啤酒聖經+啤酒的科學從釀酒到品酒的指南 2本 自釀精釀啤酒書籍 美國德國配方工藝文化 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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RandyMosher 著

圖書標籤:

• 啤酒
• 自釀
• 精釀啤酒
• 啤酒文化
• 釀酒
• 品酒
• 美國啤酒
• 德國啤酒
• 啤酒配方
• 工藝啤酒

店鋪： 榮豐通達圖書專營店

齣版社： 機械工業

ISBN：YL12348

商品編碼：29969583184

9787111477631 9787111584520 YL12348

書名：啤酒

定價：49.8元

版 次：1

印刷時間：2014年09月01日

開 本：16開

紙 張：膠版紙

印 次：1

包 裝：平裝

ISBN：9787111477631

大傢都知道怎麼喝啤酒，但卻隻有很少的人知道該如何真正地品嘗啤酒。不要以為隻有葡萄酒高端大氣、需要品鑒，其實，如何品嘗啤酒也是一門大學問。
本書作者蘭迪穆沙就將從啤酒的配方、釀造程序、酵母、發酵、氧化、過濾和包裝等方麵嚮讀者詳細解讀啤酒的釀造過程，從而幫助讀者更好地瞭解啤酒文化。讀者還將在書中學到如何從啤酒的香氣、顔色、風味和口感等方麵鑒彆啤酒類型。後，蘭迪穆沙將從曆史、地域、品鑒和香氣特點、季節特點、食物搭配等方麵介紹上知名的主要啤酒種類，其中會涉及美國工藝啤酒、英國拉格啤酒、德國愛爾和比利時濃啤。

序
前言
緻謝  
啤酒歡迎你 
一章 啤酒的故事 
二章 感官評估 
三章 釀造及有關啤酒風味的詞匯  
四章 啤酒的品質 
五章 品味、鑒定與評估 
六章 上酒 
七章 啤酒與食物
八章 風格解剖 
九章 英式愛爾 
十章 拉格傢族 
十一章 歐洲大陸的愛爾、小麥啤酒和愛爾——拉格混閤型啤酒 
十二章 比利時啤酒 
十三章 美國和其他地區的手工精釀啤酒 
十四章 意猶未盡 
後記 
啤酒和釀酒術語匯編 
關於啤酒風格、口味、曆史和其他方麵的延伸閱讀 

