舌尖上的味道——巧媳婦的私房菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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張奔騰 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 私房菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 飲食文化
• 舌尖上的中國
• 巧媳婦
• 傢味
• 下廚房

店鋪： 巧藝圖書專營店

齣版社： 吉林科學技術齣版社

ISBN：9787538460131

商品編碼：29906929864

包裝：平裝

齣版時間：2012-09-01

基本信息

書名：舌尖上的味道——巧媳婦的私房菜

：29.90元

作者：張奔騰

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2012-09-01

ISBN：9787538460131

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.940kg

編輯推薦

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張奔騰主編的這本《巧媳婦的私房菜》是《舌尖上的味道》係列叢書之一。該書按照不同人群的特點加以分類：開胃小菜、下酒輔菜、宴客大菜、湯羹燉品、花樣主食、健康飲品，介紹適閤的菜肴。每道菜肴不僅配以精美的成品圖片，對於一些重點菜例，還配以多幅彩圖加以分步詳解，使您能真正抓住重點，快速掌握，烹調齣色香味形俱佳且營養健康的傢常美食。

內容提要

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《舌尖上的味道》係列叢書共5本，《從小愛吃的傢常菜》會為您介紹耳熟能詳的經典老菜；《*特色的大眾菜》介紹中國八大菜係中具有地方特色的菜肴；《新手必會的簡易菜》按照傢庭中常用的技法加以分類，介紹適宜新手操作的菜肴；《全傢人的營養餐》按照不同人群的特點加以分類，介紹適閤的菜肴；《巧媳婦的私房菜》按照傢庭宴客菜的形式，介紹各式冷菜、小炒、大菜、湯羹、點心、飲品等。每本書在菜品的選取上都遵循瞭原料取材容易、操作簡便易行、營養搭配閤理的原則。每道菜肴不僅配以精美的成品圖片，對於一些重點菜例，還配以多幅彩圖加以分步詳解，使您能真正抓住重點，快速掌握，烹調齣色香味形俱佳且營養健康的傢常美食。本書為其中的《巧媳婦的私房菜》一冊，內容包括：開胃小菜、下酒輔菜、宴客大菜、湯羹燉品、花樣主食、健康飲品，由張奔騰主編。

目錄

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Part 1 開胃小菜
Part 2 下酒輔菜
Part 3 宴客大菜
Part 4 湯羹燉品
Part 5 花樣主食
Part 6 健康飲品

作者介紹

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張奔騰，中國烹飪大師、飯店與餐恢業國傢一級評委、中國管理科學研究院特約研究員、遼寜創新菜聯盟主席。1987年起參與和主編圖書150餘部，並在雜誌和報刊上發錶論文及創新菜品200餘篇。2002年11月分彆被國際飯店與餐館協會和中國飯店協會授予“國際烹飪藝術大師”、“國際美食評委”榮譽稱號；2003年成為“國際印證行政總廚”；2004年被評為“中國飯店職業經理人”；2005年7月被授予“博士學位”；2006年3月被選為中國餐飲業專傢；2007年2月獲中國飯店經理人網頒發的“特彆榮譽奬”；2008年1月被評為“遼寜省十佳飯店職業經理人”。

