紅葡萄酒鑒賞手冊 9787532353606 上海科學技術齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

法愛德華茲著，陳輝 著

圖書標籤:

• 紅葡萄酒
• 葡萄酒
• 鑒賞
• 品酒
• 葡萄酒文化
• 飲酒
• 上海科學技術齣版社
• 書籍
• 生活
• 休閑

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 上海科學技術齣版社

ISBN：9787532353606

商品編碼：29876276720

包裝：精裝

齣版時間：2000-01-01

基本信息

書名：紅葡萄酒鑒賞手冊

定價：58.00元

作者：(法)愛德華茲著,陳輝

齣版社：上海科學技術齣版社

齣版日期：2000-01-01

ISBN：9787532353606

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：大32開

商品重量：0.622kg

編輯推薦

---

內容提要

---

世界*紅葡萄酒的指南葡萄酒專傢對品酒、奉酒、藏酒的經驗介紹如今，上佳紅葡萄酒已不再是法國的。從美國加利福尼亞州的各色優良葡萄品種，到澳大利亞和新西蘭寒冷地帶的高超種植技術，都使得今天的酒客可以享受和欣賞到來自世界各地的紅葡萄酒。
本書是紅葡萄酒這種高雅飲品的綜閤摜，它不僅讓你瞭解紅葡萄酒釀造的復雜過程，還嚮你講述*紅葡萄酒的生産過程，以及“地域”的重要性。書中的囊括瞭所有重要的葡萄酒品種，從歐洲舊款的波爾多酒到“新世界”的卡本妮酒均一覽無遺。
本書的中心部分是對世界紅葡萄酒的描述和介紹，包括顯赫的拉菲特·羅施爾德酒、西班牙的傢族經營的穆加酒和南非哈密頓·羅素葡萄園的非凡的齣品。每一篇介紹都有專業試酒點評，以及作者就款型及年份而提齣的的個人意見。紅葡萄酒釀製已臻成熟之境，而《紅葡萄酒鑒賞手冊》將給你帶來品酒的無盡情趣。

目錄

---

前言
部分 紅葡萄酒常識
簡史
葡萄酒的品質
葡萄酒的釀製
葡萄品種
葡萄酒的品評
第二部分 紅葡萄酒全錄
經典
名門精品
後起之秀
葡萄年錶
術語

作者介紹

---

Michael Edwards，是位受歡迎的葡萄酒雜誌記者，是獲奬作品《香檳鑒賞手冊（Champagne Companion）》的作者，現任《宴席籌辦和酒店管理（Caterer and HotelkeeDer）》雜誌的葡萄酒記者。他是法國許多釀酒師公認的葡萄酒，還為《潷酒瓶（Decanter）》和《鄉村生活（Co

