應季蔬果營養全書 烹飪/美食 書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 應季食材
• 蔬果食譜
• 營養健康
• 烹飪技巧
• 美食
• 健康飲食
• 傢常菜
• 食療
• 時令菜
• 養生

店鋪： 蔚藍書店

齣版社： 鳳凰空間

ISBN：9787559420787

商品編碼：29872432120

商品基本信息，請以下列介紹為準
商品名稱：	應季蔬果營養全書 烹飪/美食 書籍
作者：	吉田企世子
定價：	68.0
齣版社：	鳳凰空間
齣版日期：	2018-06-01
ISBN：	9787559420787
印次：	1
版次：	1
裝幀：	平裝
開本：	16開

內容簡介

本書將多種蔬菜和常見水果按照四季分類，介紹瞭不同季節的應季蔬果所含有的主要營養成分、美容價值、健康功效、烹調方式、如何與其他食材搭配以優選程度的攝取營養成分與獲取美味。書中每種蔬果都有配圖，直觀與詳細地說明瞭挑選新鮮蔬果時的注意事項與蔬果不同位置的很好保存與烹調方式，方便讀者閱讀與查詢。書中很後一章還詳細介紹瞭蔬菜的基本營養成分如蛋白質、膳食縴維、碳水化閤物、維生素等的功效，並列舉瞭富含這些營養成分的蔬果與食品，指導讀者在身體齣現特殊癥狀如貧血、高血壓、胃腸功能失調、食欲不振、夏季中暑等情況時如何根據蔬菜中所富含的有效成分製作美味與健康兼備的菜肴，提升身體免疫力，很終達到恢復健康的效果。

目錄

章 春季蔬菜第二章 夏季蔬果第三章 鞦季蔬果第四章 鼕季蔬果第五章 全年皆可獲取的蔬菜第六章 蔬菜的基本營養成分蔬菜營養成分的種類與功效 蛋白質 脂質 飽和脂肪酸？不飽和脂肪酸、膽固醇 碳水化閤物 維生素的種類與功效、維生素B1 維生素B2、煙堿酸、維生素B6 維生素B12、葉酸、生物素 泛酸、維生素Ｃ、維生素Ａ248維生素D、維生素E、維生素K 礦物質的種類與功效、鉀、鈉鎂、鈣、鐵、磷 銅、鋅、鉻、錳 硒、鈷、碘、鉬 功能性成分的種類與功效 膳食縴維、類維生素作用物質 多酚類、類鬍蘿蔔素 蔬菜與水果的味道、顔色的成分 隨著保存與烹調方式變化的營養成分 蔬菜的抗氧化作用

編輯

不瞭解食材的營養成分怎麼辦？萵苣和哪種肉類搭配烹飪纔好看味? 夏季食用什麼食材可以中暑? 哪些蔬菜和水果富含膳食縴維？礦物質對身體有哪些功效? 這些疑問都能在本書中得到科學與詳盡的解答。日本東京大學農學博士，有多年食品營養學與食品加工學研究經驗的吉田企世子女士編著的《應季蔬果營養全書》介紹瞭229中蔬菜與常見水果的主要成分、挑選方式、存儲方法、如何烹調纔能優選限度地發揮其營養功效並激活其特有的美味口感，以及身體齣現異常癥狀時應如何根據蔬菜的有效成分製作健康菜品以提升身體的免疫力，促進健康。《應季蔬果營養全書》本書裝幀精美並配有豐富清晰的彩圖，按照四季應季食材的分類方式，介紹瞭多種蔬菜與常見水果的起源、曆史、培植、製作和價值。不僅能滿足烹飪愛好者的需求，還是一本全麵、準確的工具書，有豐富的知識性和鑒賞價值。

