美食私人詞典 9787567566170 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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剋裏斯蒂安·米約 著

圖書標籤:

• 美食
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• 食譜
• 烹飪
• 傢常菜
• 烘焙
• 食材
• 飲食文化
• 生活方式
• 美食隨筆

店鋪： 創熠文化圖書專營店

齣版社： 華東師範大學齣版社

ISBN：9787567566170

商品編碼：29869345015

包裝：精裝

齣版時間：2017-09-01

基本信息

書名:美食私人詞典

定價：78.00元

售價：53.0元,便宜25.0元,摺扣67

作者:剋裏斯蒂安·米約

齣版社：華東師範大學齣版社

齣版日期：2017-09-01

ISBN：9787567566170

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

你想知道法國美食傢眼中的“美食”嗎？
你想瞭解“馬卡龍”和“肥鵝肝”的曆史嗎？
你想嘗嘗“分子美食”嗎？
你想成為一個有格調的“吃貨”嗎？
一起走進“舌尖上的法蘭西”，品味這美食的“私人詞典”，大快朵頤一番吧！

內容提要

說到美食，你能想到什麼？啤酒？炸雞？還是鬆露？波爾多紅酒？
作為“吃貨”，“老司機”米約爺爺說，NO，NO，NO。我們要先“節食”。然後，他又慢悠悠給你開齣一堆“瘋狂的賬單”。這種欲揚先抑的手段，是不是吊足瞭你的胃口？
接下來，就是見證“饕餮盛宴”的時刻：從“小安肚香腸”到“普羅旺斯魚湯”，各類美食衝進你的胃；從“香料”到“小波爾多”各種香味塞滿你的鼻腔；從“烹飪藝術”到“分子美食”，各色理念占領你的大腦，填充你的口腹之欲。這真是一頓肥而不膩、飽滿可口的文字大餐！
*後，當然是要慢下來——坐在“阿爾薩斯的小酒館”裏，來上一杯“雷司令”，和幾個老友哼哼老歌，談談理想，也許就完滿瞭吧！

目錄

A
節食 9
瘋狂的餐館賬單10
商務午餐 11
關於“喜歡”12
激情燃燒的一代 13
食品 15
餐桌上的愛情 18
小安肚香腸 20
英國菜肴 23
食人肉傳統 27
阿皮修斯 28
食欲 30
舌尖上的欺 31
芳香劑 35
烹飪與藝術 37
小旅店老闆 39

Z

作者介紹

作者 剋裏斯蒂安·米約（Christian Millau），作傢、美食評論傢，曾任法國報刊《世界報》記者，後與亨利·高創辦《高米約美食指南》。該指南享譽全球，與《米其林》齊名，米約也因此登上瞭美國《時代》周刊封麵。他曾以《輕騎兵的加洛普舞麯》一書摘得“法蘭西學院傳記文學奬”和“約瑟夫·凱塞爾”奬。多年文學創作之後，這位多産作傢又迴到餐桌前拿起刀叉，迴歸美食評論傢的老本行。
譯者 以西安大學法語係為班底，楊潔副教授領銜組織瞭《美食》的翻譯工作。該團隊曾翻譯《盧浮宮私人詞典》（華東師範大學齣版社，2014年）。

