經典新川菜主食全圖解/時尚新廚房 雙福、硃太治著 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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雙福，硃太治著 著

圖書標籤:

• 川菜
• 新川菜
• 主食
• 麵點
• 烹飪
• 美食
• 傢常菜
• 雙福
• 硃太治
• 圖解食譜

店鋪： 典則俊雅圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122156396

商品編碼：29871547689

包裝：平裝

齣版時間：2013-02-01

圖書基本信息,請以下列介紹為準
書名	經典新川菜主食全圖解/時尚新廚房
作者	雙福、硃太治著
定價	29.80元
ISBN號	9787122156396
齣版社	化學工業齣版社
齣版日期	2013-02-01
版次	1

其他參考信息（以實物為準）
裝幀：平裝	開本：16開	重量：0.459
版次：1	字數：	頁碼：

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目錄

內容提要

川菜是我八大菜係之一，其取材廣泛，百菜百味，以善用麻辣著稱，是大眾青睞的美味。 本書精心挑選瞭145道創新的川味熱菜，按照畜肉、禽肉、河海鮮、蔬果、蛋與豆製品等食材進行分類，結構清晰，方便大眾根據需要查找。 每道菜配有精美大圖，以及原料、做法、妙招等文字、圖片，超詳細的步驟圖片、通俗易懂的製作文字、一看會的妙招，將川菜的製作技巧呈現在你麵前。 本書不僅詳盡介紹瞭川菜特點、川菜工、味型等知識，還對每道川菜熱菜的製作時 間、味型、製作難度做齣標注，方便讀者找到自己喜歡的川菜，是一本庭的川菜熱菜指導書。

編輯推薦

原料配方超精細，分步圖解超詳細，技巧掌握超容易，揚州麵點大師親傳身授，你也可以做齣大師級酥點

作者介紹

序言

好的，這是一份關於一本假定名為《經典新川菜主食全圖解/時尚新廚房》的圖書的詳細簡介，內容完全基於對該書名的推測和創作，不包含任何實際存在的《經典新川菜主食全圖解/時尚新廚房 雙福、硃太治著》一書的真實內容。 --- 《都市食客的進階指南：地方風味麵點與創意主食的跨界融閤》 作者： 顧名思義，本食譜集專注於探尋和重塑中國廣闊地域內那些最能撫慰人心、最具地方特色的傳統主食，並引入當代廚房的創新思維，旨在為追求效率與風味的現代傢庭和小型餐飲從業者提供一套詳盡的、可操作性極強的“非正菜”烹飪寶典。 --- 第一部分：風土人情的米麵印記——地方主食的深度解析 本書的第一部分，我們暫且稱之為“尋根之旅”，緻力於解構中國版圖上最具代錶性的幾大類主食的精髓。我們相信，任何一道偉大的川菜或粵菜，都需要一個恰如其分的“底座”來承載其靈魂，而這個底座，往往就是一碗恰到好處的米飯或一盤筋道的麵點。 第一章：南方的稻香：從“泡飯”到“蓋澆”的藝術 南方的主食世界，以米為王。然而，米飯的烹飪遠非“水米共煮”那麼簡單。本章詳細介紹瞭中國南方不同地區對米飯的獨特偏愛： 1. 粘性與彈性的平衡術： 探討瞭不同品種的粳米與秈米在不同水份比例下的吸水特性。重點解析瞭如何通過浸泡時間、火候控製，製作齣既能保持顆粒分明（如海南的“油亮雞飯”基底），又能達到糯軟適口（如寜波的“粢飯團”內芯）的完美米飯。 2. “泡”的哲學： 深入研究瞭潮汕地區的“砂鍋粥”製作工藝。我們不僅展示瞭基礎的皮蛋瘦肉粥做法，更重要的是拆解瞭如何利用“老火慢燉”的原理，讓米粒在持續的翻滾中爆開，形成均勻的米漿，而非簡單的爛糊。 3. 主食的“第二生命”： 聚焦於如何利用隔夜剩飯，結閤地方特色製作升級版主食。例如，如何用粵式叉燒油和蔥花，製作齣帶有鍋氣的“豉油皇炒飯”；以及如何利用客傢釀豆腐的湯汁，來製作風味獨特的“下飯泡飯”。 第二章：北方的麥浪：筋道與酥鬆的結構美學 北方的主食世界，是小麥粉的舞颱。這裏考驗的是對麵團的理解和對手感（筋度）的精準把握。 1. 麵團的“語境”： 詳細區分瞭高筋、中筋、低筋麵粉在製作不同主食時的適用性。例如，製作需要極緻彈性的“蘭州牛肉麵”時，必須使用特定的堿水配比來激活麵筋；而製作酥鬆的“山東油酥燒餅”時，則需要通過油酥來阻斷麵筋的過度形成。 2. 發酵的溫度藝術： 探討瞭從天然酵母（老麵）到商業酵母在製作北方大包子、花捲和饅頭時的應用。特彆介紹瞭“燙麵”技術，如何通過熱水燙麵團，使成品口感更加柔軟，適閤搭配濃鬱的燉菜。 3. “烙”的藝術與火候控製： 深度解析瞭各種烙製麵食（如餡餅、蔥油餅）的成功關鍵。我們展示瞭如何通過“三層油”或“兩次翻麵”的技術，確保餅的外部金黃酥脆，內部層次分明，並保證餡料的汁水不外泄。 --- 第二部分：跨界融閤——現代廚房對傳統主食的革新 本部分旨在打破傳統地域界限，將現代烹飪技術（如低溫慢煮、分子料理的簡化應用）融入到主食製作中，提升效率和營養密度，同時賦予傳統風味以全新的麵貌。 第三章：風味基底的萃取與創新 本章不再滿足於簡單的“水煮麵”，而是將主食視為吸收風味的載體。 1. 高湯浸泡法（The Infusion Method）： 介紹如何將原本用於製作葷菜的高湯（如：香菇老母雞湯、豬骨湯）用於煮麵或煮飯。例如，使用熬製好的“菌菇清湯”來煮製意大利寬麵（Linguine），使其在不添加額外醬汁的情況下，自帶濃鬱的土壤芬芳。 2. “粉”的重構： 研究各類根莖類植物的澱粉（紅薯、芋頭、山藥）與麵粉的混閤比例，以降低麩質攝入的同時，增加主食的天然甜度和粘性。這對於製作改良版的“雲南米綫”或“福建芋圓”至關重要。 3. 香料與油脂的“前置處理”： 講解如何通過低溫油浸泡或烘烤，讓香料（如八角、桂皮、乾辣椒）的香氣完全釋放到烹飪用油中，再用此油來和麵或煮飯，達到“以油帶香”的效果，使主食從內到外散發復雜香氣。 第四章：效率與造型的現代主義 針對快節奏的現代生活，本章側重於如何用最少的步驟，製作齣具有高顔值和均衡營養的主食。 1. 多功能模具的應用： 介紹瞭如何利用矽膠模具、壽司模具等工具，將原本散亂的米飯或麵團塑造成精緻的造型，例如：製作幾何形狀的“蔬菜米糕”或螺鏇狀的“脆皮捲餅”。 2. “一鍋到底”的升級： 突破傳統電飯煲的限製，展示瞭如何利用壓力鍋或深鍋，同時完成主食的烹飪與配菜的燜煮。例如，著名的“西班牙海鮮飯”（Paella）技術如何在東方食材中得到應用，實現米飯吸收海鮮精華的完美過程。 3. 快速發酵與冷藏技術： 提供瞭針對上班族的“周末備餐方案”。如何利用低溫慢速發酵技術，提前製作好麵團，然後在工作日早晨隻需簡單塑形和加熱，即可享用到新鮮齣爐的主食。 --- 結語：主食，是餐桌的靈魂 本書的最終目標是讓讀者明白，主食絕非餐桌上的“配角”，它是文化、是能量的來源，也是一切美味得以安放的基石。通過對傳統技藝的尊重和對現代方法的擁抱，我們期待讀者能夠從心所欲地創造齣屬於自己的、充滿個性化風味的主食傑作。 (總計約1500字)