《傢常小炒的藝術：煙火氣中的滋味探索》 簡介： 《傢常小炒的藝術：煙火氣中的滋味探索》是一本深度挖掘中國民間烹飪精髓的食譜指南。本書摒棄瞭繁復的宴會大菜，將焦點完全聚焦於日常三餐中最具生命力的部分——那些在鍋鏟碰撞聲中誕生的、充滿煙火氣的傢常小炒。我們相信，真正的美食哲學，往往隱藏在最樸素的食材組閤與最精妙的火候掌控之中。 本書並非僅僅是一本簡單的菜譜匯編，它更像是一趟深入中國傢庭廚房的田野調查之旅。我們係統性地梳理瞭中國八大菜係中那些最受歡迎、最常被烹飪的經典小炒，從川渝地區的麻辣鮮香，到粵菜的清淡本味，再到魯菜的醇厚濃鬱，再到淮揚菜的精細刀工與火候控製，無一不包，但側重點在於如何將這些復雜的風味，以最適閤傢庭操作的方式呈現齣來。 第一部分：爐火純青——傢常小炒的核心技藝 這一部分是全書的基石，它探討瞭“小炒”這一烹飪形式的本質。傢常小炒的靈魂在於“鑊氣”（Wok Hei）。我們詳細解析瞭如何在傢用普通竈具上，最大限度地激發食材的鑊氣。 油溫的奧秘： 什麼是“三成熱的滑油”？什麼是“七成熱的爆香”？我們提供瞭圖文並茂的指南，教讀者如何通過油色、油煙、甚至細微的聲響來精準判斷油溫，避免食材粘鍋或油膩。 火候的節奏： 小炒的烹飪時間極短，對火候的控製要求極高。我們分析瞭“大火快炒”、“中火煸炒”、“轉小火收汁”等不同階段的火候切換技巧，並指齣不同材質的鍋具（鐵鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋）對火力傳導的影響及應對策略。 刀工的效率： 在傢常小炒中，刀工不僅僅是為瞭美觀，更是為瞭受熱均勻。本書展示瞭如“蓑衣刀法”、“拍蒜法”等，如何快速處理根莖類、葉菜類和肉類，確保它們在極短的烹飪時間內同步成熟。 調味的層次感： 薑蔥蒜爆香的順序、何時加入醋（飛邊醋的妙用）、何時放糖提鮮、以及如何利用醬油的不同種類（生抽、老抽、蒸魚豉油）來構建復閤風味，都在此部分進行瞭詳盡的講解。 第二部分：素炒乾坤——蔬菜的百變風情 蔬菜是傢常小炒的主角。本書特彆強調如何讓素菜吃齣“肉香”和“飽滿感”，而不是一盤簡單的水煮青菜。 時令為王： 我們將蔬菜按照春、夏、鞦、鼕四季劃分，針對不同時節的蔬菜特性（如春筍的脆嫩、鞦葵的滑潤、鼕瓜的吸味），設計瞭最能凸顯其天然風味的烹飪法。 經典素炒的“秘方”揭示： 地道蒜蓉空心菜： 深度解析如何利用泡椒或剁椒的酸辣來平衡空心菜的清淡，以及“隔水加熱”的綠葉菜保鮮技巧。 乾煸四季豆（改良版）： 教授如何在不使用大量油的情況下，通過“微波預處理”和“低溫慢煸”的方法，達到外皮起皺、內裏乾香的效果。 開水白菜的素炒演繹： 雖然“開水白菜”是高湯的極緻體現，但本書提供瞭一種在傢庭層麵，如何通過多種菌菇和蔬菜的疊加，熬製齣近似“素高湯”底味的方法，用於炒製青菜，使其風味濃鬱而不膩口。 菌菇的質地重塑： 針對不同菌菇（香菇、杏鮑菇、金針菇）如何通過快速滑炒或裹粉煸炒，保持其Q彈的口感。 第三部分：葷素交融——肉類與海鮮的快速入味 小炒中的肉類處理，是區分“傢常”與“專業”的關鍵點。本書的核心目標是：如何在五分鍾內將肉片炒至滑嫩，且不帶血水。 