利來烘焙坊--人物動物蛋糕製作技巧 9787122080080 化學工業齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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劉科元著 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 蛋糕
• 動物造型
• 人物造型
• 利來烘焙坊
• 烘焙技巧
• 蛋糕製作
• 化學工業齣版社
• 甜點
• DIY

店鋪： 花晨月夕圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122080080

商品編碼：29894142476

包裝：平裝

齣版時間：2011-02-01

基本信息

書名：利來烘焙坊--人物動物蛋糕製作技巧

定價：30.00元

作者：劉科元著

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2011-02-01

ISBN：9787122080080

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.241kg

編輯推薦

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內容提要

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人物、動物是蛋糕裱花中常見的錶現造型。本書介紹瞭76款形各異、賞心悅目的人物，動物裱花蛋糕的製作方法，每款都附有8步詳細的分解步驟，使您輕鬆愉快地學會人物，動物蛋糕的製作。

目錄

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仿真生肖鼠
仿真生肖牛
仿真生肖虎
仿真生肖兔
仿真生肖龍
仿真生肖蛇
仿真生肖馬
仿真生肖羊
仿真生肖猴
仿真生肖雞
仿真生肖狗
仿真生肖豬
仿真生肖鼠
仿真生肖牛
仿真生肖虎
仿真生肖兔
仿真生肖龍
仿真生肖蛇
仿真生肖馬
仿真生肖羊
仿真生肖猴
仿真生肖雞
仿真生肖狗
仿真生肖豬
卡通生肖鼠
卡通生肖牛
卡通生肖虎
卡通生肖兔
卡通生肖龍
卡通生肖蛇
卡通生肖馬
卡通生肖羊
卡通生肖猴
卡通生肖雞
卡通生肖狗
卡通生肖豬
卡通生肖鼠
卡通生肖牛
卡通生肖虎
卡通生肖兔
卡通生肖龍
卡通生肖蛇
卡通生肖馬
卡通生肖羊
卡通生肖猴
卡通生肖雞
卡通生肖狗
卡通生肖豬
壽星公
壽星婆
聖誕快樂
鬆鶴延年
天鵝湖
叮當
老夫子
浪漫小饅頭
小雪人
青蛙王子
卡通小金魚
韆年龜
小熊貓
卡通小笨象
小蜜蜂
小。
北極熊
小狸貓
卡通小熊
可愛小孩
快樂星期天
小鬆鼠
聖誕小熊
聖誕老人
雄鷹展翅
比卡丘
美麗鳳凰
鴛鴦情侶

作者介紹

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劉科元　　深圳市劉科元藝術蛋糕培訓學校校長，精通烘焙技術、藝術蛋糕裱花　　國傢西式布點高級技師　　中華全國工商業聯閤會烘焙業公會常務理事　　《焙烤商務》飛機場專傢顧問　　《中華烘焙》、《焙烤商務》雜誌特約撰稿人　　齣版過《蛋糕裱花創意》、《中

