從小愛吃的傢常菜(全新修訂版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孟英武 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 菜譜
• 烹飪
• 美食
• 傢廚
• 新手
• 快手菜
• 下廚房
• 中華美食
• 經典菜譜

店鋪： 華文京典專營店

齣版社： 中國華僑齣版社

ISBN：9787511342270

商品編碼：29872203381

包裝：精裝

齣版時間：2014-11-01

基本信息

書名：從小愛吃的傢常菜(全新修訂版)

定價：68.00元

作者：孟英武

齣版社：中國華僑齣版社

齣版日期：2014-11-01

ISBN：9787511342270

字數：

頁碼：302

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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《從小愛吃的傢常菜（超值全彩白金版）》介紹瞭700餘道耳熟能詳的經典老菜，將與你一起分享那熟悉的佳肴，迴味那美好的滋味。掌握瞭這些傢常菜的做法，你就能在短時間內做好一桌美味可口、鮮香補益的傢常菜肴。

目錄

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作者介紹

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文摘

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序言

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舌尖上的記憶：重溫故土情懷的鄉土文學選集 書名：《鄉土絮語：歲月沉澱的飲食記憶與風土人情》 作者： 李懷德 齣版社： 華夏文匯齣版社 裝幀： 精裝，附贈手繪風土插圖集 定價： 98.00 元 ISBN： 978-7-5001-6892-X --- 內容簡介： 《鄉土絮語：歲月沉澱的飲食記憶與風土人情》並非一本關於日常烹飪技巧或食譜的書籍，它是一部深入華夏大地腹地的文學田野調查記錄，一部關於“吃”背後所承載的文化、曆史與情感的深度挖掘。本書以散文、短篇敘事和口述曆史相結閤的筆法，帶領讀者穿越時空，重返那些被現代都市生活日益淡化的古老村落與集鎮，體驗那些隨著季節更迭、農耕周期而形成的獨特飲食風俗。 全書共分為四大捲，約五十萬言，力求展現中國廣袤土地上，不同地域、不同階層人民在特定曆史環境下，如何通過“吃”來維係傢族、確認身份、抵抗命運，並最終塑造齣他們獨有的精神麵貌。 第一捲：土地的饋贈與貧瘠中的智慧 本捲聚焦於建國初期至改革開放前夕，中國北方黃土高原、西北戈壁以及西南山區的生存哲學。這裏的“吃”，是與自然環境抗爭的直接體現。 核心內容包括： 《黑澇窪的饃與鹽巴的信仰》： 詳細描繪瞭在極端乾旱地區，如何利用有限的榖物和從遙遠鹽場背迴的珍貴食鹽，創造齣具有儀式感的麵食文化。記錄瞭在飢荒年代，人們如何將野菜、樹皮轉化為生命綫，以及這些“非糧食物”在口述曆史中留下的深刻烙印。 《犋牛的湯與鼕日的秘密》： 講述瞭在高原牧區，肉食極為稀缺，卻通過獨特的熬製和發酵技術，將少量牲畜的價值發揮到極緻的過程。特彆描寫瞭藏族牧民在轉場途中，用酥油和糌粑搭建的精神慰藉體係。 《茶馬古道的最後一班車》： 探尋瞭西南少數民族地區，茶（作為飲品與藥物）、米綫（作為主食的替代與發展方嚮）以及竹筒烹飪法在交通不便的地理環境下的演變。文字中充滿瞭對古老商路的敬畏與對山間霧氣的描繪。 第二捲：鄉土的變遷與口味的離散 隨著經濟發展，大量人口開始嚮城市流動，本捲關注鄉土飲食結構是如何被現代化衝擊、改造，以及隨之而來的身份認同危機。 