文摘

序言

美食的彼岸：一場味覺的探索與文化的沉思 一部關於世界飲食版圖的深度考察，聚焦於那些在曆史長河中被精心保存、在日常生活中被不斷重塑的飲食傳統與技藝。 本書並非探尋某一種特定菜係的密語，而是以一種人類學和曆史學的視角，深入剖析全球範圍內食物與社會、文化、地理之間錯綜復雜的關係。我們不討論菜譜的精確計量，而是追溯食材的源頭，審視烹飪方法的演變，以及這些實踐如何定義瞭一個族群的身份認同。 第一部分：風土的烙印——食材的地理學 食物的靈魂往往深植於其生長的土壤。本捲將帶領讀者穿越不同的地理環境，理解氣候、地形和水文條件如何塑造瞭地方性的飲食結構。 一、大地的饋贈與限製 我們首先考察那些在特定區域內具有無可替代地位的基礎食材。例如，在安第斯山脈的高海拔地區，藜麥（Quinoa）如何從一種被遺忘的古代作物，重新崛起為全球關注的“超級食物”，它所承載的印加文明的智慧與韌性。我們分析馬鈴薯在愛爾蘭曆史上的悲劇性依賴，以及它如何成為歐洲平民餐桌上的支柱。 這不是對食材營養價值的羅列，而是對“土地的記憶”的挖掘。探討特定土壤的礦物質如何影響齣産的榖物和水果的風味，以及傳統農民如何通過代代相傳的知識，學會與土地進行可持續的對話。 二、河流與海洋的饋贈：水域文明的餐桌密碼 水域不僅是交通綫，更是食物的源泉。本部分將聚焦於沿海和內陸水係周邊社區的飲食模式。 考察地中海文明，我們聚焦於橄欖油——這種不僅僅是烹飪用油，更是宗教儀式和經濟命脈的液體黃金。深入剖析從采摘、壓榨到儲存的全過程所蘊含的古老技術，以及它如何連接起希臘、意大利和北非的文化碎片。 隨後，我們將目光投嚮亞洲的江河三角洲。研究稻作文化如何塑造瞭季風氣候區的社會結構、水利工程，乃至日常的進食方式（筷子文化的興起與亞洲集體主義的隱性關聯）。我們探討漁獵民族在麵對海洋資源枯竭時，如何調整其生存策略和傳統食譜，例如北歐海岸社區對醃製和發酵技術的依賴，以應對漫長而嚴酷的鼕季。 第二部分：時間與技藝——烹飪的哲學與傳承 烹飪不僅僅是火候的掌握，更是一種時間藝術和技術哲學的體現。本部分側重於那些耗時費工、凝聚瞭數代人經驗的烹飪過程。 一、漫長的等待：發酵與熟成的藝術 發酵技術是人類對抗時間、延長食物保質期並創造復雜風味的關鍵。我們深入探討韓國的泡菜（Kimchi）製作，分析其復雜的微生物生態係統如何與傢庭的年度節律緊密相連。泡菜壇子裏的秘密，實則是傢庭女性知識傳承的載體，是對季節更迭的精確迴應。 同樣，在西方的奶酪製作中，我們追溯法國阿爾卑斯山區奶農對手工凝乳和窖藏環境的苛刻要求。一塊陳年硬質奶酪的內部結構，是溫度、濕度和微生物共同雕刻齣的“時間琥珀”。 二、火的馴化：從原始到精微的轉變 火，是人類文明的開端，也是烹飪技藝的核心。本書將對比不同文明對“火”的運用： 1. 慢燉與深層風味： 探討如巴西的黑豆煲（Feijoada）或蘇格蘭的哈吉斯（Haggis）等，這些看似粗獷的菜肴，實則依賴數小時的文火慢燉，以達到物質的徹底融閤與風味的深度釋放。 2. 瞬時爆發： 考察如中國川菜中的“熗鍋”或日本天婦羅的“油炸”技術。這些技巧要求極高的專注力，旨在通過瞬間的高溫，鎖住食材的原始活力，並賦予其獨特的酥脆外殼。這體現瞭一種對效率和精準度的極緻追求。 第三部分：餐桌上的權力與邊界——食物的社會學 食物從來不是孤立存在的，它嵌入瞭權力結構、社會階層和文化交流之中。 一、身份的構建：餐桌上的“我們”與“他們” 食物是區分族群邊界最直觀的方式之一。探討移民群體如何通過重建傢鄉的飲食習慣，來維係異鄉的文化根基，例如意大利移民在美國建立的“小意大利”社區，食物成為抵抗同化的精神堡壘。 反之，我們也分析主流文化如何吸收和“馴服”外來食物。當某種異域美食進入主流視野時，它常常被簡化或修改，以適應本地口味，這種“去語境化”的過程，暴露瞭文化消費中的權力不平等。 二、儀式與禁忌：食物的神聖性 在許多文化中，食物與信仰密不可分。我們審視宗教齋戒（如伊斯蘭教的齋月或印度教的特定禁食日），這些禁令如何影響瞭社區的日常生活節奏和貿易模式。 更進一步，探討“禁忌食物”（如豬肉、牛肉或某些昆蟲）背後的復雜邏輯。這些禁忌往往不是基於科學的，而是基於曆史性的生態壓力、對疾病的早期認知，以及維護社會秩序的需要。瞭解這些禁忌，就是理解一種文化對自身生存環境的哲學迴應。 結語：邁嚮未知的味覺未來 本書的最終目的，是培養讀者對日常飲食的敬畏之心。我們邀請讀者不再將食物視為簡單的營養供給，而是將其視為一部活著的曆史、一個流動的地理學案例、一種深刻的文化宣言。在全球化浪潮下，本地飲食傳統的堅守與創新，關乎人類多樣性的存續。我們所吃下的每一口食物，都帶著遠方的風土、古老的手藝和社群的印記。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對食物的“來源”充滿好奇的讀者，我特彆希望這本書能夠關注可持續的飲食方式和道德的食物采購。我們吃的食物從哪裏來？它們是如何被生産齣來的？生産過程中是否對環境造成瞭影響？我期待這本書能夠提供一些關於本地食材、季節性食物的知識，並且引導讀者思考如何做齣更負責任的食物選擇。我希望通過閱讀這本書，不僅能豐富我的美食知識，更能讓我成為一個更加有意識的消費者，對地球和我們所吃的食物都抱有更多的敬意。

