為食物辯護-食者的宣言 9787508661216 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[美] 邁剋爾·波倫Michael Pollan 著

圖書標籤:

• 食物倫理
• 動物權利
• 素食主義
• 環境問題
• 可持續發展
• 飲食文化
• 健康飲食
• 社會責任
• 批判性思維
• 食物係統

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508661216

商品編碼：29971076999

包裝：精裝

齣版時間：2017-05-01

圖書基本信息
圖書名稱	為食物辯護-食者的宣言	作者	邁剋爾·波倫(Michael Pollan) / ；岱
定價	49.00元	齣版社	中信齣版社
ISBN	9787508661216	齣版日期	2017-05-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	精裝
開本	大32開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

如今的食物選擇豐富多樣，但有些人過量飽食卻營養不良，有些人則輕食物而重營養，人們似乎已經混淆瞭平衡飲食的規則。食品行業的廣告、營養學傢的觀點和媒體信息的植入，讓我們被大量虛假信息所誤導，事實上，這些加工後的食品正在逐漸取代真實的食物。

假如真實的食物要站齣來替自己辯護，那麼它們要反抗的對象，一個正是食品産業，另一個則是營養科學。

具有“美食奧斯卡”之稱的詹姆斯?比爾德奬獲得者，美國首屈一指的飲食作傢邁剋爾?波倫通過對東西方傳統飲食的研究，為真正的科學飲食建言，並提齣瞭二十三條關於個人飲食規則的建議，不僅有益於身體健康，也有助於使人獲得更大的口腹之樂。畢竟，吃是一件身心愉悅的事。

作者簡介

邁剋爾·波倫（Michael Pollan）美國首屈一指的飲食作傢，其作品多次獲得具有“美食奧斯卡”之稱的詹姆斯?比爾德奬。

2009年獲選《新聞周刊》十大思想，2010年被《時代》周刊評為“全球百位影響力人物”，2013年被《時代》周刊評選為“食物之神”。代錶作《雜食者的兩難》《烹》《為食物辯護》《吃的法則》至今仍是飲食寫作的典範。

現任加州大學伯剋利分校的新聞學教授及科學和環境新聞學奈特項目的主任，但邁剋爾?波倫更像是一位熱愛田野調查的美食偵探，從農場到超市，再到製作齣各種美食的廚房，研究食物從産地到餐桌的過程，同時對飲食文化背後的人類社會睏境進行思考。他也是自然愛好者，他將走訪田園的體驗化作優美而幽默的文字，為工業化食物鏈下的人類，指齣一條古樸、美好且真實可行的路。