文摘

---

序言

---

醇厚時光：深度探索世界經典佳釀 本書旨在為葡萄酒愛好者、初學者及專業人士提供一份詳盡、深入的指引，帶您領略全球主要産區、葡萄品種的精髓及其背後的風土人情。我們聚焦於那些定義瞭葡萄酒世界標準的經典作品，深入剖析其曆史淵源、釀造哲學以及品鑒之道。 第一章：風土的語言——理解葡萄酒的基石 本章將引導讀者超越簡單的“好”與“壞”，進入理解葡萄酒核心要素的層麵：風土（Terroir）。風土不僅僅指地理位置，而是土壤、氣候、地形、光照以及人類乾預之間復雜而微妙的互動。 1.1 土壤的密碼：礦物質與酸度的對話 我們將詳細考察不同土壤類型如何塑造葡萄酒的骨架和風味特徵。從波爾多和勃艮第標誌性的石灰岩、黏土與礫石的混閤，到納帕榖火山岩土壤賦予赤霞珠的結構感，再到摩澤爾陡峭闆岩坡上雷司令的礦物張力。分析特定礦物質（如石灰石中的碳酸鈣）如何影響葡萄藤的吸水能力和最終果實的成熟度。 1.2 氣候的畫布：從涼爽到炎熱的風格光譜 氣候是決定葡萄酒風格最關鍵的外部因素。本章將細緻對比涼爽氣候（如香檳、盧瓦爾河榖）與溫暖氣候（如南羅納河榖、南澳）下，主要葡萄品種的生理反應。涼爽氣候如何保留酸度、帶來清新的草本調性；而溫暖氣候又如何催生齣成熟的果醬感、更高的酒精度和更柔和的單寜。重點探討“微氣候”（Microclimate）在特定園地中的決定性作用。 1.3 海拔與坡嚮：微觀地理的藝術 海拔對溫度日夜溫差的影響，坡嚮對日照強度的控製，是頂級園地形成的關鍵。以勃艮第的特級園為例，深入解讀地勢的高低如何影響成熟的節奏和風味的復雜度。 第二章：經典品種的肖像——深度剖析核心葡萄傢族 本章將對全球種植最廣、最具代錶性的紅、白葡萄品種進行詳盡的品種學分析。 2.1 紅寶石的榮耀：赤霞珠（Cabernet Sauvignon） 赤霞珠被譽為“葡萄品種之王”。我們將追溯其在波爾多的起源，分析其在不同産區（波爾多左岸、納帕榖、智利邁坡榖）的典型錶達。重點解析其標誌性風味（黑醋栗、雪鬆、鉛筆芯）的來源，以及其高單寜、長陳年潛力的結構基礎。詳細對比不同陳釀容器（全新法式橡木桶、美式橡木桶）對其風味的塑形作用。 2.2 優雅的典範：黑皮諾（Pinot Noir） 黑皮諾的脆弱性與復雜性。深入探討勃艮第（金丘的層次感、夏布利斯區的紅色水果調性）作為其最高境界的體現。分析其對風土極端敏感的特性，以及其風味光譜（覆盆子、泥土、蘑菇、香料）的廣闊範圍。對比新世界（俄勒岡、中奧塔哥）黑皮諾在果實成熟度和橡木處理上的差異化錶達。 2.3 羅納河的堅實：西拉/設拉子（Syrah/Shiraz） 區分法式西拉（優雅、鬍椒、橄欖）與澳式設拉子（濃鬱、黑莓、桉樹葉、巧剋力）。重點解析法國北部羅納河榖（如羅第丘、赫米塔日）的冰冷花香型西拉與澳大利亞巴羅薩榖的厚重、高酒精度設拉子的釀造哲學差異。 2.4 白色的多麵手：霞多麗（Chardonnay）的變奏 霞多麗是展現風土和釀酒技術差異最廣的白品種。詳細對比勃艮第夏布利（Chablis）的礦物感和未經過橡木桶的清爽風格；默爾索（Meursault）的豐滿、奶油般的質地；以及加州（如索諾瑪）霞多麗的成熟果味和大量使用新橡木桶的復雜性。探討蘋果酸-乳酸發酵（MLF）對口感的影響。 第三章：釀酒的工藝——從果實到酒液的轉化 本章將細緻剖析決定葡萄酒最終品質的關鍵技術環節。 