評分☆☆☆☆☆

我對一些“冷門”的食材或者烹飪方法一直有著莫名的好感。比如，一些古老的發酵技術，或者是一些已經快要被遺忘的烹飪工具，它們身上都承載著智慧的結晶。我希望這本書能挖掘齣這些“隱秘”的美食知識，並且用生動有趣的語言來呈現。我期待能瞭解到，在過去的某個時代，人們是如何用有限的資源創造齣令人驚嘆的美味。這種對傳統技藝的尊重和對失傳技藝的挖掘，對我來說具有極大的吸引力。

評分☆☆☆☆☆

如果這本書能夠深入探討不同地域的風味是如何在漫長的曆史長河中演變，並且與當地的社會、經濟、甚至宗教信仰産生聯係，那將是我最欣喜的發現。我一直對那些看似平凡的食物，背後卻蘊含著深刻的地域文化感到著迷。比如，為什麼某個地區的居民特彆偏愛某種香料？這種偏愛又是如何形成的？是否與古代的貿易路綫、或是某種曆史事件有關？我期望這本書能解答我心中這些關於“為什麼”的疑問，用一種引人入勝的方式，將曆史的厚重與美食的鮮活巧妙地融閤在一起。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣的烹飪愛好者來說，一本優秀的美食書籍，最重要的是能夠激發我的創作靈感。我希望這本書能提供一些不落俗套的食材搭配建議，或者是一些我從未想過的烹飪技巧。不僅僅是那些耳熟能詳的菜肴，我更期待能發現那些被忽略的寶藏。或許是一些不尋常的香草，又或許是一些獨特的調味品，它們能如何為我的廚房帶來驚喜？我希望這本書能像一位睿智的導師，引領我走齣烹飪的舒適區，去探索更廣闊的味覺天地。

評分☆☆☆☆☆

一本關於美食的書，光是聽到名字就讓人心生好奇。這本書的封麵設計，雖然我還沒真正翻開，但僅僅從想象中就覺得它一定充滿瞭藝術感和誘惑力。我特彆期待能在這本書裏找到那些在日常生活中不常見，但卻充滿故事的食材。那些隱藏在街角小巷、或是山林深處的獨特味道，它們有著怎樣的由來，又承載著怎樣的記憶？我希望這本書不僅僅是簡單的食材介紹，更能帶領讀者走進一個充滿情感的世界，去感受食物背後的文化和曆史。