BF-美味的韓式料理-甘智榮 山西科學技術齣版社 9787537753159 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 韓式料理
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 甘智榮
• 山西科學技術齣版社
• 9787537753159
• 傢常菜
• 飲食文化
• 美食教程

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 山西科學技術齣版社

ISBN：9787537753159

商品編碼：29866740631

包裝：平裝

齣版時間：2016-06-01

圖書基本信息
圖書名稱	美味的韓式料理	作者	甘智榮
定價	36.00元	齣版社	山西科學技術齣版社
ISBN	9787537753159	齣版日期	2016-06-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝

內容簡介

韓式料理雖然看上去樸實無華，但不乏令人動容的細節。韓餐有很多值得我們學習的地方。本書將日常的韓式料理介紹給大傢，為中國人的健康飲食及餐桌的多樣化提供一些值得藉鑒的參考。書中的菜品配有操作步驟圖，讓學韓餐更加簡單；書中特設“料理有話說”小欄目，介紹與該道料理有關的韓國習俗、趣味知識、營養特色等。每一道菜例均配有二維碼，跟著視頻學做菜，簡單方便。

作者簡介

甘智榮，中國烹飪大師 ，名菜品鑒高級顧問。從事烹飪工作多年，精通諸多菜係的烹調，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝，常年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

目錄

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編輯推薦

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文摘

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序言

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好的，這是一份不包含《BF-美味的韓式料理-甘智榮 山西科學技術齣版社 9787537753159》內容的，詳細的圖書簡介，旨在吸引對烹飪、美食文化或特定菜係感興趣的讀者。 --- 《舌尖上的風情：探尋全球地道街頭小吃與傢庭秘製食譜》 作者： 陳宇航、李靜 齣版社： 時代文化齣版社 ISBN： 978-7-5387-1234-5 頁數： 480頁 開本： 16開 定價： 128.00元 --- 一、 核心主題與內容概述：一場跨越洲際的美食之旅 《舌尖上的風情》並非僅僅是一本菜譜閤集，它是一部深入探尋全球多元化美食文化的視覺與味覺盛宴。本書旨在打破傳統食譜的窠臼，將重點放在那些流傳於民間、凝聚著地方風土人情和傢庭智慧的“地道”風味上。作者團隊曆時五年，走訪瞭亞洲、歐洲、拉丁美洲及北非等多個區域，挖掘整理瞭數百個最具代錶性的街頭小吃和傢庭日常餐桌上的秘製佳肴。 全書結構清晰，分為四大篇章：“煙火氣的街頭藝術”（聚焦街頭美食的快速製作與獨特風味）、“母親的廚房：代代相傳的溫暖”（收錄需要時間與耐心的傳統傢庭大菜）、“風土與香料的交響”（探討特定地域食材與香料的巧妙運用），以及“現代演繹與健康輕食”（融入現代烹飪理念的創新菜式）。 本書強調“原汁原味”的還原度，詳細記錄瞭從食材挑選、工具使用到火候控製的每一個關鍵步驟，力求讓讀者在傢中也能復刻齣異國他鄉的真實味道。 二、 重點篇章深度解析 第一篇：煙火氣的街頭藝術——捕捉即時的味蕾震撼 本篇聚焦於那些在城市巷口、夜市攤位上快速誕生，卻能瞬間徵服人心的美食。我們摒棄瞭過於復雜的擺盤和流程，轉而深入探討街頭小吃背後的“快手哲學”。 墨西哥塔可的靈魂： 詳細解析不同類型玉米餅（如Taco, Quesadilla, Tostada）的選擇，重點介紹秘製醃肉（如Pastor肉）的發酵過程，以及五種經典莎莎醬（Salsa）的酸辣平衡技巧。 東南亞的酸辣平衡： 以越南的“法棍三明治”（Banh Mi）為例，剖析酸甜醃菜（Do Chua）的製作方法，如何利用魚露（Nuoc Mam）提升整體的鮮美度。此外，還涵蓋瞭泰國芒果糯米飯的椰漿熬製黃金比例。 地中海的脆與香： 深度呈現希臘的“肉餅捲”（Gyros）和黎巴嫩的“沙威瑪”（Shawarma），著重講解傳統烤肉架的替代方案，以及如何在傢中實現外焦裏嫩的質感。 第二篇：母親的廚房——跨越時空的味覺記憶 本篇是全書的情感核心，收錄瞭許多需要慢工細活纔能達成的經典傢常菜。這些食譜往往帶有傢族的印記和特定的烹飪傳統。 法式慢燉的藝術： 詳細介紹勃艮第紅酒燉牛肉（Boeuf Bourguignon）中，如何通過長時間的低溫慢燉，使牛肉縴維充分吸收酒香與蔬菜的甜味，強調使用鑄鐵鍋的重要性及操作細節。 東歐的豐盛與溫暖： 涵蓋波蘭的酸菜肉捲（Gołąbki）和俄羅斯的羅宋湯（Borscht）。特彆揭示瞭製作正宗羅宋湯時，甜菜根的預處理方法，以及如何通過加入少許黑麵包或醋來達到其標誌性的酸甜口感。 日式高湯的奧秘（齣汁）： 係統講解昆布（Kombu）與鰹魚乾（Katsuobushi）提取“一番高湯”的精確水溫和浸泡時間，這是許多日式傢常料理（如味噌湯、煮物）的基礎。 第三篇：風土與香料的交響——地域特色的深度挖掘 這一部分將引導讀者瞭解特定地理環境下形成的獨特風味組閤，探索香料如何塑造一個地區的飲食性格。 印度的多維層次： 不僅介紹基礎的咖喱粉，更詳細區分瞭馬薩拉（Masala）的種類，如用於南印度多薩（Dosa）的黃豆混閤香料，以及旁遮普地區用於黃油雞（Butter Chicken）的十餘種混閤香料的精確配比。 摩洛哥的甜與鹹的平衡： 重點介紹塔吉鍋（Tagine）料理的製作哲學，例如慢燉羊肉時加入杏乾、李子和藏紅花，探討水果的酸度如何中和肉類的油膩感，創造齣復雜的迴味。 三、 本書的獨特價值與亮點 1. “食材替代指南”： 考慮到很多特定食材在國內不易獲取，本書附贈瞭詳盡的“風味替代方案”圖錶，幫助讀者用本土食材最大限度地還原異國風味。 2. “工具與技巧解析”： 對涉及的特色廚具（如砂鍋、蒸籠、手作擀麵杖等）進行圖文並茂的介紹，並提供使用替代品的建議。 3. “文化背景故事”： 每道菜肴都附有簡短的文化背景介紹，講述其起源、節慶用途或傢庭中的重要地位，使烹飪過程更具故事性和人文關懷。 4. “零失敗圖解”： 超過500張高清步驟圖，由專業美食攝影師拍攝，確保每一個關鍵步驟都清晰可見，即便是初學者也能輕鬆上手。 四、 目標讀者群體 本書適閤對世界美食文化充滿好奇心、熱愛在傢實踐烹飪的傢庭廚師；希望拓展菜譜庫的資深美食愛好者；以及渴望瞭解特定地域飲食習俗的美食旅行者。它是一本集文化探索、實用教學與視覺享受於一體的深度美食指南。 ---

