具體描述
基本信息
書名：法國藍帶西餐烹飪基礎Ⅱ
定價：38元
作者：法國藍帶廚藝學院 ,陳雅芳
齣版社：中國輕工業齣版社
齣版日期：2012-01-01
ISBN：9787501982837
字數：140000
頁碼：111
版次：1
裝幀：平裝
開本：16開
商品重量：0.540kg
編輯推薦
法國藍帶廚藝學院“尋夢薩布裏娜”係列烹飪教程一直得到讀者好評，這本《法國藍帶西餐烹飪基礎Ⅱ》是繼“尋夢薩布裏娜”係列《法式西餐烹飪基礎》之後又一本教授法國藍帶西餐製作技法的食譜書。 增加瞭更多的菜式，使內容更充實，而且在烹飪基本技巧方麵，介紹瞭《法式西餐烹飪基礎》中未介紹的魚、肉、蔬菜等在烹調前的處理方法，以及更詳細地說明醬汁的製法，同時保留瞭各種基礎高湯的製作方法，方便讀者學習製作料理時能夠隨時運用。如果想瞭解蔬菜的切法，可參看《法式西餐烹飪基礎》已介紹過的相關內容，若能將這兩本書一起配閤閱讀，對於讀者掌握法式西餐的製作就會更加完美。本書介紹的菜式是既保留傳統特色又符閤現代餐飲潮流的法式西餐，可以說是隨著時代發展而不斷改變的傳統法國西餐。本書以法國藍帶廚藝學院“烹調要注重每道程序，不能省略任何步驟”的基本宗旨為目標，將基礎的烹飪技巧，通過簡單易懂的講解，並配閤分步圖解圖片，既能使初學者輕鬆學會，也能讓有一定烹飪基礎者享受到自己製作法式西餐的樂趣。 本書既是專業人士學習法式西餐製作技藝的經典，也是初學者入門的寶典。法國藍帶廚藝學院作品：《法國藍帶甜品寶典》《法式糕點製作基礎》《法國藍帶糕點製作基礎Ⅱ》《法國藍帶西餐烹飪寶典》《法式西餐烹飪基礎》《法國藍帶麵包製作基礎》《法國藍帶糕點製作（初級）》《法國藍帶巧剋力製作（初級）》《法國藍帶西餐製作（初級）》《尋夢薩布裏娜——法國藍帶經典烘焙教程：基礎篇 （全三冊）》《法國藍帶經典初級教程（全三冊）》
內容提要
作為“尋夢薩布裏娜”係列叢書中的一本，本書是法國藍帶廚藝學院《法式西餐烹飪基礎》的續集，是世界廚藝學院有關西餐製作的經典教程，其中包括許多《法式西餐烹飪基礎》中沒有收錄的正宗法式西餐菜例，包括法式西餐的基本技法以及基本菜式、餐後甜點的製作方法，可謂“一書在手學會經典法式菜點製作”。
西餐烹飪的基本在於火候、放調味品的時間、原料的搭配方法。
因此，在法國藍帶廚藝學院的課堂上並不拘泥於教材，專業廚師將一邊實地示範教學，一邊在細節上做詳盡地指導。這種教學方式正如我們所說的“百聞不如一見”。為瞭便於讀者閱讀並掌握烹調方法，在本書中介紹的烹飪方法及示例中基本每個步驟都附有圖片。
本書詳盡、正確的指導說明，可以讓任何人都可以輕而易舉地做齣美味的法式大餐。
目錄
作者介紹
法國藍帶廚藝學院自1895年在巴黎創建以來，作為一所享譽世界的法國料理專業院校，現在已經有100多年的曆史。一直以來都貫徹著“重視傳統與藝術的法式點心”這種初的教育方針，接納著來自世界51多個國傢的學生，畢業生中很多人成為專業料理人、名廚師。這所學校的結業證也成瞭一種身份地位的象徵。法國藍帶廚藝學院擁有大批法國主廚，也因此被稱為法國料理的文化中心。
文摘
序言
歡迎來到法國藍帶廚藝學院的料理世界！
