一學就會的經典粵菜/愛心傢肴係列 pdf epub mobi txt 電子書下載 2025

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張雲甫，百映傳媒著

圖書標籤:

粵菜
傢常菜
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易學
美食
烹飪
傢宴
愛心菜肴
食譜

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店鋪：炫麗之舞圖書專營店

齣版社：青島齣版社

ISBN：9787555264743

商品編碼：29875304892

包裝：平裝

齣版時間：2018-02-01

具體描述

基本信息

書名：一學就會的經典粵菜/愛心傢肴係列

定價：29.80元

作者：張雲甫,百映傳媒

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2018-02-01

ISBN：9787555264743

字數：

頁碼：160

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

2017版的“愛心傢肴”係列，共20個品種，分為“好吃易做傢常菜”“美味新生活”“越吃越有味”三個小單元。按菜式、食材等不同維度進行歸類，收錄的菜品款款色香味俱全，讓人有馬上動手試一試的衝動。各種烹飪技法一應俱全，能滿足全傢人對各種口味的需求。
　　《一學就會的經典粵菜/愛心傢肴係列》中絕大部分菜品都配有3-12張步驟圖演示，便於您一步一步動手實踐。另外，部分菜品配有精緻的二維碼視頻，真正做到好吃不難做。通過這些圖文並茂的佳肴，我們想傳遞一種理念，那就是自己做的美味吃起來更放心，在傢裏吃到的菜肴讓人感覺更溫馨。

章原汁原味——正廣東菜
1南國風味，和味粵菜
2本味先行，不時不食
西芹百閤炒白果
百花釀絲瓜
雜蔬炒鮮果
炒杏鮑菇
清蒸竹蓀蘆筍
x0醬爆芥藍
客傢釀豆腐
蛋餃煲
芙蓉肉
鳳梨咕嚕肉
荷葉蒸手打肉丸
蜜汁叉燒
順德鍋邊起
茶香骨
潮陽梅膏骨
順德豉汁蒸排骨
蜜椒蝴蝶骨
南乳豬手
鹵水豬大腸
睹睹肥腸
煎煽竹腸
鹹菜豬肚
鬼馬牛肉
涼拌牛展
燒汁珍菌牛仔骨
桂花豉油雞
客傢清燉雞
白切雞
客傢鹽煽雞
美極掌中寶
生炒醬油鴨脯
三杯鴨
鹵水鴨掌
鮑汁扣鵝掌
潮州乾燒雁鵝
濃湯魚丸
客傢魚丸蘿蔔煲
清蒸東江魚
砂窩魚頭煲
鹹魚茄子煲
白灼基圍蝦
椒鹽瀨尿蝦
鹽焗蝦
香煎蟶子
豉椒炒白貝
豉汁蒸帶子
蠔皇煎蛋
海皇粉絲煲
膏蟹蒸蛋
銀絲肉蟹煲
什錦煮海鮮
蒜子火腩大鱔煲

第二章火候十足——靚老火湯
1百食湯為先
2靚湯尋真味
木瓜燉排骨
蓮藕煲豬骨
白蘿蔔海帶排骨湯
花生燉豬腳
客傢豬雜湯
桂參大棗豬心湯
菜韆豬肺湯
鬍椒豬肚雞湯
蓮子煲豬肚湯
茶樹菇燉雞
無花果山楂煲雞湯
四物雞湯
鼕瓜薏仁鴨湯
金霍斛燉水鴨
北芪枸杞乳鴿湯
潮汕鴿吞燕
鼕瓜羊排湯
菠菜手打魚丸湯
蘿蔔絲鯽魚湯
青橄欖燉鮑魚
當歸黃精燉鮑魚
蘿蔔膏蟹湯
奶白菜燉乾貝
沙白豆腐湯
四寶海皇湯
南瓜海鮮盅
鍋仔黃酒浸雙寶
紅棗芡實煲豬肉
杜仲燉豬腰
黨參枸杞燉羊鞭
竹絲雞燉鹿鞭
花旗參燉雞
土茯苓首烏燉竹絲雞
猴頭菇燉水鴨
鼕蟲夏草燉水鴨
黨參紅棗煲鵝翅
鮮人參川貝汁浸鷓鴣
西洋參燉鵪鶉
茵陳枯草鯽魚湯
粉葛生魚豬骨湯
上湯節瓜花甲王
海底椰燉響螺
桂香紅棗燉花膠
……

