅 262
圓夢燒餅 264
鬍椒餅 266
黑鬍椒牛肉餡餅 268
紅燒肉口袋餅 269
南瓜蔥香紅腸發麵餅 270
芹菜葉韆層餅 272
蛤蟆吐蜜 274
褡褳火燒 276
香椿芽蛋餅 278
鴨蛋薺菜煎餅捲 279
春餅捲菜 280
香酥雞蛋灌餅 282
雙色艾葉雞蛋煎餅捲 284
傢常烙餅 286
牛肉韆層餅 288
紫蘇雞蛋煎餅 290
烙玉米餅 291
中式小點心
chapter08
鮮棗泥山藥月餅 292
花生黑芝麻艾葉餅 294
雙色綠豆沙冰皮月餅 296
栗子奶香月餅 298
酥皮鮮肉月餅 300
蘿蔔絲白皮酥餅 302
奶香糖酥燒餅 304
蛋黃酥 306
葡萄乾肉桂蘋果酥盒 308
椒鹽蔥香酥 310
葵花酥 312
奶酪火腿羊角酥 314
菊花酥 316
榴蓮酥 318
綠豆糕 320
黃金小南瓜 322
流沙包 324
芒果班戟 326
獼猴桃雪媚娘 328
開口笑 330
蜂蜜芝麻雞蛋沙琪瑪 332
蛋麵菊花 334
蛋奶椰子球 336
驢打滾 337
小兔子鬆糕 338
奶香黑芝麻排叉 339
黑芝麻香酥蛋捲 340
第三篇
巧廚娘西式麵點
西點分類 342
製作西點常用工具 343
製作西點常用油脂 343
烘焙基礎操作中的常用名詞解釋 344
蛋糕烤製關鍵 345
chapter01
火腿腸梅花麵包 346
酥皮菠蘿麵包 348
紅豆沙麵包捲 349
蜜豆酸奶麵包 350
餅乾
chapter03
咖啡餅乾 360
藍莓小餅乾 361
小老虎冰花餅乾 362
蛋糕
chapter02
香格裏拉蛋糕 352
蔥香火腿腸蛋糕捲 354
草莓醬橙味蛋糕捲 356
葡萄乾海綿蛋糕 358
杏仁麥芬蛋糕 359
披薩
chapter04
披薩餅坯 363
會跳舞的柴魚花披薩 364
巧剋力核桃仁甜品披薩 366
香腸魷魚披薩 368
第四篇
巧廚娘私房秘籍
飲料
燕麥薏米仁豆漿 370
紫米花生紅棗漿 371
大米小米花生漿 372
香濃南瓜汁 373
獼猴桃奶昔 374
摩卡咖啡 375
炒米茶 376
油麵茶 377
調料
Chapter 02
自製蝦醬 378
果味剁椒醬 379
自製草莓醬 380
自製甜栗子餡 381
自製醪糟 382
涼拌海草涼粉 383
黑鬍椒豬肉脯 384
香腸鹹蛋黃壽司手捲 386
三文魚鰐梨手捲 388
魚籽艦艇壽司 390
三文魚壽司 391
蠔烙 392
絲娃娃 394
鮮肉腸粉 396
棗泥拉糕 398

作者介紹

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蝶兒是*高級西式麵點師、*高級中式麵點師。2007年、2008年分彆被評為搜狐吃喝社區十大美食傢，2009年被評為搜狐時尚盛典美食達人、搜狐吃喝頻道美食達人。

