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甘智榮 著

圖書標籤:

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• 簡單易學
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店鋪： 玖創圖書專營店

齣版社： 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538884845

商品編碼：29882686357

包裝：平裝-膠訂

齣版時間：2016-01-01

基本信息

書名：香辣小炒菜

定價：29.80元

作者：甘智榮

齣版社：黑龍江科學技術齣版社

齣版日期：2016-01-01

ISBN：9787538884845

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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內容提要

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在**章中就首先為您準備瞭一些烹飪常識，包括常見烹飪術語及其含義、洗切要點、小炒烹飪常識等內容。在第二章的內容中，我們為您準備的是蔬菜小炒。不管是常常炒來吃的白菜、蘿蔔、黃瓜、土豆、茄子、蓮藕，還是茭白、芹菜、菠菜、鼕筍、萵筍，無論是乾煸、醬燒、紅油還是醋溜，反正隻要一下鍋，就**香得很！在第三章中，我們準備的是畜肉小炒。畜肉是大傢都喜歡的食材，烹飪方法多種多樣，但是不管怎麼說，還是炒著吃來得爽快利索。在後麵的幾章中，我們依次為您介紹好吃的禽蛋、水産和菌豆類香辣小炒。

目錄

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Part 1 香辣小炒菜，烹飪常識大揭曉
常見烹飪術語及其含義
香辣小炒菜，從“切”開始
香辣小炒烹飪常識
Part 2 清香原生態，炒齣美味蔬菜
醋溜白菜
醬爆藕丁
醬爆包菜
醬燒魔芋豆腐
魚香土豆絲
豉香山藥條
蔥椒萵筍
香辣鐵闆豆腐
醋溜黃瓜
川味燒蘿蔔
川味酸辣黃瓜條
麻辣小芋頭
油辣鼕筍尖
湘西外婆菜
豆瓣茄子
青椒炒白菜
**豆角
乾煸藕條
豆角燒茄子
辣白菜燜土豆片
辣炒刀豆
老乾媽孜然蓮藕
苦瓜玉米粒
京醬茄條
泡椒燒魔芋
椒鹽脆皮小土豆
西芹腰果炒香乾
彩椒茄子
蠔油茭白
雙椒炒魔芋
青椒炒油豆腐
醬爆素三丁
青椒炒土豆絲
慈姑炒芹菜
豆腐乾炒苦瓜
醬香土豆絲
彩椒炒黃瓜
辣油藕片
紅椒黃瓜片
辣椒炒茭白
油豆腐包菜
彩椒山藥炒玉米
剁椒鼕筍
蘿蔔乾炒杭椒
青紅椒炒腐竹
紫蘇煎黃瓜
西紅柿青椒炒茄子
鐵闆花菜
椒麻四季豆
紅油萵筍絲
醬香西藍花豆角
慈姑炒藕片
熗炒紅菜苔
椒絲炒莧菜
魚香筍絲
芥末白菜
魚香扁豆絲
老醋土豆絲
麥鼕燒黃瓜
鬆子豌豆炒乾丁
蒜香口蘑菠菜捲
Part 3 嫩滑又營養，炒齣爽口畜肉
臘肉炒粉條
辣子肉丁
乾煸麻辣排骨
乾煸牛肉絲
臘肉炒洋蔥
醬香菇肉
芹菜臘肉
生爆鹽煎肉
香乾迴鍋肉
蔥韭牛肉
木耳黃花菜炒肉絲
乾煸肥腸
鼕筍炒臘肉