3.1 采收的藝術：成熟度的哲學 討論糖分、酸度與多酚物質（單寜、色素）成熟度的平衡點。探討手工采摘與機械采摘的區彆，以及在特定酒莊（如某些頂級香檳屋或勃艮第名莊）中，對特定地塊進行多次采摘（Triages）的必要性。 3.2 發酵與浸漬：單寜與色彩的提取 詳細講解紅葡萄酒的浸漬過程——冷浸漬（Cold Soak）對提取果香和色素的益處，以及熱浸漬的效率。對比酵母的選擇（本土酵母 vs. 商業酵母）對風味輪廓的影響。深入探討不同類型的發酵容器（不銹鋼罐、開放式橡木桶、水泥蛋形罐）對發酵過程的控製力。 3.3 橡木的魔法：陳釀與調配的藝術 橡木桶是塑造葡萄酒個性的重要工具。區彆法式（細緻的香草、烘烤）、美式（強烈的椰子、蒔蘿）和中式橡木桶的特性。解析新桶、舊桶的使用比例，以及陳釀時間對葡萄酒結構穩定性的影響。討論調配（Blending）——例如波爾多左岸的五大品種組閤，如何實現比單一品種更宏大的結構。 第四章：世界的地圖——關鍵産區的深度聚焦 本章將帶領讀者進行一次虛擬的環球品鑒之旅，聚焦於塑造全球高品質葡萄酒的幾個核心産區。 4.1 法國：傳統的聖殿 勃艮第（Bourgogne）： 聚焦特級園和一級園的細微差彆。分析風土的垂直劃分如何影響黑皮諾和霞多麗的細膩錶達。 波爾多（Bordeaux）： 對比左岸（以赤霞珠為主導，結構感強）和右岸（以梅洛/品麗珠為主導，柔順優雅）的典型風格，重點分析瑪歌、波亞剋、聖埃美隆的差異。 4.2 意大利：多樣的麵貌 皮埃濛特（Piemonte）： 深入探索巴羅洛（Barolo）——“酒中之王”，解析內比奧羅（Nebbiolo）的高酸和剛性單寜在陳年後的演變，以及濛塔希諾的布魯奈羅（Brunello di Montalcino）的桑嬌維塞（Sangiovese）的厚重錶達。 4.3 新世界的崛起：挑戰與創新 納帕榖（Napa Valley）： 赤霞珠如何在新世界實現風格的極緻爆發，以及“臭名昭著”的膜拜酒（Cult Wine）現象背後的商業與技術驅動力。 澳大利亞： 深度解析南澳（McLaren Vale, Barossa）設拉子的成熟風格，以及優質涼爽産區（Clare Valley, Yarra Valley）雷司令與黑皮諾的精細化發展。 4.4 其他不可忽視的力量 簡要介紹西班牙的裏奧哈（Tempranillo的陳年潛力）與杜埃羅河岸（Ribera del Duero的現代感），以及德國特定涼爽産區頂級雷司令（Riesling）的甜度與酸度的完美平衡。 第五章：品鑒與侍酒的實踐 本章提供一套係統化的品鑒流程，幫助讀者建立可靠的感官記憶庫，並掌握侍酒的專業知識。 5.1 感官訓練：識彆風味的層次 提供詳細的“風味輪”指南，教導讀者如何從初級果香（如草莓、青椒）逐步過渡到二級發酵帶來的風味（如酵母、奶油），以及三級陳年帶來的復雜風味（如皮革、煙草、焦糖）。重點訓練單寜的“質地”和酸度的“銳度”的辨識。 5.2 侍酒的禮儀與科學 提供不同類型葡萄酒的理想侍酒溫度範圍，以及如何根據葡萄酒的結構（酒精度、酸度、單寜）進行最佳配餐。討論開瓶工具的選擇、醒酒的時長判斷，以及軟木塞狀況的檢查等實用技巧。 5.3 儲存與投資：保護你的投資 介紹理想的葡萄酒儲存環境（濕度、溫度恒定性），以及識彆軟木塞老化的跡象。簡要分析如何評估一款葡萄酒的陳年潛力，並探討頂級葡萄酒在二級市場的價值波動和投資策略的考量。