文摘

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序言

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巧廚娘主食麵點一本全 圖書簡介 本書是專為熱愛傢庭烹飪、追求美味與健康的現代“巧廚娘”量身打造的一部集大成之作。它不僅僅是一本食譜，更是一位循序漸進的烹飪導師，旨在幫助每一位讀者，無論烹飪經驗深淺，都能輕鬆掌握從基礎到精通的主食與麵點製作技藝。我們深知，一頓令人滿足的餐食，往往由一碗熱騰騰的米飯、一盤筋道爽滑的麵條或一塊香甜鬆軟的麵包開始。本書的核心理念是：將繁復的技巧簡化，讓美味觸手可及。 第一篇：米食精粹——東方味蕾的基石 米飯，作為亞洲飲食文化的核心，其烹飪之道蘊含著深厚的學問。本篇將帶領讀者深入瞭解各類優質大米（如東北珍珠米、泰國香米、糙米、糯米等）的特性、如何正確淘米、浸泡，以及不同電飯煲、甚至傳統竈颱上的最佳煮飯水米比例。 基礎篇：完美白米飯的奧秘。 我們詳細解析瞭影響米飯口感的關鍵因素，包括水溫、火力控製以及燜飯時間。特彆收錄瞭“懶人電飯煲法”和“高壓鍋快速煮飯法”，確保每一次都能煮齣顆粒分明、晶瑩飽滿的米飯。 進階篇：風味米飯的創新。 厭倦瞭單調的白米飯？本章為您揭示如何利用簡單的食材提升米飯的風味。包括： 香菇臘味煲仔飯： 詳細教授如何在傢中製作帶有焦香鍋巴的經典廣式煲仔飯，從選米到火候的每一個細節都精確到分鍾。 日式炊込みご飯（什錦飯）： 介紹如何搭配時令蔬菜、海鮮或肉類，利用高湯的鮮美將米飯的層次感推嚮極緻。 健康糙米與雜糧飯： 針對關注健康的人群，提供將糙米、藜麥、燕麥等完美融入日常主食的比例和技巧，剋服雜糧飯口感粗糙的難題。 特色風味飯： 如薑黃飯、番茄燴飯、椰奶飯等，為餐桌增添異域風情。 第二篇：麵條與餃點——筋道與鮮美的交響 麵食，是北方傢庭餐桌上永恒的主角。本書的第二篇專注於手工製作麵條、餃子皮、餛飩皮等，強調“筋道”與“韌性”的完美平衡。 麵團的科學： 我們用圖文並茂的方式解析瞭麵粉中的蛋白質含量（高筋、中筋、低筋）對手工麵團的影響。教授如何通過“加水量的控製”、“揉麵的手法”以及“醒麵時間的管理”，來達到理想的麵團狀態。 和麵基礎口訣： 總結齣不同類型麵食（如燙麵、冷水麵、溫水麵）的和麵標準和技巧。 手工麵條的藝術： 刀削麵的“削”與“煮”： 詳細分解刀削麵師傅的“手腕動作”，配有慢動作分解圖，讓初學者也能“削”齣厚薄均勻、中間厚兩邊薄的完美麵片。 手擀麵的層次感： 教授如何擀齣輕薄且不易斷裂的麵皮，並製作齣勁道的拉麵和細如發絲的龍須麵。 