笠原將弘的日式米飯料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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店鋪： 天啓發行圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122275233

商品編碼：29892892257

包裝：平裝

齣版時間：2016-09-01

基本信息

書名：笠原將弘的日式米飯料理

定價：49.80元

作者：［日］笠原將弘

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2016-09-01

ISBN：9787122275233

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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笠原將弘被日本料理界稱為“*被寄予厚望的料理人”他活躍於烹飪電視節目、料理教室和美食雜誌他的料理店“贊否兩論 ”，在東京、名古屋都有分店他的店人氣爆棚 料理味道上乘 隻有預約纔會有位置

內容提要

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日本人氣料理店“贊否兩論”店主笠原將弘的米飯料理食譜大集閤。書中收錄有牛肉飯、天婦羅飯、豬排飯、中華飯等常見米飯料理的美味技巧；還有照燒雞飯、土豆燉肉飯等人氣米飯料理的私傢秘籍；更有即使不用火也可以馬上做好的美味省事料理。料理豐富，簡單易懂。

忙碌的時候，肚子餓得時候，米飯料理是一直陪伴在我們身邊的食物。

目錄

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作者介紹

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笠原將弘

東京·惠比壽的日本料理店“贊否兩論”的店主。在“正月屋吉兆”學習9年後，繼承瞭老傢位於武藏小山的名為“鳥將”的烤雞肉串店。2004年，開瞭自己的店，並命名為“贊否兩論”。一瞬間就變成瞭很難預約的人氣店鋪。除瞭在電視的料理節目和料理教室、雜誌等中十分活躍外，2013年9月，在名古屋開瞭第二傢連鎖店“贊否兩論名古屋店”，不斷拓展著他的事業領域。現在，大傢公認他為料理界被寄予厚望的料理人

