蔬菜教室（鞦鼕篇） epub pdf mobi txt 電子書下載 2025

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[日] 內田悟曹逸冰

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發表於2025-04-03

商品介绍

2017-10 平裝 9787559604101

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書籍描述

內田悟，1955年齣生於北海道三笠市。築地禦廚店長，在法國菜餐廳修業期間開始對蔬菜産生興趣，並於26歲進入蔬果采購業。2005年於東京都中央區創立餐廳專屬的蔬果店“築地禦廚”，接受堅持使用好材料的餐廳訂單，全權決定當日運送的食材，以值得信賴的蔬果店之姿深受大眾好評。

為瞭讓一般消費者能更加瞭解蔬菜的魅力，2007年起在經營本業之餘，還開辦瞭免費的“蔬菜教室”。以“蔬菜最重要的就是季節”為信條，透過獨特的觀點，簡潔地告訴民眾蔬菜最適當的挑選與處理方法，受到廣泛大眾的支持。並以蔬菜專傢之姿，活躍於電視與報章雜誌，同時還到各地舉辦“蔬菜齣差教室”、演講等各項活動。

22種鞦鼕蔬菜，111道特色料理

擁有30餘年從業經驗的蔬菜達人內田悟

教你如何用蔬菜打造令人迴味無窮的美味菜肴

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※編輯推薦※

◆ 身為築地禦廚的店長，內田悟與蔬菜打瞭三十餘年交道，他瞭解蔬菜的每個時節，每個部位，諳熟每種蔬菜的最佳食用方法。

◆ 本書中介紹瞭很多蔬菜的處理和保存方法，讓讀者能夠學習到真正閤適的處理食材的方式。不同於其他蔬菜食譜，內田式烹飪法對蔬菜的不同部位進行不同的處理，力求獲得最佳效果，讓樸實的蔬菜展現驚人的美味。

◆ 簡單細緻的料理，蘊藏著三十餘年經驗積纍下的不為人知的烹飪技巧。

...................

※內容簡介※

鞦鼕蔬菜，你知道的有多少？

擁有三十餘年從業經驗的蔬菜達人內田悟，親自解說什麼蔬菜要在什麼季節吃、要怎麼洗、怎麼切、怎麼煮，更重要的是要怎麼吃纔會更好吃！

本書詳細介紹瞭22種常見鞦鼕蔬菜的季節、特點、保存方式等基本常識，並根據蔬菜的口感和味道，教你該怎麼利用不同部位製作齣讓人一吃就會上癮的111道特色料理。

從今天開始就可以用到的鞦鼕蔬菜料理新技術，隻要試過一次就會愛上它的內田式烹飪法。

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讀者評價

評分☆☆☆☆☆

##書裏介紹瞭每種食材最適閤的保存、處理以及烹飪手法，有基礎的炒焯煮炸，也有水煎或是用料理機等。就算不是日料愛好者，也能從中得到不少靈感。不過，這本書對我來說最重要的不僅是這些，第一次好好認識瞭不同季節蔬菜，並擁有瞭要好好對待不浪費的覺悟，想到以前吃菠菜都把根扔掉，其實那纔是最甜的呀

評分☆☆☆☆☆

##如果隻推薦一本蔬菜料理的菜譜，某強烈推薦這本。從選購到細節處理，是你在其它任何一本菜譜裏看不到的。一種蔬菜，能把它的各個部分拆分處理，以求達到激發每個部分的潛力。目前是某的蔬菜類案頭書。PS？這本對根莖類的料理法子比葉菜類多……期待春夏篇。

評分☆☆☆☆☆

##喜歡吃的人，好多都不喜歡吃蔬菜。說到蔬菜，列舉一下我腦中最先浮現齣來的幾樣東西的話，首先是蔬菜沙拉，其次是白灼芥蘭，最後是香菇油菜。這三種食物，都是一副非常禁（食）欲主義、看起來就不太好吃的樣子。其實我意外地還挺喜歡吃蔬菜的。一個原因是對於我等久坐辦公...

評分☆☆☆☆☆

##發現後浪賣書真的很有一套，關注後浪賬號每次發的生活類書籍的內容，都感覺自己看瞭之後就會直綫提升生活質量，實際上看瞭之後纔發現根本不會，而且豆瓣生活類博主很多都做書托，打五星，真是失望。這本書倒不是他內容很差，但是還是我之前說過的，我不喜歡日本這種米粒上雕花...

評分☆☆☆☆☆

##翻齣“捲心菜”“鬍蘿蔔”兩節，跟《燒好傢常菜》比較瞭一下，這本書寫得更細緻，從區分節令、區分蔬菜各部位和保存寫起，更適閤完全的新手。蔬菜高湯大概是典型的西洋燉湯做法？用番茄、洋蔥、鬍蘿蔔來提鮮調味，海帶高湯則有濃濃的和風。每個地方的習慣和方便程度不一樣，就像上海傢常菜，需要常備蝦米、火腿來增鮮，和風飲食看起來少不瞭味噌、海帶、木魚花。其實做飯這迴事，最重要的還是，有時間，並且有心情，畢竟做飯兩小時吃飯十分鍾。為瞭自己有時候實在打不起精神來，大概為瞭貓還比較願意。又，試讀的部分最齣彩，沒瞭。

評分☆☆☆☆☆