满28包邮 快乐生活家庭厨艺系列：炒出鲜美 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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李小兵 著

图书标签:

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店铺： 梅凯瑞图书专营店

出版社： 四川科技出版社

ISBN：9787536461604

商品编码：29963353669

包装：平装

出版时间：2007-03-01

基本信息

书名：快乐生活家庭厨艺系列：炒出鲜美

定价：6.50元

作者：李小兵

出版社：四川科技出版社

出版日期：2007-03-01

ISBN：9787536461604

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：64开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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一看就会，轻松做菜！小巧玲珑，易于阅读！小书不小，内容多多！学会几道菜，快乐一家人！

内容提要

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本书是“快乐生活家庭厨艺系列”之一，所选小菜佳肴取材容易、制作简单、视觉与味觉并重，精美的图片加简明的文字，让你快速成为厨房高手！每日奏几下“厨房进行曲”，家人便多了几分情趣与健康！

目录

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竹笋老腊肉
芋儿回锅肉
酱肉丝
年糕腊肉
尖椒炒猪耳
泡椒爆肥肠
酸萝卜肚条
泡菜牛肉丝
干煸牛肉丝
蒜爆羊肉
三果鸡芹
青椒煸子鸡
泡菜鸡片
牛肝菌熘鸡片
番茄鱼片
泡椒牛蛙
泡姜炒鳝片
腊味珍珠麦
翡翠镶钻
青椒滑菇
白油肉片
薯块回锅肉
宫保肉花
鱼香肉丝
泡菜回锅肉
腊肉炒茭白
沙茶滑肉炒藕片
香菜爆里脊
榨菜肉丝
香椿炒肉
糖醋咕噜肉
锅包肉
葱爆肉丝
金针菇肉丝
木须肉
菠萝西芹炒火腿
辣子节节香
芹菜炒猪肝
辣椒炒肚片
芝香炒牛肉
椒香牛排
胡萝卜炒牛肉丝
爆炒牛柳
回锅肥牛片
沙荼牛肉
玉米青豆炒牛肉
黑胡椒爆羊肉
小米椒爆子兔
炒兔肉片
鲜熘兔丝
酱爆兔丁
鸡丝大头菜
碎米鸡丁
豉椒鸡片
芽菜鸡粒
小煎鸡
豉椒子鸡
生炒嫩鸡
西兰花炒鸡块
豌豆荚炒鸡柳
双色鸡丁
葱爆鸡块
泡椒鸡杂
回锅子鸭
尖椒炝香鸭
苦瓜炒子鸭
酱爆鸭舌
辣子脆皮鸭舌
火爆鸭肠
咖喱鸭肫花
孜然肫片串
子姜鸽
响油鳝糊
侧耳根煸鳝丝
泡豇豆煸青鳝
果仁爆鳝鱼
双椒鱼丝
芦笋爆鱼丁
泡椒鱼条
泡姜熘鱼片
辣子虾
泡菜碎米虾
芦笋百合炒大虾
番茄炒虾仁
橘叶飘香蟹
豇豆煸蟹
竹荪响螺片
双耳爆田螺
山药炒螺花
鱼香鲜贝
泡椒蛏子
炒蛎黄
牡蛎炒蘑菇
香辣牛蛙
双椒爆牛蛙
干煸蛙腿
牛肉末炒芹菜
蚂蚁上树
三丁茄子
生炒松花
烹饪小知识
烹饪原料搭配表

