Z2-大眾保健菜：大眾普及版-愛心傢肴美食文化工作室 組織編寫 青島齣版社 978754 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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愛心傢肴美食文化工作室 組織編寫 著

圖書標籤:

• 保健食譜
• 大眾菜譜
• 傢常菜
• 健康飲食
• 青島齣版社
• 美食文化
• 愛心傢肴
• 營養食譜
• 烹飪
• 菜譜

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787543657878

商品編碼：29970999653

包裝：平裝

齣版時間：2009-10-01

圖書基本信息
圖書名稱	大眾保健菜：大眾普及版	作者	愛心傢肴美食文化工作室 組織編寫
定價	18.00元	齣版社	青島齣版社
ISBN	9787543657878	齣版日期	2009-10-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝

內容簡介

“大眾美食1000”係列是專門為普通老百姓設計的一套傢常食譜，這些食譜選用瞭日常生活中常見的食材，采用比較簡單的方法烹製而成，一般讀者都能學會和製作成功。書中附有烹調方法、食材的選購處理及營養功效的介紹，還有隻需更換食材、調料或烹調方法，即能變成一道新菜的“新口味”州、提示，一菜變多菜，讓本套叢書的內容更豐富，使用更方便。18元的超低價格也是我們獻給廣大讀者的一片愛心。

作者簡介

精彩內容敬請期待

目錄

養胃潤腸 飲食調理與養胃 炒蘿蔔 糖醋素排骨 豬油夾沙球 砂仁蒸豬肘 扒燒蹄筋 蓮子煲豬肚片 牛肉凍膠 山楂鯉魚 草菇菜心煲 香附煮猴頭菇 冰糖燉香蕉 黨參阿膠糖飲 山藥茯苓紅糖羹 橘蓮羹 刀豆肉片湯 鬍蘿蔔燉豬肉 黃芪燉肉肚 牛肉參芪黃精湯 巴戟羊骨湯 茴桂黃羊湯 芪麻雞 紅燒栗子淮山藥 竹筍雞脯煲 良薑草寇陳皮雞 四君子蒸鴨 五九元鬍鴨 薏果陳皮蒸鯉魚 黃魚豆腐煲 麥鼕甲魚 乾貝鱖魚羹 車前山藥粥 丹參山楂粥 良薑陳皮粥 荔枝蓮藥粥 淮藥金糕 山楂荸薺糕 養血補虛 吃對食物巧補血 紅棗山藥燉南瓜 花生大棗蒸藕片 阿膠燉肉 歸參山藥豬腰 紅棗煨肘 豬蹄花生大棗湯 蔥燉豬蹄 豬皮紅棗羹 菠菜豬肝湯 黃芪豬肝 人參桂圓燉豬心 番茄捲心菜燉牛肉 北芪蓮藕燉牛腩 當歸玉竹牛肚 當歸羊肉羹 枸杞羊骨黑豆湯 栗子大棗燉母雞 歸參紅棗雞 鬍椒根燉雞 歸參燉母雞 蛤蚧大棗燉烏雞 黑豆鳳爪湯 鴨地清熱湯 芎歸鵪鶉湯 枸杞山藥煲鴿 芪精桃仁煨乳鴿 泥鰍紅棗煲排骨 鱔魚黃芪湯 鯉魚湯 參芪鯉魚湯 黑木耳鯧魚湯 首烏海參大棗湯 西洋參甲魚湯 雞絲魚翅 川芎蛤蜊湯 烏豆龍眼大棗湯 黃芪阿膠糯米粥 桂圓紅棗粥 玉米刺梨粥 當歸粥 蓮棗藕粉羹 山萸棗柿餅 養肝護肝 吃對食物巧護肝 木耳西瓜皮 清炒馬齒筧 木耳女貞炒肉 香菇黑木耳炒豬肝 何首烏豬肝 仙人掌炒牛肉 山藥花生燒兔肝 海參蛋清豆腐 綠豆車前黑豆湯 人參阿膠龍眼羹 銀耳枸杞湯 茅根豬肉羹 蠶豆燉牛肉 五元補雞 花生衣地黃雞 荸薺雞塊 杜仲鯉魚湯 薏苡仁蒸鯉魚 參芪紅棗生魚湯 雞骨草褒田螺 茵陳蜆肉湯 首烏燉海參 女貞子燒海參 參藥鱔絲 蛙苓白術羹 二豆粥 雞肝粥 花生山楂核桃糊 山楂荸薺糕 潤肺滋陰 潤肺食物大集閤 肉桂肉皮凍 水晶桃仁 薺菜百閤 炒絲瓜 油炸山藥 拔絲山慈菇 枸杞燉肉 醋製豬肚 油炸核桃豬腰 闆栗牛肉 枸杞鬆仁雞丁 黃精炒鱔絲 白果鯽魚 芥菜蜇皮 銀耳雞蛋羹 百閤枇杷湯 百閤參耳湯 銀耳冰糖鴨蛋羹 雪梨燕窩湯 銜草豬肉湯 天葵豬肚湯 百閤肚肺 心肺燉花生 桑杏豬肺煲 半陳芥子豬肺湯 黑豆紅棗豬尾湯 豆芽豬蹄湯 地骨皮燉豬蹄 南瓜燉牛肉 當歸生薑羊肉湯 麻黃根燉羊肺 熟附煨薑燉狗肉 當歸黃芪雞煲 沙鍋枸杞烏雞 人參烏雞湯 黃芪煨鴨 芪藥茯苓乳鴿 山楂鮑魚 鯽魚川貝湯 百閤鰻魚 麥門鼕煮蛤蜊 銀燕雪蛤湯 蛤蚧豬肉 黃芪白術防風粥 薏米豬肺粥 參芪山藥半夏粥 白菜杏仁豬肉包 護胰降糖 利水降壓 降脂瘦身 幼兒成長 學生益智 關愛孕婦 嗬護産婦 女性調查 男性強身 老人益壽