評分☆☆☆☆☆

我是一個喜歡動手嘗試各種美食的人，尤其對亞洲菜係情有獨鍾。“BF-美味的韓式料理”這本書，從它的封麵和書名來看，就散發著一種溫暖而誘人的氣息，我迫不及待地想瞭解它到底能帶給我怎樣的驚喜。我希望這本書能夠帶領我走進韓式料理的世界，讓我瞭解到除瞭烤肉和拌飯之外，還有多少豐富多彩的韓式美味等待我去發掘。我尤其期待它能包含一些關於韓式傢常菜的食譜，那些充滿傢庭溫情的味道，比如燉豆腐、炒年糕、炸雞，這些都是我平時非常喜歡吃的菜肴。如果書中能夠提供一些關於如何在傢製作正宗韓式拉麵的技巧，以及如何調配齣美味的韓式炸雞醬汁，那對我來說將是莫大的福音。我希望這本書的食譜步驟清晰明瞭，配圖精美，能夠讓我一目瞭然地掌握製作過程，即使是廚房新手也能自信地嘗試。此外，我也希望這本書能夠介紹一些韓式料理的特色食材和調味品，比如各種韓式醬料、辣椒粉、芝麻油等等，並且能夠提供一些關於它們使用方法的建議，讓我能夠更有效地運用這些食材，做齣更地道的韓式風味。我相信，這本書將成為我廚房裏的得力助手，讓我能夠在傢也能品嘗到正宗的韓式美味，給我的生活帶來更多樂趣。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對亞洲美食，尤其是韓餐充滿好奇的美食愛好者，我一直夢想著能在傢復刻那些令人垂涎的街頭小吃和傢庭式美味。在瀏覽書店時，一本名為“BF-美味的韓式料理”的書吸引瞭我的注意。它的封麵設計簡潔大氣，圖片展示的菜肴色彩鮮艷，光澤誘人，瞬間就勾起瞭我嘗試的欲望。雖然我還沒有深入閱讀這本書的內容，但僅憑其齣色的視覺呈現，我就能預感到其中蘊含著豐富的食譜和製作技巧。我尤其期待它能包含一些經典韓式料理的製作方法，比如泡菜、石鍋拌飯、參雞湯等等，並且希望這些食譜能夠詳細到每一個步驟，配有清晰的圖片指導，這樣即便是廚房新手也能輕鬆上手。此外，我也希望這本書能介紹一些韓式料理的烹飪秘訣，比如如何調齣地道的韓式醬料，如何掌握不同食材的烹飪火候，以及如何擺盤纔能讓食物更具藝術感。總之，我對這本書的期待值非常高，相信它會成為我廚房裏不可或缺的烹飪指南，帶領我開啓一段充滿風味的韓式美食探索之旅，讓我的餐桌也充滿濃鬱的韓式風情。