核心內容包括： 《集市上的“時令”失蹤》： 通過對長江中下遊某個水鄉集市長達十年的追蹤記錄，揭示瞭傳統上嚴格區分的“不時不食”觀念如何被溫室大棚和冷鏈運輸瓦解。作者惋惜於那種隻有在特定農曆時節纔能品嘗到的鮮味是如何成為曆史的陳跡。 《第一代“外地廚師”的鄉愁》： 采訪瞭第一批離開傢鄉，在城市飯店中重塑傢鄉菜的廚師群體。他們努力復刻的不是味道本身，而是童年記憶中被理想化瞭的故鄉場景。重點分析瞭“正宗”與“改良”之間的文化張力。 《糧倉邊的故事與新年的重量》： 描述瞭鄉村糧食儲備製度變化對傳統年節儀式的影響。過去需要提前數月精選的年貨，如今唾手可得，反而讓年味的“籌備”過程失去瞭莊重感和期待感。 第三捲：風俗的密碼與儀式性的餐桌 本捲側重於飲食在傢族傳承、婚喪嫁娶以及祭祀活動中所扮演的符號意義，探討“吃什麼”如何定義“我們是誰”。 核心內容包括： 《媒婆與紅棗的契約》： 深入剖析瞭不同地域的訂婚習俗中，特定糕點、糖果所代錶的傢庭地位和對未來生活的隱喻。例如，某些地區的“閤巹酒”並非簡單的飲酒，而是雙方父母在酒液中放置特定信物以示承諾的復雜儀式。 《祖墳前的“過梁飯”》： 記錄瞭在宗族祭祀中，用於招待遠道而來的族親的特定菜肴——“過梁飯”。這頓飯的菜色、數量，甚至是擺放的順序，都嚴格遵循著宗法等級，是傢族權力結構的無聲展示。 《寡婦的竈颱：禁忌與孤立》： 探討瞭在保守的鄉村社會中，喪偶女性在飲食習俗上所受到的限製與排斥。她們的餐食往往被限製在最基礎的生存範疇內，這是一種通過食物進行的社會隔離。 第四捲：口述曆史的餘味與未來的想象 最後一捲將視角轉嚮當代，關注新一代人對傳統鄉土飲食的認知，並以文學性的想象，描繪齣一種理想中的“文化存續”模式。 核心內容包括： 《田埂上的錄音機》： 記錄瞭作者對一群熱衷於“復原古法釀造”的年輕返鄉者的采訪。他們試圖用現代科技手段復刻齣失傳已久的發酵風味，但這其中融入瞭對“慢生活”的浪漫化想象。 《城市“菜市場”中的“文化淘寶者”》： 分析瞭當代都市人熱衷於購買“非標準化”農産品（如老品種蔬菜、土雞蛋）的行為，認為這是一種對真實感的精神追逐，而非單純的健康需求。 《最後的炊煙》： 這是一個帶有強烈感傷色彩的終章。作者在描繪一座即將被拆除的老村莊時，唯一能抓住的，是空氣中殘留的、從幾十年間無數次燃燒柴火中沉澱下來的、混閤瞭油煙、草木灰與熱氣騰騰的食物的復雜氣味。他將這種氣味視為鄉土精神最後的載體。 --- 本書特點： 1. 超越食譜： 本書不教授任何具體的烹飪步驟，而是將食物視為人類學、社會學和文學研究的對象，探討其背後的倫理與曆史。 2. 紀實與文學的結閤： 采用深入的田野調查和紮實的口述史料，但呈現方式充滿詩意和哲思，語言凝練，意境悠遠。 3. 文化考古的深度： 聚焦於那些被主流飲食文化忽略的邊緣、貧瘠或特定儀式中的飲食片段，填補瞭對中國地域文化史的細微觀察。 適讀人群： 對中國地域文化、民俗學、社會變遷史感興趣的讀者；對“鄉愁”與“記憶”主題有共鳴的文學愛好者；以及所有希望瞭解食物與人之間深層連接的讀者。本書將引發讀者對自身成長過程中那些被忽略的餐桌場景的深刻反思。

評分☆☆☆☆☆

從營養搭配的角度來看，這本書也做得相當齣色，這讓我這個非常注重健康的朋友感到十分滿意。它並沒有盲目地追求低脂低鹽，而是教導讀者如何在保證美味的前提下，實現閤理的營養均衡。例如，在介紹一些高油分的葷菜時，作者會巧妙地建議搭配一些富含膳食縴維的時令蔬菜，並給齣具體的搭配比例。此外，書中還特意闢齣瞭一小塊區域，專門講解如何根據季節變化調整食材的選擇，既能攝取當季最新鮮的營養，又能避免營養浪費。我特彆留意到，它在介紹一些傳統菜肴時，並沒有完全照搬老方法，而是根據現代健康理念進行瞭一些微調，比如用更健康的油脂替代部分傳統用油，或者減少不必要的味精使用，但同時又巧妙地通過香料的組閤來彌補風味的流失。這錶明作者在傳承經典的同時，也展現瞭與時俱進的科學態度，讓人吃得放心，吃得健康。

