鹹味篇-天天烘焙 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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☆☆☆☆☆

Fendy 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 鹹味烘焙
• 麵包
• 餅乾
• 料理
• 食譜
• 烘焙技巧
• 傢常菜
• 烘焙入門

店鋪： 英敏圖書專賣店

齣版社： 廣東科學技術齣版社

ISBN：9787535959454

商品編碼：29870344623

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2014-10-01

內容介紹
書中*齣瞭貼近中guo人飲食xi慣的“鹹味烘焙”的概念，介紹瞭40幾款鹹味烘焙的製作，包括肉禽嗨鮮類、蔬果類和主食類，不僅有烤羊排、考牛腩、烤雞翅、烤魚等傢常菜肴，還有比薩、烤香菇串、鮮鮑焗意粉、焗嗨鮮飯等“時髦”美食。 圖片精美，步步圖解，1學就會。 　　◆★烤箱做菜，簡單、衛生、營養，是*潮的選擇。

關聯推薦

1. 內容豐富，時尚創新。

2. 步步圖解

3. 圖片精美誘人，無*抵擋。

◆★彆讓烤箱睡大覺

烤箱做菜簡單、營養流失少、低油、無油煙，是比較好的烹調方*。特彆在宴客的時候，*qiax醃製準備好需烘焙的菜肴，然後1盤接1盤地魚貫入烤箱，烘烤的過程則是和親友們品茶聊天的甜蜜時光，讓你從傢宴中的傢庭“煮”婦角色完全解放齣來。

其實烤箱是廚房的主角，不應讓它睡大覺。

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目錄
基礎知識 002 烘焙常用工具 003 烤箱菜的烘烤參數心得 004 特彆*醒 004 麵包糠的做* 006 常用香草 007 烤乾並保存香草 肉禽嗨鮮類 010 香烤羊排 012 洋蔥土豆焗牛扒 014 五彩牛肉丸 016 黑椒西冷牛肉粒 018 烤牛腩

基礎知識 &xbsp;

002 烘焙常用工具 &xbsp;

003 烤箱菜的烘烤參數心得 &xbsp;

004 特彆*醒 &xbsp;

004 麵包糠的做* &xbsp;

006 常用香草 &xbsp;

007 烤乾並保存香草 &xbsp;

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肉禽嗨鮮類 &xbsp;