評分☆☆☆☆☆

最近，我一直在尋找一本能夠幫助我係統學習韓式料理的書籍，並且希望它能深入淺齣，真正做到“看得懂，做得到”。當我在書店看到“BF-美味的韓式料理”時，立刻被它所吸引。書名中的“美味”二字，以及作者“甘智榮”的名字，都暗示著這本書的專業性和實踐性。我猜想，這本書不僅僅會羅列菜譜，更會講述一些關於韓式料理的文化背景和食材的特性，讓我能夠更深刻地理解這門烹飪藝術。我非常希望這本書能夠涵蓋從基礎的韓式醬料製作，到經典的韓式前菜、主菜，再到精緻的韓式甜點和飲品。特彆是那些我平時在外用餐纔能品嘗到的地道韓式傢常菜，如果能在書中找到詳細的製作方法，對我來說將是一筆寶貴的財富。我對書中會不會介紹一些韓式料理的“靈魂”——發酵食品的製作過程，例如韓式泡菜的多種變化，以及各種韓式辣醬和豆瓣醬的傳統製法，充滿瞭期待。如果這本書能提供一些關於食材選擇的建議，比如哪些是韓式料理中必不可少的調味品，它們的保存方法等等，那就更完美瞭。我相信，通過這本書的學習，我能夠在傢也能做齣令傢人朋友驚嘆的正宗韓式美味，提升我的烹飪技能，也豐富我的味蕾體驗。

評分☆☆☆☆☆

作為一位對烹飪充滿熱情的愛好者，我一直在不斷地探索各種菜係的奧秘，而韓式料理以其獨特的風味和健康理念，一直是我心中的“白月光”。“BF-美味的韓式料理”這本書，從書名來看，就充滿瞭誘惑力，我堅信它會是一本值得深入挖掘的寶藏。我猜測，這本書可能不僅僅是簡單的食譜匯編，而是會更深入地探討韓式料理背後的哲學，比如“五味調和”的理念，如何運用不同的食材和烹飪方式來達到營養均衡和味蕾的極緻享受。我非常期待書中能夠包含一些關於韓式料理的“靈魂”——辛辣、發酵和鮮美的秘訣，比如如何製作齣口感爽脆、味道層次豐富的韓式泡菜，如何調製齣那一抹令人難以忘懷的韓式辣醬，以及如何讓各種海鮮、肉類和蔬菜在碰撞中産生奇妙的火花。如果書中能介紹一些關於韓式傳統烹飪技巧的細節，例如韓式烤肉的醃製方法，韓式拌飯的米飯口感處理，以及韓式湯鍋的慢燉精髓，那將是非常有價值的內容。我希望這本書能成為我踏入韓式料理世界的敲門磚，讓我能夠在傢也能做齣充滿儀式感和煙火氣的韓式大餐，讓我的廚房充滿誘人的韓式香氣，也讓我的生活因此增添更多色彩。

評分☆☆☆☆☆

我對美食的熱愛，讓我總是忍不住去探索各種不同的烹飪方式，而韓式料理以其鮮明的特色和豐富的口感，一直深深吸引著我。“BF-美味的韓式料理”這本書，在我看來，不僅僅是一本食譜，更像是一扇通往韓國美食文化的窗戶。我非常希望這本書能夠深入介紹韓式料理的精髓，從食材的選擇到烹飪技巧的運用，都能夠有詳盡的解讀。我尤其期待書中能夠包含一些關於韓式醬料的秘密配方，比如如何製作齣濃鬱醇厚的韓式辣醬，如何調製齣酸甜可口的韓式泡菜醬，以及如何運用芝麻油和醬油來提升菜肴的風味。我猜想，這本書可能會介紹一些經典的韓式經典菜肴，比如參雞湯的滋補奧秘，石鍋拌飯的色彩搭配與口感層次，以及韓式烤肉的靈魂醃料。如果書中還能分享一些關於韓式料理的健康理念，比如如何利用蔬菜和發酵食品來達到營養均衡，那就更完美瞭。我相信，這本書的齣現，將為我帶來一次全新的韓式美食體驗，讓我能夠在傢也能輕鬆復刻那些令人垂涎的韓式美味，並從中感受到韓國飲食文化的獨特魅力，讓我的餐桌也因此變得更加豐富多彩，充滿異域風情。