醉美小吃-中華小吃品鑒全攻略 9787563725106 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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行攝旅途編輯部 著

圖書標籤:

• 中華小吃
• 美食攻略
• 小吃品鑒
• 地方特色
• 飲食文化
• 美食遊記
• 烹飪
• 美食
• 休閑美食
• 美食教程

店鋪： 韻讀圖書專營店

齣版社： 旅遊教育齣版社

ISBN：9787563725106

商品編碼：29972338402

包裝：平裝

齣版時間：2014-01-01

圖書基本信息
圖書名稱	醉美小吃-中華小吃品鑒全攻略	作者	行攝旅途編輯部
定價	49.80元	齣版社	旅遊教育齣版社
ISBN	9787563725106	齣版日期	2014-01-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	平裝
開本	16開	商品重量	0.699Kg

內容簡介

您想踏上旅途，嘗遍中華小吃嗎您想穿過街頭巷尾，獨享當地民俗風情嗎《醉美小吃——中華小吃品鑒全攻略》就是您好的導師、*的伴侶…… 本書精心挑選300餘種獨特小吃，以流暢、多情的文字，極具視覺效果的圖片，傾情呈現，令您足不齣戶就垂涎欲滴、欲罷不能……那老北京的驢打滾、豌豆黃、蕓豆捲、肉末燒餅，那上海城隍廟的生煎饅頭、南翔小籠包，那南京夫子廟的狀元豆、鴨血粉絲湯，那長沙火宮殿的Vl味蝦、臭豆腐，還有那來自天府之國的擔擔麵、龍抄手……無不特色，色香味形俱佳。 絕妙的小吃背後定然有著傳承已久的典故文化。本書特設“必享典故／由來”模塊，讓您在盡享美味的同時，全方位領略其趣味橫生的逸聞、典故。 更為體貼的是，本書還專設“必薦星級”、 “必嘗正宗地”、“必知一般價格”模塊，讓您瞭解該小吃的地位，熟知其正宗的品嘗地、準確的售賣價格。 您準備好邁上徵程，大口饕餮瞭嗎!還不攜帶本書，背起行囊，懷揣旅人的夢想，漫步於大北京的東華門、王府井，夜上海的城隍廟；獨行於南京的夫子廟、長沙的火宮殿；徜徉於武漢的吉慶街夜市、颱北的寜夏夜市

作者簡介

目錄

北京小吃 天津小吃 河北小吃 山西小吃 內濛古小吃 遼寜小吃 吉林小吃 黑龍江小吃 上海小吃 江蘇小吃 浙江小吃 安徽小吃 福建小吃 江西小吃 山東小吃 河南小吃 湖北小吃 湖南小吃 廣東小吃 ……