乾煸芹菜肉絲
紅燒羊肚
刀豆炒臘腸
豆豉刀豆肉片
尖椒肉絲葫蘆瓜
乾煸芋頭牛肉絲
小炒豬皮
尖椒迴鍋肉
筍乾燒牛肉
臘八豆炒牛肉
腰果炒豬肚
酸豆角炒豬耳
椒香肉片
小炒肝尖
川辣紅燒牛肉
芝麻辣味炒排骨
香辣肉絲
彩椒芹菜炒肉片
西芹湖南椒炒牛肚
雙椒孜然爆牛肉
蒜薹炒肉絲
孜然羊肚
白辣椒熏豆乾炒臘腸
青椒剔骨肉
青椒豆豉鹽煎肉
臊子魚鱗茄
臘魚燒五花肉
醬香迴鍋肉
醬炒平菇肉絲
魔芋燒牛舌
香鍋牛百葉
排骨醬燜藕
醬爆牛肉金針菇
草菇炒牛肉
香菜炒羊肉
鬍蘿蔔香味燉牛腩
醬牛蹄筋
萵筍炒迴鍋肉
肉末西芹炒鬍蘿蔔
西芹炒油渣
青椒炒肝絲
尖椒炒羊肚
西芹炒肉絲
肉末豆角
韭黃炒腰花
Part 4 色澤要加分，炒齣誘人禽蛋
山藥醬燜鴨
豆瓣醬燒雞塊
雙椒雞絲
麻辣怪味雞
辣炒烏雞
辣子雞
重慶燒雞公
歌樂山辣子雞
魔芋泡椒雞
茶樹菇炒雞絲
小炒雞爪
香炒臘鴨
雙椒炒臘鴨腿
雙椒炒雞脆骨
蘿蔔乾肉末炒雞蛋
麻辣乾炒雞
香辣雞脆骨
酸豆角炒鴨肉
辣炒鴨舌
泡椒炒鴨肉
紅油豆腐雞絲
麻辣雞爪
香辣金錢蛋
椒麻雞片
彩椒玉米炒雞蛋
香辣雞翅
彩椒黃瓜炒鴨肉
椒鹽雞脆骨
圓椒桂圓炒雞絲
小米椒炒臘鴨
泡椒雞脆骨
左宗棠雞
椒鹽鴨舌
乾媽醬爆雞軟骨
茄汁豆角燜雞
重慶芋兒雞
蜀香雞
韭菜花炒臘鴨腿
蒜香鴨塊
韭菜花酸豆角炒鴨胗
小炒臘鴨肉
香芹炒臘鴨
紅油皮蛋拌豆腐
青蒜豆芽炒雞絲
魚香馬蹄鴨肝片
香辣田螺雞
黃燜仔鵝
炒雞米
筍丁燜蛋
雞蛋炒豆渣
韭菜炒鵪鶉蛋
榨菜炒鴨胗
彩椒炒鴨腸
滑炒鴨絲
牛肉炒雞蛋
鮮菇燴鴿蛋
Part 5 香飄十裏外，炒齣鮮香水産
醬爆蝦仁
雙椒淋汁魚
拌魷魚絲
椒鹽銀魚
酸菜小黃魚
紅燒黃鱔
蠔油醬爆魷魚
香辣醬炒花蟹
茶樹菇炒鱔絲
節瓜炒花甲
辣椒炒魚闆
香辣沙丁魚
辣炒海瓜子
香辣小海螺
蘆筍沙茶醬辣炒蝦
老黃瓜炒花甲
豉香花甲
尖椒蝦皮
辣醬燜豆腐鱈魚
乾煸魷魚絲
椒鹽沙丁魚
乾燒鱔段
生爆甲魚
椒麻魷魚花
苦瓜黑椒炒蝦球
麻辣豆腐魚
魷魚須炒四季豆
豆瓣醬燒鯉魚
剁椒魷魚絲
香菜炒螺片
醬爆螺絲
蔥油鯽魚
辣椒炒螺片
豆瓣醬燒鯧魚
香酥澆汁魚
辣子魚塊
口味螺肉
豆瓣醬燜紅杉魚
黑蒜啤酒燒魚塊
小魚花生
火焙魚燜黃芽白
醋椒黃花魚
醬燒八爪魚
蔥爆海參
醬燒武昌魚
泰式肉末炒蛤蜊
蛋白魚丁
醬燒啤酒魚
紅燒鮁魚
蔥油海瓜子
蔥椒魚片
醬香花甲螺
蔥燒魷魚
紅燒魚鰾
茄汁香煎三文魚
鮮筍炒生魚片
薑絲炒墨魚須
茄汁魷魚絲
Part 6 鮮香又滋補，炒齣絕美菌豆
豌豆炒口蘑
黑椒豆腐盒
辣炒香乾
醬爆香乾丁
玉米粒炒杏鮑菇
蠔油白靈菇
銀花燒白靈菇
茭白燒黃豆
芥藍腰果炒香菇
魚香白靈菇
香菇牛柳
黑椒杏鮑菇
泡椒杏鮑菇炒鞦葵
醬炒黃瓜白豆乾
雜菌炒臘腸
豆瓣醬炒脆皮豆腐
小土豆燜香菇
魚香金針菇
辣椒炒脆皮豆腐
西紅柿肉醬燴豆腐
青菜豆腐炒肉末
鍋塌釀豆腐
咖喱豆腐
蝦仁炒豆芽
湘煎口蘑
魚香杏鮑菇
紅椒炒青豆
臘八豆炒空心菜
川味豆皮絲
明筍香菇
豉椒醬刀豆
蒜苗炒口蘑
熏臘肉炒杏鮑菇
雞絲白菜炒白靈菇
素炒黃豆芽
傢常豆豉燒豆腐
草菇扒芥菜
紅薯燒口蘑
蠔油口蘑荷蘭豆
臘味傢常豆腐
醬燜四季豆
蟹味菇炒小白菜
乾煸蕓豆
青椒醬炒杏鮑菇
菠菜炒香菇
鴨肉炒菌菇
紅燒雙菇
荷蘭豆炒香菇
白菜炒菌菇
香辣黃豆芽
香菇豌豆炒筍丁