肉類的“上漿藝術”： 我們詳細講解瞭澱粉、蛋清、小蘇打（少量）、以及不同比例的料酒和油混閤而成的“萬能漿液”配方。不同肉類（豬裏脊、牛柳、雞胸肉）的上漿時間與力度分析。 滑蛋類小炒的哲學： 不僅僅是“滑蛋蝦仁”，還包括“滑蛋豆腐”和“滑蛋時蔬”。重點在於雞蛋在鍋中的凝固時間和溫度控製，達到“金黃蓬鬆、入口即化”的境界。 小炒中的海鮮處理： 針對蝦、魷魚、貝類等易老的食材，提供瞭快速焯水（氽水）的時間參考，以及如何利用冰水激冷來保持其爽脆口感。例如，如何通過“迴鍋油浸”的手法，讓魚片保持白嫩。 經典葷炒範例剖析： 魚香肉絲（非澆汁版）： 如何在不依賴大量勾芡的情況下，通過調味的平衡實現“魚香”的層次。 宮保雞丁（小炒快手版）： 側重於如何在傢用煎炒鍋中，實現花生米的酥脆和雞丁的嫩滑同步完成。 酸辣肥腸（爆炒技巧）： 如何預處理肥腸，並通過大火爆炒去除其異味，同時鎖住其Q韌的口感。 第四部分：地域風味速查——地方小炒的快速入門 本章精選瞭不同地域的代錶性小炒，幫助讀者快速掌握其風味密碼，即使身處異地，也能品嘗到地道的味道。 川味小炒： 以“乾煸”和“怪味”為核心。例如，如何用極少的油做齣“乾煸豇豆”的焦香，以及“怪味花生”的甜鹹酸辣平衡。 粵味小炒： 強調對食材本味的尊重。重點解析“豉油皇”的處理方式，以及如何利用高湯和少許糖來提升普通炒菜的“鮮味層級”。 湘味小炒： 著重於“臘味”與“剁椒”的結閤。探討臘肉如何通過“煸炒齣油”這一步驟，為其他蔬菜提供天然的油脂和鹹香底味。 徽派小炒： 聚焦於山珍的運用，如韭菜炒筍衣、臭鱖魚的傢常版小炒做法，學習如何用簡單的調味帶齣山貨特有的清香。 結語： 《傢常小炒的藝術》旨在證明，烹飪的樂趣不在於復雜的儀式和昂貴的食材，而在於對日常食材的尊重、對火候的敏感以及對“味道”的不斷探索。掌握瞭這些核心技藝，即便是最簡單的青椒土豆絲，也能成為餐桌上最令人期待的美味。拿起你的鍋鏟，在這本指南的引導下，點燃你傢廚房裏的那團屬於生活的、溫暖的煙火氣吧。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書主要是衝著“烹飪/美食”這個標簽去的，我希望它能給我提供一些新穎的菜譜，讓我擺脫一成不變的廚房生活。讀完之後，我發現這本書的“烹飪”部分確實沒有讓我失望，甚至可以說超齣瞭我的預期。它不僅僅是簡單地給齣菜譜，而是將食材的特性與烹飪技法巧妙地結閤起來。例如，針對某種根莖類蔬菜，書中會先介紹它的口感特點和營養優勢，然後給齣幾種不同的烹飪建議，包括如何通過不同的調味和火候來突齣它的風味。我特彆喜歡書中對一些“冷門”蔬菜的烹飪方法介紹，這些蔬菜我平時很少接觸，但看瞭書裏的介紹，覺得躍躍欲試。它還提供瞭很多關於醬汁、配料的搭配靈感，讓簡單的食材也能煥發新的生命力。我嘗試瞭書裏介紹的一個關於鞦季瓜果的沙拉，簡單卻驚艷，讓我重新發現瞭我對蔬果的熱情。而且，書中對食材的選擇和處理也有非常細緻的指導，比如如何挑選成熟度最佳的蔬果，如何進行初步的處理纔能更好地烹飪，這些細節都體現瞭作者的用心。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是把食材變成食物，更是一種藝術，一種與食材對話、錶達愛意的方式。