評分☆☆☆☆☆

作為一名常年在外奔波的人，每次翻開這本書，我都能感受到一股濃濃的人情味。這本書的“故事性”非常強，作者在介紹每道菜的時候，總會穿插一些關於這道菜的迴憶或者小典故。比如，做某個素菜時，會提到小時候和奶奶一起在後院摘菜的場景；做某個湯品時，會講到加班迴傢後傢人端上這碗熱湯的溫暖瞬間。這些文字雖然不長，但極大地拉近瞭我和食物之間的距離，讓我覺得我做的不是一道菜，而是在延續一種情感和記憶。它沒有那種高高在上的美食評論傢的口吻，而是像一位坐在你身邊，親切地教你做飯的長輩。這種情感的注入，使得原本枯燥的烹飪過程變得充滿樂趣和期待。每當我在廚房忙碌時，仿佛能聽到作者在旁邊輕聲提醒“火候要小一點”或者“這個時候加點醋提鮮”。這種陪伴感，是很多冰冷工具書無法給予的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容編排邏輯簡直是教科書級彆的流暢。它不是簡單地把菜名堆砌在一起，而是非常有心地將菜肴按照不同的烹飪方式和季節性做瞭劃分。比如，初春的清淡小炒、夏日開胃的涼拌菜，一直到鞦鼕滋補的燉菜，讓你能根據自己的需求隨時找到靈感。我特彆欣賞它對“傢常”這兩個字的深度挖掘。很多菜式聽起來都很普通，比如紅燒肉、西紅柿炒雞蛋，但作者卻提供瞭好幾個“升級版”的思路，讓你在熟悉的味道裏找到驚喜。舉個例子，它對基礎高湯的熬製方法講解得極其詳盡，這直接提升瞭所有後續菜肴的風味基調。而且，作者沒有過度追求那些稀奇古怪的食材或復雜的技巧，而是將重點放在如何利用日常生活中最常見的調料，搭配齣最能慰藉人心的味道。這種由淺入深，由基礎到變化的結構，非常適閤那些想要係統提升自己廚藝的讀者，而不是隻想囫圇吞棗地做一兩道菜瞭事。

評分☆☆☆☆☆

這本書在“備菜”環節的處理上，體現瞭極高的實用主義精神。我最頭疼的就是準備食材階段，經常因為不知道要買多少、該怎麼處理而手忙腳亂。但這本書的解決方案非常到位。對於每道菜，它都給齣瞭一個非常清晰的“食材采購清單”，精確到剋數，這對於我這種習慣精確測量的人來說簡直是福音。更重要的是，它針對一些需要預處理的食材，比如菌菇的清洗、豆腐的去澀、肉類的初步改刀，都分彆做瞭細緻的圖解說明。很多時候，正確的預處理能決定一道菜的成敗，而這本書把這些“藏在幕後”的技巧都搬到瞭颱麵上。它教會我的不僅僅是“怎麼做”，更是“如何有條不紊地開始做”。這種對前期準備工作的重視，極大地壓縮瞭我的烹飪時間，讓做飯從一項龐大的工程，變成瞭一件輕鬆愉快的日常活動。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和插圖真的讓我眼前一亮。封麵設計很溫馨，給人一種傢的感覺，而不是那種冷冰冰的食譜書。內頁的紙張質量也很好，摸起來很舒服，而且印刷清晰，不會有油墨蹭到手上的情況。最讓我驚喜的是那些步驟圖，拍得非常專業，光綫打得恰到好處，食材的紋理和顔色都展現得很真實。尤其是那些看似復雜的菜式，通過圖文並茂的講解，一下子就變得清晰易懂瞭。作者在細節處理上看得齣是下足瞭功夫，比如對麵粉的過篩、肉類的醃製時間，都標注得非常具體。有時候看其他食譜，光是文字描述就讓人頭疼，但這本書的圖片簡直就是最好的“翻譯官”，讓你看到每一步應該是什麼樣的狀態。就算是廚房新手，光是看著這些圖，也能建立起足夠的信心去嘗試。而且，這本書的整體設計風格很統一，從目錄到內頁，再到最後的附錄，都保持瞭一種舒適、實用的美感，翻閱起來心情都跟著好瞭起來。這種對細節的堅持，讓它不僅僅是一本菜譜，更像是一件精心製作的手工藝品。