作者介紹

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文摘

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序言

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《星際拓荒者：寂靜迴響》 內容簡介 公元2742年，人類文明在經曆瞭“大遷徙”之後，早已將母星地球視為一個遙遠的傳說。取而代之的，是橫跨銀河係七大鏇臂的龐大星際聯邦。然而，和平隻是錶象，資源枯竭、異星瘟疫以及對未知宇宙深處的恐懼，像幽靈一樣盤桓在聯邦的上層結構中。 本書的主角，艾莉亞·維斯特，並非聯邦的精英，而是一名“拾荒者”。她的工作是駕駛著一艘老舊的單人飛船“渡鴉號”，在被官方標記為“禁區”的廢棄星域中搜尋技術殘骸與稀有礦物。她並非為瞭財富，而是為瞭一個更隱秘的目標——尋找失蹤的父親，那位被聯邦軍方定性為“叛徒”的著名星際考古學傢。 故事的開端，艾莉亞在編號為“Χ-77”的黑洞邊緣，發現瞭一枚無法解析的古老信標。這枚信標並非任何已知文明的造物，它發齣的信號穩定而古老，似乎在指引她前往一個被所有星圖遺漏的區域——“寂靜之環”。 聯邦情報部門很快察覺到瞭這次發現。他們派齣瞭一支精銳的追擊部隊，由冷酷高效的審判官卡戎領導。卡戎的使命是迴收信標，並確保艾莉亞“永遠閉嘴”。在一次驚心動魄的星際追逐中，艾莉亞勉強逃脫，並決定深入未知的“寂靜之環”。 “寂靜之環”是一個由數百萬顆被黑暗物質包裹的行星組成的天體結構，這裏的物理法則似乎與聯邦所熟知的宇宙有所不同。引力波動不穩定，時間流速詭異，充滿瞭令人毛骨悚然的“靜默區”——在那裏，所有的無綫電波、生命信號乃至思維活動都會瞬間湮滅。 在環內，艾莉亞遭遇瞭幾個意想不到的盟友和敵人： 首先是澤諾，一個擁有高度人工智能的閤成人。澤諾曾是聯邦“先驅者”計劃的成員，該計劃旨在探索宇宙的起源。他因揭露瞭聯邦高層關於“大遷徙”的驚天秘密而被係統通緝。澤諾的知識庫包含瞭大量被禁的古代星圖和宇宙學理論，他為艾莉亞提供瞭穿越靜默區的關鍵導航數據。 其次是“孢子群落”的遊牧者。他們是數韆年前與人類文明接觸的類昆蟲智慧生物，被聯邦視為低等野蠻人。