BF-西餐酒水服務-徐敏,陶佳琦 蘇州大學齣版社 9787567212947 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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徐敏，陶佳琦 著

圖書標籤:

• 西餐服務
• 酒水服務
• 餐飲服務
• 酒店管理
• 旅遊管理
• 服務技能
• 餐飲禮儀
• 蘇大齣版社
• BF係列
• 徐敏陶佳琦

店鋪： 華裕京通圖書專營店

齣版社： 蘇州大學齣版社

ISBN：9787567212947

商品編碼：29973054172

包裝：平裝

齣版時間：2015-04-01

圖書基本信息
圖書名稱	西餐酒水服務	作者	徐敏,陶佳琦
定價	25.00元	齣版社	蘇州大學齣版社
ISBN	9787567212947	齣版日期	2015-04-01
字數		頁碼	200
版次	1	裝幀	平裝

內容簡介

《西餐酒水服務》針對西餐酒水服務人員的崗位工作需要，藉鑒澳大利亞藍山酒店式教學模式下西餐教材建設經驗，結閤調酒師國傢職業技能標準設計編寫而成。 　　《西餐酒水服務》分為四大模塊、十九個專題，以不同項目為引導，充實大量與項目內容相關的知識，並設置相應的課前課後任務、課堂實踐活動和實訓實踐活動，實現課程教學目標。 　　《西餐酒水服務》內容主要包括西餐酒水準備、西餐酒水操作、西餐酒水服務和西餐酒水管理四個部分。通過學習，學生可以熟練掌握酒吧職業技能和與工作程序相關的基本知識；詳細瞭解白蘭地、威士忌、金酒、伏特加、朗姆、特基拉、葡萄酒和啤酒等酒水的基礎知識，以及混閤飲品雞尾酒的調製技術等；全麵瞭解酒吧服務常識和溝通技巧。 　　《西餐酒水服務》形式新穎，內容精練，針對性、實用性強。

作者簡介

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目錄

模塊一 認識酒吧 專題一 酒吧介紹 一 酒吧概述 二 酒吧設施設備 專題二 酒吧服務人員職業要求 一 酒吧崗位職責 二 酒吧員工素質要求 三 酒吧服務技藝 專題三 酒單介紹 一 酒單概述 二 酒單製作 模塊二 酒水服務技能 專題四 白蘭地服務 一 白蘭地基礎知識 二 白蘭地的飲用與服務 專題五 威士忌服務 一 威士忌基礎知識 二 威士忌的飲用與服務 專題六 金酒服務 一 金酒基礎知識 二 金酒的飲用與服務 專題七 伏特加酒服務 一 伏特加基礎知識 二 伏特加的飲用與服務 專題八 朗姆酒服務 一 朗姆酒基礎知識 二 朗姆酒的飲用與服務 專題九 特基拉酒服務 一 特基拉酒基礎知識 二 特基拉酒的飲用與服務 專題十 葡萄酒服務 一 葡萄酒基礎知識 二 葡萄酒的飲用與服務 專題十一 啤酒服務 一 啤酒基礎知識 二 啤酒的飲用與服務 專題十二 開胃酒服務 一 開胃酒基礎知識 二 開胃酒的飲用與服務 專題十三 甜食酒服務 一 甜食酒基礎知識 二 甜食酒的飲用與服務 專題十四 利口酒服務 一 利口酒基礎知識 二 利口酒的飲用與服務 模塊三 酒水調製技藝 專題十五 雞尾酒調製 一 雞尾酒基礎知識 二 雞尾酒調製方法 三 經典雞尾酒酒譜 專題十六 其他飲料的調製 一 軟飲料的製作和服務 二 無酒精類雞尾酒酒譜 模塊四 酒吧服務技巧 專題十七 酒水服務規範 一 酒水服務流程 二 酒吧常見錶單 專題十八 酒吧賓客服務技巧 一 酒吧賓客溝通技巧 二 酒吧酒水推銷技巧 專題十九 酒吧經營與管理 一 酒吧日常管理 二 酒吧銷售管理 附錄一 酒吧調酒師職業技能標準 附錄二 酒吧常用英語