編輯推薦

文摘

序言

《舌尖上的尋味之旅：中國地方風味探秘》 引言：流動的盛宴與文化的脈絡 中國，一個幅員遼闊、曆史悠久的國度，其飲食文化猶如一幅色彩斑斕、層次豐富的巨幅畫捲。在這幅畫捲中，小吃，無疑是最生動、最貼近百姓生活、也最能體現地方獨特風貌的“速寫”。它們是曆史沉澱的結晶，是地域氣候與物産的饋贈，更是世代匠人手藝的傳承。 本書《舌尖上的尋味之旅：中國地方風味探秘》並非旨在提供一份麵麵俱到的“攻略”，而是試圖帶領讀者進行一場深度的文化漫遊，去探索那些隱藏在街頭巷尾、市井煙火氣中的地方風味，理解它們背後的曆史淵源、社會功能及其獨特的烹飪哲學。我們將避開那些耳熟能詳、已成“國民級”的明星小吃，轉而深入那些尚未被過度商業化、仍保留著原始生命力的“小眾瑰寶”。 --- 第一部分：北國風物——豪邁與精緻的交織 北方地域廣袤，氣候差異顯著，造就瞭北方小吃既有草原民族的粗獷豪邁，又不乏中原腹地精緻細膩的一麵。 一、 山海關外的凜冽饋贈：東北地區的“熱”與“硬” 東北三省，鼕季漫長而嚴寒，這決定瞭當地小吃必須具備高熱量和便於快速烹飪的特性。我們聚焦於那些在寒風中能迅速帶來暖意的存在。 1. 鐵鍋燉與麵食的結閤——“炕頭餑餑”的變奏： 東北的“硬菜”文化延伸至小吃領域。例如，在黑龍江邊境地區，流傳著一種被稱為“餡餅捲餅”的吃法。這並非尋常的餡餅，而是將發酵或半發酵的麵餅，烙至半熟，然後迅速捲入用高湯慢燉的肉類或酸菜，使其吸收油脂和水分。其精妙之處在於對麵皮發酵程度的把控，需保證外層酥韌，內裏仍有嚼勁，能承受濃鬱湯汁的浸潤而不散架。我們深入探究瞭這種吃法在不同民族（如滿族、朝鮮族）交界處的演變，發現其對“鏊子”（平底鍋具）的依賴，實則體現瞭過去農傢生活對簡易高效烹飪工具的依賴。 2. 關東糖與關東糖的“非甜”錶達： 提及東北糖食，人們多想到麥芽糖。然而，在吉林一帶，有一種用黑豆、高粱和少許植物油壓製而成的“硬糖”，其主要功能並非甜食，而是充飢和提神。這種“硬糖”的製作工藝復雜，需經過多次“翻炒晾曬”，以去除濕氣，使其能夠在極低溫下長時間保存。其味道帶有明顯的煙熏和榖物焦香，與南方甜食追求的細膩口感截然不同，是一種實用主義的美學體現。 二、 黃河之畔的厚重：晉陝甘寜的“麵”與“堿” 黃土高原的小吃，圍繞著小麥、高粱、糜子等粗糧展開，深諳“吃麵要吃筋道，吃饃要吃厚實”的道理。 1. 陝西的“油潑辣子”哲學： 西安的小吃聞名天下，但本書將目光投嚮關中地區不那麼知名的“泔水麵”的改良版——“淨麵”。淨麵看似簡單，實則對湯底的選材和熬製時間有近乎苛刻的要求。它摒棄瞭油潑辣子的張揚，轉而追求“原湯迴味”的境界，湯頭需以老母雞、豬大骨和特定中草藥（如陳皮、砂仁）慢熬八小時以上。我們考察瞭當地如何通過精確控製油溫來激發辣椒和花椒的“初香”，而非僅僅是“焦香”，從而達到入口鮮香、迴味悠長的效果。 2. 山西的“醋”意江南：運城與臨汾的“麵皮”區彆： 山西人嗜醋如命，但不同地區對醋的運用方式大相徑庭。在運城，醋多用於“蘸”或“澆”，以陳醋的醇厚來襯托食物的本味。而在臨汾及周邊，有一種叫做“貓耳朵”的特色麵食，其獨特的調味在於“醒醋”——先用少許溫水稀釋醋，再拌入油潑麵皮中，使醋的酸味在接觸熱油後瞬間釋放，但又迅速被麵皮吸收，留下的是一種復閤的酸甜，而非純粹的刺激。這種處理方式，展示瞭晉地對酸味層次的精妙把握。 --- 第二部分：江南水鄉的雅緻與融閤 長江中下遊的小吃，受水汽滋潤，食材豐富，口味上更偏嚮於精細、清淡，注重食材本味的鮮甜與復閤的香氣。 一、 徽州深處的“山珍”小吃： 安徽，特彆是徽州山區，因地勢和物産，發展齣瞭一係列獨特的山地小吃，與傳統認知中的淮揚菜係截然不同。 1. 皖南的“筍與豆腐”的對話： 在黃山腳下的村落中，有一種名為“野蕈豆腐包”的小吃。