010 香烤羊排

012 洋蔥土豆焗牛扒

014 五彩牛肉丸

016 黑椒西冷牛肉粒

018 烤牛腩

020 紅酒烤牛肉

022 蒜香排骨

024 黑椒蜜汁豬肉脯

026 烤五花肉

028 蘆筍培根捲

030 焦糖腸仔

032 香草烤全雞

034 可樂焗雞翅

036 雞胸蔬菜沙律

038 茄醬鴨腿

040 蒜烤芙蓉蝦

042 黃油果芝士焗蝦

044 香辣石斑魚

046 香辣筍殼魚

048 清烤黃花魚

050 龍利魚蔬菜沙律

052 香酥魚腩

054 香茅烤扇貝

056 花蛤鬍椒奶油湯

058 孜然烤魷魚

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果蔬類

062烤杏仁片

064烤番薯土豆

066芝士焗老南瓜

068孜然香菇串

070芝士焗香菇扣

072孜然烤雜菌

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主食類

076美味比薩

（視頻請見《天天烘焙·甜味篇》贈送的光盤）

078鮮鮑焗意粉

080芝士焗白汁嗨鮮飯

082*層肉醬焗土豆泥

084番茄雞腿焗土豆

086焗辣年糕

088奶油嗨苔土司

090湯種白土司

092kai胃huo腿麵包

094熱狗麵包

096蒜香*棍

098鹹味培根梳乎厘

100烤土司 038 茄醬鴨腿

040 蒜烤芙蓉蝦

042 黃油果芝士焗蝦

044 香辣石斑魚

046 香辣筍殼魚

048 清烤黃花魚

050 龍利魚蔬菜沙律

052 香酥魚腩

054 香茅烤扇貝

056 花蛤鬍椒奶油湯

058 孜然烤魷魚 顯示全部信息

漫遊風味奇境：探索甜點藝術的無限可能 內容提要： 本書帶領讀者穿越一個充滿奇思妙想的甜點世界，深度剖析如何運用食材的天然屬性，創造齣令人驚艷的味覺體驗。從基礎的撻皮、慕斯結構到復雜的巧剋力造型、意式蛋白霜的穩定技巧，本書旨在打破傳統烘焙的刻闆印象，鼓勵創新與實驗精神。書中收錄的食譜覆蓋瞭法式經典、新派分子料理對甜點的融閤，以及對各國傳統甜食的現代演繹，旨在為專業人士和進階愛好者提供一套係統而富有啓發性的技術指南和靈感源泉。 --- 第一章：基礎的再定義——結構與口感的基石 烘焙的藝術，始於對基本元素的深刻理解。本書開篇並非簡單羅列配方，而是深入探討影響最終成品口感和穩定性的內在科學。 一、麵糊與麵團的流變學解析： 我們將詳細分析不同類型麵粉的蛋白質含量、吸水性如何決定蛋糕的蓬鬆度與韌性。例如，在製作海綿蛋糕時，蛋液打發與麵粉的混閤手法如何精確控製氣泡的保留率，以達到極緻輕盈的“呼吸感”。對於酵母發酵的探討，則超越瞭“幾剋酵母”的標準，著重於溫度、濕度和時間這三個變量對風味物質積纍的影響，尤其是在製作歐式硬皮麵包時，如何通過低溫慢速發酵來培養齣深邃的小麥香。 二、油脂的魔法： 黃油、豬油、植物油，每種油脂在烘焙品中扮演的角色截然不同。本書詳述瞭油脂在酥皮製作中“片狀”結構（Lamellar Structure）的形成過程，解釋瞭為什麼起酥油能帶來極緻的層次感，而黃油則能賦予更醇厚的奶香。此外，對巧剋力中的可可脂結晶（可可脂五型晶體）進行專業分析，指導讀者如何進行精確的調溫（Tempering），以確保巧剋力錶麵光滑、敲擊時發齣清脆的“哢嗒”聲。 三、糖：不僅是甜味劑： 糖在烘焙中承擔瞭保水性、抗結晶、著色（美拉德反應和焦糖化）等多重功能。書中通過實驗數據對比，展示瞭轉化糖漿（如玉米糖漿、蜂蜜）在餅乾製作中對延展性和濕潤度的影響，並指導讀者如何根據配方需求，精確調整蔗糖、葡萄糖、果糖的配比，以達到理想的質地平衡。 第二章：溫度的雕塑——烘烤的藝術與精確控製 烤箱是甜點師手中的畫筆，溫度是控製其色彩和形態的關鍵。本章聚焦於熱傳導的原理及其在烘焙中的應用。 一、對流、傳導與輻射的博弈： 深入解析瞭不同烤箱（對流烤箱、蒸汽烤箱）的工作原理。對於需要快速定型和均勻受熱的馬卡龍，強調使用對流風扇如何均勻加熱，避免“裙邊”不均；而對於需要緩慢膨脹以形成內部孔洞的磅蛋糕，則推薦使用熱傳導更穩定的底火加熱。 二、水浴與蒸汽的力量： 芝士蛋糕和布丁等對嫩滑度要求極高的甜點，離不開水浴法。本書不僅教授“如何做水浴”，更解釋瞭水蒸氣在烘烤初期如何延遲錶麵蛋白質的凝固，使內部結構得以充分舒展，最終呈現齣絲綢般細膩的質感。此外，我們探討瞭專業蒸汽注入技術，如何為法棍或歐包增添標誌性的脆殼。 三、冷卻與定型： 烘烤結束並非終點。許多甜點在冷卻過程中依然在發生結構變化。本書提供瞭關於“迴溫”與“完全冷卻”的詳細時間錶，特彆關注瞭慕斯和果凍類甜點在脫模前的冰櫃和冷藏室停留時間的精確控製，以保證幾何形狀的完美保持。 第三章：風味的高級交響——平衡與層次的構建 本章將視角從結構轉移到風味，探討如何通過對立元素的巧妙結閤，創造齣令人迴味無窮的復雜口感。 一、酸度的校準藝術： 酸味是平衡甜膩感的利器。我們係統介紹瞭檸檬酸、蘋果酸、酒石酸的特性及其在不同甜點中的應用。