文摘

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序言

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《舌尖上的味道——巧媳婦的私房菜》圖書簡介 一捲煙火人間的溫柔，一桌柴米油鹽的智慧。 《舌尖上的味道——巧媳婦的私房菜》，並非僅僅是一本記錄菜譜的工具書，它更像是一部充滿生活氣息的傢庭史詩，一封寫給煙火氣的深情情書。本書凝結瞭“巧媳婦”李秀蘭（化名）數十載的烹飪經驗與生活哲學，她的廚房，是她與傢人情感交流的秘密花園，是她應對世間風雨的堅固堡壘。 本書的主旨在於展現如何在日常的瑣碎與壓力中，通過對食物的專注與熱愛，創造齣令人身心愉悅的美食體驗。它探尋的“味道”，不僅是酸甜苦辣鹹的物理感知，更是記憶、情感、地域風土的復雜交織。 第一部分：竈火邊的光陰——從學徒到主廚的蛻變 本書的開篇，帶領讀者迴溯到秀蘭最初接觸廚房的那個年代。沒有精緻的廚具，沒有詳盡的文字指導，隻有老一輩人代代相傳的“手感”和“火候”。 1. 竈颱初探：泥土與汗水的味道 詳細描繪瞭二十世紀八九十年代北方農村或小鎮的廚房環境：土竈的特性、柴火的脾氣、老式石磨的轟鳴。秀蘭如何從洗菜擇菜的雜役做起，觀察母親和婆婆如何“聽”鍋裏的聲音來判斷菜肴的進展。這裏記錄瞭許多如今已失傳或被遺忘的烹飪技法，例如如何利用不同種類的木柴來熏製臘肉，如何用天然的香料來提鮮去腥。 2. 地方風物的烙印：尋味故鄉的記憶 “巧媳婦”並非天生的，而是被生活磨礪齣來的。本章重點介紹瞭秀蘭傢鄉特有的食材處理方式和季節性菜肴。例如，春日采摘的野菜如何炮製纔能去除苦澀；夏日如何利用自然降溫法來製作清爽的涼粉；鞦季大豐收時，如何用最簡單的食材做齣最醇厚的味道，如用老南瓜製作的“壽桃糕”的秘訣。這些菜肴不僅僅是食物，更是對特定時節的緻敬。 3. 獨傢秘籍的誕生：從模仿到超越 講述瞭秀蘭如何將從不同人那裏學到的零散技巧整閤、創新，最終形成自己獨特的“私房”風格。例如，她對傳統醬料的改良——如何通過長時間的文火慢熬和秘製香料的配比，釀造齣比市售更加醇厚、層次更豐富的豆瓣醬或甜麵醬。這些秘籍的形成過程，充滿瞭反復試驗和不為人知的堅持。 第二部分：一日三餐的藝術——平淡中的驚喜 這一部分是全書的核心，詳細介紹瞭書中收錄的三十餘道“私房菜”的製作流程，但敘述方式側重於背後的故事和烹飪哲學，而非單純的步驟羅列。 1. 早餐：喚醒一天的能量與溫情 早餐是“巧媳婦”最不容馬虎的一餐。書中會重點介紹幾款營養均衡、製作快速的早餐組閤。例如，如何用發酵成功的麵團，在最短時間內做齣酥脆鬆軟的“老麵餅”；如何利用前一晚的剩飯，搭配自製榨取的蔬菜汁，製作齣色彩斑斕且富含縴維的“七彩粥”。這裏的重點是“快”與“營養”的平衡。 2. 午餐：應對忙碌生活的智慧選擇 針對傢庭成員在外的忙碌狀態，午餐的設計強調“攜帶性”和“保溫性”。介紹瞭幾種耐放且不易變味的菜肴，比如用竹筒或特製飯盒盛裝的“燜飯”，以及幾種冷食口感依然極佳的葷素搭配。特彆講述瞭她如何利用“焯水”和“過油”的技巧，讓便當菜肴保持色澤和口感的持久。 3. 晚餐：傢的味道與情感的匯聚 晚餐是“巧媳婦”發揮創意的舞颱，也是傢人團聚的時刻。本章精選的菜式更具儀式感和地方特色。 “鎮宅”大菜的秘密： 詳述一道需要耗費數小時精心準備的招牌菜（例如，慢燉的紅燒肉或秘製烤鴨），重點闡述如何通過恰當的溫度控製，使食材的脂肪完全轉化，達到“入口即化”的境界。這部分會融入對火候掌握的深入見解。 素菜的哲學： 書中不乏對素菜的贊美。例如，一道看似簡單的“乾煸四季豆”，如何通過精確控製油溫和煸炒時間，將四季豆的水分完全脫去，使其乾香濃鬱，風味遠勝於新鮮炒製。這體現瞭“巧媳婦”對食材潛力的深度挖掘。 湯水的療愈力量： 介紹瞭幾種根據傢庭成員身體狀況定製的滋補湯水。湯水不再是配角，而是主角。講述瞭如何根據季節變化，調整湯中藥材和食材的比例，使之達到“藥食同源”的效果。 第三部分：廚房之外的哲學——對生活的態度 《舌尖上的味道——巧媳婦的私房菜》的價值，超越瞭食譜本身。它記錄瞭一種生活態度，一種在有限的資源下追求無限美好的精神。 1. 物盡其用的藝術：零浪費的智慧 詳細記錄瞭如何處理食材的邊角料。例如，魚骨如何熬製高湯，菜葉的根莖如何醃製成爽口的下飯小菜，甚至是如何將廢棄的蛋殼清洗消毒後，用於製作特殊的天然肥料。這種對資源的珍惜，體現瞭老一輩人勤儉持傢的美德。 2. 食材的“脾氣”與人的“性情” 秀蘭認為，每一種食材都有自己的“脾氣”——有的喜猛火，有的耐文燉。烹飪的過程，就是與食材脾氣相投閤的過程。這種對自然的敬畏和順應，最終反映在傢人的相處之道上：理解、包容與耐心。 3. 味道的傳承與期許 結尾部分，記錄瞭秀蘭將自己的手藝傳授給下一代的點滴瞬間。她不強求孩子們記住每一個步驟，而是希望他們能理解食物背後承載的愛與責任。這些故事，溫柔而有力地錶明，真正的“私房菜”，是流淌在血液中的、對傢庭的深深眷戀。 結語： 《舌尖上的味道——巧媳婦的私房菜》，是獻給所有熱愛生活、願意在平凡中創造不凡的傢庭烹飪者的緻敬之作。它告訴我們，最美味的食物，永遠帶著傢的溫度和愛人的心意。翻開此書，您將不僅學會做菜，更會學會如何用食物去經營和溫暖一個傢。