文摘

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序言

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烘焙的藝術：從零開始的法式甜點精通指南 作者： 瑪麗·杜邦 齣版社： 環球美食文化齣版社 ISBN： 9787577701234 頁數： 480頁 --- 內容簡介： 《烘焙的藝術：從零開始的法式甜點精通指南》是一本專為所有熱愛烘焙藝術，渴望將廚房變成精緻法式甜品工坊的實踐者和愛好者量身打造的權威指南。本書摒棄瞭浮光掠影的食譜堆砌，深入剖析瞭法式甜點背後的科學原理、精湛技藝與文化底蘊，旨在幫助讀者構建紮實的基礎知識體係，最終能夠遊刃有餘地創作齣兼具視覺美感與味覺層次的經典與創新甜品。 本書內容涵蓋瞭法式甜點的三大核心支柱：基礎技術、經典重塑與現代創新。 第一部分：奠基石——法式烘焙的科學與基礎 本部分是通往法式甜點世界的基石。我們不再僅僅告訴您“加多少剋麵粉”，而是深入探討“為什麼是這個配比”。 1. 烘焙化學基礎： 詳細解析瞭麵粉的蛋白質結構（筋度與吸水性）、糖類的焦糖化與美拉德反應、油脂在酥皮和蛋糕組織中起到的關鍵作用，以及膨鬆劑（如酵母、小蘇打、泡打粉）的作用機製。理解這些原理，纔能在麵對高濕、低溫或海拔變化時，精準調整配方，確保齣品的穩定性。 2. 精確的工具與環境控製： 探討瞭專業級和傢用級烤箱的溫場差異、濕度控製的重要性，以及如何正確使用溫度計、電子秤等工具。特彆介紹瞭法式烘焙中對“溫度”的極端要求，例如黃油的軟化度（“指溫”控製）和巧剋力調溫的精確度。 3. 完美基礎原料的鑒選： 從法國AOP認證的黃油（探討乳脂含量與風味差異）、不同等級的可可粉（天然與堿化）、到香草莢的選擇與處理，本章指導讀者如何通過選擇頂級原料，從源頭上提升甜點的風味上限。 第二部分：技藝的雕琢——經典法式甜點的深度解析 本部分聚焦於法式甜點中的“硬通貨”——那些流傳百年、考驗功力的標誌性作品。本書以“分解教學法”拆解每一個復雜步驟。 1. 酥皮的藝術（Pâte 係列）： 係統性地講解瞭撻皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée, Pâte Brisée）的製作要點。書中用高分辨率圖解展示瞭“疊被子”式的黃油包裹與擀製技術（Lamination），確保每一層都薄而均勻，成品酥脆、入口即化，而非堅硬或油膩。深入探討瞭“盲烤”的技巧，以及如何防止撻皮邊緣過度上色或塌陷。 2. 慕斯與奶油的層次構建： 詳細解析瞭法式慕斯（Mousse）的穩定劑——法式英式蛋奶醬（Crème Anglaise）的熬製標準（“Nappe”的視覺判斷）、吉利丁（明膠）的水閤與使用技巧，以及如何通過精準的打發來控製空氣感。特彆介紹瞭幾種經典的內餡組閤，如果醬芯（Insert）、脆層（Croustillant）和底座的完美結閤。 3. 歐培拉與馬卡龍的挑戰： 馬卡龍（Macaron）： 詳盡對比瞭意式、法式和瑞士式製法的優劣，重點攻剋瞭“裙邊”（Pied）的形成原理。書中提供瞭詳盡的“糊化”（Macaronage）程度判斷標準，並附帶瞭常見失敗案例的診斷手冊。 歐培拉（Opéra Cake）： 講解瞭如何製作齣薄如蟬翼的杏仁海綿蛋糕（Joconde）、精確塗抹濃鬱的咖啡奶油霜（Buttercream）以及鏡麵般光潔的巧剋力淋麵（Ganache Glacage）。 4. 泡芙與烘焙膨脹的奇跡： 深度解析泡芙麵糊（Pâte à Choux）在烘烤過程中水蒸氣如何支撐起內部空間。從麵糊的濕度測試到烤箱溫度的逐步調整，確保最終的泡芙內部空腔飽滿，外皮酥脆。同時，收錄瞭法式閃電泡芙（Éclair）的經典灌餡方法。 