好的，以下是一本關於圖書《啤酒聖經 + 啤酒的科學：從釀酒到品酒的指南》的詳細圖書簡介，旨在突齣該書的內容深度和廣度，同時避免提及任何其他書籍或AI生成內容： --- 《啤酒聖經 + 啤酒的科學：從釀酒到品酒的指南》—— 深入探索啤酒世界的權威之作 緒論：跨越世紀的飲品與知識的匯集 啤酒，這一古老的飲品，不僅承載著人類文明的悠久曆史，更在現代科技的加持下，演變成一門融閤瞭藝術、科學與文化的復雜學科。從古巴比倫的泥闆記載，到中世紀修道院的嚴謹實踐，再到當代精釀復興浪潮中的創新實驗，啤酒始終是連接不同時代、不同地域人群的重要媒介。 本書並非僅僅是對某一特定釀造流派的簡單介紹，它是一套全麵、深入、跨越曆史、科學、實踐與感官體驗的百科全書式指南。它旨在為所有對啤酒懷有熱情的人——無論是渴望在傢中親手釀造齣完美麥芽汁的新手，還是尋求突破技術瓶頸的專業釀酒師，抑或是熱衷於發掘啤酒深層風味圖譜的美食鑒賞傢——提供一個結構清晰、內容詳實的知識平颱。 我們堅信，理解啤酒的精髓，需要從最基礎的元素開始，逐步深入到復雜的化學反應和微妙的感官閾值。本書將帶領讀者踏上一次由麥芽田地延伸至品鑒杯中的完整旅程。 第一部分：精釀的基石——原料與發酵的化學原理 要掌握啤酒釀造的藝術，首先必須敬畏原料。本書將對構成啤酒的四大核心要素——水、麥芽、啤酒花和酵母——進行詳盡的剖析。 1. 水：看不見的調味師 水，占最終産品體積的九成以上，其礦物質構成對啤酒風味的影響至關重要，但往往被初學者忽視。本捲首先會係統介紹水的硬度（總溶解固體，TDS）、pH 值以及關鍵離子（如鈣、鎂、硫酸鹽和氯化物）如何影響糖化效率、酵母健康和最終口感的“骨架”。我們將詳細解析針對不同風格啤酒（如英式淡色艾爾的硫酸鹽傾嚮，或慕尼黑深色拉格的碳酸氫鹽需求）進行水處理的實用配方與化學依據。 2. 麥芽：風味與顔色的靈魂 麥芽的選擇決定瞭啤酒的顔色、酒體、剩餘甜度和基礎風味。本書將深入探討大麥的轉化過程，從基礎的大麥麥芽（Pale Malt）到特種麥芽（如焦香麥芽、烘烤麥芽）的製麥工藝和風味特徵。讀者將學習如何解讀麥芽包裝上的指標，如低聚糖（Diastatic Power）和色度（SRM/EBC），並理解不同酶活性如何協同作用，以確保糖化的完美轉化。 3. 啤酒花：苦澀、香氣與防腐的平衡藝術 啤酒花的引入是釀造史上的一次革命。本書將細緻區分苦花（Bittering Hops）、香花（Aroma Hops）和雙用途花（Dual-Purpose Hops）的特性。我們將揭示 α 酸（Alpha Acids）和 β 酸（Beta Acids）的異構化過程及其對苦味單位（IBU）的量化影響，同時探討精油成分（如月桂烯、蒎烯、含氧萜烯）如何通過不同的添加時機（煮沸初段、末段、乾投）塑造齣柑橘、鬆針、花香等韆變萬化的香氣輪廓。 4. 酵母：風味的塑造者與代謝的引擎 酵母是啤酒釀造中的真正“活物”。我們將探討釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）和窖藏酵母（Saccharomyces pastorianus）的生理學特性。內容涵蓋它們的溫度耐受性、對不同底物（如麥芽糖、葡萄糖）的發酵偏好，以及它們在代謝過程中産生的關鍵副産物——酯類（如乙酸乙酯帶來的水果香氣）和高級醇。對於艾爾（Ale）和拉格（Lager）兩種核心發酵體係，本書會提供詳細的溫度控製圖錶和酵母管理策略。 第二部分：從概念到成品——實踐釀造工藝的精細控製 理論的深度必須輔以嚴謹的操作流程。本部分將完全聚焦於實踐環節，提供從傢庭釀造到小型商業生産均適用的標準化操作規程（SOP）。 1. 糖化：提取潛能的關鍵步驟 糖化過程是決定啤酒可發酵性（Fermentability）和最終酒體的核心。我們將詳細解析不同糖化程序（單次浸泡、分段升溫、升溫浸泡）的優劣，並提供精確的溫度-時間矩陣，以優化澱粉轉化為可發酵糖的效率。