作者介绍

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文摘

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序言

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经典家常菜的智慧：让厨房成为幸福的源泉 《满28包邮 快乐生活家庭厨艺系列：炒出鲜美》 是一本专注于将日常烹饪提升到美味新境界的实用指南。然而，如果你的目光投向的是那些不着眼于“炒”这一特定技法的烹饪艺术，那么你将需要探索那些涵盖更广泛家庭饮食文化的烹饪宝典。 以下是一份不包含“炒出鲜美”主题，而是聚焦于烘焙的艺术、慢炖的哲学、凉拌的清爽，以及健康饮食新趋势的图书内容概述。 --- 第一部分：烘焙的甜蜜魔法——从面粉到奇迹 本书将带领读者深入烘焙的世界，这个领域与“炒”的烟火气截然不同，它依赖于精确的配比、耐心的等待和对温度的精准把控。 第一章：基础面点的科学与艺术 我们不再讨论大火快炒的技巧，而是探讨酵母的生命力，面筋的形成机制。 1. 原料的深度解析： 详细剖析不同蛋白质含量的面粉（低筋、中筋、高筋）对最终口感的影响。黄油的乳化点、糖的焦糖化过程，以及鸡蛋在烘焙结构中扮演的角色，都将以图文并茂的方式呈现。 2. 揉面：手与时间的对话： 详述手工揉面与厨师机揉面的不同流派。重点介绍“窗玻璃测试”的正确执行方法，确保面团达到理想的延展性。 3. 发酵的奥秘： 区分冷发酵与常温发酵对风味积累的差异。如何根据环境湿度调整发酵时间，确保面包内部组织孔洞均匀美观。 第二章：经典欧式与美式烘焙入门 本章节专注于那些需要烤箱高温才能完美呈现的美味。 法式牛角面包（Croissant）： 详尽讲解“开酥”技术，包括黄油片叠层的次数、冷藏的间隔时间，以及如何避免黄油融化导致层次混淆。成品应是外壳酥脆、层次分明、内部蜂窝状的杰作。 美式重芝士蛋糕（New York Cheesecake）： 聚焦于如何避免蛋糕表面开裂和塌陷。介绍水浴法的精髓，以及冷却过程的缓慢降温策略，以保证蛋糕体丝滑如绸。 马芬与磅蛋糕（Muffins & Pound Cakes）： 介绍“湿料与干料混合法”的技巧，强调轻柔混合的重要性，以防止产生过硬的“隧道结构”。 --- 第二部分：慢炖的哲学——时间的沉淀与风味的融合 与追求速度的炒菜不同，本系列强调的是时间带来的深度风味，非常适合那些追求浓郁、醇厚口感的家庭料理爱好者。 第三章：高汤的基石与炖煮的艺术 高汤是慢炖菜肴的灵魂。本章将教授如何熬制不同风味的基底汤水。 1. 法式清汤（Consommé）与白汤（Velouté）： 详细介绍澄清（Rafting）技术，如何通过慢炖和撇除杂质，得到晶莹剔透、风味纯净的汤底。 2. 亚洲式浓白汤（如猪骨汤/鸡汤）： 探讨如何通过长时间的滚煮，乳化骨骼中的脂肪和胶原蛋白，达到奶白色、浓稠的口感。 第四章：肉类的温柔对待 本部分关注如何通过低温慢煮，使坚韧的肉类变得入口即化。 红烧与卤制（Braises & Stews）： 以经典的红烧牛肉和意式红酒炖牛肉（Boeuf Bourguignon）为例，讲解煸炒后的肉类如何与液体融合，经历数小时的慢炖，使结缔组织完全分解。重点讲解收汁的技巧，如何利用淀粉或自然浓缩，使酱汁紧紧包裹住食材。 罐焖与陶锅（Casseroles）： 介绍使用荷兰锅（Dutch Oven）进行无水或少水慢炖的优势，强调密封性对保持水分和浓度的重要性。 --- 第三部分：清爽与健康——生食、凉拌与发酵的自然力量 本章完全避开了热锅作业，转而关注食材的新鲜度、酸度的平衡以及肠道健康。 第五章：调味艺术——酸、甜、咸、辣的平衡 凉拌菜的精髓在于调料的精确配比，任何一方的突出都会破坏整体的和谐。 1. 油醋汁的黄金比例： 深入解析不同酸度（红酒醋、雪莉醋、柠檬汁）与油脂（初榨橄榄油、核桃油）的搭配原则。介绍乳化油醋汁的方法，使其口感更绵密。 2. 酱油与鲜味（Umami）的运用： 在不使用味精的前提下，如何通过发酵食品（如鱼露、酱油、味噌）来提升凉拌菜的层次感。 3. 香料油的制作： 教授如何通过浸泡（Infusion）法，将新鲜的香草（如罗勒、薄荷、迷迭香）的精油缓慢释放到油中，用于最后淋面，带来清新而不油腻的层次。 第六章：轻食与发酵新潮流 关注现代人对轻食和功能性食品的需求。 