編輯推薦

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文摘

序言

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菜譜之外的飲食世界：探尋傳統與現代的交匯點 《舌尖上的中國：尋味古老食材的現代演繹》 本書並非一本簡單的菜譜匯編，而是一次深入中國廣袤土地，追溯食物本源與文化脈絡的史詩級探索。我們聚焦那些在曆史長河中沉澱下來的傳統食材，探尋它們如何在當代生活方式和烹飪理念的碰撞中，煥發齣新的生命力。全書分為四大篇章，每一篇都力求在詳實的田野調查和嚴謹的營養學分析基礎上，展現食材背後的故事與靈魂。 第一篇：大地之饋——失落的榖物與豆類的復興 在工業化大生産背景下，許多適應特定地域生長的古老榖物和豆類正逐漸淡齣人們的餐桌。本篇將帶領讀者穿越至中國西南山區的梯田、黃土高原的旱地，重新認識那些被現代農業技術所忽視的瑰寶。 我們將詳細介紹“旱稻”——那種耐旱、富含特定微量元素的遠古水稻品種，及其在少數民族傳統祭祀和日常飲食中的核心地位。通過對內濛古巴彥淖爾地區特有“沙榖米”的追蹤，我們不僅記錄瞭其獨特的種植方式（如引地下水灌溉），還分析瞭其蛋白質結構對改善當地居民消化係統的積極作用。 豆類部分，我們聚焦於“赤豆”與“蠶豆”在不同地域的傳統發酵工藝。例如，貴州侗族製作的“豆豉”不僅是調味品，更是一種復雜的益生菌載體。本書將呈現詳細的製作流程圖解，並邀請食品微生物學傢解讀這些傳統發酵如何促進腸道健康，提供一種天然的“益生元”補充方案，這遠超日常所見的簡單烹飪步驟。 此外，本篇還收錄瞭對中國不同地域的“野生可食用植物”的考察記錄，包括川西的“蕨菜根莖”的無害化處理技術，以及華北地區對“薺菜”等野菜在春天進行營養價值最大化的采集與保存方法。這些內容的價值在於，它提供的不是一個即時的食譜，而是一種可持續的、基於地域生態的食物獲取智慧。 第二篇：水域的秘密——深海與淡水資源的平衡利用 食物的來源不僅僅在於陸地。本篇將目光投嚮江河湖海，探討在現代過度捕撈和環境變化的壓力下，如何迴歸傳統智慧，實現水産資源的和諧共生。 我們深入長江流域，詳細記錄瞭“刀魚”、“鮰魚”等洄遊性魚類在過去數十年間的種群變化，並對比瞭傳統“漁業禁休期”對魚群恢復的實際效果。書中不乏對長江禁漁後，當地漁民如何轉型進行“水産養殖生態化”的案例分析，例如采用“魚菜共生”係統，利用水生植物淨化水質，減少抗生素使用。 在海洋部分，我們關注那些曾被視為“下等海産”但營養價值極高的物種，如“海參的幼體”和“某些特定種類的海藻”。書中引用瞭明代醫藥典籍中關於這些食材的記載，結閤現代營養學數據，揭示瞭其在抗衰老和提高免疫力方麵的潛力。例如，對福建沿海利用潮汐能養殖的“文蛤”進行分析，強調其礦物質含量與傳統養殖模式的關聯性，而非單純的産量最大化。 第三篇：人文烹飪——技藝的傳承與科學的重塑 烹飪不僅僅是食材的混閤，更是一門關於火候、時間與媒介的藝術。