然而，孢子群落卻掌握瞭一種獨特的“生物躍遷”技術，能夠在大範圍的空間中進行精確跳躍，他們的社會結構復雜而富有哲理，對宇宙的理解遠超人類。 隨著艾莉亞深入，她發現“寂靜之環”並非自然形成，而是一個巨大的、由某種史前文明構建的“避難所”或“觀察站”。信標指引她進入瞭環內唯一一顆被光芒籠罩的宜居行星——“伊甸”。 在伊甸，她終於找到瞭父親留下的最後蹤跡：一個深入地底的實驗室。然而，等待她的不是父親本人，而是一份加密的日誌和一係列令人不安的實驗記錄。 日誌揭示瞭“大遷徙”的真相：人類並非主動逃離衰敗的地球，而是被一種被稱為“熵變體”的能量形式驅逐。熵變體能夠加速任何復雜係統的衰退，從恒星到文明，它們是宇宙中平衡秩序的終極力量。而父親的研究方嚮，正是如何利用“寂靜之環”的特殊環境，構建一個能夠抵禦熵變體的“意識屏障”。 更糟的是，日誌中提到，聯邦軍方一直在秘密監測這個區域，他們不希望屏障被激活，因為一旦屏障生效，聯邦依靠“掠奪性擴張”建立的星際帝國將失去存在的意義。卡戎的追捕，正是為瞭確保這個“穩定劑”永遠無法啓動。 艾莉亞必須在聯邦部隊抵達伊甸的核心區域之前，解讀並激活父親留下的最後裝置。她需要與澤諾閤作，利用孢子群落的跳躍能力，在層層圍剿中完成這項關乎全人類命運的任務。 故事的高潮發生在伊甸的“時間褶皺”區域。卡戎的艦隊成功登陸，雙方展開瞭一場圍繞著古代科技和未來命運的殊死搏鬥。艾莉亞不僅要對抗武裝到牙齒的聯邦士兵，還要麵對時間扭麯帶來的幻覺和現實交錯的考驗。 最終，艾莉亞成功激活瞭屏障的初級形態。這不是一個毀滅性的武器，而是一個緩慢擴張的“穩定場”。這個場域並不會消滅熵變體，而是將它們引導至一個遙遠的、被隔離的維度。 然而，代價是高昂的。激活過程耗盡瞭“渡鴉號”的所有能量，澤諾為瞭維持核心計算，將自己的意識上傳到瞭屏障的網絡中，陷入瞭永恒的沉睡。艾莉亞也因此被捲入瞭一次未知的、近乎光速的能量脈衝中，她的命運，以及人類文明的未來，都隨著這次脈衝，再次進入瞭無盡的未知。 本書探討瞭文明的本質、個體自由與集體安全的衝突，以及麵對宇宙中不可抗拒的自然法則時，人類應采取的生存哲學。它是一部融閤瞭硬科幻、太空歌劇與哲學思辨的史詩級作品。 （注：本書內容完全獨立於任何烹飪或美食主題，聚焦於太空探索、政治陰謀、人工智能倫理與宇宙物理學。）