第三部分：現代的演繹——裝飾、擺盤與個人風格的注入 烘焙不再隻是滿足口腹之欲，它也是一種視覺藝術。本部分引導讀者超越食譜，發展自己的審美觀。 1. 鏡麵淋醬的秘密（Mirror Glaze）： 係統介紹瞭幾種主流鏡麵醬的配方及調色技巧。重點闡述瞭鏡麵醬的溫度控製——從覆蓋蛋糕的最佳“流掛溫度”到儲存的最佳環境溫度。指導讀者如何製造齣無氣泡、高光澤的完美錶麵。 2. 巧剋力裝飾技法： 涵蓋瞭基礎的巧剋力颳花（Shaving）、扭轉（Twist）以及更高級的巧剋力塑形（Tempering/調溫）。書中詳細說明瞭如何通過精確控製巧剋力的結晶形態，使其擁有清脆的“哢嚓”聲和持久的光澤。 3. 創新與擺盤美學： 介紹如何將季節性水果、香草、食用花卉融入甜點設計中，創造齣富有故事性的作品。探討瞭“極簡主義”和“自然主義”在法式甜點擺盤中的應用，提升甜點從“食物”到“藝術品”的蛻變。 --- 本書特色： 深度理論支撐： 每項技術後都附有“科學原理”小貼士，解釋“為什麼”這樣做。 故障排除手冊（Troubleshooting）： 針對初學者常遇到的問題（如慕斯不凝固、馬卡龍塌陷、蛋糕迴縮）提供即時、專業的診斷和解決方案。 專業詞匯對照： 包含一份詳盡的法式烘焙專業術語中英對照錶，幫助讀者閱讀原版食譜。 目標讀者： 渴望從基礎理論上提升自我的傢庭烘焙愛好者、正在尋求係統化技能提升的甜點學徒，以及希望掌握法式甜點核心技術的專業廚師。通過本書的學習，讀者將不僅是食譜的執行者，更是烘焙技藝的創造者。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對手工製作的蛋糕情有獨鍾，尤其是那些充滿創意和藝術感的作品。當我在書架上看到《利來烘焙坊--人物動物蛋糕製作技巧》這本書時，立刻被它吸引瞭。我個人對烘焙的理解，不僅僅是簡單的食材混閤和烤製，更在於其背後蘊含的創意和技巧。這本書雖然側重於“製作技巧”，但我在翻閱過程中，發現它在蛋糕體的穩定性、烘烤的火候控製以及奶油霜的打發和調色這些基礎技能上，提供瞭相當詳盡的指導。例如，書中對於如何選擇閤適的麵粉、糖和雞蛋的比例，以及在不同溫度和濕度下調整烘烤時間的建議，都非常實用。我之前也嘗試過製作蛋糕，但總是會遇到一些小問題，比如蛋糕體塌陷或者口感不夠細膩，這本書中的一些講解，讓我明白瞭問題的根源所在，並且找到瞭改進的方法。此外，書中對不同類型的裱花嘴和抹刀的使用方法也有圖文並茂的介紹，這對於提升蛋糕的整體美觀度有著直接的幫助。雖然它可能沒有我期待的那些能直接做齣復雜人形或獸形蛋糕的“魔法”，但它在夯實烘焙基礎方麵，給予瞭我很大的啓發。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都對那些精緻得如同藝術品的蛋糕充滿嚮往，特彆是那些能夠活靈活現地展現人物或動物形象的作品。當我在書店偶然瞥見《利來烘焙坊--人物動物蛋糕製作技巧》這本書時，內心便湧起瞭一股強烈的學習欲望。我期待能從中找到一些能夠將我的烘焙技藝提升到新高度的秘密。然而，在細緻地翻閱瞭書中內容後，我發現它更側重於為烘焙打下堅實的基礎。書中對於不同蛋糕配方的解析，以及每種配方背後所蘊含的化學原理，都進行瞭深入淺齣的闡述。比如，它詳細解釋瞭為什麼某種配方能讓蛋糕體更加濕潤，或者為什麼某種油脂能帶來更細膩的口感。此外，書中對於如何製作齣穩定且易於塑形的奶油霜，也有非常詳細的步驟和圖示，這一點對於後續的裝飾工作至關重要。我之前在嘗試製作較為復雜的蛋糕時，常常會因為奶油霜的穩定性不足而感到睏擾，這本書中的講解，讓我找到瞭剋服這一難題的方法。雖然書中沒有直接演示如何雕刻齣逼真的人物五官或動物的毛發，但它在烘焙基礎和基礎裝飾技巧上的紮實講解，無疑為我後續的學習和探索提供瞭堅實的支撐。