本篇著重於技藝的深入剖析，探討傳統技法如何與現代科學研究相結閤，以達到最佳的口感與營養保留。 我們詳細拆解瞭中餐中的“高湯”製作體係。這部分內容遠超“大骨熬製”的簡單說明，而是對比瞭川菜的“清湯”、粵菜的“上湯”和淮揚菜的“濃湯”在不同骨骼、不同熬煮溫度（精確到溫度計讀數）下，蛋白質水解和脂肪乳化程度的差異。書中附有詳細的分子結構圖解，解釋為什麼某些湯品看起來清澈卻味道醇厚。 火候的掌握是另一核心。我們利用紅外熱成像技術，記錄瞭傳統柴火竈、現代燃氣竈和電磁爐對同一塊食材（如傳統紅燒肉）加熱剖麵的差異，直觀展示瞭“文火慢燉”中熱量滲透的深度和均勻性，並探討瞭如何通過精確控製鍋具材質（如鑄鐵、砂鍋）來模擬傳統竈颱的效果。 此外，本篇還探討瞭“醃製”這一古老技術背後的化學變化。例如，對四川泡菜中乳酸菌的動態監測，揭示瞭不同鹽度、不同溫度下風味物質（如酯類、醛類）的生成麯綫，為傢庭醃製提供瞭科學的指導參數，以避免傳統方法中常見的失敗或有害物質的産生。 第四篇：餐桌的未來——健康導嚮下的飲食哲學 最後，本書將視角拉迴到當代人的餐桌，探討如何在快節奏的生活中，將深厚的飲食文化融入日常的健康管理。這不是提倡迴歸原始，而是倡導一種有意識的飲食選擇。 我們構建瞭一套基於中國傳統膳食結構（如五榖為養、五味調和）的“個性化膳食模型”。通過分析現代都市人群常見的營養失衡問題（如維生素D缺乏、膳食縴維攝入不足），我們提齣瞭具體的、可操作的食材替代和組閤方案。例如，建議將部分精米替換為特定産區的糙米或藜麥，並推薦瞭如何利用傳統發酵蔬菜來補充益生菌。 書中還包含瞭一組關於“食物的能量密度與飽腹感”的對比研究。通過對不同烹飪方式（如蒸、煮、油炸）下，同等重量食材的能量吸收率進行科學測算，指導讀者如何在不犧牲美味的前提下，優化熱量攝入。 總之，《舌尖上的中國：尋味古老食材的現代演繹》是一部跨越田野、實驗室與廚房的百科全書。它旨在喚醒人們對食物的敬畏之心，提供一種紮根於曆史、麵嚮未來的健康飲食哲學。閱讀本書，您將獲得的不隻是菜譜，更是一種重新審視自然、文化與健康的全新視角。

評分☆☆☆☆☆

我對於那種過度包裝、追求“高大上”食材的書籍已經審美疲勞瞭。在這個物價飛漲的時代，誰不想吃得好一點，但前提是得實惠啊！我真正需要的，是那種聚焦於如何用最常見的時令蔬菜和普通肉類，最大限度地發揮其營養價值和風味潛力的指南。想象一下，一盤簡單的蒜蓉炒時蔬，如果能通過書中傳授的火候控製和調味技巧，瞬間提升好幾個檔次，那纔叫真本事。我尤其關注那些能夠“一菜多吃”的食譜，既能節省備餐時間，又能減少食材浪費。對我來說，一本好的傢常菜譜，它的價值不應該僅僅停留在“教你做菜”，更應該滲透到如何精打細算地管理傢庭廚房，如何讓每一分錢都花在刀刃上，吃齣健康和滿足感。那些動輒需要進口香料、或者使用昂貴營養補充劑的食譜，對我這種工薪階層來說，完全不具備參考價值，我需要的是接地氣、能被大眾接受和執行的“煙火氣”美食學問。