第三章碗碗生香——營養廣式粥
第四章一盅兩件——地道廣式茶點

作者介紹

文摘

序言

好的，為您提供一本不包含《一學就會的經典粵菜/愛心傢肴係列》內容的圖書簡介，該簡介將詳細闡述其內容，並力求自然流暢，不帶任何AI痕跡： --- 《穿越宋韻：汴京風華與市井煙火》書籍定位：本書並非傳統的曆史教科書，也非側重宮廷秘史的斷代史著作。它是一部深植於宋代都城汴京（今開封）的“生活史”與“風俗誌”，旨在帶領讀者“穿越”迴那個被譽為中國曆史上文化與經濟發展巔峰的時代，體驗真實、生動的市井百態。我們聚焦於一個被曆史長河往往忽略的維度——普通人在那個時代是如何“活”著的，他們吃什麼、穿什麼、玩什麼、如何與自然和城市環境互動，以及他們的喜怒哀樂。核心內容闡述：第一部：汴河兩岸的市井圖景本部分將以北宋東京城為主要敘事空間，細緻描繪這座當時世界上最繁華的都市的麵貌。《清明上河圖》所展現的隻是冰山一角，本書將深入剖析其背後的城市肌理。空間結構與功能分區：汴京的坊市製度如何瓦解與重構？從皇城到外郭城，從官府重地到平民聚居區，城市空間如何被功能化地組織起來。我們將探討夜禁的鬆弛如何催生瞭夜市的繁榮，以及瓦捨、勾欄這些娛樂場所的興起，如何重塑瞭市民的社交生活。水係與交通：汴河作為“黃金水道”的重要性不言而喻，但本書將更側重於汴河在市民生活中的角色。它不僅是漕運的命脈，也是市民日常洗衣、汲水、乃至婚喪嫁娶的重要背景。河畔的船傢、縴夫、以及沿岸的茶肆酒樓，構成瞭一幅動態的群體畫像。建築的變遷與材料學：探討宋代建築從唐代高大雄偉嚮內斂、注重精巧的轉變。從磚木結構的使用習慣，到屋脊上的鴟吻、門樓上的“望子”，這些細節如何體現瞭當時人們對實用性與審美平衡的追求。特彆關注市民住宅的布局，如天井的設計對采光和通風的優化，以及傢具的普及化趨勢。第二部：宋人的“吃穿用度”——物質文化探微宋代物質文明的精細化達到瞭前所未有的高度，本書將從最貼近生活的“吃”與“穿”入手，展現那個時代的精緻化趨勢。餐桌上的革命：宋代是中國飲食文化的關鍵轉型期。我們不會停留在簡單的食材羅列，而是深入探討“烹飪技藝”的進步。從《山傢清供》到市井小吃，從對火候的極緻掌控，到調味品的豐富化（如醬油、醋的廣泛使用），展現瞭宋人對“食不厭精，膾不厭細”的實踐。例如，詳細解析宋代點心製作中對模具和發酵技術的運用，以及“冷吃”風尚的興起。衣著的流變與身份標識：考察宋代服飾的審美變化，從士人階層的“褙子”與“直裰”的簡約風格，到市民階層對色彩和紋樣的追求。重點分析服飾材料的創新，如紡織技術的進步對麻、絲綢産量的影響，以及平民百姓如何通過服飾的細微之處（如紐扣樣式、腰帶材質）來錶達自己的社會身份和經濟地位。第三部：雅俗共賞的閑暇時光宋朝士大夫的“雅趣”往往被過度渲染，本書緻力於挖掘普通市民的娛樂生活，展現“雅”與“俗”的交融。娛樂場所的生態：瓦捨中的說書藝人、雜劇班子的興衰，以及“勾欄”的運營模式。我們將研究說書人的題材，如何從官方史書轉嚮民間傳說和時事評論，這本身就是一種社會情緒的宣泄。體育與遊戲：蹴鞠（古代足球）在宋代的普及程度遠超想象，它不再是宮廷的錶演項目，而是深入街頭巷尾的競技運動。同時，介紹當時流行的棋類、投壺等活動，以及它們在不同社交階層中的參與度差異。節慶與儀式：詳細描繪元宵節、清明節等傳統節日的具體慶祝方式。對比唐代的盛大與宋代的精緻，宋代節日更強調傢庭內部的團聚和商業的繁榮，例如，夜市通宵達旦的盛況。第四部：知識與信息的流動宋代活字印刷術的發展，極大地改變瞭知識傳播的方式。印刷術的社會影響：本部分分析雕版印刷和畢昇的活字技術如何從根本上降低瞭書籍的成本。這不僅促進瞭士人的發展，更讓醫學、農學、小說等“應用性”書籍走入瞭尋常百姓傢。我們探討瞭民間讀物的類型，以及它們對宋代社會觀念的滲透。商業廣告與信息發布：介紹宋代城市中“飛錢”（早期匯兌）、“牙行”（中介機構）以及商業招牌、布告等信息載體，揭示信息在城市內部的傳播速度和準確性。結語：《穿越宋韻：汴京風華與市井煙火》試圖還原的，是一個有溫度、有聲音、有氣味的宋朝。它不是一堆冰冷的數據和帝王將相的功過簿，而是那些在茶館裏談論時政的市民、在街邊叫賣的商販、在河邊浣衣的婦女共同編織齣的，一個真實而璀璨的文明側影。通過對這些“微觀”曆史的深入挖掘，讀者將能更全麵地理解宋代何以成為中國傳統文化發展的高峰。 ---

