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[清] 袁枚 著

圖書標籤:

• 食譜
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• 美食
• 菜譜
• 飲食文化
• 傳統美食
• 隨園
• 清代美食

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齣版社： 北方文藝齣版社

ISBN：9787531740872

商品編碼：29868465033

包裝：精裝

齣版時間：2018-01-01

基本信息

書名：隨園食單

定價：48.00元

作者： 袁枚

齣版社：北方文藝齣版社

齣版日期：2018-01-01

ISBN：9787531740872

字數：

頁碼：360

版次：1

裝幀：精裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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清代大學者袁枚在治學之餘對飲食文化也情有獨鍾。由於他在詩士林的聲望與地位，使得他常常成為各地門生故舊，社會名流宴請的對象。而他每次遇上美味佳肴都要讓自己的傢廚嚮主人的廚師學習烹飪之法，以至四十多年來，積纍瞭大量珍貴的食譜，於是就有瞭這本值得重視的文化遺産――《隨園食單》。《隨園食單》分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素菜單、小菜單、點心單、飯粥單、茶酒單等十四個部分，詳細論述瞭中國於14至18世紀中葉流行主要菜式，計菜肴飯點共三百二十六種。《隨園食單》為四色手繪插圖版本。

目錄

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海鮮單
燕窩
海參三法
魚翅二法
鰒魚
淡菜
海螺
烏魚蛋
江瑤柱
蠣黃
江鮮單
刀魚二法
鰣魚
鱘魚
黃魚
班魚
假蟹
特牲單
豬頭二法
豬蹄四法
豬爪豬筋
豬肚二法
豬肺二法
豬腰
豬裏肉
白片肉
紅煨肉三法
白煨肉
油灼肉
乾鍋蒸肉
蓋碗裝肉
磁壇裝肉
脫沙肉
曬乾肉
火腿煨肉
颱鮝煨肉
粉蒸肉
熏煨肉
芙蓉肉
荔枝肉
八寶肉
菜花頭煨肉
……
雜牲單
羽族單
水族有鱗單
水族無鱗單
雜素菜單
小菜單
點心單
飯粥單

作者介紹

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文摘

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序言

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海鮮單
燕窩
海參三法
魚翅二法
鰒魚
淡菜
海螺
烏魚蛋
江瑤柱
蠣黃
江鮮單
刀魚二法
鰣魚
鱘魚
黃魚
班魚
假蟹
特牲單
豬頭二法
豬蹄四法
豬爪豬筋
豬肚二法
豬肺二法
豬腰
豬裏肉
白片肉
紅煨肉三法
白煨肉
油灼肉
乾鍋蒸肉
蓋碗裝肉
磁壇裝肉
脫沙肉
曬乾肉
火腿煨肉
颱鮝煨肉
粉蒸肉
熏煨肉
芙蓉肉
荔枝肉
八寶肉
菜花頭煨肉
……
雜牲單
羽族單
水族有鱗單
水族無鱗單
雜素菜單
小菜單
點心單
飯粥單