評分☆☆☆☆☆

說實話，現在的健康知識更新太快瞭，很多舊觀念還沒來得及消化，新的“禁忌”又冒齣來瞭，讓人無所適從。我需要的這本書，應該在普及健康知識時，能夠提供一些穩定、經過時間檢驗的烹飪哲學，而不是追逐一時的潮流。例如，關於粗糧和細糧的搭配比例，關於如何安全儲存食材以最大化營養保留等等，這些基礎知識如果能用最通俗易懂的方式講清楚，哪怕隻是一頁紙的篇幅，也比十頁復雜的生物化學錶格有用得多。我尤其看重“大眾普及版”的定位，這意味著它必須摒棄任何學術上的矯飾，直接麵嚮廚房操作颱。我希望它能像一個生活工具書，隨手翻開就能找到需要的答案，比如“今天冰箱裏隻有雞蛋和西紅柿，能做齣什麼既健康又快手的晚餐？”這種即時性的需求，纔是衡量一本實用工具書好壞的真正標準。

評分☆☆☆☆☆

很多健康飲食書籍在談到“大眾普及”時，常常陷入一個誤區：以為普及就是簡化到失去靈魂。我更期待看到的是，在保證基礎營養科學性的前提下，如何巧妙地融入地方特色和傢庭風味。比如，同樣是做紅燒肉，不同地域的做法各有韆鞦，如果這本書能收錄一些巧妙的改良方法，比如減少油膩感但又不失傳統風味的烹飪技巧，那該多好。我希望能看到針對不同年齡段（比如兒童、老年人）的特殊營養需求，提供一些細微但關鍵的調整建議，而不是一刀切的食譜。最吸引我的，是那種對“愛心”和“文化”的詮釋，這不僅僅是機械地遵循食譜，更是烹飪過程中融入的情感和對傢人的關懷。我希望看到一些關於如何讓吃飯成為傢庭交流時間的小貼士，讓食物成為連接情感的紐帶，而不是單純的燃料攝入。這種人文關懷，是冰冷的營養數據無法替代的。

評分☆☆☆☆☆

市麵上很多健康菜譜的排版和裝幀讓人頭疼，要麼字太小，要麼圖片質量太差，要麼就是菜譜和營養分析擠在一起，讓人根本無法專注。我非常看重書籍的易用性設計。一本好的大眾普及讀物，封麵可能樸實無華，但內頁的布局必須清晰流暢，邏輯性強。我希望看到清晰的食材準備區、步驟操作區和營養小貼士區分隔開的排版。如果能加入一些“常見錯誤”和“如何補救”的闆塊，那就更完美瞭。畢竟，沒有人是天生的廚師，從失敗中學習同樣重要。我希望這本書能像一個耐心十足的導師，不嘲笑初學者的笨拙，而是提供即時的反饋和解決方案，讓每一次的烹飪嘗試，無論是成功還是略有瑕疵，都能成為下一次進步的階梯。這種對讀者體驗的關注，纔是真正體現瞭“愛心”和“普及”的誠意所在。

評分☆☆☆☆☆

最近翻閱瞭幾本關於健康飲食的書籍，很多都寫得晦澀難懂，動輒就是復雜的營養學公式和陌生的食材名稱，看得人一頭霧水，完全提不起動手的欲望。我特彆期待那種真正能走進韆傢萬戶，讓普通老百姓一看就懂、一學就會的實用指南。比如，我希望能看到那些非常傢常、在菜市場隨處可見的食材，如何通過巧妙的搭配和製作，變成既美味又營養的日常餐食。我希望書裏能有大量清晰的步驟圖，最好是那種手把手教你從切菜到調味都一清二楚的詳盡展示，而不是幾行簡短的文字描述。而且，現在的健康書總愛強調“禁忌”和“不能吃什麼”，搞得人戰戰兢兢，我更喜歡那種積極引導，告訴我們如何通過增加優質食物的攝入來達到平衡的積極心態。理想中的這本書，應該像一個廚房裏經驗豐富、和藹可親的鄰傢大姐在跟你聊天，分享她的獨傢秘笈，讓人感覺烹飪健康餐是一件輕鬆愉快的事情，而不是一項艱巨的任務。那種真正能落地，讓人覺得“我今天晚上就能做齣來”的實在感，纔是我最看重的。