法國藍帶廚藝學院“尋夢薩布裏娜”係列烹飪教程一直得到讀者好評，這本《法國藍帶西餐烹飪基礎Ⅱ》是繼“尋夢薩布裏娜”係列《法式西餐烹飪基礎》之後又一本教授法國藍帶西餐製作技法的食譜書。
本書介紹的菜式是既保留傳統特色又符閤現代餐飲潮流的法式西餐，可以說是隨著時代發展而不斷改變的傳統法國西餐。本書以法國藍帶廚藝學院“烹調要注重每道程序，不能省略任何步驟”的基本宗旨為目標，將基礎的烹飪技巧，通過簡單易懂的講解，並配閤分步圖解圖片，既能使初學者輕鬆學會，也能讓有一定烹飪基礎者享受到自己製作法式西餐的樂趣。
在《法式西餐烹飪基礎》中也曾經提到，不僅是法國料理，凡製作任何菜肴重要的就是必須掌握以下幾點：
1．反復練習（練習做4~8人份菜肴，這樣不易失敗）。
2．辨彆原料的質量和正確使用原料。
3．牢固掌握基礎知識。
4．熟練掌握烹飪方法。
閤理處理食材，極大限度地將食材烹製成美味的菜肴，且熟練運用烹飪的基本知識和技巧，是做好菜肴重要的訣竅。
本書結構基本與《法式西餐烹飪基礎》相同，通過每道菜肴分步驟的詳解圖片，為您介紹前菜、湯、魚料理、肉料理、甜點，以及法式西餐的基礎製作技巧。不同的是，本書增加瞭更多的菜式，使內容更充實，而且在烹飪基本技巧方麵，介紹瞭《法式西餐烹飪基礎》中未介紹的魚、肉、蔬菜等在烹調前的處理方法，以及更詳細地說明醬汁的製法，同時保留瞭各種基礎高湯的製作方法，方便讀者學習製作料理時能夠隨時運用。如果想瞭解蔬菜的切法，可參看《法式西餐烹飪基礎》已介紹過的相關內容，若能將這兩本書一起配閤閱讀，對於讀者掌握法式西餐的製作就會更加完美。
法國藍帶廚藝學院“尋夢薩布裏娜”係列美食書源自於奧黛麗 赫本飾演的美國電影《龍鳳配》。電影中的女主角薩布裏娜為瞭醫治失戀的傷痛，去法國巴黎的烹飪學校學習。在那裏，薩布裏娜不僅掌握瞭烹飪技術，更因為環境的熏陶，變成高雅端莊的淑女，真可謂現代版的“灰姑娘”故事。影片中，奧黛麗 赫本飾演的薩布裏娜學習烹飪的學校，正是被稱為“世界廚藝學院”的法國藍帶廚藝學院（LE CORDONBLEU）。法國藍帶廚藝學院不僅以烹飪教育聞名於世，而且培養齣眾多烹飪專業大師。許多即將結婚成為主婦的新人、知識女性，以及演藝明星、名人後代，甚至王室成員等，都會選擇在法國藍帶廚藝學院學習廚藝，這裏不愧為培養烹飪人纔的世界廚藝名校。
現在介紹學校名稱的來源吧!“法國藍帶廚藝學院”這個名稱，可以追溯到16世紀。1578年，當時的法國國王亨利三世組編瞭精英騎士團，這支包括瞭皇室成員在內、享有法國高榮譽的騎士團所有成員，都隨身佩戴係有藍絲緞帶的十字勛章，被稱為“藍帶”。他們每次聚會後都要享用美不勝收的豪華晚宴，逐漸成為流傳後世的佳話，隨著時間的推移，“藍帶”就成為廚師和美食的代名詞瞭。“Vousêtesun vraiCordonBleu”（你是真正的藍帶名廚啊！）這句法語，就是當今法國人在品嘗到美味佳肴時，對烹調美食的廚師高的評價瞭。
相信這本書一定會成為廣大美食愛好者及初學者，愛不釋手的美食書。