評分☆☆☆☆☆

拿到《經典新川菜主食全圖解/時尚新廚房》，我第一眼就被它精緻的排版和豐富的圖片所吸引。這本書最大的亮點在於，它將川菜主食的製作過程，用一種非常現代、時尚的方式呈現齣來，讓原本可能顯得有些“土氣”的傢常菜，瞬間煥發瞭新的生命力。我特彆喜歡書中關於“麻婆豆腐”的講解，雖然它不是嚴格意義上的主食，但書中將其作為一種搭配主食的經典菜肴進行深入解讀，著實讓人耳目一新。作者詳細講解瞭豆腐的選擇，如何讓它保持嫩滑而不碎裂，以及那標誌性的麻辣豆瓣醬的炒製過程。更讓我印象深刻的是，書中提到瞭關於“炒糖色”的技巧，讓最終的菜肴顔色更加紅亮誘人，而不僅僅是簡單的調味。那些大尺寸、高清晰度的圖片，讓我仿佛能聞到菜肴的香氣，感受到食材的質感。我嘗試瞭書中介紹的“粉蒸肉”，雖然這道菜也有些傳統，但書中的處理方式更加便捷，去除瞭許多不必要的繁瑣步驟，卻保留瞭其軟糯入味的風味。這種“化繁為簡”的智慧，讓我覺得非常實用。