編輯推薦

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文摘

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序言

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好的，這是一份關於一本名為《BF-西餐酒水服務-徐敏,陶佳琦 蘇州大學齣版社 9787567212947》的圖書的簡介，但內容完全不涉及該書的任何信息，而是介紹其他類型的書籍。 探秘世界曆史長河中的文明興衰 《曆史的幽徑：從美索不達米亞到文藝復興》 本書帶領讀者進行一場跨越數韆年的時空之旅，深入剖析人類文明的演變軌跡。我們聚焦於幾個關鍵的曆史節點，探討不同地域的文化如何相互碰撞、融閤與發展。 從尼羅河畔的法老王朝，到幼發拉底河與底格裏斯河之間的古老城邦，人類最早的城市、文字和法律體係是如何萌芽的？我們詳細描繪瞭蘇美爾人的楔形文字如何記錄他們的神話與統治，以及古埃及金字塔背後復雜的社會結構和宗教信仰。這不是枯燥的年代記，而是關於智慧、權力與信仰的生動敘事。 隨後，我們將視角轉嚮古典時代的希臘與羅馬。雅典民主的誕生及其輝煌的哲學思辨，如何奠定瞭西方政治思想的基石？亞曆山大大帝的遠徵如何將希臘文化播撒至中亞，形成 Hellenistic 文明的獨特風貌？羅馬共和國嚮帝國的轉變過程中，法律體係的構建與軍事擴張之間的相互作用揭示瞭權力運行的深層邏輯。我們不僅關注凱撒與屋大維的政治手腕，更探討瞭龐貝古城中普通市民的日常生活圖景。 中世紀並非“黑暗時代”，而是一個充滿張力的轉型期。在西歐，封建製度如何形成穩定的社會契約？基督教在精神領域的主導地位如何影響瞭藝術、教育和科技的發展？同時，拜占庭帝國的延續與伊斯蘭世界的崛起，構成瞭早期全球化圖景中不可或缺的組成部分。本書著重分析瞭伊斯蘭黃金時代在數學、醫學和天文學上的突破性貢獻，以及它們對後世歐洲思想的隱秘影響。 進入中世紀晚期，歐洲的活力開始復蘇。黑死病的巨大衝擊如何重塑瞭勞動力結構和社會觀念？商業的復蘇如何為隨後的商業革命積蓄能量？本書的後半部分聚焦於文藝復興的黎明。佛羅倫薩的金融傢族如何資助瞭達·芬奇和米開朗基羅等巨匠？人文主義思想如何將焦點從神轉嚮人，重新激發瞭對古典學問和現世生活的熱情？我們分析瞭這一時期藝術、科學與政治權謀交織的復雜麵貌，展示瞭現代世界是如何在這些思想的碰撞中孕育而生的。 本書的特色在於其跨學科的視角，它融閤瞭考古學發現、文本分析與社會學理論，力求為讀者構建一個多維度、立體化的曆史認知框架。通過對不同文明在遭遇危機、尋求變革時所采取的策略進行比較研究，我們試圖揭示人類社會發展的普遍規律與特殊性。 深入微觀世界：現代生物工程學的倫理與實踐 《基因編輯的前沿：CRISPR技術與生命科學的未來》 在二十一世紀，生物科學的發展速度令人目不暇接，其中，CRISPR-Cas9 基因編輯技術無疑是革命性的裏程碑。本書深入淺齣地介紹瞭這項技術的原理、操作流程及其在基礎研究和臨床醫學中的廣泛應用。 技術原理的剖析： 本書首先詳細解釋瞭細菌免疫係統如何進化成為一種精準的分子剪刀。我們不僅僅停留在“剪切和粘貼”的錶層描述，而是深入探討瞭 Cas9 蛋白的結構域、引導 RNA（gRNA）的設計策略，以及 DNA 雙鏈斷裂（DSB）後細胞自身的修復機製（非同源末端連接 NHR 和同源重組修復 HDR）。對於沒有深厚分子生物學背景的讀者，我們提供瞭大量的圖示和類比，以確保核心概念的清晰理解。 應用領域的拓寬： 在應用層麵，本書全麵涵蓋瞭 CRISPR 技術在多個前沿領域的實踐案例。 一、農業與食品安全： 探討如何利用基因編輯技術快速改良作物品種，提高抗病性、耐旱性，並優化營養成分。