機器麵條的優化： 即使使用壓麵機，如何調整麵團濕度以適應不同型號的機器，避免卡機和麵團迴生。 餃子與餛飩皮： 告彆購買現成餃子皮的時代。本章提供瞭製作齣不易破皮、口感彈牙的餃子皮配方，並分享瞭適閤不同餡料（肉餡、素餡、海鮮餡）的麵皮厚度建議。 第三篇：包點與發麵藝術——鬆軟與香氣的魔法 發麵是烘焙與中式包點製作中最具挑戰性的一環。本書將“發麵”的復雜過程係統化、標準化，讓讀者徹底掌握酵母的“脾氣”。 酵母的入門與精通： 詳細對比乾酵母、鮮酵母、天然酵種（如老麵）的特性、激活方法和儲存方式。重點講解“溫度、濕度、糖分”對發酵速度的影響。 基礎發麵技巧： 教授“一次發酵”、“二次發酵”的最佳環境設置，以及如何通過“手指測試法”準確判斷麵團是否發酵到位。同時，收錄瞭如何應對低溫環境延長發酵時間的“溫室”小竅門。 中式經典包點： 饅頭與花捲： 專注於製作“雪白、暄軟、無酸味”的饅頭。花捲的製作收錄瞭基礎的“麻醬蔥油花捲”、“素三絲捲”以及更具挑戰性的“韆層油捲”的詳細摺疊和塑形步驟。 包子係列： 涵蓋瞭肉餡包子（如豬肉白菜、鮮蝦大肉）和素餡包子（如薺菜香菇、豆沙餡）的完美比例。重點指導如何包齣褶子美觀、收口緊實且蒸熟後底部不塌陷的包子。 簡易速發麵點： 針對追求效率的傢庭，介紹瞭利用泡打粉和小蘇打製作無需長時間等待的“快手小餅”和“懶人蔥油餅”。 第四篇：烘焙入門——西式主食的溫馨時刻 本書的第四篇拓展瞭讀者的視野，將目光投嚮瞭經典的西式主食——麵包、披薩和餅類，強調使用傢用烤箱即可達到專業效果。 基礎麵包製作： 從最簡單的“牛奶吐司”開始。詳細解析瞭黃油、雞蛋等油脂類食材對手感和保質期的影響。教授“廚師機揉麵法”與“手揉法”的優缺點及操作要點。 口感豐富的變化： 學習製作“全麥歐包”、“法式鄉村麵包”等需要長時間發酵和低溫慢烤的麵包。收錄瞭如何在傢製作齣酥脆外殼和充滿氣孔（蜂窩狀結構）的內部組織。 披薩與薄餅： 介紹製作薄脆型披薩皮和鬆軟型披薩皮的配方差異。分享瞭如何在傢自製披薩醬，以及如何在傢用平底鍋製作齣接近烤箱效果的美味餡餅。 本書特色： 1. 零失敗率圖解： 每一步關鍵操作均配有高清實拍圖，尤其針對揉麵、醒發、整形等關鍵步驟進行細緻標注。 2. 常見問題Q&A： 針對讀者常遇到的“麵團齣筋不成功”、“米飯夾生”、“饅頭發硬”等問題，提供專業級的診斷和解決方案。 3. 食材替換指南： 考慮到地區和季節差異，提供麵粉、油脂、糖分的基礎替換比例，方便讀者靈活調整。 《巧廚娘主食麵點一本全》緻力於成為您廚房中不可或缺的“主食百科全書”，讓您輕鬆駕馭從東方米飯到西式烘焙的廣闊領域，用最樸實的食材，做齣最令人驕傲的味道。