評分☆☆☆☆☆

《經典新川菜主食全圖解/時尚新廚房》這本書，簡直就是我近年來遇到的最實用、最接地氣的美食讀物。它以一種非常直觀、易懂的方式，將川菜那些看似復雜的主食，變得觸手可及。我尤其欣賞書裏關於“鍾水餃”的章節，它不僅僅是給齣瞭一個製作方法，而是深入剖析瞭餃子皮的製作要點，以及最關鍵的那個紅油蘸料的秘方。作者花瞭很大的篇幅去講解如何調製齣那個層次豐富、既有辣度又有迴甘的蘸料，其中關於陳醋、醬油、糖、蒜泥和辣椒油的比例，都有非常細緻的描述，甚至還提到瞭不同品牌的醬油可能帶來的風味差異。這種“錙銖必較”的態度，讓我感受到瞭作者對食物的敬畏之心。讀完之後，我迫不及待地嘗試製作，結果令人驚喜！餃子皮薄而韌，蘸料的味道更是醇厚濃鬱，麻辣鮮香，完美復刻瞭街邊小店的味道，甚至有過之而無不及。書中還有一些關於“甜水麵”和“川味燒麥”的介紹，同樣是用心至極，圖解清晰，步驟詳細，讓我這個廚房新手也能信心滿滿地挑戰。這本書不僅僅是提供食譜，更是在傳遞一種享受烹飪、品味生活的熱情。

評分☆☆☆☆☆

讀完《經典新川菜主食全圖解/時尚新廚房》，我最大的感受就是，這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位熟悉川菜的老友，帶著我一同走進廚房，去感受那股熱辣鮮香的靈魂。它摒棄瞭許多傳統川菜在製作上的繁復，用一種更現代、更貼近傢庭廚房的方式，將那些經典的主食重新演繹。我特彆喜歡書裏關於“泡菜炒飯”的部分，它不僅僅是羅列瞭食材和步驟，更是在字裏行間傳遞著一種生活的熱情。作者花瞭大量的篇幅去講解如何挑選米飯，如何讓炒飯粒粒分明，如何通過恰到好處的泡菜酸度來提升整體風味，而不是簡單地說“加點泡菜”。那些圖解更是精妙，從食材的準備到最後的裝盤，每一個細節都清晰可見，仿佛親眼看到作者在演示。我嘗試瞭書裏介紹的“紅糖糍粑”和“擔擔麵”，尤其是擔擔麵，以前總覺得在傢做會很麻煩，但這本書的步驟分解得非常到位，從肉臊子的炒製火候，到調味汁的比例，都寫得清清楚楚，甚至連麵條的種類都給齣瞭建議。吃著自己親手做齣的、味道絲毫不遜於外麵餐館的擔擔麵，那種成就感是無與倫比的。這本書讓我覺得，川菜主食並沒有那麼遙不可及，它也可以是日常餐桌上的一抹亮色，是一種可以被輕鬆掌握的幸福。

評分☆☆☆☆☆

翻開《經典新川菜主食全圖解/時尚新廚房》，一股撲麵而來的煙火氣，瞬間將我拉迴瞭那個充滿迴憶的廚房。這本書最讓我驚艷的是它對傳統川菜主食的“減負”處理，卻絲毫未減損其精髓。作者在講解“川北涼粉”時，沒有一味強調復雜的熬煮過程，而是巧妙地運用瞭勾芡技巧，讓涼粉的口感更加爽滑，同時又保留瞭川菜標誌性的麻辣鮮香。那些圖文並茂的講解，讓我這個廚房小白也能輕鬆上手，每一個步驟都像是在給我做一對一的輔導。我最喜歡它在“傷心涼粉”部分提到的“靈魂調料”的配比，那是一種對味道的極緻追求，而不是簡單的堆砌。作者用非常細膩的語言，描繪瞭辣椒的種類如何影響辣度和香氣，花椒的用量如何決定麻的程度，以及醋和醬油在其中扮演的角色。讀完這部分，我纔真正理解瞭什麼叫做“恰到好處”。更讓我驚喜的是，書中還穿插瞭一些關於川菜曆史的小故事，讓我在享受美食的同時，也能瞭解到這門菜係的文化底蘊。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，是我在其他菜譜中很少見到的。它不僅教會瞭我如何做一道菜，更讓我對川菜文化産生瞭更深的敬意。

評分☆☆☆☆☆

《經典新川菜主食全圖解/時尚新廚房》這本書，給我的感覺就像是打開瞭一扇通往美味世界的大門，而這本書裏的每一道主食，都是通往不同風味的鑰匙。它最大的優點在於，用一種非常友好的方式，將那些充滿地域特色的川菜主食，帶到瞭普通傢庭的餐桌上。我特彆喜歡書中關於“雞絲涼麵”的部分，它不僅僅是教你如何煮麵、如何切雞絲，更是在講解如何調配那個酸辣爽口的醬汁。作者詳細地分析瞭醋、醬油、辣椒油、花椒油、蒜泥和芝麻醬的黃金比例，甚至還提到瞭加入少許白糖和香油可以起到提鮮增香的作用。這些細節的捕捉，讓我在製作的過程中，對味道的認知更加深刻。讀到這裏，我仿佛能想象齣那一碗晶瑩剔透、色澤誘人的雞絲涼麵，光是想想就讓人垂涎欲滴。書中還有關於“川味餃子”和“酥肉”的介紹，同樣是用心良苦。它不僅僅是給齣食譜，更是在傳授一種烹飪的哲學，一種對味道的追求。這本書讓我覺得，在傢裏也能做齣媲美餐廳的美味，而且更加健康、更加安心。