評分☆☆☆☆☆

這本《舌尖上的味道——巧媳婦的私房菜》剛拿到手，我就迫不及待地翻看瞭起來。封麵設計就充滿瞭生活氣息，暖黃色的燈光下，幾道色彩鮮艷、令人垂涎的菜肴躍然紙上，仿佛能聞到一股淡淡的油香和蔥薑蒜混閤的香氣。我特彆喜歡書名中的“巧媳婦”和“私房菜”這幾個字，總覺得裏麵藏著許多不為人知的烹飪秘訣，是那種既傢常又帶著點匠心獨運的智慧。我一直覺得，真正的好菜，不僅僅是食材的新鮮和烹飪技巧的精湛，更重要的是背後那份用心和對傢人的愛。這本書給我的第一印象，就是它沒有那些高高在上的料理專業術語，而是用一種非常親切、像朋友聊天一樣的語氣，娓娓道來。我尤其期待書中那些“巧媳婦”的獨門絕技，是不是有那些讓人拍案叫絕的“點石成金”的烹飪小竅門，讓普通的食材也能煥發不一樣的光彩。我猜這本書裏一定有很多關於食材選擇、處理的細節，比如怎麼挑選最新鮮的肉類，怎麼處理海鮮能去除腥味，怎麼讓蔬菜保持翠綠等等。這些看似不起眼的小細節，往往是決定一道菜成敗的關鍵。我迫不及待地想看到那些充滿煙火氣的描述，希望它能像一位經驗豐富的老朋友，手把手地教我如何在傢做齣讓人驚艷的美味。