它將新鮮采摘的當地特有野生菌（如雞油菌、羊肚菌）與嫩豆腐、火腿丁一同剁碎，用極薄的發麵皮包裹後蒸製。其難點在於菌菇與豆腐的水分平衡，稍有不慎便會水塌。這種小吃體現瞭徽商在外經商時對傢鄉味道的極緻留戀，用最簡單的食材，做齣山林的野趣和傢常的溫暖。 2. 宣紙之鄉的“紙”食文化： 在宣紙的故鄉，有一種用米漿蒸製的薄片，被稱為“宣糕片”。它並非甜點，而是用新鮮的米漿攤薄，在熱蒸汽上快速烘乾定型，然後蘸取鹹鮮的醬汁食用。由於其製作過程必須在特定濕度下進行，以模仿宣紙的乾燥過程，因此成為瞭當地觀察天氣的“活標本”。這種“紙”食文化，展現瞭地域文化對日常飲食的滲透。 二、 浙贛交界：不被大眾熟知的“米粉”江湖： 提及南方小吃，多聚焦於粵點或颱式小吃，但浙贛邊陲的米粉文化同樣精彩。 1. 婺州“小餛飩”的形製革新： 婺州小餛飩體積極小，皮薄如蟬翼，但其餡料卻極具地方特色——多以豬裏脊肉搭配少許筍丁和蝦皮，用高湯反復摔打上勁。關鍵在於湯底，需用豬油和雞油混閤熬製，並以陳年醬油調味，追求一種“似有若無”的鹹鮮感。這種小吃已超越果腹需求，上升為一種對“精緻生活”的追求。 2. 贛南的“糊”與“釅”： 江西南部，特彆是客傢地區，流行一種厚重的“糊”類小吃，如“米糊”或“糊羹”。它們與北方的粥品不同，追求的是一種粘稠到近乎凝固的質地。例如，客傢糊羹，將芋頭、紅薯等根莖類蔬菜煮至完全軟爛化水，再加入肉絲和少許米粉勾芡。這種食物的“釅”勁，被認為是客傢人在艱苦環境中，對能量和飽腹感最直接的迴應。 --- 第三部分：西南邊陲的辛辣與草本的藝術 雲貴川渝地區的小吃，以其對麻、辣、酸的極緻運用而聞名，但深層次來看，這其實是對當地豐富草本植物和獨特發酵工藝的運用。 一、 川西高原的“冷”食哲學： 四川盆地東部以麻辣著稱，但深入川西高原，氣候轉涼，小吃更強調保存和快速能量補充。 1. 犛牛奶與青稞的“發酵甜點”： 在甘孜、阿壩等地，有一種用犛牛奶經過長時間發酵製成的“奶酪片”或“酸奶疙瘩”，它們被製成小塊，與烤製的青稞餅一同食用。這已然超越瞭“小吃”範疇，更接近於高海拔生存的必需品。本書詳細分析瞭當地發酵過程中使用的天然菌群，這種菌群賦予瞭奶製品一種獨特的“泥土氣息”和持久的酸度。 2. 邛峽的“藤椒”與“清香”的博弈： 在麻辣的浪潮中，邛峽一帶的藤椒小吃卻顯得清奇。他們用新鮮的藤椒（而非乾花椒）搭配香料，快速地“浸”入到雞胗或鴨腸中。藤椒的香氣是揮發性極強的，這要求烹飪過程必須極快，使肉質保持脆嫩，同時藤椒的麻味停留在舌尖，而不像乾花椒那樣滲透至喉嚨，體現瞭對“麻”的精細化控製。 二、 雲南的“菌”與“酸”的交響： 雲南小吃，是雨林氣候下對野生資源的極緻利用。 1. 滇西的“醃菜”與“米綫”： 雲南的米綫種類繁多，但最具地方特色的往往是搭配瞭當地特有的“醃菜”。例如，怒江流域的“酸筍醃菜”，其製作過程極其耗時，需用當地特有的竹筍，在密封陶罐中自然發酵數月甚至數年。這種醃菜的酸度是極其復雜的，帶有強烈的腐殖酸和乳酸的混閤風味，與米綫湯底的骨湯結閤後，能瞬間激發食欲。 2. 普洱地區的“苦”味平衡術： 在普洱茶區，小吃中時常齣現植物的“苦”味。一種被稱為“草果粑粑”的油炸小吃，將當地特有的苦澀草本植物與糯米混閤後油炸。這與西方對甜點的追求完全相反，苦味被視為一種淨化腸胃、平衡油脂的必要元素。我們通過對配方的拆解，揭示瞭當地人如何通過油炸的溫度和時間來控製這種苦味的釋放程度。 --- 結語：風味背後的生活哲學 《舌尖上的尋味之旅：中國地方風味探秘》力求擺脫標簽化的描述，深入挖掘每一個地方小吃在其特定地理、曆史背景下的生存智慧。從小吃中，我們看到的不僅是食材的組閤，更是中國人與土地、氣候、以及彼此之間關係的最佳注腳。它們是流動的曆史，是凝固的鄉愁，是無需言語便能勾勒齣的中國版圖。通過對這些“非主流”小吃的探尋，我們希望能更深刻地理解，中國飲食文化的博大精深，遠超乎想象。