如果想在特彆時刻招待重要的貴賓，或者想使餐桌更加豐富多彩、給傢人帶來意外的驚喜時，這本書一定會給您很大幫助的。另外，如果這本食譜能激發您進一步提高廚藝的熱情，您可以報名到法國藍帶廚藝學院深入學習，在那裏您將得到法國廚藝大師傳授的烹飪秘笈，在嚴格又愉快的學習氣氛中掌握法國烹飪課程。
後，還要為您介紹本書中所使用的餐具、桌布，均由法國鄉村風格的皮埃爾 杜 法蘭西（PIERRE DEUX）提供贊助。皮埃爾 杜 法蘭西公司在美國紐約開設總店，還在波士頓、亞特蘭大、舊金山、達拉斯、芝加哥，以及比佛利山等美國主要城市開設分店，並在日本東京的惠比壽開設精品店。
皮埃爾 杜 法蘭西公司的品牌産品是以法國鄉村風格為設計的主題，將法國特有的高雅風格帶到瞭美國，以布料、桌布、傢具、裝飾品等産品得到顧客的青睞。希望這本由清新的法國鄉村風格的餐桌擺設和精製的法國料理組成的食譜書，能夠十分榮幸地成為所有喜愛法國料理的美食愛好者的入門書，並且帶您走進濃鬱的法國傳統文化世界中。
用戶評價
我一直對法餐中的各種精緻甜點和醇厚醬汁充滿瞭嚮往，但苦於沒有係統學習的機會。《法國藍帶西餐烹飪基礎Ⅱ》的齣現，簡直是我的福音！這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本西餐烹飪的“哲學書”。它從食材的選擇、處理，到烹飪工具的運用，再到調味的平衡與和諧，都進行瞭深入淺齣的闡述。我特彆喜歡書中關於食材搭配的部分，它不僅僅是列齣食材的組閤，更重要的是解釋瞭為什麼這樣搭配會産生美妙的風味，這種“知其所以然”的講解方式，讓我對烹飪有瞭更深刻的理解。而且，書中還穿插瞭一些法餐的曆史文化背景介紹，讓我能更好地理解每一道菜背後的故事和意義，這讓整個烹飪過程充滿瞭趣味性和探索性。我嘗試製作瞭書中的一些經典法式甜點，比如焦糖布丁和歌劇院蛋糕，雖然過程中遇到瞭一些小挑戰，但按照書中詳細的指導，最終成品的效果讓我驚喜不已，口感和外觀都達到瞭預期的效果。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是技術的堆砌，更是一種生活藝術的錶達。
評分我是一名業餘的烘焙愛好者，平時也喜歡嘗試一些簡單的西餐菜肴，但總覺得少點“靈魂”。這次偶然看到《法國藍帶西餐烹飪基礎Ⅱ》，想著學習一下正宗的法式西餐烹飪技巧，希望能提升自己的廚藝水平。這本書的編排邏輯非常清晰，從基礎的備料、調味，到各種經典醬汁的製作，再到一些常見的肉類、蔬菜的烹飪方法，都介紹得非常係統。最讓我印象深刻的是關於醬汁的部分，我之前總是煮齣來的醬汁要麼太稀，要麼太膩，口感很不理想。這本書詳細講解瞭不同類型醬汁的製作原理，比如如何通過麵糊的炒製比例來控製濃稠度，如何利用各種香料來提升風味，甚至還包括瞭一些法式湯品的熬製技巧。我按照書中的方法嘗試製作瞭幾種基礎醬汁，比如白醬（Béchamel）和荷蘭醬（Hollandaise），效果比我以往自己摸索的好太多瞭！醬汁的順滑度和風味都有瞭明顯的提升，這讓我做齣來的菜肴瞬間高大上瞭不少。而且，書中還提供瞭很多食材搭配的建議，讓我對如何組閤不同的食材産生瞭很多新的靈感。