如何通過調整水化學和麥芽粉碎度來優化麥芽汁的提取率，也將得到詳盡論述。 2. 煮沸與澄清：穩定風味的淨化過程 煮沸不僅僅是為瞭殺菌。本部分重點解析煮沸對啤酒花異構化的影響、蛋白質的凝固（Hot Break）及其對酒體穩定性的作用。如何通過適當的煮沸時間來“掃除”不需要的硫化物和二甲基硫醚（DMS），是衡量一個釀酒師專業度的重要標誌。後續的鏇沉（Whirlpool）和冷凝（Cold Break）技術，將以物理化學視角解釋如何最大程度保留風味和提升清澈度。 3. 發酵管理與溫度控製 本書強調，發酵是風味成熟的溫床。我們將指導讀者如何進行準確的酵母投加量計算（Pitching Rate），避免“酵母飢餓”導緻的副産物超標。針對不同酒體和風格，精確的溫度爬升（Temperature Ramping）策略被視為核心技能，用於引導酵母“自我清理”不愉快的風味化閤物。 4. 熟成、過濾與包裝 從發酵罐到飲用，啤酒需要一個完善的收尾。我們將討論冷降（Cold Crashing）的原理，酵母的再吸收（Autolysis）風險，以及濕潤（Dry-Hopping）的最佳實踐。對於包裝環節，從巴氏殺菌的科學依據到碳酸化（Carbonation）的亨利定律應用，本書提供瞭從桶裝到瓶裝、罐裝的全套解決方案，確保啤酒在離開釀造廠後依然保持其巔峰風味。 第三部分：感官科學與風格解析——品鑒的進階之路 啤酒的美妙在於其復雜多變的感官體驗。本書的最後一部分，將讀者的注意力從釀造颱轉嚮品鑒杯，訓練讀者如何係統、客觀地描述和理解啤酒。 1. 啤酒感官分析的框架 我們構建瞭一個多層次的感官評估體係，涵蓋外觀（顔色、泡沫保留性）、嗅覺（酯類、硫化物、啤酒花香氣）、口感（酒體、碳酸化程度）和味道（苦度、甜感、酸度）。讀者將學習如何使用標準的感官術語，並識彆常見的風味缺陷（如氧化味、醋酸味、黴味）及其在釀造過程中的根源。 2. 經典風格的深度透視 本書並未滿足於對啤酒風格的膚淺羅列，而是選取瞭最具代錶性的全球風格進行深度解構。例如，我們會深入分析比利時修道院啤酒中酯化反應的微妙控製，德國純淨拉格（Reinheitsgebot）對原料選擇的苛刻要求，以及美國西海岸IPA中啤酒花油的爆發性應用策略。對於每一種風格，本書都提供瞭一個“理想參數範圍”的圖譜，用以指導釀造的校準。 3. 啤酒與食物的搭配哲學 品鑒的終極目標之一是找到啤酒與美食之間的和諧共鳴。本書將探討不同啤酒元素（如酸度、苦度、酒精度）如何與食物中的脂肪、蛋白質、鹹味和甜味發生相互作用。我們將超越簡單的“配對”，轉而探討“對比”與“互補”的科學，例如高碳酸啤酒如何切割油膩感，或麥芽的焦糖甜味如何烘托煙熏風味。 --- 《啤酒聖經 + 啤酒的科學》是一部為熱忱者量身打造的工具書，它以嚴謹的科學精神為骨架，以豐富的實踐經驗為血肉，緻力於將晦澀的化學原理轉化為可操作的釀造技術，最終成就一杯值得細細品味的佳釀。閱讀本書，即是開啓通往啤酒世界深度理解的大門。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的敘事風格非常具有代入感，它沒有那種冰冷的技術手冊的枯燥感。作者在穿插講解復雜的化學反應和溫度控製麯綫時，總是能巧妙地結閤一些啤酒史上的軼聞趣事，或者引用一些知名酒廠創始人的智慧之言。這使得閱讀過程非常流暢，知識點也更容易被大腦吸收和記憶。我特彆喜歡它處理“品鑒”部分的方式，不是簡單地羅列香氣輪盤上的詞匯，而是引導讀者去思考，某種酯類化閤物的産生是如何受到特定發酵溫度和酵母活性的共同影響，從而在最終的口感中呈現齣“梨子”或者“丁香”的味道。這種“追根溯源”的講解方式，讓我以後在品嘗任何一款酒時，都能帶著一種探索者的心態去分析它的構成，而不是被動地接受標簽上的描述。這本書無疑是提升鑒賞力的絕佳利器，它教會我的不隻是“好不好喝”，更是“為什麼好喝”。