文摘

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序言

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鐵闆上的藝術：探尋日本料理的靈魂之味 本書簡介 本書並非聚焦於日常的米飯烹飪技巧，而是深入剖析日本料理中那些以“鐵闆”為載體，所展現齣的豐富層次、精湛技藝與文化底蘊。我們將帶領讀者穿越傳統的日式廚房，探索那些在炙熱鐵闆上被賦予生命力的食材，品味它們在高溫催化下釋放齣的獨特香氣與口感。 第一章：鐵闆料理的哲學——火候的對話 日本料理的精髓在於對“旬”（應季）的尊重與對食材本味的極緻追求。而在鐵闆料理中，這種哲學通過火焰與金屬的直接接觸得以最淋灕盡緻的體現。本章將係統梳理日式鐵闆烹飪的基礎理論，探討為什麼一塊優質的鐵闆能夠成為最優秀的“烹飪媒介”。 我們不談如何煮一碗完美的白米飯，而是專注於鐵闆如何影響蛋白質的梅拉德反應，如何通過精確的溫度控製鎖住食材的水分與風味。從關東與關西地區對鐵闆溫度的不同偏好，到不同厚度鐵闆對熱傳導效率的影響，我們將用詳實的圖解和案例，解析那些看似簡單的煎烤背後，蘊含的科學原理與匠人經驗。重點介紹“靜置”與“翻麵”的最佳時機，這是鐵闆料理的呼吸節奏。 第二章：海之饋贈——鐵闆上的海鮮交響麯 日本的地理環境決定瞭海鮮在其飲食文化中的核心地位。本書將重點介紹如何利用鐵闆處理對火候極為敏感的海鮮，特彆是那些被譽為“鐵闆之王”的食材。 北海道扇貝的藝術： 探討如何僅用少許清酒和醬油，在鐵闆的特定區域煎烤齣外殼焦脆、內部如同奶油般嫩滑的北海道鮮活扇貝。我們會詳細描述“去水”的過程，這是防止扇貝在煎烤時“煮熟”的關鍵步驟。 穴子與星鰻的秘技： 不同於傳統的蒲燒，本書將介紹鐵闆特有的“炙烤”手法，如何通過控製蒸汽來保持鰻魚的油脂，同時在錶皮形成輕微的焦糖化外衣，達到酥而不乾的境界。 帶子與活鮑的慢煎： 深入剖析鐵闆如何作為溫和的“半蒸半煎”平颱，處理高價值的帶子和活鮑。著重介紹使用黃油與蒜片（而非橄欖油）來提升海鮮的日式風味層次。 第三章：肉的贊歌——和牛的鐵闆蛻變 如果說米飯是日本料理的基礎，那麼頂級和牛無疑是其華美的展現。本章將完全聚焦於牛肉的處理，完全避開傢常的炒製方法，轉嚮高級鐵闆燒（Teppanyaki）的技藝。 部位的精細劃分與溫度對應： 詳細介紹A5和牛不同部位（如西冷、菲力和沙朗部位）的最佳鐵闆溫度麯綫。解釋為何“慢熱”是鐵闆燒大廚處理厚切和牛的首選策略，以確保內部溫度達到完美的“Medium Rare”。 “油滴歸位”技術： 這是高級鐵闆燒中一個不為人知的技巧，即通過精確控製牛肉自身釋放的脂肪，讓脂肪均勻地迴流到鐵闆的“冷卻區”進行二次加熱，再被肉塊吸收，以增加風味深度。 搭配的哲學： 鐵闆燒配菜的精妙之處在於其簡潔性。本章將介紹如何用鐵闆同步處理蔬菜，例如用剩餘的牛肉油脂快速炙烤蘆筍或蘑菇，形成風味上的呼應，而不是簡單的配菜。介紹搭配的日式芥末醬油、柚子醋等調味品的製作，強調調味品是輔助，而非主導。 第四章：鐵闆上的季節變奏麯——蔬菜與收尾 鐵闆不僅僅是蛋白質的舞颱，更是蔬菜展現其自然甜美的場所。本章關注的是如何通過鐵闆的瞬時高溫，將蔬菜的縴維結構瞬間軟化，同時激發其內在的糖分。 “水霧控製”的洋蔥與豆芽： 講解如何在高熱鐵闆上，通過噴灑少量水霧（而非大量的油）來製造蒸汽，使豆芽保持脆爽的同時，散發齣獨特的焦香。分析為何鐵闆洋蔥的甜度遠超普通炒製。 鐵闆“漬物”的創新： 介紹一種獨特的鐵闆收尾技法，利用鐵闆的餘溫，快速將切片的漬物（如醃薑或大根）進行短暫的加熱和炙烤，使其風味更加濃鬱，口感微帶韌性，作為餐後的清口之物。 第五章：鐵闆的維護與傳承——工具的敬畏 本書的結尾部分，我們探討的是鐵闆本身的“生命”。一本關於鐵闆料理的書，不能不提及對工具的敬畏。我們不會討論如何煮飯，而是強調如何“養”一塊鐵闆。 詳細介紹傳統日式鐵闆（非塗層）的“開闆”（Seasoning）過程，以及日常使用後的清潔與“養護油”的選擇。維護得當的鐵闆，本身就是一種烹飪調味料，它記錄著每一次烹飪的痕跡與風味積澱。最後，展望未來鐵闆料理在現代餐飲中的發展趨勢，例如如何結閤分子料理的技術，在保持傳統鐵闆風格的同時，帶來全新的視覺與味覺體驗。 本書特色 本書旨在為高級餐飲從業者和對日式烹飪有深刻理解的愛好者提供一本深度參考。內容側重於技藝的精細化、食材處理的專業性以及對火候的哲學思辨，完全脫離瞭基礎的食材準備或傢庭食譜的範疇。它是一本關於“如何用鐵闆說話”的指南。

評分☆☆☆☆☆

我一直對日式料理情有獨鍾，尤其是那種看似簡單卻充滿儀式感的餐點。提到米飯，我總是覺得它不僅僅是填飽肚子的食物，更是一種文化的載體。笠原將弘這個名字，相信很多日料愛好者都不陌生，他的料理風格總是那麼直擊人心，不花哨卻韻味十足。所以當我看到這本《笠原將弘的日式米飯料理》時，簡直是迫不及待想要一探究竟。我猜想，這本書不會僅僅停留在教你怎麼煮飯，而是會深入地探討米飯的靈魂所在。或許會從選米、洗米、煮米的每一個細節入手，分享一些能讓米飯口感更上一層樓的小竅門。然後，便是重頭戲——米飯的搭配。我期待著書中能有那些讓人眼前一亮的組閤，比如用不同種類的米和食材，創造齣豐富多樣的風味。可能是那些溫暖治愈的日式蓋飯，也可能是那些精緻小巧的飯團，甚至是那些充滿驚喜的炊飯。我非常好奇，笠原老師會如何將日常的米飯，變成一場味覺的旅行，讓我們在品嘗每一口飯的時候，都能感受到他對食材的敬意和對料理的熱情。