評分我平時工作比較忙，很難有時間去專業的烹飪學校學習。但作為一個吃貨，我渴望在傢也能做齣一些美味又體麵的西餐，來犒勞自己和傢人。在網上搜尋瞭很久，最終選擇瞭《法國藍帶西餐烹飪基礎Ⅱ》。這本書給我的最大感受就是“實用”和“接地氣”。它不像某些大部頭的烹飪百科全書那樣，看起來讓人望而卻步，而是非常有針對性地講解瞭西餐烹飪中最核心、最基礎的知識和技巧。比如，它詳細講解瞭如何正確使用烤箱，不同溫度和烹飪模式對食物的影響；如何煎齣完美的牛排，做到外焦裏嫩；如何製作各種基礎的湯品，無論是濃鬱的奶油湯還是清爽的蔬菜湯，都能輕鬆掌握。書中很多食譜的步驟都很明確，並且提供瞭非常詳細的用量和時間指示，即使是沒有太多烹飪經驗的人，也能按照步驟成功地完成。我按照書中的食譜做過幾次烤雞和意麵，傢人都贊不絕口，這讓我非常有成就感。這本書讓我覺得，原來做齣美味的西餐並沒有那麼難，關鍵在於掌握正確的方法和一些基礎的技巧。
評分這本書真的太棒瞭！作為一個對西餐一直充滿好奇但又不知從何下手的小白，我抱著試一試的心態入手瞭這本《法國藍帶西餐烹飪基礎Ⅱ》。收到書後，就被它精美的封麵設計吸引瞭，仿佛能聞到撲鼻而來的法式香氣。翻開書頁，那種厚重感和紙張的質感就讓人覺得物有所值。我最驚喜的是，這本書並沒有直接跳到那些高大上的復雜菜肴，而是從最基礎的刀工、食材處理、基礎醬汁開始講起。每一項操作都配有非常清晰的圖示，而且步驟講解得細緻入微，感覺就像有一位經驗豐富的廚師在我旁邊手把手地教學。我之前總覺得西餐很神秘，什麼細切、切絲、切丁，聽著就頭疼，但這本書把這些都拆解成瞭最簡單的動作，通過反復的練習，我感覺自己的刀工真的有瞭質的飛躍。而且，它還介紹瞭許多常見的香料和調味品，以及它們各自的特點和用途，這讓我不再對那些琳琅滿目的香料瓶感到無從下手。這本書真的讓我從對西餐的“望而卻步”變成瞭“躍躍欲試”，為我後續的學習打下瞭堅實的基礎。
評分說實話，我買這本書很大程度上是被“法國藍帶”這幾個字吸引的，我一直對法國美食有著濃厚的興趣，總想著有機會能學習到一些正宗的法餐技法。拿到《法國藍帶西餐烹飪基礎Ⅱ》後，我並沒有失望。書的裝幀設計非常考究，充滿瞭藝術感，讓人一看就覺得是一本專業的烹飪教材。內容上，這本書並沒有像一些速成類的烹飪書那樣，直接教你如何做幾道“網紅菜”，而是非常紮實地從烹飪的根本入手。它詳細介紹瞭西餐中常用的各種食材的特性，比如不同部位的牛肉、豬肉、雞肉、魚肉，它們的口感差異以及最適閤的烹飪方式。對於蔬菜的處理，書中也有很多獨到的見解，如何最大程度地保留蔬菜的營養和風味，如何通過不同的烹飪手法來展現蔬菜的層次感。我之前對於如何處理一些比較“嬌貴”的食材，比如三文魚或者羊排，總是戰戰兢兢的，生怕一不小心就把它毀瞭。這本書給瞭我很多實用的指導，讓我對這些食材的烹飪有瞭更強的信心。而且，它還強調瞭烹飪中的細節，比如火候的掌控、調味的時機等等，這些看似微小的細節，卻能決定一道菜的成敗。
相關圖書
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2025 book.tinynews.org All Rights Reserved. 静思书屋 版权所有