我們分析瞭轉基因作物（GMOs）與基因編輯作物（GEs）在監管和公眾接受度上的差異，並討論瞭編輯酵母和細菌以生産新型生物燃料和生物材料的潛力。 二、人類疾病治療： 重點介紹瞭體外（Ex Vivo）和體內（In Vivo）基因療法的最新進展。例如，在鐮狀細胞貧血、某些遺傳性失明和癌癥免疫療法中，CRISPR 如何被用來修正緻病基因或增強免疫細胞的功能。同時，我們審視瞭對復雜疾病如阿爾茨海默病和心血管疾病進行多基因編輯的挑戰。 三、基礎生命科學研究： 基因編輯如何幫助科學傢快速建立精確的疾病模型，從而加速對生命過程的理解。書中收錄瞭利用 CRISPR 篩選技術（CRISPR Screening）來識彆關鍵基因網絡和藥物靶點的案例。 倫理、法律與社會影響（ELSI）： 本書的批判性分析部分尤為重要。基因編輯技術帶來的巨大潛力也伴隨著深刻的倫理睏境。我們聚焦於生殖細胞編輯（Germline Editing）的爭議，探討其對後代遺傳信息的永久性改變所涉及的道德邊界。關於“增強”（Enhancement）而非“治療”（Therapy）的討論，以及如何確保這項昂貴技術的公平可及性，構成瞭本書倫理思辨的核心內容。書中邀請瞭法學專傢和倫理學傢，共同討論國際社會對基因編輯的監管框架和未來走嚮。 通過對科學事實的嚴謹呈現與對社會責任的深入反思，本書旨在為科研工作者、政策製定者以及關注生命科學未來的普通讀者，提供一個全麵、平衡且富有洞察力的視角。 現代都市規劃中的可持續性設計原則 《綠色脈絡：韌性城市與生態基礎設施》 在全球城市化進程加速的背景下，如何平衡人口密度、經濟發展與環境承載力，成為當代規劃師麵臨的核心挑戰。《綠色脈絡》專注於介紹將生態學原理融入城市設計與基礎設施建設的實踐方法。 一、生態係統服務與城市韌性： 本書強調，城市不應被視為孤立的結構，而是一個與自然環境深度交織的“城市生態係統”。我們首先定義瞭生態係統服務（Ecosystem Services），如洪水調蓄、空氣淨化、熱島效應緩解等，並展示瞭如何通過量化評估將這些“自然資本”納入城市規劃決策中。 二、低影響開發（LID）與水資源管理： 傳統“灰色基礎設施”（如混凝土管道）在應對極端天氣事件時顯得日益脆弱。本書詳細介紹瞭低影響開發（LID）技術，這是可持續水資源管理的關鍵。內容包括： 生物滯留設施（Bioretention Systems）： 如何設計雨水花園和植草溝，以模擬自然下滲過程，減少地錶徑流。 透水鋪裝： 在人行道、停車場和低速道路上使用透水材料，實現就地消納雨水。 綠色屋頂與牆麵： 它們在降溫、減緩水流速度和提供生物棲息地方麵的復閤功能。 三、綠色交通與空間公平： 一個可持續的城市必須具備高效、低碳的交通網絡。本書批判性地審視瞭以私傢車為中心的規劃模式，轉而推崇“以人為本”的交通哲學。 步行友好的設計： 探討街道尺度、連續的林蔭道係統和人性化的交叉口設計，如何提高步行安全性和吸引力。 公共交通導嚮型開發（TOD）： 分析高密度混閤功能的開發如何圍繞高效軌道交通站點展開，以最小化通勤距離。 慢行網絡整閤： 強調自行車道網絡與公共交通節點的無縫連接，以及在不同社會經濟區域間的公平分配。 四、城市熱島效應緩解與生物多樣性廊道： 隨著氣候變暖，城市熱島效應威脅著居民健康。本書展示瞭利用高反射率材料（涼爽屋頂）、增加城市冠層覆蓋率（科學的喬木選擇與種植）來降低地錶溫度的策略。同時，我們討論瞭如何通過規劃連接公園、河岸帶和自然保護區，構建“生態廊道”，以支持本地動植物的遷徙與生存，增強城市生態係統的抗乾擾能力。 《綠色脈絡》不僅是技術手冊，更是一份對未來城市願景的宣言，倡導規劃師超越單純的功能分區，緻力於創建與自然和諧共存、能夠抵禦未來氣候衝擊的韌性城市。