自制发酵蔬菜（Pickling & Fermentation）： 详细介绍制作酸泡菜（Sauerkraut）和韩式泡菜（Kimchi）的过程。强调控制盐度和温度对乳酸菌活性的影响，这是与炒菜完全不同的微生物学烹饪。 营养沙拉的构建： 不再是简单的蔬菜堆砌。本节介绍如何平衡蛋白质（豆类、坚果）、健康脂肪（牛油果、奇亚籽）和复合碳水化合物（藜麦、古斯米），打造一餐营养完整的轻食。 --- 第四部分：厨房的组织与收尾 本系列最后强调的是，一个快乐的家庭厨房不仅需要美味的菜肴，更需要高效的组织和环境维护。 第七章：效率与清洁的提升 本章内容完全集中于提升烹饪体验，而非具体的菜肴制作方法。 1. Mise en Place (准备工作) 的系统化： 如何规划一天的食谱，提前处理所有食材（清洗、切配、称重），从而在实际烹饪时能够从容不迫。 2. 锅具的养护： 针对铸铁锅、不粘锅、不锈钢锅等不同材质，提供专业的清洁和保养方案，确保工具的耐用性，这与炒菜后快速清洗的“快节奏”清理不同，更注重长期维护。 3. 食物储存的科学： 介绍如何通过密封、冷冻和真空包装技术，最大限度地保持烘焙成品或慢炖菜肴的口感和风味，延长食物的“保鲜期”。 通过这套全面的指南，读者可以掌握从面团的呼吸到高汤的浓缩，从酸爽的凉拌到健康的益生发酵等一系列不依赖于高温快速翻炒的家庭烹饪技艺，让厨房成为一个充满实验与耐心、产出稳定美味的幸福空间。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编排风格，可以说是在传统与现代之间找到了一个完美的平衡点。它既保留了中华传统菜肴的精髓，比如对传统酱料调配的详尽解析，又大胆融入了一些现代健康饮食的理念，比如减少用油、多用天然香料提味。我最欣赏的是，它不仅仅教你“怎么做”，更会告诉你“为什么这么做”。例如，为什么某些食材需要先焯水，焯水的时间和温度有何讲究，这背后的化学变化是什么，作者都用非常浅显易懂的语言进行了解释。这种知识性的补充，极大地提升了我的烹饪自信心，因为我不再是机械地照搬步骤，而是开始理解烹饪的底层逻辑了。我尤其喜欢其中关于“食材搭配的和谐性”的探讨，如何通过酸甜苦辣咸鲜的平衡，创造出层次丰富的味觉体验。阅读这本书的过程，就像是完成了一次味觉的哲学之旅，它让我对“吃”这件事有了更深层次的敬畏和热爱。我甚至开始尝试根据书中的原理，自己去创造一些简单的菜式组合，这本身就是一种巨大的进步。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的结构安排感到十分惊喜，它不是简单地罗列菜谱，而是巧妙地将烹饪知识融入到日常的场景之中。比如，它有一个专门的章节是关于“一人食的精致晚餐”，这正是我这个单身人士最需要的指导。以往我总是草草了事，随便弄点外卖凑合，但这本书里推荐的几款快手小炒，用料简单，步骤清晰，最关键的是，做出来不仅色香味俱全，而且营养搭配也十分均衡。更让我觉得实用的是，书中穿插了许多“小窍门”和“避坑指南”，比如如何判断油温是否合适，如何让绿叶菜保持翠绿不发黄等等，这些细节是那些大部头的专业书籍里往往会忽略的。我试着按照书上的方法做了一道“蒜蓉爆香时蔬”，那股蒜香混着热油的“嗞啦”声，简直是厨房交响乐的高潮！成品颜色鲜亮，口感爽脆，与我以往炒出来的“水煮菜”形成了天壤之别。这本书的价值就在于，它把那些看似高深的烹饪技巧，用最接地气的方式呈现给了每一个渴望提升厨艺的普通人，让人感觉“原来我也可以做出饭店的味道”。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我原本以为这种强调“鲜美”主题的厨艺书，可能会过度依赖昂贵的进口调料或者稀有的食材，但这本书完全颠覆了我的预期。它的核心思想似乎是：最好的味道，往往就藏在你我日常的厨房角落里。书中大部分推荐的菜谱，所需要的材料在任何一家社区超市都能轻松买到，这极大地降低了普通家庭实践的门槛。最让我感动的是，作者在写到一些经典家常菜时，流露出的那种对食物和家庭情感的珍视。他描述做“番茄炒蛋”时，强调的不仅仅是番茄的酸度和鸡蛋的嫩滑，更是“家人围坐一桌分享这份简单幸福”的温馨画面。这种情感的注入，让这本书不仅仅是一本工具书，更像是一部充满人情味的家庭生活记录。每当我翻到某一页，看到那张色泽诱人的成品图，都会忍不住想象自己也正在厨房忙碌，为爱的人准备一餐热气腾腾的饭菜，那份满足感是任何速食都无法替代的。