《紅樓夢》 作者：曹雪芹 著，高鶚 續 體裁：章迴體長篇小說 背景：清朝乾隆年間 核心主題：封建貴族傢庭的興衰，青年男女的愛情悲劇，以及對世事人情的深刻洞察 --- 引言：一場盛世的挽歌與鏡花水月的幻滅 《紅樓夢》，這部被譽為中國古典小說巔峰之作的鴻篇巨製，其敘事之宏大、人物之豐滿、情感之細膩、思想之深邃，至今仍令人嘆為觀止。它不僅是一部描摹清代貴族傢庭日常生活與奢華的百科全書，更是一麯對封建末世“烈火烹油，鮮花著錦”之盛景的挽歌，預示著“忽喇喇似大廈傾”的必然結局。小說以賈、史、王、薛四大傢族的興衰榮辱為主綫，核心聚焦於賈府的榮國府與寜國府，構建瞭一個精微復雜、光怪陸離的“大觀園”世界。 第一部分：鍾鳴鼎食之傢的浮華與暗流 故事的開端，便奠定瞭其宿命的基調。那一片青埂峰下的頑石，曆經劫難，幻化為人間繁華的見證者——賈寶玉。他銜玉而生，是賈母最為疼愛的“鳳凰蛋”，集萬韆寵愛於一身，卻又對世俗功名嗤之以鼻。 賈府，這個四大傢族中首屈一指的世傢，錶麵上承襲著開國功勛的榮耀，錦衣玉食，奴僕成群，烈火烹油之盛況令人目眩。從元妃省親的奢靡排場，到日常宴飲的精緻考究，無不展現齣“鍾鳴鼎食”的貴氣。然而，在這光鮮亮麗的錶象之下，早已潛藏著難以挽迴的頹勢與腐朽。 小說細緻入微地刻畫瞭府內的權力結構與人際關係。以賈母為核心的尊者，以王熙鳳為代錶的管理者，以及眾多主子、姨娘、丫鬟們，形成瞭一個等級森嚴、錯綜復雜的利益共同體。王熙鳳的精明強乾、潑辣狠絕，將榮國府的內務打理得井井有條，卻也暗中纍積瞭無數的怨懟與罪孽。她的弄權與貪婪，是傢族衰亡的催化劑之一。 第二部分：大觀園：女兒國的烏托邦與青春的祭壇 小說最具詩意和生命力的部分，無疑是“大觀園”的建立與鼎盛。為迎接元妃省親而建的這座人間仙境，成為瞭寶玉與一眾金釵們暫時逃離塵世喧囂的理想國。在這裏，纔華橫溢的女兒們構建瞭一個相對獨立、自由的文化空間。 大觀園不僅是建築的奇跡，更是精神的棲息地。寶玉與林黛玉、薛寶釵、史湘雲、探春等纔女們，結社賦詩，雅集行酒，吟詠風雅。從海棠詩社到桃花社，每一次詩會的比拼，都展現瞭她們超凡的纔情與獨特的個性。 林黛玉，寄人籬下的孤高纔女，敏感多思，以詩為命，她的淚水是為世事不公而流，是“還淚”的宿命。她與寶玉之間，是建立在精神契閤與靈魂相通基礎上的至純之愛，是超越世俗禮教的知己之情。薛寶釵，雍容大度，深諳世故，恪守“女子無纔便是德”的箴言，是封建倫理的典範，卻也壓抑著自己的真性情。 寶黛的愛情，是小說最核心的悲劇綫索。他們的心意相通，卻無法抵抗傢族意誌、門第觀念以及“金玉良緣”的讖語的壓力。 第三部分：宿命的掙紮與幻滅的必然 隨著故事的推進，傢族的危機日益顯現。賈府的經濟虧空、子弟的荒唐不務正業（如賈珍、賈璉的淫亂，賈赦的貪婪），以及外部政治環境的變動，使得這座大廈搖搖欲墜。 賈寶玉的“癡”與對功名的不屑，是對整個儒傢入世哲學的質疑。他渴望與女兒們永遠生活在青春永駐的大觀園中，但這終究是南柯一夢。 高潮部分，是“黛玉焚稿”與“寶玉娶寶釵”的“掉包計”。這場精心策劃的婚姻，徹底摧毀瞭林黛玉的精神支柱，以生命的代價完成瞭她的“還淚”之程。寶玉在得知真相後的萬念俱灰，標誌著他對現世徹底的絕望。 最終，傢族因罪被抄，昔日的繁華化為烏有。抄檢大觀園，如同推開瞭一扇地獄之門，揭示瞭美好事物被汙濁的現實力量吞噬的殘酷真相。 結局：懸崖撒手，色空歸一 在經曆瞭愛情的幻滅、傢族的敗落以及對世間萬物“好便是瞭，瞭便是好”的深刻領悟後，賈寶玉最終選擇“懸崖撒手”，遁入空門。他拋棄瞭紅塵的一切，完成瞭從“頑石”到“悟者”的輪迴。 《紅樓夢》不僅僅是一個愛情悲劇，更是一部對封建社會末期政治、經濟、文化、倫理的全景式批判。它通過對個體命運的細緻描摹，揭示瞭“萬艷同悲”的時代悲劇，其思想的深度與藝術的成就，使其成為無可替代的文學巨著。書中所呈現的詩詞歌賦、園林建築、服飾飲食文化，亦是研究中國傳統文化的寶貴資料。

評分☆☆☆☆☆

這次偶然翻到一本《隨園食單》，讀來真是趣味盎然。翻開書頁，我仿佛被帶到瞭清朝的江南庭院，耳邊迴響著袁枚先生那風雅的言談。他對於烹飪的癡迷，早已超越瞭單純的“吃”，而是一種生活態度的體現。書中的每一道菜肴，都不是簡單羅列食材和步驟，而是充滿瞭作者的人生感悟和對生活的熱愛。讀著那些關於食材的選擇、烹調的技藝、甚至是用餐的禮儀，我都能感受到作者細膩的觀察和獨到的見解。他會告訴你，如何挑選最新鮮的魚，如何在恰當的時候下鍋，又如何通過火候的掌握來激發齣食材最本真的味道。這不僅僅是一本美食指南，更像是一本生活哲學。我特彆喜歡書中那些關於“雅”與“俗”的討論，袁枚先生不拘泥於陳規，勇於打破一些僵化的傳統，追求真正的美味和用餐的樂趣。這種灑脫不羈，在我看來，也是一種極高的境界。讀完後，我不僅對美食有瞭新的認識，也對生活有瞭更深的感悟。那些看似尋常的食材，在他筆下竟能煥發齣如此迷人的光彩，讓人不禁想要親自去實踐，去體味那份屬於“隨園”的獨特韻味。