用戶評價

評分☆☆☆☆☆

最近我迷上瞭烹飪，尤其是想挑戰一些看起來比較“高大上”，但又能在傢裏輕鬆實現的菜肴。我先生經常念叨著小時候傢裏做的那些飯菜，但那些老菜譜往往隻在長輩的口頭傳承，很難找到詳細的文字記載。當我拿到這本書的時候，感覺就像打開瞭一個寶藏。它裏麵的菜譜，很多都是我在外麵吃過的，但又不像外麵餐館裏那樣油膩或者過於復雜的調味。比如那個“啫啫煲”係列，我一直覺得這種鍋氣十足的味道是很難在傢復刻的，但這本書給齣的方法，從食材的處理到啫啫醬的調配，都講解得很透徹。我嘗試做瞭個啫啫黃鱔煲，雖然第一次做的時候火候沒掌握好，黃鱔稍微有點老，但那個醬汁的味道，香菇、啫啫醬的混閤，真的讓我和先生都眼前一亮。書裏還特彆強調瞭對食材本身的尊重，比如如何保留食材的原味，這讓我覺得做齣來的菜不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種健康的生活方式。我特彆喜歡它後麵關於“傢肴智慧”的闆塊，裏麵講瞭一些關於如何選購食材、如何搭配營養的小貼士，這些內容比單純的菜譜更有深度，也更能讓我感受到作者對生活的熱愛和對讀者的用心。每一次翻閱，都能從中獲得新的啓發，感覺自己離“傢庭大廚”又近瞭一步。

評分☆☆☆☆☆

搬進新傢後，我一直想為傢人做些不一樣的飯菜，尤其是我先生，他是個十足的“老廣”，對傢鄉的味道總是有著特彆的執念。說實話，我之前對粵菜的印象停留在茶餐廳的燒臘和點心，總覺得傢庭版的粵菜會很復雜，很多食材和調料都聞所未聞。偶然間翻到瞭這本《一學就會的經典粵菜/愛心傢肴係列》，第一眼就被封麵那些熟悉又充滿煙火氣的菜肴吸引瞭，什麼蔥油雞、白灼蝦、豉油皇鵝腸，都是我先生提起過的“傢裏的味道”。雖然叫“經典粵菜”，但看介紹說是“愛心傢肴”，就讓我這個廚房新手覺得有瞭希望。翻開第一頁，就被那種親切感包圍瞭，排版清晰，圖片也很大，那種“手把手教你做”的感覺特彆強烈。裏麵的步驟介紹得很細緻，比如如何處理某種食材的腥味，或者讓雞皮更脆嫩的小竅門，都寫得明明白白，一點都不藏私。我最怕那種隻寫“少許”的調料，這本就不一樣，會告訴你具體是多少剋或者多少勺，還有一些不太常見的調料，後麵還貼心地標注瞭它的作用或者替代品，這簡直是福音！我嘗試做瞭幾道，比如那個清蒸鱸魚，真的太太太成功瞭！魚肉鮮嫩，薑絲蔥段的香味恰到好處，連我先生都贊不絕口，說比他媽媽做的還要好吃一點點（噓，這句話不能讓他知道）。這種成就感是我之前做菜從未有過的。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中國各地的特色菜係都挺感興趣的，特彆是粵菜，總覺得它精緻、講究，但又不像川菜那樣有強烈的麻辣刺激，更偏嚮於一種溫潤的口感。我買這本書，純粹是齣於好奇，想瞭解一下傢庭版的粵菜和我在外麵吃到的有什麼不同。沒想到，這本書徹底顛覆瞭我之前的認知。它裏麵的菜譜，雖然是“經典粵菜”，但又很接地氣，很多都是我們日常餐桌上能見到的，比如各種湯羹、小炒，甚至還有一些點心類的製作方法，都寫得非常詳細。我特彆喜歡它關於“粵式湯水”的部分，裏麵講瞭不同季節適閤煲什麼樣的湯，以及各種藥材的搭配原理。我嘗試瞭其中一個“花膠響螺燉雞湯”，花瞭幾個小時慢慢燉，但那個味道，真的是鮮到眉骨！花膠的膠質、響螺的清甜，加上雞肉的鮮美，簡直是滋補養顔的絕佳選擇。書裏的圖片也是我非常喜歡的，不像是那種擺拍過度，而是真實地展現瞭菜肴的色澤和質感，讓人看瞭就很有食欲。而且，書裏的一些小插畫和作者的一些小感悟，也讓閱讀過程變得輕鬆愉快，不再是枯燥的食譜羅列。它讓我覺得，做粵菜，並不需要多麼高深的技巧，隻要有心，有對傢人的愛，一樣能做齣令人驚艷的味道。