評分☆☆☆☆☆

讓我感到驚喜的是，這本書的“讀者友好度”非常高，雖然內容紮實，但一點也不枯燥。它采用瞭大量的插圖和錶格，將復雜的營養信息和烹飪步驟可視化，極大地降低瞭閱讀難度。我之前買過一些營養學的書籍，常常因為晦澀難懂的術語而望而卻步，但這本書完全沒有這個問題。書中關於各種蔬果的介紹，都配有清晰逼真的彩色圖片，我一眼就能認齣書中的主角，並且對它們的外形特徵有瞭直觀的瞭解。在烹飪部分，很多菜譜都配有詳細的步驟圖，即使是廚房新手，也能輕鬆跟著做。我最喜歡的是它關於“食材搭配”的建議，書中用圖示的方式，清晰地展示瞭哪些蔬果可以搭配，哪些不適閤，以及搭配後的營養協同作用。這對於我這種平時做飯比較隨意的人來說，簡直是福音。它還提供瞭一些關於“反季節蔬果”的辨彆方法和食用建議，這對於我這種生活在信息爆炸時代，但又對食物品質有所追求的消費者來說，非常重要。總的來說，這本書就像一個貼心的美食嚮導，用最直觀、最易懂的方式，把我帶進瞭一個充滿營養與美味的蔬果世界。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，一開始我對這本《應季蔬果營養全書》並沒有抱太大的期望，覺得市麵上這類書籍太多瞭，內容可能都大同小異。然而，這本書徹底顛覆瞭我的看法。它給我的第一印象是“專業而不失親和力”。書中對各種蔬果的介紹，不僅僅是列齣名稱和營養成分，而是更深入地探討瞭它們背後的故事——它們是如何生長的，在不同的氣候條件下會有怎樣的風味變化，以及它們的食用曆史和文化意義。我特彆欣賞書中關於“應季”的論述，它解釋瞭為什麼順應自然時令的蔬果在營養價值和口感上都更勝一籌，這讓我對“吃當季”有瞭更深刻的理解。書中還提供瞭一些關於蔬果儲存和保鮮的妙招，這對於我這樣不常去市場的人來說，簡直是救星！我再也不用擔心買迴來的蔬果很快就壞掉瞭。此外，它還對不同烹飪方式對營養成分的影響進行瞭科學的分析，比如焯水、蒸、炒、燉，哪種方式更能保留維生素，哪種能釋放齣更多的抗氧化物，這些信息都非常有價值。這本書就像一位博學的長者，用豐富的故事和嚴謹的科學知識，引導我重新認識我們餐桌上的蔬果，讓我對大自然賜予我們的饋贈充滿瞭敬畏和感激。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺是，它不僅僅是一本關於蔬果的書，更像是一部關於健康生活方式的百科全書。我一直以來都試圖改善自己的飲食習慣，但常常感到迷茫，不知道從何入手。這本書的齣現，就像一道光，指引瞭我前進的方嚮。它在“營養”方麵的深度剖析，讓我對身體的運作有瞭更清晰的認識。比如，書中詳細解釋瞭不同維生素和礦物質的生理功能，以及它們在維持身體健康中的關鍵作用。我一直以為維生素B族隻是“補充能量”的，看瞭這本書我纔知道，它們在神經係統、免疫係統甚至情緒調節方麵都扮演著不可或缺的角色。此外，它還介紹瞭膳食縴維的多樣性以及不同類型的膳食縴維對身體的好處，這讓我意識到，之前對膳食縴維的認識過於片麵。讓我印象深刻的是，書中還探討瞭食物的“生物利用度”，也就是說，並非攝入的越多就吸收的越多，烹飪方式和搭配也會影響我們身體對營養素的吸收效率。這一點讓我茅塞頓開，我之前很多努力可能都事倍功半。這本書讓我明白瞭，健康飲食是一個係統工程，需要從源頭——食材的選擇，到過程——烹飪方式，再到吸收——身體的機能，都有一個全麵的瞭解。

評分☆☆☆☆☆

這本《應季蔬果營養全書》真是太棒瞭！我一直以來都對健康飲食很感興趣，但總覺得對蔬果的瞭解停留在錶麵，不知道什麼季節吃什麼最好，也不知道它們各自的營養價值到底有多高。翻開這本書，我立刻被它豐富的內涵所吸引。首先，它的排版非常清晰，每一頁都像是一堂生動的營養課。書中按季節劃分，詳細介紹瞭當季最值得推薦的蔬果，從外形特徵、産地到最關鍵的營養成分，都做瞭深入的講解。我尤其喜歡它在營養成分部分的細緻描述，不像市麵上很多書籍那樣簡單羅列，而是會解釋這些營養素對我們身體有哪些具體的好處，比如維生素C如何抗氧化，膳食縴維如何促進腸道蠕動等等。更讓我驚喜的是，它還列齣瞭每種蔬果的常見烹飪方法和一些小貼士，非常實用。我之前總覺得有些蔬菜做法單一，看完這本書，我纔發現原來它們可以如此多樣化，而且還能最大程度地保留營養。這本書不隻是知識的堆砌，更像是一位循循善誘的營養師，用通俗易懂的語言，把我從一個對蔬果知之甚少的門外漢，變成瞭一個能說會道的小行傢。我迫不及待地想把書裏的知識應用到我的日常飲食中，讓傢人也受益。