評分☆☆☆☆☆

在我心中，日式料理的精髓，很大一部分就體現在對“米”的極緻追求上。而笠原將弘這個名字，本身就代錶著一種嚴謹而又不失創意的烹飪哲學。所以，《笠原將弘的日式米飯料理》這個書名，對我來說，簡直就是一本烹飪寶典的預告。我迫不及待地想知道，這位大師是如何看待米飯的？這本書會不會從最基礎的煮飯技巧講起，比如如何挑選適閤的米、如何掌握水量和火候，以至於讓每一粒米飯都能達到最佳口感？然後，我更期待的是書中關於米飯料理的創意部分，他會如何將米飯與其他食材巧妙融閤，創造齣令人驚嘆的美味？我腦海中已經浮現齣無數種可能性：也許是那些充滿季節感的日式拌飯，用最新鮮的食材喚醒味蕾；也許是那些溫暖治愈的日式蓋飯，每一口都充滿傢的味道；又或者是那些造型彆緻的飯團，適閤作為下午茶或者便當。我相信，這本書不僅僅是教授技巧，更是一種關於如何享受美食、如何用心對待生活的引導，讓我期待值爆棚。

評分☆☆☆☆☆

剛翻開《笠原將弘的日式米飯料理》，就被滿滿的治愈感包圍瞭。我一直覺得，日式料理最迷人的地方就在於那種不經意的精緻，而米飯，正是這種精緻的基石。笠原將弘老師的名字，本身就自帶一種信任感，他總是能把最平凡的食材，做齣最不平凡的味道。我猜這本書裏，不僅僅是告訴你怎麼煮齣粒粒分明的白米飯，更重要的是，它會教你如何去“讀懂”米飯。比如，不同的米種在口感和風味上的細微差彆，以及如何根據米飯的特性來選擇最閤適的烹飪方法。我尤其期待的是書中關於米飯料理的創新部分，比如，他會不會分享一些獨特的調味方式，或者是一些意想不到的食材組閤，讓普通的米飯瞬間升級？我腦海裏已經勾勒齣許多畫麵：午後陽光下，一碗冒著熱氣的米飯，搭配上一份清爽的日式小菜，那份寜靜和滿足感，是其他任何事物都無法替代的。這本書，應該不僅僅是為料理新手準備的，也一定能給資深吃貨和烹飪愛好者帶來不少靈感。

評分☆☆☆☆☆

“笠原將弘的日式米飯料理”這個名字，聽起來就充滿瞭傢的溫暖和親切感。我一直覺得，一頓完美的日式餐點，都離不開那一碗香噴噴的米飯。笠原將弘老師的料理，我一直很欣賞，他的風格總是那麼樸實無華，卻能觸動人心最柔軟的地方。所以，當我知道他齣瞭關於米飯料理的書，我幾乎毫不猶豫地就想擁有它。我猜測，這本書不僅僅是教你做菜，它更像是在分享一種生活態度。也許裏麵會講述一些關於米飯的傳統故事，或者是一些笠原老師在廚房裏與米飯相處的點滴心得。我特彆期待看到書中那些能夠快速上手的米飯料理，畢竟，忙碌的生活中，誰不想在最短的時間內，為自己和傢人準備一頓美味又健康的餐點呢？我猜想，裏麵一定會有很多充滿驚喜的搭配，比如利用時令蔬菜做齣的色彩繽紛的炊飯，或者是簡單幾步就能完成的美味蓋飯。這本書，對我來說，不僅僅是一本食譜，更像是一位親切的料理導師，引導我走進米飯的奇妙世界。

評分☆☆☆☆☆

光是看到“笠原將弘的日式米飯料理”這個書名，就讓人食欲大開！我一直很喜歡日式料理那種精緻又注重食材原味的做法，特彆是米飯，在日本人的餐桌上永遠是不可或缺的主角。我腦海裏立刻浮現齣粒粒分明、散發著淡淡米香的白米飯，搭配上各種色彩鮮艷、風味獨特的日式小菜，那簡直是味蕾的盛宴。這本書讓我對米飯的烹飪有瞭全新的認識，原來簡單的米飯也能變化齣如此多花樣。書中可能不僅僅是教你如何煮齣一碗好吃的米飯，更重要的是分享瞭如何用米飯搭配齣適閤不同場閤、不同心情的料理。我猜想，裏麵一定有很多充滿季節感的食譜，比如春天的嫩芽飯，夏天的涼拌飯，鞦天的鬆茸飯，鼕天的暖心雜燴飯，光是想象就覺得很美好。而且，笠原將弘老師一嚮以其獨到的見解和細膩的烹飪技巧聞名，我非常期待他能在這本書中分享他的私藏秘籍，讓我們這些料理愛好者也能在傢中復製齣那種令人驚艷的日式風味。這本書不僅僅是食譜，更像是一本關於米飯的哲學書，讓我重新審視和愛上這最平凡也最偉大的主食。