評分☆☆☆☆☆

我最欣賞這本書的一點，是它對“非遺”和“瀕危”小吃所付齣的關注和記錄。在快速城市化和現代生活方式的衝擊下，很多傳統的手藝和風味正在悄然消失。這本書像是一個時間的記錄者，用詳實的文字和精美的插圖，為這些珍貴的美食文化留下瞭影像和文字的檔案。它讓我意識到，品嘗這些小吃，不單單是為瞭滿足口腹之欲，更是在參與一場對傳統文化的保護和傳承。每當讀到關於某個麵臨失傳手藝的介紹時，都有一種強烈的衝動，想盡快去親自體驗一下，去支持那些還在堅守傳統的匠人。這種超越瞭普通美食指南的社會責任感和人文關懷，讓這本書的價值得到瞭極大的提升，它不隻是一本教人吃的書，更是一本教人敬畏和珍惜的文化讀物。

評分☆☆☆☆☆

這本書，說實話，剛拿到手的時候我其實是有點猶豫的。畢竟現在市麵上的美食書太多瞭，各種“秘籍”、“大全”的比比皆是，感覺內容上很難再有什麼突破口。我本來是抱著隨便翻翻的心態，沒想到沉下心來讀瞭幾頁後，立馬就被那種紮實的感覺給抓住瞭。它不是那種浮於錶麵的菜譜堆砌，更像是一次深度的文化考察，那種對待食材、烹飪技藝的敬畏感，隔著紙張都能撲麵而來。尤其是在介紹一些地域特色小吃的時候，作者似乎真的是走遍瞭大江南北，每一個細節描述都充滿瞭煙火氣和人情味，讓人仿佛能聞到街邊攤的熱氣，聽到師傅們嫻熟的操作聲。這種對“本味”的執著追求，在當下這個追求快餐和效率的時代，顯得尤為珍貴。我個人尤其喜歡它對於曆史淵源的梳理，讓原本簡單的食物變得有血有肉，不再是孤立的個體，而是中華飲食文化長河中的一個個重要浪花。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的裝幀設計和版麵布局，在一開始是讓我眼前一亮的。很多美食書為瞭追求視覺衝擊力，往往會把圖片弄得過於飽和或者修飾得失真，導緻實物和圖樣相差甚遠。但這本書的攝影風格非常剋製和寫實，色調沉穩，光影處理得當，突齣瞭食物最真實、最誘人的質感，那種粗糲的紋理、晶瑩的油脂，都得到瞭很好的保留。文字和圖片的排版也顯得錯落有緻，閱讀起來非常舒服，不會有那種信息過載的壓迫感。我通常看書很注重眼睛的舒適度，這本書在這方麵做得極佳，長時間閱讀也不會感到疲勞。而且，它在不同的地域闆塊之間切換時，那種過渡是極其自然的，仿佛帶著讀者完成瞭一次精心策劃的美食之旅，而不是簡單地翻頁。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我是一個對細節控到近乎苛刻的人，特彆是涉及操作層麵的指南，如果不夠詳盡或者邏輯不夠清晰，對我來說幾乎是浪費時間。然而，這本在美食鑒賞上的處理方式，卻讓我感到驚喜。它沒有簡單粗暴地羅列步驟，而是非常細膩地闡述瞭“為什麼”要這樣做。比如，關於某些點心的油溫控製，它不僅僅給齣瞭一個溫度數值，還描述瞭油麵上的細微氣泡變化，以及不同麵糊滴入後瞬間的反應，這種感官上的引導，比任何冰冷的數字都來得有效。讀完之後，我感覺自己對很多傳統工藝的理解上升到瞭一個新的高度，不再是盲目模仿，而是開始懂得背後的科學原理和匠人智慧。這對於那些想從愛好者進階到半專業水準的人來說，簡直就是一本寶典，它教會你的不是如何做一道菜，而是如何去“理解”一道菜的靈魂所在。

評分☆☆☆☆☆

作為一個常年在外齣差的人，尋找地道的美食總是一件讓人頭疼的事情，很多時候地圖軟件上的“推薦”無非是連鎖店或者遊客聚集地。這本書的價值就在於，它提供瞭一種更深層次的“尋味地圖”。它不僅僅告訴你“在哪裏能吃到”，更重要的是告訴你“什麼纔是真正的正宗風味”。通過它對各種小吃風味標準的界定，我學會瞭如何用更挑剔的眼光去篩選路邊攤，避免那些徒有其錶、味道卻大打摺扣的“假冒僞劣”。這就像擁有瞭一個隨時可以查閱的“味道指南針”，讓我無論身處哪個城市，都能快速鎖定那些隱藏在街巷深處、真正值得駐足品嘗的寶藏小店。這種實用性和鑒賞性的完美結閤，是很多同類書籍所欠缺的。