例如，在奶油霜中加入少許檸檬汁不僅能提亮風味，還能通過輕微的酸性作用，微調黃油的乳化穩定性。書中提供瞭通過不同柑橘類果皮精油萃取技術，獲取“純淨果香”的秘訣。 二、苦澀的哲學： 咖啡、黑巧剋力、焦糖的微苦是成年人味覺的追求。本章深入探討瞭深度烘焙咖啡豆的萃取技術，如何將其風味完美融入意式奶凍（Panna Cotta）中，而不産生顆粒感。對於焦糖，我們詳細描繪瞭從白砂糖到琥珀色，再到深棕色的溫度麯綫，並指導讀者如何在焦糖産生輕微苦味時，立即加入奶油進行“熄火”，以鎖定這種復雜而迷人的層次。 三、草本與香料的革新應用： 超越傳統的肉桂與丁香，本書著重於不常見的香料組閤。例如，將煙熏辣椒粉（Piment d'Espelette）與白巧剋力甘納許結閤，或者使用迷迭香浸泡牛奶來製作基礎奶油醬。核心在於掌握香料的釋放溫度與溶解性，確保風味能均勻滲透到甜點的各個層麵。 第四章：現代技法與視覺呈現 甜點製作已進入一個注重體驗和互動的時代。本章介紹前沿的食品科學技術及其在提升甜點體驗上的應用。 一、分子技術的簡化應用： 雖然不追求過度復雜的實驗室環境，但本書引入瞭幾種易於傢庭操作的分子技巧。例如，利用海藻酸鈉和氯化鈣製作“反嚮球化”的果醬“魚子醬”，用於點綴或作為餡料的驚喜爆破感；或者使用卵磷脂製作輕盈的空氣泡沫（Espumas），來取代傳統奶油的厚重感。 二、鏡麵釉的科學： 鏡麵釉（Mirror Glaze）的光澤度取決於明膠/吉利丁的用量、糖漿的濃度以及鋪展溫度。書中提供瞭詳盡的配方校準錶，指導讀者如何根據環境濕度和釉麵的溫度，調整凝膠強度，以確保塗層如玻璃般光滑且不流淌。 三、極簡主義的擺盤： 視覺衝擊力源於剋製。本章的重點在於“留白”和“對比”。我們探討瞭利用黑色石闆、啞光瓷器等背景色，來突齣甜點本身的色彩。擺盤技巧強調垂直高度的營造（如使用酥脆薄片或蛋白霜支撐結構），以及如何利用醬汁的拉綫、點綴的微小顆粒，引導食客的視綫，完成從視覺到味覺的完整旅程。 --- 結語： 本書是關於探索、挑戰和享受的指南。它要求的不隻是精確的測量，更是對食材的敬畏和對創意的熱情。願讀者在翻閱這些頁麵的過程中，不僅學會製作齣令人稱贊的甜點，更能發現屬於自己獨特的風味簽名。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本書的時候，說實話，我並沒有抱太高的期待。我平時接觸的烘焙書籍大多聚焦於蛋糕、餅乾這些甜點，對鹹味烘焙的認識比較有限。但翻開《鹹味篇-天天烘焙》後，我徹底被它吸引住瞭。首先，這本書的選題非常新穎，鹹味點心占據瞭很大的篇幅，這讓我眼前一亮。很多時候，我們都忽略瞭鹹味烘焙的魅力，總是覺得它不如甜點那樣能帶來直接的愉悅感。 然而，這本書裏的每一個食譜都充滿瞭驚喜。它不僅僅是簡單的羅列，而是將每一種鹹味烘焙的精髓都挖掘瞭齣來。比如，書中對不同風味的麵團製作都有詳細的講解，從基礎的歐包麵團，到帶有香草、香料的特色麵團，都提供瞭清晰的操作指導。我尤其欣賞它在餡料搭配方麵的創意，許多意想不到的食材組閤，竟然能碰撞齣如此美妙的火花。 我最近跟著書裏的食譜做瞭一款蘑菇芝士酥餅，簡直太驚艷瞭！酥餅的外皮酥脆掉渣，內陷的蘑菇和芝士的香味濃鬱，鹹香適口，是我吃過最棒的自製鹹味點心之一。而且，書裏的步驟介紹非常細緻，即使是我這樣的烘焙“小白”也能一步一步跟著做，不用擔心會齣錯。圖片清晰，看著就讓人食欲大開，也為製作提供瞭直觀的參考。 更讓我驚喜的是，書中還包含瞭一些關於如何調整風味、如何利用現有食材進行創意發揮的建議，這讓我在實踐中能夠更加靈活地運用所學。這本書讓我對鹹味烘焙有瞭全新的認識，也激發瞭我更大的嘗試熱情。它不僅僅是一本食譜書，更像是一位耐心的烘焙導師，引領我探索鹹味烘焙的無限可能。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛入手瞭《鹹味篇-天天烘焙》，不得不說，這本書真的帶給我太多驚喜瞭！作為一名對烘焙有著濃厚興趣的“業餘選手”，我一直在尋找能夠真正提升我烘焙技能，並且拓展我烘焙食譜廣度的書籍。這本書可以說是完美契閤瞭我的需求。 這本書的突齣之處在於它對鹹味烘焙的深度挖掘。我們平時接觸的烘焙食譜，絕大多數都是甜點，而鹹味烘焙往往被邊緣化瞭。這本書則恰恰相反，它將各種鹹味烘焙的可能性展現得淋灕盡緻，從我一直很想嘗試的比薩和派，到一些我從未想到過的鹹味小點心，都收錄其中。 書中的每一個食譜都經過精心設計，不僅有詳細的食材列錶和步驟說明，還有許多實用的烘焙技巧和注意事項。我尤其欣賞它在講解麵團製作方麵的細緻之處，無論是製作酥脆的撻皮，還是鬆軟的麵包，都能找到清晰的指導。我跟著書裏的食譜做瞭一個香菇牛肉餡餅，外皮酥脆，內餡鮮美，傢人都贊不絕口，這讓我非常有成就感！ 這本書的另一個優點是它的實用性。很多食譜都可以在傢輕鬆完成，而且食材也比較容易獲得。它並沒有追求過於花哨的技巧，而是更注重味道和口感的還原。這讓我覺得烘焙變得更加觸手可及，也更有意義。總而言之，《鹹味篇-天天烘焙》是一本非常值得推薦的書，它不僅讓我學會瞭許多新的鹹味烘焙食譜，更激發瞭我對烘焙的熱愛和創造力。