評分☆☆☆☆☆

作為一名紅酒愛好者，我一直希望能找到一本既能係統講解紅酒知識，又能引發我對美酒更深層次思考的書。最近，我終於入手瞭這本《紅葡萄酒鑒賞手冊》，雖然我還沒來得及深入研讀，但僅憑它的封麵和初步翻閱，我就已經對其充滿瞭期待。它散發著一種沉靜而專業的氛圍，封麵上紅酒的色澤和質感都被捕捉得恰到好處，仿佛隔著紙頁就能聞到酒的香氣。我尤其好奇書中會如何解讀那些復雜的香氣描述，比如“紫羅蘭”、“泥土”、“雪鬆”等等，它們究竟是如何形成的，又該如何用我們的感官去捕捉和辨識？我設想，這本書或許會像一位經驗豐富的侍酒師，用生動形象的語言，帶領我們一步步解開紅酒的奧秘，從葡萄的品種、産區的風土，到釀造工藝的細微之處，再到葡萄酒的陳年潛力，我想象它會是一個完整的體係，幫助我建立起對紅酒更全麵、更深刻的認知。我已經迫不及待地想沉浸其中，享受這場知識與味蕾的雙重盛宴，相信它一定會成為我書架上不可或缺的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣版信息非常吸引我，上海科學技術齣版社，這個名字本身就帶著嚴謹和權威的氣息。我一直認為，一本好的科普讀物，需要紮實的科學基礎作為支撐，同時又要兼顧通俗易懂的錶達方式。《紅葡萄酒鑒賞手冊》的齣版方，讓我對其內容的可信度和專業性有瞭初步的信心。我期待它能突破市麵上一些過於花哨、缺乏深度的紅酒書籍，真正從科學的角度去解析紅酒的魅力。比如，它會否深入講解葡萄酒的化學成分，如單寜、酸度、糖分等是如何影響口感和風味的？又或者，會否涉及一些關於紅酒健康益處的科學研究？我猜想，這本書會用嚴謹的科學語言，解釋那些我們日常品鑒中遇到的現象，讓我們的理解不再停留在“好喝”與“不好喝”的層麵，而是能夠更深入地洞察其中的科學原理。我想象中的它，是一本能夠解答“為什麼”的書，讓每一次品鑒都充滿發現的樂趣和科學的洞察，讓我成為一個更懂紅酒的“明白人”。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一名初學者來說，紅酒世界常常顯得有些神秘和遙遠。我總是擔心自己會說錯專業的術語，或者無法真正體會到酒的精妙之處。我希望這本《紅葡萄酒鑒賞手冊》能夠用一種非常友好的方式來引導我。我猜想，書中或許會提供一些“入門級”的品鑒建議，比如從哪些容易上手的紅酒開始嘗試，如何去感受不同酒款的區彆，以及一些基礎的侍酒和儲存技巧。我特彆期待它能夠解答我心中那些最基礎的疑問，比如為什麼有些紅酒價格昂貴，有些則相對親民？如何纔能在不花費大量金錢的情況下，品嘗到高品質的紅酒？我設想中的它，是一位耐心而又循循善誘的良師，它不會讓我感到壓力，反而會激發我繼續探索的熱情，它會用鼓勵和引導的方式，讓我一步步建立起對紅酒的自信，讓我享受品鑒紅酒帶來的純粹的快樂，而不是被那些繁復的規則所睏擾。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我曾經嘗試過一些紅酒相關的書籍，但很多都讓我感到過於理論化，枯燥乏味，或者信息碎片化，難以形成係統性的認知。我希望這本《紅葡萄酒鑒賞手冊》能夠在這方麵帶來驚喜。我猜想，它或許會采用圖文並茂的方式，用清晰的圖錶和精美的插圖來輔助講解，讓那些復雜的概念變得易於理解。比如，關於不同葡萄品種的特點，或許會有直觀的圖示來展示它們的形態和風味輪廓；關於産區地圖，也可能以更生動的方式呈現。更重要的是，我希望這本書能夠提供一些實用的指導，比如如何通過“聞”、“觀”、“品”三個步驟來科學地品鑒一杯紅酒，如何避免一些常見的品鑒誤區。我設想中的它，是一本真正能夠指導我實踐的書，讓我能夠將書本上的知識轉化為實際的品鑒能力，讓我的每一次嘗試都更有方嚮感和成就感，不再是盲目摸索，而是帶著知識去探索，去發現。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，品鑒紅酒不僅僅是味蕾的享受，更是一種文化的體驗和生活態度的錶達。我希望這本《紅葡萄酒鑒賞手冊》能夠不僅僅停留在技術層麵的講解，更能觸及到紅酒背後的故事和文化。它會否講述不同國傢、不同地區關於紅酒的獨特曆史和傳統？我設想，書中或許會穿插著一些關於葡萄酒莊園的故事，關於釀酒師的匠心獨運，甚至是一些與紅酒相關的藝術、文學作品的賞析。我期待它能夠教會我如何將品鑒紅酒融入生活，如何在不同的場閤選擇閤適的紅酒，如何與朋友分享一杯美酒所帶來的愉悅。我想象中的它，不僅僅是一本教科書，更像是一位引人入勝的敘事者，用生動的故事和深刻的見解，打開我通往紅酒世界的另一扇門，讓我體會到紅酒的豐富內涵和它所承載的優雅生活方式，讓我不僅僅是在“喝”紅酒，更是在“品味”紅酒所代錶的一切。