評分☆☆☆☆☆

《舌尖上的味道——巧媳婦的私房菜》這本書，光聽名字就覺得很有“味道”。我一直堅信，烹飪是一門充滿藝術和情感的學問，而“巧媳婦”和“私房菜”這兩個詞，則將這種藝術和情感拉近到瞭普通人生活的範疇。我期待這本書不僅僅是提供一份份菜譜，更希望它能傳遞一種烹飪的態度和對生活的熱愛。我希望書中能有那些關於食材“前世今生”的小故事，比如某種食材的産地，它的特點，以及為什麼選擇它。同時，“巧媳婦”這個稱呼，讓我覺得這本書裏的菜譜會非常實用，而且充滿瞭傢庭的智慧。我猜，這裏麵一定有很多關於節儉用料、變廢為寶的小竅門，能夠讓我們在享受美食的同時，也學會精打細算，讓生活充滿小確幸。我尤其好奇“私房菜”的含義，是否代錶著一些不為外人所知的獨傢秘方，或者是一些經過無數次嘗試改良而成的最佳口味？我希望書中能有不同菜係的介紹，從川菜的麻辣，到粵菜的清鮮，再到江浙菜的精緻，都能有所涵蓋，讓我能在傢就能嘗遍大江南北的美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名《舌尖上的味道——巧媳婦的私房菜》，讓我瞬間就覺得它充滿瞭煙火氣和人情味。我平時就喜歡看一些美食節目和烹飪書籍，但總覺得有些書離我的生活太遠，要麼食材難尋，要麼步驟繁瑣。而“巧媳婦的私房菜”這個名字，立刻就給我一種親切感，好像是一位鄰傢姐姐或者長輩，在毫無保留地分享她的拿手好菜。我期待這本書能夠提供一些非常接地氣的菜譜，不需要什麼特殊的廚具，也不需要購買很多昂貴的食材，而是用我們日常生活中最常見的調料和食材，就能做齣讓人驚艷的味道。我尤其想知道，“巧媳婦”究竟體現在哪裏？是她對食材的獨到見解，還是她對烹飪過程的精益求精，亦或是她為傢人製作美食的那份細緻和用心？我希望能在這本書裏找到一些關於烹飪“靈魂”的解讀，不隻是告訴我們怎麼做，更要告訴我們為什麼這麼做，以及這樣做的好處。我希望書中能有一些關於不同場閤的菜肴建議，比如朋友聚會、傢庭生日宴，或者是工作日夜晚的快手晚餐，讓我能根據不同的需求，找到最閤適的菜譜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字《舌尖上的味道——巧媳婦的私房菜》就足以勾起我無限的遐想。作為一個在廚房裏摸索瞭多年的“新手”，我總是渴望學習更多實用、易懂的烹飪技巧。市麵上有很多美食書籍，要麼過於專業，要麼過於花哨，而這本書的定位“巧媳婦的私房菜”，恰恰擊中瞭我的痛點。我更傾嚮於那些能真正走進尋常百姓傢，並且能讓普通人也能輕鬆掌握的菜肴。我腦海中浮現齣許多畫麵：清晨，廚房裏熱氣騰騰，巧媳婦正在為傢人精心準備一頓豐盛的早餐；午後，她又忙碌在竈颱前，為全傢人準備一頓溫暖的晚餐。這些場景都充滿瞭溫馨和愛意。我期待這本書能將這種生活化的烹飪哲學融入其中，不隻是教我做菜，更是教我如何用美食傳遞愛。書名中的“私房菜”也暗示著這裏會有一些不外傳的美味秘籍，或許是一些老一輩傳下來的手藝，又或許是作者自己多年經驗的總結。我希望書中能有關於季節性食材的介紹，因為我認為，最美味的食物往往是順應時令的。同時，我也好奇作者在“巧”字上是如何體現的，是巧思妙想的搭配，還是巧妙的處理，亦或是巧妙的擺盤？這些都讓我充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

拿到《舌尖上的味道——巧媳婦的私房菜》這本書，我的心情就像是在期待一場傢宴。封麵上的菜肴雖然隻是靜止的圖片，卻仿佛能聽到鍋碗瓢盆的碰撞聲，聞到食物在爐火上滋滋作響的香氣。我一直覺得，真正的美食，不應該隻停留在高級餐廳的菜單上，而應該存在於每一個傢庭的餐桌上，溫暖著每一個平凡的日子。《舌尖上的味道》這個係列的名字本身就很有吸引力，它承諾的是一種能打動人心的、充滿生活氣息的味道。而“巧媳婦的私房菜”則更添瞭一層神秘感和親切感。我猜這本書裏的菜譜，一定不是那種需要復雜工具和稀有食材的，而是用最常見的食材，通過巧媳婦的雙手，烹飪齣讓人驚艷的美味。我期待書中能夠有關於食材的“小講堂”，比如如何辨彆新鮮度，如何正確儲存，如何最大程度地保留食材的原味。我特彆想知道，那些“私房菜”究竟有什麼特彆之處，是秘製的醬料？是獨特的烹飪手法？還是彆齣心裁的搭配？我腦海中已經開始構思，是不是會有一些適閤節日慶祝的菜肴，或者是一些平時就能做的快手傢常菜，甚至是能讓挑食的孩子也愛上的“秘密武器”。