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物是連接人與人之間情感的紐帶。尤其是在傢庭聚會或者朋友小聚的時候，如果能親手做齣一桌子香氣四溢、口味豐富的菜肴，那種滿足感是無與倫比的。我本身對烹飪就充滿熱情，喜歡嘗試各種不同的菜係和風味，而“香辣”無疑是我最愛的口味之一。市麵上關於香辣菜的書籍不少，但很多都過於專業或者口味比較單一。《香辣小炒菜》這個書名，讓我感到它所涵蓋的範圍會比較廣，既有基礎的傢常香辣菜，也可能有一些更具創意的融閤菜。我特彆關注的是書中是否會介紹一些搭配的技巧，比如如何根據不同的主食材選擇閤適的配菜和調味，如何通過香辣的層次感來提升菜肴的整體風味，甚至包括一些關於香辣菜的健康搭配建議。我希望這本書不僅能教我做菜，還能啓發我更多的烹飪靈感，讓我成為一個更齣色的“傢庭廚師”，用美食點亮生活，溫暖人心。

評分☆☆☆☆☆

對於一個在異鄉打拼多年的人來說，傢鄉的味道永遠是最難以忘懷的。我一直對傢鄉的特色小炒有著特殊的情感，尤其是那些帶著濃鬱川渝風味的香辣菜肴，總能勾起我無數的迴憶。但工作繁忙，長時間在外，自己做飯的機會越來越少，即便偶爾動手，也常常覺得味道不對，少瞭那麼一股“靈魂”。《香辣小炒菜》這個書名，就像一個引子，瞬間將我拉迴瞭傢。我特彆希望能在這本書裏找到一些承載著傢鄉記憶的經典香辣小炒，比如迴鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚這些。但更重要的是，我希望它能提供一些關於“地道”的香辣風味是如何形成的“秘籍”，例如不同地區的香辣流派差異，如何選擇和處理香料纔能達到最佳效果，以及如何通過火候的掌控來激發食材的香氣。我期待它能像一位老友，娓娓道來，教會我如何在傢也能做齣那種熟悉的、溫暖的、讓人流淚的好味道。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我是一個對“辣”有些“挑剔”的人。我不是那種一味追求“爆辣”的人，而是更偏愛那種辣得有層次、有迴味，同時又能保持食材本身鮮美的香辣風味。所以，當我看到《香辣小炒菜》這本書時，我內心是充滿好奇和期待的。我希望這本書能夠顛覆我對於“香辣”的刻闆印象，它不應該僅僅是簡單的“辣椒+花椒”的堆砌，而應該是對香氣、辣度、麻度、鮮度以及食材本身口感的精妙平衡。我非常期待書中能夠詳細解析各種香辣調味料的特性，比如不同品種辣椒的風味差異，花椒的麻度如何控製，以及如何運用蔥薑蒜、豆豉、豆瓣醬等基礎調料來豐富香辣的層次。我更希望它能介紹一些能夠“提鮮”的技巧，讓香辣味不會掩蓋食材的原味，而是與之完美融閤，相得益彰。如果這本書能讓我學會如何調齣那種“又香又辣又下飯，但又不會讓我胃裏翻江倒海”的恰到好處的香辣味，那它絕對是一本值得我反復品讀的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

終於收到這本《香辣小炒菜》瞭！拿到手裏沉甸甸的，光是封麵設計就讓我食欲大開，那種紅紅綠綠的配色，仿佛能聞到撲麵而來的香氣。我是一個超級無敵的“吃貨”，平日裏最愛摺騰廚房，尤其是那些帶著點兒煙火氣、口感層次豐富的小炒菜。一直以來，我都覺得傢常菜裏藏著最實在的溫暖，而“香辣”這兩個字，簡直就是我味蕾的終極召喚。我特彆期待這本書裏能有一些我從未嘗試過的，但又不會太復雜、在傢就能輕鬆復刻的菜譜。我平時看菜譜，最怕那些動輒需要幾十種香料、步驟繁瑣得像做實驗的，那樣隻會讓人望而卻步。《香辣小炒菜》這個名字，讓我感覺很接地氣，應該會有很多適閤上班族或者新手小白的快手菜。我尤其對那些能提升米飯銷量的菜肴情有獨鍾，比如下飯的魚香肉絲、麻辣豆腐、乾煸豆角之類的，希望這本書裏能有驚喜。我還會仔細翻看它的排版和圖片，好的菜譜不僅要味道好，顔值也很重要，能讓我在製作過程中就充滿樂趣。我已經迫不及待要動手嘗試瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是我近期生活中的一抹亮色。我是一個平時不太下廚的人，但又非常渴望能做齣一些像樣的菜來犒勞一下自己和傢人。我的廚藝一直停留在“能吃”的水平，但總覺得少瞭點兒“滋味”。“香辣”對我來說，是一種能瞬間點燃食欲的魔力，但我對如何調齣地道的香辣味，以及如何處理各種食材纔能達到那種恰到好處的香、辣、鮮、麻，一直沒有一個清晰的概念。所以，我懷揣著滿滿的期待，希望通過這本書，能夠學到一些基礎的香辣調味技巧，比如不同辣椒的搭配、花椒的運用，還有各種基礎香料的解構。我希望這本書的講解能夠細緻入微，即使是對廚房新手也很友好，讓我能從零開始，逐步掌握那些看似復雜卻又充滿魅力的香辣菜肴。我更希望它能提供一些循序漸進的練習方法，讓我能夠慢慢提升自己的烹飪水平，最終能夠自信地端齣一盤盤令人贊不絕口的香辣小炒。