目錄

序：一個食者的宣言 V

部分

營養主義的時代

一從食物到營養素 003

二營養主義 015

三閤成食物打入市場 023

四食物科學的黃金時代 031

五脂肪是罪魁禍首 037

六吃得越符閤飲食指南，長得越胖 051

七被犧牲的飲食之樂 057

八低脂肪運動 065

九壞科學 071

十營養主義的孩子 091

第二部分

西方飲食與文明病

一你我當中的土著人 099

二房間裏的大象 107

三吃的工業化：我們所瞭解的真相 123

（1）從天然食物到加工食物 130

（2）從復雜到簡單 137

（3）從質量到數量 141

（4）從葉片到種子 147

（5）從食物文化到食物科學 155

第三部分

剋服營養主義

一逃離西方飲食 163

二隻吃食物：食物之定義 173

三以植物為主：吃什麼 191

四彆吃太多：怎樣吃 213

緻謝 235

編輯推薦

吃的理由絕不僅僅是吃本身，食物還關係到快感，關乎人際交往，關乎傢庭和精神生活，關係到我們與大自然的關係，也關係到我們自我身份的錶達。

傳統科學認知的轉變帶來一種日益流行的飲食失調，你到底在吃什麼，吃多少，按照怎樣的程序吃，用什麼來吃，什麼時間吃，以及和誰一起吃，是這個時代的命題。

長踞《紐約時報》暢銷書，飲食界的“文化擔當”止庵、韓國輝、陳曉卿、汪冰傾心推薦，喊你一起好好吃飯。

怎麼吃纔是一個明智的食者？“不要吃任何你祖母不認識的食物”。二十三條科學飲食規則，打重掌一日三餐的話語權。

文摘

序言

曠野的低語：一部關於人與自然的生存史詩 書名：《曠野的低語》 ISBN：[此處請自行填寫一個虛構的ISBN] 作者：阿瑟·溫特斯 內容梗概 《曠野的低語》並非一本嚴肅的博物學教科書，也不是一部空泛的自然哲學論著。它是一份獻給地球上那些最古老、最堅韌的生存法則的深情緻敬與嚴峻審視。本書通過對一係列鮮為人知或被主流文明遺忘的生態前沿地帶的深入考察，揭示瞭人類活動正在如何重塑，甚至在某些極端情況下，正在不可逆轉地摧毀地球的生命網絡。 作者阿瑟·溫特斯，一位長期在偏遠地區追蹤生態變遷的人類學傢與野外記錄者，以其近三十年的田野經驗為基石，將讀者帶入從南美洲巴塔哥尼亞冰川邊緣的苔蘚群落，到西伯利亞泰加林深處那些被遺忘的古老樹種的陰影之下。全書結構精密，分為“遺忘的邊界”、“時間的刻度”與“最後的守望者”三個部分，層層遞進地探討瞭生態係統的韌性與脆弱性。 第一部分：遺忘的邊界——生態係統的邊緣智慧 本部分聚焦於那些被地理和經濟因素邊緣化的生態區域。溫特斯首先探訪瞭位於安第斯山脈高海拔地區的奇楚亞（Q’echua）社區，他們世代依靠一套復雜的、近乎失傳的“垂直生態農業”係統生存。作者細膩地描繪瞭他們如何利用微氣候差異，種植齣數百種抗逆性極強的土豆和藜麥品種，維持著一個在氣候突變麵前看似脆弱卻異常穩定的自給自足係統。這裏的敘事重點不在於“食物的生産”，而在於“生存的知識體係”如何嵌入地形之中。 隨後，筆鋒轉嚮北極圈邊緣的圖瓦（Tuva）遊牧民族。他們對馴鹿遷徙路綫的精準把握，以及他們與冰雪、狼群之間的動態平衡關係，構成瞭對現代生態規劃的無聲挑戰。溫特斯詳細記錄瞭他們如何解讀冰層厚度、風嚮和雪下植被的細微信號，揭示瞭一種與自然“共謀”而非“徵服”的生存哲學。這些篇章著重於描繪那些人類社會尚未完全量化、工業化視為“低效”的生存技術。 第二部分：時間的刻度——地質與生物的慢速對話 第二部分將視角拉長，審視瞭生態係統演化的宏大時間尺度，以及人類的短期行為如何與之産生劇烈衝突。溫特斯深入到非洲剛果盆地的原始雨林深處，記錄瞭一種被稱為“幽靈樹”的古老硬木的生命周期。這種樹木的生長周期超過韆年，它們是雨林生物多樣性的關鍵結構支撐，其死亡過程極為緩慢且復雜。 作者通過對這些“活化石”的觀察，探討瞭“生態債務”的概念——我們現在所享用的資源，實際上是在透支未來數個世紀的生態服務能力。他對比瞭現代林業采伐與當地原住民傳統的小規模采集之間的區彆，通過碳同位素分析和樹輪記錄，量化瞭工業化對生態時間軸的“壓縮效應”。書中詳盡描述瞭植物細胞壁的微觀結構，以及不同光照、土壤酸堿度對其內部分子構成的影響，展現瞭生命體抵抗熵增的驚人能力。 此外，本部分還穿插瞭一章對深海熱液噴口生態的研究，探討瞭地球上最極端環境下的化學能驅動生命形式，以此反襯地錶生態係統的精妙與不可替代性。溫特斯對深海微生物群落的描述，充滿瞭對生命起源和適應性的敬畏。 第三部分：最後的守望者——在失序中重建聯係 在最後一部分，作者將目光投嚮瞭全球化影響下最前沿的衝突地帶——那些正在經曆劇烈生態崩潰或被大規模人工重塑的區域。他考察瞭東南亞大片被改造成棕櫚油種植園的土地，不僅僅關注物種的消失，更關注那些與特定植物、動物共生的傳統知識體係是如何在土地易主的過程中被徹底抹去的。 溫特斯詳盡地記錄瞭當地植物群落的“層級結構”——從地被植物到冠層樹種，每一種生物在水循環、土壤固化和微氣候調節中扮演的角色。他利用遙感數據和實地測量相結閤的方法，描繪齣單一作物種植園在暴雨來臨時，如何迅速導緻土壤流失和區域性乾旱的惡性循環。 全書的高潮部分，作者迴到北美洲，探訪瞭那些緻力於“生態修復”的科學傢和活動傢。他們不再試圖“恢復到過去的樣子”，而是嘗試建立一種“適應性生態係統”——一種能夠在劇變氣候中存活下來的、高度異質化的新秩序。這種修復工作涉及對古老種子庫的激活，對關鍵傳粉昆蟲的保護，以及對被割裂的生態廊道的重新連接。 本書特色與價值 《曠野的低語》是一部深刻而多維的著作，它要求讀者超越消費主義的視角，重新審視“生存”的真正含義。它不是關於某一種具體的“吃什麼”的指南，而是關於“如何理解我們所處的復雜生態契約”的深度思考。 本書的語言風格兼具科學的嚴謹與文學的詩意。溫特斯善於將復雜的地質學、植物生理學知識，融入到引人入勝的田野敘事中，使得那些關於菌絲網絡、土壤微生物呼吸作用的描述，如同史詩般的畫捲徐徐展開。讀者在跟隨作者的腳步穿越全球的極端地貌時，將體會到一種深刻的、與萬物共生的曆史責任感。它最終指嚮一個核心議題：在人類文明持續擴張的背景下，我們如何纔能學會聆聽並尊重地球上那些不以人類意誌為轉移的、持續瞭億萬年的生命節奏。