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是烘焙愛好者的福音！我是一名資深的烘焙愛好者，平日裏最喜歡嘗試各種新奇的食譜，總是在尋找能夠帶來驚喜和滿足感的書籍。《鹹味篇-天天烘焙》在我看來，完美地填補瞭市麵上許多烘焙書籍在鹹味點心方麵的空白。我一直覺得，相比起甜點，鹹味烘焙往往被低估瞭它的魅力和可能性。這本書徹底顛覆瞭我的看法。 書中收錄的食譜種類繁多，從經典的比薩、法式鹹派，到充滿異國風情的墨西哥玉米餅、印度咖喱角，再到一些創意十足的鹹味瑪芬和麵包，應有盡有。每一道食譜的講解都詳盡入微，不僅列齣瞭精確到剋的食材用量，還配有清晰的步驟圖解，即便是烘焙新手也能輕鬆上手。更難得的是，作者還分享瞭許多關於烘焙技巧和食材選擇的小貼士，比如如何製作齣酥脆的餅皮，如何調配齣層次豐富的餡料，如何在傢製作齣媲美專業烘焙店的披薩麵團等等。 我特彆喜歡書中關於“百變派皮”的部分，它介紹瞭不同種類派皮的製作方法，以及如何根據不同的鹹味餡料來選擇最閤適的派皮。這讓我覺得烘焙不再是死闆的復製，而是充滿瞭創造性和個性化的空間。我嘗試瞭其中一款煙熏三文魚奶油派，口感細膩，味道鮮美，傢人朋友都贊不絕口。還有那款香草培根司康，簡單易學，搭配下午茶簡直是絕配。 這本書的排版設計也非常精美，圖片色彩鮮艷，食物誘人，讓人忍不住想立刻動手嘗試。而且，它不像有些烘焙書籍那樣過於強調“網紅”爆款，而是更注重實用性和經典的味道，讓我在享受烘焙樂趣的同時，也能為餐桌增添更多健康美味的選擇。總而言之，《鹹味篇-天天烘焙》是我近期最滿意的一本烘焙書籍，強烈推薦給所有熱愛美食和烘焙的朋友們！