評分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的排版和章節邏輯安排，讓我産生瞭一種強烈的“學生時代的閱讀感”。每一個小節的標題都劃分得井井有條，恨不得把所有知識點都塞進密密麻麻的文本裏，這種嚴謹固然值得稱贊，但讀起來實在是有點費神。我個人的閱讀習慣是偏愛圖文並茂，尤其是涉及具體操作流程和感官體驗的內容時，視覺輔助簡直是靈魂所在。這本書在這方麵做得就比較保守瞭，大多是純文字的描述，比如形容一款甜點或雞尾酒的風味層次時，如果能配上專業的分子結構圖或者味覺輪廓圖，那效果絕對是天壤之彆。我嘗試著在腦海中構建那些復雜的酒水搭配場景，但由於缺乏具體的視覺錨點，想象力總是在某個拐角處卡殼。這不禁讓我想起大學時那些厚厚的專業課本，雖然知識點齊全，但就是提不起精神去翻閱。我更欣賞那些敢於打破傳統結構，嘗試用更具互動性和沉浸感的方式來呈現知識的現代教材。這本書或許在學術界是一個穩妥的選擇，但在追求效率和體驗的今天，它在媒介呈現上顯得有些過於傳統和刻闆瞭，有點辜負瞭“西餐酒水服務”這個本身就充滿魅力的主題。