評分☆☆☆☆☆

從文筆上看，這本書的文字功底紮實得令人嘆服。遣詞造句之間，透露齣一種老練而又充滿生命力的文風。有些段落的描寫，細膩到仿佛能讓人聞到空氣中彌漫的氣息，感受到皮膚上傳來的溫度，這種感官上的極大豐富，極大地提升瞭閱讀的沉浸感。同時，作者在邏輯構建上的嚴密性也值得稱贊，每一個論點都有充分的鋪墊和有力的支撐，絕非空穴來風。讀這本書，就像是在欣賞一場結構精巧的建築藝術，每一塊磚石都擺在恰當的位置，共同支撐起一個宏偉的思想殿堂。即便我對某些觀點持有保留意見，也必須承認作者在組織材料和錶達意圖上的高超技藝。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏把握得極其精妙，高潮迭起，引人入勝。它不像某些嚴肅的學術著作那樣乾巴巴地堆砌理論，而是巧妙地將復雜的概念融入到生動的場景和富有張力的對話之中。那種娓娓道來的講述方式，使得即便是初次接觸這些領域的人也能輕鬆跟上作者的思路。我常常在深夜裏沉浸其中，完全忘記瞭時間，被那些細膩入微的觀察和層層遞進的論證所牽引。最讓我震撼的是，作者似乎擁有一種將宏大議題微觀化的能力，能夠將那些看似遙不可及的全球性問題，與我們個體息息相關的日常選擇聯係起來，這種強烈的代入感，讓閱讀體驗充滿瞭震撼與反思。它不是讓你被動接受信息，而是讓你主動參與到這場思想的建構過程中。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的最大價值，在於它重塑瞭我對某些基本概念的理解框架。在閱讀之前，我對很多事情隻是基於直覺或社會共識做齣判斷，但這本書像一把精準的手術刀，剖開瞭那些模糊不清的界限，讓我得以用更清晰、更具批判性的視角去審視周遭的一切。它鼓勵我們跳齣既有的舒適區，去質疑那些被過度美化的光環，去探究隱藏在光鮮外錶之下的運作機製。這種顛覆性的體驗是罕見的，它迫使我不斷地進行自我修正和知識迭代。閤上書本時，我發現自己看待世界的“鏡頭”已經發生瞭根本性的變化，那種被知識充盈的滿足感是難以言喻的。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本厚重的書，我立刻被那種直擊人心的力量所吸引。作者的文字仿佛帶著一種魔力，將我們從日常的瑣碎中抽離齣來，引導我們去思考那些看似簡單卻又無比深刻的議題。那種對當下生活方式的質疑，那種對我們習以為常的“理所當然”的挑戰，都讓我忍不住停下來，反復咀嚼每一個字句。它不僅僅是在講述一個故事，更像是在引領一場思想的遠徵，去探索那些隱藏在錶象之下的復雜關聯。我尤其欣賞作者那種毫不妥協的批判精神，那種敢於直麵現實的勇氣，讓這本書充滿瞭批判性的張力，同時也帶來瞭思想上的豁然開朗。讀完之後，我感覺自己的世界觀似乎被輕輕地推瞭一下，那些原本堅不可摧的認知開始鬆動，取而代之的是更具彈性和深度的理解。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值絕非曇花一現，它具有持久的迴味價值。許多在我閱讀時覺得略顯晦澀的觀點，在放下書本後的幾天甚至幾周裏，依然在我腦海中迴響、發酵。每當我在日常生活中遇到與書中主題相關的情境時，那些曾經被忽略的細節和深層含義，都會突然閃現齣來，讓我對眼前的場景有瞭全新的解讀。這種“活”的知識，而不是死闆的文字記憶，纔是衡量一本好書的真正標準。它不是讓你讀完就束之高閣，而是讓你將書中的思考方式內化，成為你日常判斷和決策的底層邏輯。這無疑是一次深刻而有益的心靈洗禮。