评分☆☆☆☆☆

这本书在排版和图文的配合上做得相当出色，这对于需要直观参考的烹饪书籍来说至关重要。每一道菜的步骤图都清晰明了，光线充足，食材的处理细节都拍得非常到位，根本不需要猜测。特别是对于一些需要精细操作的环节，比如“切丝”、“去皮”、“打花刀”，都有专门的放大图加以说明，这对于我这种手眼协调能力一般的人来说，简直是救星。我曾经买过一些图文不符的书，结果只能靠猜来完成烹饪，非常令人沮丧，但这本书完全没有这个问题。而且，书中的文字描述与图片是高度统一的，让你在阅读时能够同步在大脑中构建出烹饪的流程。这种高质量的视觉辅助，极大地提高了学习效率。可以说，这本书的设计者深谙读者的需求，他们知道，在厨房这个容易手忙脚乱的环境中，清晰、直观的信息呈现有多么宝贵。它就像一位随时待命的私人烹饪导师，随时准备为你解答疑惑，让你在厨房里更加游刃有余。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常温馨，色彩搭配让人一看就心情愉悦，那种仿佛能闻到厨房里饭菜香气的视觉冲击力，成功地勾起了我对美好家庭生活和亲手烹饪美食的向往。我一直觉得，厨房是家庭的心脏，而这本书，就像是一把万能钥匙，能打开通往各种美味佳肴的大门。从我翻开第一页开始，我就被它那种朴实而又充满热情的文字所吸引。作者显然是个热爱生活、享受烹饪的人，他的文字里没有那些高深莫测的术语，全是实实在在、手把手教你如何把家常食材变成餐桌上亮眼主角的经验之谈。特别是关于如何处理不同种类的蔬菜，那一段描述得简直是细致入微，让我这个厨房新手都有了跃跃欲试的冲动。我尤其欣赏书中对火候掌握的讲解，这通常是家庭烹饪中最难拿捏的部分，但作者用非常形象的比喻，比如“像对待初恋一样温柔地对待你的锅铲”，让我瞬间就明白了其中的奥妙。读着读着，我仿佛已经站在灶台前，听着油锅里发出滋滋的欢快声响，期待着下一道菜品的诞生。这不仅仅是一本菜谱，更像是一位和蔼可亲的邻家大厨在教你做菜，让人倍感亲切和有信心。