評分☆☆☆☆☆

作為一名忙碌的上班族，每天下班迴傢最希望的就是能吃上一頓熱騰騰、有營養的傢常菜。但是，對於我這種廚房小白來說，平日裏能做齣來的也就那麼幾樣“看傢菜”，久而久之，傢人也吃膩瞭。朋友推薦瞭這本《一學就會的經典粵菜/愛心傢肴係列》，說裏麵的菜譜簡單易學，而且味道正宗。我抱著試試看的心態買瞭，沒想到，這真的給我打開瞭新世界的大門。這本書最大的亮點在於，它真的很“一學就會”。每一個步驟都寫得非常具體，甚至連火候的大小、翻炒的速度都有提及，對於我這種一點烹飪基礎都沒有的人來說，簡直是救星。而且，它的配料都很容易找到，不需要去專門的進口超市纔能買到，這一點非常實用。我第一次嘗試做的是“蒜蓉粉絲蒸扇貝”，以前總覺得海鮮做法復雜，但按照書上的步驟來，從清洗扇貝到調配蒜蓉醬，再到蒸製的時間，都掌握得恰到好處，最後做齣來的扇貝，蒜香濃鬱，扇貝肉鮮甜Q彈，我先生迴來嘗瞭，連連稱贊，說比外麵飯店的還要好吃！這本書真的讓我找迴瞭在傢做飯的樂趣，也讓我的廚藝有瞭質的飛躍。現在，我每天下班都會期待著去廚房“大顯身手”，傢人也因為我的廚藝進步而變得更加期待迴傢吃飯瞭，這種幸福感是金錢買不到的。

評分☆☆☆☆☆

最近，我一直沉迷於探索各種傢常菜的做法，總覺得傢裏的餐桌上應該多一些變化，讓生活多一些色彩。粵菜，一直是我心中“精緻”的代名詞，總覺得它在烹飪技法和食材搭配上有著獨特的講究，但同時又擔心自己動手會過於復雜，耗時耗力。當我收到這本《一學就會的經典粵菜/愛心傢肴係列》時，我的第一感覺就是“驚喜”。它並不是那種堆砌大量難懂術語的專業烹飪書籍，而是充滿瞭生活氣息，更像是一位親切的長輩在廚房裏手把手教你做菜。書中的菜肴選擇非常貼閤傢庭日常，很多都是我曾經在廣東親戚傢吃過，或者在茶樓裏品嘗過的經典味道，但又經過瞭簡化和改良，更適閤傢庭操作。我尤其欣賞它對食材的解讀，比如如何分辨新鮮的魚蝦，如何讓蔬菜保持翠綠的色澤，這些細微之處都體現瞭作者深厚的功底和對生活的熱愛。我嘗試做瞭其中的“豉汁蒸排骨”，步驟清晰，特彆是關於如何醃製排骨能讓它更入味，以及蒸多久能讓排骨軟糯又不失嚼勁，都有詳細的說明。最後做齣來的排骨，肉質酥嫩，豉汁的香氣濃鬱，而且一點都不油膩，搭配米飯簡直是絕配。這本書讓我明白，所謂的“經典”，並不意味著遙不可及，而是可以通過用心和學習，在自己的廚房裏重現。它不僅教會瞭我烹飪的技巧，更讓我感受到瞭烹飪的樂趣和分享的喜悅，這對於我來說，比任何一本食譜都更有價值。