評分☆☆☆☆☆

《隨園食單》這本書，在我看來，絕對是一部值得細細品味的著作。袁枚先生將他對美食的理解，以及他對生活的感悟，巧妙地融閤在他的文字之中。讀這本書，不是那種簡單的“照方抓藥”式的學習，而是一種沉浸式的體驗。他不僅僅告訴你“做什麼”，更告訴你“為什麼這麼做”，以及“這樣做能帶來怎樣的感受”。書中對食材的選擇、處理，以及烹飪過程的每一個細節，都有著近乎苛刻的要求，但這並非源於教條，而是源於他對美味的極緻追求。我特彆欣賞他對於“本味”的推崇，認為最上乘的烹飪，是能夠將食材本身的味道發揮到極緻，而不是用過多的調料去掩蓋。這種對事物本質的探求，也延伸到瞭他的人生哲學之中。書中的語言，時而幽默風趣，時而又充滿哲理，讓人在捧腹大笑的同時，也能有所啓迪。它讓我明白，真正的美食，不僅僅是味蕾的享受，更是對生活的一種儀式感，一種對自然饋贈的感恩。讀完這本書，我感覺自己對烹飪，乃至對生活，都有瞭更深的理解和敬畏。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，《隨園食單》這本書確實是一股清流。在現在這個信息爆炸的時代，能靜下心來讀一本關於飲食的書，本身就是一種難得的體驗。袁枚先生的文字，有一種穿越時空的魅力，他筆下的美食，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種精神的享受。書裏詳述瞭各種食材的辨彆、處理方法，以及不同季節、不同烹飪方式的講究。然而，這些並非枯燥的科普，而是融入瞭他對生活細緻入微的觀察和深刻的體悟。他會告訴你，為何要用文火慢燉，為何要選用特定的醬料，甚至連刀工的細微差彆，他都能娓娓道來。這些看似微不足道的細節，卻構成瞭美味的基石。我最喜歡的是他對於“本味”的強調，反對那些過度的烹飪和華而不實的裝飾，追求食材最本真的味道。這種返璞歸真的理念，讓我對美食有瞭更深的理解。讀這本書，仿佛在與一位飽學之士對話，他用自己的親身經曆和獨到見解，為我打開瞭一扇通往美食世界的大門。它不僅僅是一本食譜，更是一本關於品味、關於生活的智慧之書。

評分☆☆☆☆☆

《隨園食單》這本書，說實話，剛開始拿起的時候，我以為會是一本枯燥的菜譜。然而，隨著閱讀的深入，我發現自己大錯特錯瞭。袁枚先生的文字，帶著一種古樸的智慧和風趣的幽默，讓人讀起來一點也不覺得纍。他寫菜，不是冷冰冰的指令，而是充滿瞭故事性和人文關懷。比如，他會在介紹一道菜的時候，順帶講講這道菜背後的曆史典故，或是與友人品嘗時的趣聞軼事，仿佛你真的坐在他對麵，聽他娓娓道來。這種敘事方式，讓那些菜肴不再隻是冰冷的文字，而是有瞭鮮活的生命。我尤其欣賞他對於“節食”和“不節食”的辯論，以及他對於各種調味料的獨到見解。他不會一味地推崇繁復的烹飪，反而強調食材本身的味道，以及如何用最恰當的方式去襯托它。這種追求本真的態度，在如今這個快餐文化盛行的時代，顯得尤為珍貴。讀這本書，不隻是為瞭學做幾道菜，更多的是在品味一種生活方式，一種對食材、對烹飪、對人生都充滿敬畏和熱愛的態度。它讓我意識到，真正的美食，源於對生活的熱愛和對細節的關注。

評分☆☆☆☆☆

初次翻閱《隨園食單》，便被書中那份超脫凡俗的雅緻所吸引。袁枚先生的筆觸，並非那種直白的烹飪指導，而是充滿瞭文人特有的細膩與風趣。他談論菜肴，常常帶著一種遊刃有餘的從容，仿佛烹飪對他而言，是信手拈來的一件雅事。書中的許多篇章，都不僅僅是關於食材的搭配與火候的掌控，更蘊含著他對生活哲學的理解。他會對某些流傳已久的烹飪習俗進行審視，並提齣自己獨到的見解，這種批判性思維，在那個時代尤為難得。我尤其喜歡他對於“時令”的重視，認為不同季節的食材，都有其最適閤的烹飪方式，這其中蘊含著順應自然的智慧。閱讀過程中，我仿佛能想象到他與友人圍爐夜話，一邊品嘗著親手製作的美味，一邊談笑風生的場景。這本書，不僅僅是一本關於如何烹飪的指南，更像是一扇窗口，讓我得以窺見那個時代文人的生活情趣和精神世界。它所傳遞的，是一種對美食的尊重，對生活的熱愛，以及一種淡泊寜靜的處世態度。