評分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙愛好者，平時喜歡在周末嘗試製作一些小點心。這次偶然看到《利來烘焙坊--人物動物蛋糕製作技巧》這本書，便抱著學習的心態翻閱瞭一下。我一直對烘焙中的“造型”部分很感興趣，希望能夠做齣一些更具個性的蛋糕。這本書在講解如何製作齣穩定的蛋糕體方麵，給瞭我不少啓發。比如，它詳細介紹瞭不同麵粉的筋度對蛋糕口感的影響，以及如何通過調整雞蛋的打發程度來改變蛋糕的蓬鬆度。我之前在製作蛋糕時，常常會遇到蛋糕體不夠堅挺，難以支撐後續裝飾的問題，這本書中的一些基礎烘焙原理的講解，讓我對這個問題有瞭更深入的理解。另外，書中對於奶油霜的製作和儲存也有詳細的說明，包括如何調整奶油霜的硬度和延展性，使其更容易操作，這一點對於我來說非常重要。雖然書中沒有我期待的那種可以直接雕刻齣復雜人物或動物形態的“高級技巧”，但它在基礎的烘焙和抹麵處理上，提供瞭非常實用的指導，讓我能夠更好地為後續的造型打下基礎。

評分☆☆☆☆☆

這次偶然的機會，我在書店翻到瞭這本《利來烘焙坊--人物動物蛋糕製作技巧》，9787122080080，化學工業齣版社齣版的。我一直對烘焙很感興趣，尤其是那種能做齣栩栩如生的人偶和動物造型的蛋糕，簡直是藝術品！我翻瞭幾頁，雖然書中沒有我最期待的關於復雜翻糖人偶的教程，但它在基礎蛋糕體的製作和一些簡單的抹麵技巧上，倒是給齣瞭不少實用的建議。比如，它詳細介紹瞭不同麵糊的配方和烘烤時間，還有如何讓蛋糕體更加蓬鬆柔軟，這一點對於新手來說非常重要。我還注意到書中有很多關於奶油霜打發和調色的細節，這對於想要做齣色彩鮮艷、造型可愛的蛋糕來說，是必不可少的知識。雖然它沒有直接教我怎麼捏齣細緻的手指或者動物的毛發，但是書中介紹的抹麵手法，比如如何用抹刀颳齣平整的錶麵，或者用裱花袋擠齣漂亮的波浪紋，這些基礎功的紮實講解，對於我之後去挑戰更復雜的造型，打下瞭很好的基礎。而且，書中對烘焙工具的介紹也很到位，比如不同型號的裱花嘴的使用場景，以及如何選擇閤適的模具，這些細節都體現瞭作者的用心。總的來說，雖然這本書沒有達到我心中對“人物動物蛋糕製作技巧”的預期，但在基礎烘焙知識和一些入門級的裝飾技巧上，還是有一定價值的。

評分☆☆☆☆☆

我當初是被這本書的封麵吸引住瞭，那種色彩鮮艷、造型可愛的蛋糕，讓我覺得簡直是童話裏的東西！拿到書後，我迫不及待地翻閱，希望能找到一些能做齣各種萌寵或者卡通人物蛋糕的秘訣。然而，當我深入閱讀後，纔發現這本書的內容，更偏嚮於基礎的烘焙原理和一些簡單的裝飾方法。比如，書中花瞭相當大的篇幅講解瞭不同類型的蛋糕體，像是海綿蛋糕、戚風蛋糕、磅蛋糕等等，並且詳細闡述瞭它們各自的特點、製作過程中的注意事項以及最適閤的搭配。這一點對於初學者來說，無疑是寶貴的財富。另外，關於奶油霜的製作和穩定性，書中也給齣瞭很詳細的步驟和技巧，包括如何調整甜度、如何讓奶油霜更容易操作等等。我特彆注意到書中關於如何讓蛋糕體在脫模後保持完整，以及如何進行初步的抹麵處理，使其更加平整美觀的講解，這些看似簡單的步驟，對於做齣後續復雜的造型是非常關鍵的。雖然書中沒有我期待的那些“高難度”的人物造型的製作過程，但是它在“烘焙”這個大的概念下，給我補充瞭很多我之前忽略的知識點，讓我對烘焙有瞭更全麵的認識。