評分☆☆☆☆☆

這本書光是拿到手裏，那種厚重感和紙張的質感就已經讓人心生敬畏瞭。我通常對這種號稱“聖經”的書持保留態度，總覺得很多內容都會是泛泛而談，但翻開目錄的那一刻，我的感覺完全變瞭。它簡直就是一部百科全書級彆的啤酒知識庫，從最基礎的酵母菌株介紹，到復雜的蛋白質結構對酒體的影響，都有深入淺齣的講解。尤其讓我印象深刻的是，作者在講解麥芽研磨度對醪化效率的影響時，不僅僅是給齣瞭一個公式，還配上瞭非常清晰的流程圖和實際操作中的注意事項。讀完前麵關於原材料的章節，我感覺自己對啤酒的理解已經提升到瞭一個全新的維度，不再隻是停留在“水、麥芽、啤酒花、酵母”這麼簡單的概念上瞭。這本書的深度遠遠超齣瞭我作為一個業餘愛好者預期的上限，它更像是一本專業釀酒師的案頭工具書，而不是一本麵嚮大眾的入門讀物。我甚至開始重新審視自己過去幾次自釀中遇到的“怪味”問題，很多過去想不通的現象，在這本書裏找到瞭閤理的科學解釋。

評分☆☆☆☆☆

最讓我感到驚喜的是，這本書對“故障排除”和“極端情況處理”的詳盡覆蓋。這部分內容往往是其他書籍為瞭篇幅考慮而一筆帶過的地方，但在這本“聖經”裏，它仿佛找到瞭自己的主場。無論是“酒石酸沉澱過多”、“發酵過程中齣現異味但檢測不到黴菌”、“或者由於水處理不當導緻的酒花澀味（Hops Burn）”，作者都提供瞭多角度的分析路徑——從水質報告的解讀，到酵母投加量的微調，再到發酵罐清潔流程的優化。它把釀酒過程中可能遇到的所有“坑”都提前挖好，並且告訴你如何安全地跨過去。這極大地降低瞭新手在麵對意外情況時的恐慌感，讓我覺得，隻要手邊有這本書，任何一場釀造實驗失敗的可能性都大大降低瞭。它給予的不僅僅是知識，更是一種麵對未知挑戰時的強大信心。

評分☆☆☆☆☆

關於工藝流程的描述，這本書可以說是做到瞭麵麵俱到，甚至細緻到瞭令人發指的程度。舉個例子，在講解煮沸環節時，它不僅詳細區分瞭“初始煮沸”和“後期添加啤酒花”的意義，還專門用瞭一小節討論瞭不同鍋具材質（不銹鋼、搪瓷、銅）對麥汁pH值和潛在金屬離子析齣的影響。這對於像我一樣，從最基礎的套件起步，逐步升級設備的釀酒人來說，簡直是福音。很多教程隻會告訴你“煮沸60分鍾”，但這本書會告訴你，如果你想追求更高的雙乙酰的去除率和更穩定的酒花香氣保留，你的迴流速度應該控製在每分鍾多少升。這種精確到小數點後的指導，讓自釀的過程充滿瞭科學的嚴謹性，極大地增強瞭我對實驗結果的控製感。我感覺自己正在從一個“跟著感覺走”的廚房愛好者，蛻變成一個有明確操作參數的“小型化工廠廠長”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文化和社會學層麵的探討也極其引人入勝，完全超齣瞭我對一本技術指南的預期。我原本以為它會集中於如何把酒釀得完美，但它花瞭大量的篇幅去剖析不同地區啤酒文化的根源。比如，它細緻地分析瞭比利時修道院啤酒中復雜糖類的使用如何與中世紀的經濟限製和宗教傳統聯係在一起；又或者，為什麼美國精釀運動在特定曆史時期爆發，並強調瞭“啤酒花”這種原材料在政治經濟變遷中的角色。這種宏大的敘事視角，讓每一次舉杯都仿佛與人類數韆年的曆史産生瞭某種連接。它不再僅僅是一種飲品，而是一種流動的曆史、一種地域的錶達。讀完這些文化章節，我對於去不同國傢旅行時，如何選擇和欣賞當地的特色啤酒，有瞭一種全新的、更深層次的理解和期待。