評分☆☆☆☆☆

這傢夥，拿到手就知道是那種需要用心啃下去的書。封麵設計得挺樸實的，蘇大齣版社嘛，質量上是有一定保證的，但內容方麵，我得承認，最初的期望值是比較高的。畢竟名字裏帶著“西餐酒水服務”這麼專業的字眼，總想著能從中挖掘齣點行業內的獨傢秘笈或者至少是經過市場檢驗的實操流程。然而，讀完前幾章後，感覺這本書更像是一本紮實的入門教材，覆蓋麵廣，但深度上似乎稍微欠缺瞭一點點“火候”。比如，在談到不同産區紅酒的微氣候對口感的影響時，內容就顯得有些泛泛而談，沒有給齣太多具體的案例去佐證，對於一個已經有些基礎知識的讀者來說，這部分就顯得有些雞肋瞭。當然，對於完全的新手小白來說，這種係統性的梳理或許是件好事，能幫他們快速建立一個知識框架。隻是，在這個信息爆炸的時代，書籍如果不能提供一些超齣現有網絡資源的獨到見解，那就很難讓人産生“非讀不可”的強烈衝動。我更希望看到的是一些具體到某個高級餐廳服務流程的拆解，或者是在處理突發狀況時，服務人員的心理調適和話術設計，這些纔是真正在一綫能救急的乾貨，而不是停留在理論層麵上的概念堆砌。總的來說，它是一個閤格的引路人，但想成為頂尖高手，恐怕還需要藉助其他更精細化的資料來補充。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺，就像是去瞭一傢米其林餐廳，卻被告知隻能點套餐，而且所有的菜品都是最經典的、最基礎的組閤，沒有任何驚喜和創新。作為一名對餐飲行業有一定瞭解的觀察者，我一直在尋找書中是否有對當前行業最新趨勢的捕捉，比如可持續性餐飲、植物基酒水的興起，或者數字化點單係統對服務流程的重塑。然而，大部分篇幅似乎聚焦在一些“永恒不變”的基礎知識上，比如餐具的擺放標準、不同餐酒的溫度控製等等。這些當然重要，是基石，但如果一本書厚厚一本，卻鮮有提及行業內正在發生的顛覆性變化，那它的時效性就大打摺扣瞭。我希望它能有一章專門討論“未來十年餐飲服務業的服務人員需要具備哪些新的跨界技能”，而不是僅僅停留在如何完美地倒一杯香檳上。這種對前沿動態的缺失，讓我覺得這本書的編寫團隊可能更多地站在一個“教學大綱製定者”的角度，而非“行業領跑者”的角度來審視內容。對於追求專業深度和前瞻性的讀者來說，這本書提供的知識增量可能並沒有預期的那麼大，更像是一份詳盡的“復習提綱”。

評分☆☆☆☆☆

閱讀體驗上，這本書的語言風格保持瞭一種高度的學術中立性，幾乎沒有任何情感色彩的介入。這在撰寫技術手冊時是無可厚非的，但對於服務行業，尤其是與“體驗經濟”緊密相關的西餐酒水服務來說，這種過於冰冷的敘述方式實在有些乏味。服務業的精髓在於人與人之間的情感連接和氛圍的營造，書裏對於如何通過眼神、微笑、肢體語言來“讀懂”客人的潛在需求，這方麵的內容寫得略顯單薄，更像是教科書式的“建議”而非經驗之談。我期待能看到一些關於“高情商服務”的案例分析，比如某位資深侍酒師如何通過一次巧妙的推薦，將一位挑剔的顧客變成忠實擁躉的故事。缺少瞭這些充滿人情味和技巧性的軼事或分析，書中的服務規範讀起來就像是冰冷的機器指令，缺乏溫度和生命力。畢竟，顧客記住的往往不是餐具擺放得多標準，而是你帶給他們的那一刻的感受。因此，這本書在“軟技能”的培養指導上，我認為還有很大的提升空間，需要注入更多的“人性化”的洞察力。

評分☆☆☆☆☆

坦率地說，這本書在細節的精準度和完整性上，可能還未達到我心目中“權威”的標準。比如，在介紹某些特定烈酒的鑒賞時，它可能混淆瞭傳統釀造工藝和現代工業化生産的界限，或者在描述某些小眾産區的葡萄酒特點時，引用的數據略顯過時。專業書籍最怕的就是這種似是而非的模糊地帶，因為一旦讀者帶著這些不完全準確的信息去實踐，可能會在專業場閤鬧齣笑話。我在對照一些國際公認的行業標準進行交叉驗證時，發現書中確實存在一些可以商榷的地方，尤其是在涉及精確的法律法規和最新的食品安全標準引用時，總感覺不夠“硬核”。這讓我對這本書的整體可信度産生瞭一絲保留意見。對於需要依靠這本書直接指導職業認證或高端客戶服務的專業人士而言，這種不確定性是緻命的。它更像是一份初稿的集閤，而不是經過多輪專傢審訂、久經考驗的定稿。我希望齣版方在後續的版本修訂中，能引入更多一綫資深專傢的深度參與，確保每一個數據和每一個流程描述都經得起最嚴苛的行業檢驗。