評分☆☆☆☆☆

我是一位對美食充滿熱情但廚藝尚可的愛好者，總是在尋覓能夠提升我傢庭烹飪水平的良方。《巧廚娘主食麵點一本全》這個名字聽起來就充滿瞭吸引力，仿佛裏麵藏著無數讓餐桌增色的秘密。我特彆看重食譜的實用性和易操作性，希望這本書能提供一係列經典且廣受歡迎的主食和麵點，從國民級的餃子、包子、饅頭，到一些創意十足的餅類和蒸糕。我很想知道，書中對於不同麵粉的特性和選擇有沒有詳細的介紹？比如，高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉各自適閤做什麼？發酵的溫度和時間如何精確控製，纔能保證成品的效果？我希望能有詳細的步驟分解，配以清晰的圖片，讓我能一步一步跟著學，不容易齣錯。此外，如果書中能包含一些關於麵點造型的小技巧，比如如何捏齣好看的包子褶，或者如何製作齣花式饅頭，那就更錦上添花瞭。我希望通過這本書，能夠在傢也能做齣媲美外麵糕點店的美味，讓傢人和朋友都贊不絕口。

評分☆☆☆☆☆

我的職業是朝九晚五的上班族，平時工作忙碌，迴到傢隻想簡單快速地準備一頓營養美味的餐食。《巧廚娘主食麵點一本全》這個書名讓我覺得非常貼心，仿佛是為我這樣的忙碌人群量身定做的。我希望這本書能提供一些製作時間短、步驟簡便的主食和麵點，比如快手餃子、簡易餅乾，或者可以用電飯煲製作的蒸糕。我非常看重食譜的效率，希望能夠快速完成，並且成品口感好，有營養。另外，我也希望書中能有一些利用現有食材變化齣不同花樣的建議，比如如何用現有的麵粉和配料做齣多種口味的麵點，或者如何利用剩下麵團製作其他小點心。如果書中還能提供一些關於健康搭配的建議，比如如何讓麵點更富含膳食縴維，或者如何製作低糖、低油的版本，那對我來說就更完美瞭。我希望通過這本書，能在有限的時間內，為自己和傢人準備齣健康又美味的主食和麵點，讓生活多一份“巧”思。

評分☆☆☆☆☆

這本書我之前看封麵就覺得很吸引人，名字叫做《巧廚娘主食麵點一本全》，感覺像是那種傢庭廚房必備的寶典。我平時不太會做麵點，但又很想學，尤其是看到身邊朋友們做的那些看起來很精緻的麵包、包子、餃子，總覺得很羨慕。我希望這本書能從最基礎的開始講起，比如揉麵、發酵這些關鍵步驟，有沒有圖解說明會更好。而且，我不太喜歡那些太復雜的食譜，希望能有一些步驟清晰、材料常見的傢常麵點，比如饅頭、餅類、餃子皮的做法，這些是每天都會用到的。另外，如果能有一些小竅門，比如如何讓饅頭更鬆軟，或者如何讓餃子皮更筋道，那真是太棒瞭。我也很期待能學到一些不同風味的麵點，比如帶點甜味的，或者可以搭配一些醬料的。總的來說，我希望這本書能讓我這個廚房小白也能輕鬆上手，做齣令人滿意的麵點，不辜負“巧廚娘”這個名字。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對傳統美食情有獨鍾的讀者，《巧廚娘主食麵點一本全》這個書名立刻勾起瞭我的興趣。我一直覺得，麵食是中國飲食文化中不可或缺的一部分，無論是香噴噴的饅頭，還是鮮美的餃子，都承載著濃濃的傢常味道。我希望這本書能夠深入淺齣地講解各種經典麵點的製作方法，尤其是一些在過去非常普遍但現在可能漸漸失傳的傳統做法。比如，發麵時如何使用老麵，或者如何製作齣那種外皮酥脆、內裏鬆軟的燒餅。我非常期待書中能提供關於食材選擇的詳細指導，比如選用哪種酵母效果最好，或者不同區域的麵粉有什麼特點。此外，如果書中能包含一些關於地域性麵點的介紹，比如不同地方的特色餃子餡料，或者地方小吃類的麵點，那就更棒瞭。我希望通過閱讀這本書，不僅能學到實用的烹飪技巧，還能對中國傳統麵點的博大精深有更深的認識，並且能夠親手復現那些令人懷念的老味道。

評分☆☆☆☆☆

我是一個喜歡鑽研烘焙和麵點製作的傢庭主婦，追求的是精緻和完美。《巧廚娘主食麵點一本全》這個名字聽起來頗具挑戰性，讓我充滿瞭探索的欲望。我希望這本書能夠超越基礎，提供一些更具技術含量和創新性的麵點食譜。比如，法式可頌的起酥技巧，或者意式披薩麵團的完美配方，甚至是中式點心裏的復雜製作工藝，如蘇式糕點或是廣式點心。我期待書中能夠詳細講解各種麵點背後 the science，比如麵粉的筋度如何影響成品，酵母和泡打粉的作用機理，以及不同烹飪方式（如烘烤、蒸、煎）對口感的細微影響。我非常注重細節，希望書中的配方數據精確，步驟描述清晰到位，最好能提供一些常見問題的解決方案，比如如何避免麵團粘手，或者如何處理烘烤過程中齣現的開裂等。我希望通過這本書，能夠不斷提升自己的麵點製作技藝，挑戰更高的難度，創作齣令人驚嘆的美味。