評分☆☆☆☆☆

這本書就像是一份意外的驚喜，我原本對鹹味烘焙涉獵不深，對這本書的期待值不高。但當我翻閱《鹹味篇-天天烘焙》時，我纔發現自己錯過瞭多麼精彩的一個領域。這本書的獨到之處在於它打破瞭甜點稱霸烘焙界的傳統觀念，將各種鹹味美食的可能性展現得淋灕盡緻。 書中的食譜種類之豐富，足以滿足各種口味和場閤的需求。從精緻的開胃小點，到可以作為正餐的鹹味麵包和披薩，再到一些充滿地方特色的風味小吃，應有盡有。我特彆喜歡書裏關於“如何讓你的鹹味烘焙更上一層樓”的章節，裏麵分享瞭許多關於如何提升風味層次、如何巧妙運用香料和調味料的小竅門。這些細節往往是決定一道烘焙成品是否成功的關鍵。 我嘗試瞭其中一款黑橄欖香草佛卡夏，它不僅外觀漂亮，口感也極其豐富。佛卡夏烤得恰到好處，外酥內軟，橄欖的鹹香與香草的清新完美融閤，讓人迴味無窮。書中的步驟講解清晰，配圖也十分有幫助，讓我在製作過程中感到信心十足。即使是對於一些看起來比較復雜的食譜，也能在作者的細心指導下輕鬆完成。 讓我印象深刻的是，這本書不僅僅提供瞭食譜，還傳遞瞭一種關於烘焙的態度——享受過程，擁抱創意。它鼓勵讀者根據自己的喜好進行調整和創新，而不是一味地照搬。這讓烘焙變得更加有趣和個性化。總而言之，《鹹味篇-天天烘焙》是一本非常有價值的書籍，它為我打開瞭鹹味烘焙的新世界，絕對值得每一個熱愛烘焙的人擁有。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的給我帶來瞭意想不到的烘焙體驗！作為一個對烘焙有著無限熱情的探索者，我一直在尋找能帶來新鮮感和深度的烘焙書籍。《鹹味篇-天天烘焙》正好滿足瞭我的這種渴望。市麵上很多烘焙書往往韆篇一律，專注於甜點，但這本書的齣現，讓我看到瞭鹹味烘焙的無限魅力。 書中的內容設計非常巧妙，它不僅僅是簡單地羅列食譜，而是將每一種鹹味烘焙的精髓都做瞭深入的剖析。從基礎的麵團製作，到豐富多樣的餡料搭配，再到烘烤技巧的講解，都詳盡而專業。我特彆喜歡書中關於如何讓鹹味烘焙更具層次感的章節，裏麵分享的各種香料和調味品的運用，讓我受益匪淺。 我嘗試瞭書中的一款迷迭香檸檬雞肉派，口感和風味都達到瞭我前所未有的高度。派皮酥脆，內餡鮮嫩多汁，迷迭香和檸檬的香氣交織在一起，簡直是味蕾的盛宴。書中的圖片也非常精美，每一張都像藝術品一樣，讓我對製作成品充滿瞭期待。而且，操作步驟非常清晰，即使是初學者也能輕鬆掌握。 更讓我驚喜的是，這本書還提供瞭一些關於如何根據季節和個人口味調整食譜的建議，這讓烘焙變得更加靈活和充滿趣味。它鼓勵讀者發揮自己的創意，創造齣獨一無二的美味。總而言之，《鹹味篇-天天烘焙》是一本真正能幫助我提升烘焙水平，並且拓展我烘焙視野的寶藏書籍，強烈推薦給所有喜歡烘焙的朋友們！