茶艺师 技师·高级技师技能 国家职业资格培训教程 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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中国就业培训技术指导中心，劳动和社会保障部 编

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• 茶艺师
• 技师
• 高级技师
• 职业资格
• 技能培训
• 茶叶
• 茶道
• 技艺
• 国家职业资格
• 教程

出版社： 中国劳动社会保障出版社

ISBN：9787504564207

版次：1

商品编码：10275020

包装：平装

丛书名： 国家职业资格培训教程

开本：16开

出版时间：2008-02-01

用纸：胶版纸

页数：173

正文语种：中文

编辑推荐

《茶艺师（技师技能 高级技师技能）》适用于茶艺技师和茶艺高级技师的培训。

内容简介

《茶艺师（技师技能 高级技师技能）》根据《国家职业标准——茶艺师》的要求，由劳动和社会保障中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的指定辅导用书。《茶艺师（技师技能 高级技师技能）》包括技师技能、高级技师技能两部分。分别介绍了茶艺师技师、高级技师应掌握的工作技能及相关知识，内容涉及茶艺馆布局设计、茶艺表演与茶会组织、茶艺服务、茶艺创作、管理与培训、茶文化研究等。

目录

茶艺师技师工作技能
第一章 茶艺馆布局设计
第一节 茶艺馆设计要求
第二节 茶艺馆布置

第二章 茶艺表演与茶会组织
第一节 茶艺表演
第二节 茶会组织

第三章 管理与培训
第一节 服务管理
第二节 茶艺培训
茶艺师高级技师工作技能

第四章 茶艺服务
第一节 茶饮服务
第二节 茶叶保健服务

第五章 茶艺创作
第一节 茶艺编创
第二节 茶会创新

第六章 管理与培训
第一节 技术管理
第二节 培训

第七章 茶文化研究
第一节 茶文化研究的现状
第二节 茶文化论文的写作
参考文献

精彩书摘

1．古典式
古典式品茗室，从使用的器具来说，可以细分为两种类型：一是古董式，即所用器具为真正的清代以前的原物，最迟也为民国时期的，均称得上是文物级的器物。二是仿古式，即所用器具只是仿照古代的形制，体现出一种古典式的氛围。如室内家具均选用明式桌椅，材料为红木、花梨等高档木料，镶嵌大理石（螺细者更佳），有的也用仿红木；壁架采用空心雕刻或立体浮雕；用中国书画为壁饰，并辅以插花、盆景等各种摆设。而从风格来说，则有宫廷式（沿袭古代宫廷摆设）、厅堂式（模拟古代士大夫和贵族家的厅堂）、书斋式（以古代传统的家居书房为模式）、禅房式（模仿古代禅房的品茗制式）、床寐式（以传统的雕镂描金眠床为品茗处）等。如杭州中国茶叶博物馆的仿明茶室，就是传统居家的客堂形式。正对大门以板壁隔开内外两堂，壁正中悬画轴，两侧为一副对联。壁下摆长形茶几，上置大型花瓶等饰物。长茶几正中前设八仙桌（或四仙桌），桌两侧各安太师椅一把。整个结构古朴严谨，充满大家气派。又如上海汪怡记茶艺馆的大厅茶室，雕花隔房内是茶艺表演台，大厅内设镶大理石桌面的红木桌椅。壁架上陈列了茶样罐和茶壶具，壁上悬挂各种字画。还如杭州墅园茶艺馆的大厅，正中用红木贝雕屏风装饰，一侧设古筝演奏台，大厅内散放桌椅；房厅正中放置红圆桌和八把红木靠背椅，壁龛上摆置各种饰物。
2．乡土式
乡土式风格品茗室，具有鲜明的地域文化色彩，或着重渲染山野之趣。一般说来，乡土式品茗室与所处地域的文化色彩是追求同一性的。但是，也有的大打差异牌，以当地罕见的乡土风情吸引消费。
从总体上看，乡土式品茗室内家具多用木、竹、藤制成，式样简朴而不粗俗，不施漆或只施以清漆。壁上一般不用多余饰物，为衬托气氛，墙上可以挂一些蓑衣、箬帽、渔具或玉米棒、红干辣椒串、宝葫芦等点缀，让人仿佛置身于山间野外、渔村水乡。如泉州古厝茶馆，设在一座很典型的三进式闽南院落。茶馆的摆设很朴实又很别致，茶桌是在石臼或大水缸上面铺二块玻璃板，体现出乡土风格。又如四川成都的一些茶馆，馆内皆为竹制桌椅，梁上悬挂小钩，供茶客挂鸟笼，边逗鸟边喝茶。
3．民族风情式
中国是一个多民族的国家，各民族都有自己独特的民族文化与饮食习惯，饮茶也有自己的特色。民族风情式品茗室，是把独具特色的民族饮茶文化运用到茶室布置，让客人在品茶之余，感受强烈的民族风情。
民族风情式品茗室的布置，一般应注意三个方面：一是品茗室内的陈设．要采用最能体现这一民族文化的屋内装饰。二是饮茶器具必须是该民族特有的，如西藏酥油茶制作时的长圆形的打茶筒，南疆维吾尔族煮香茶时用的铜制长颈茶壶，土家族制作擂茶用的擂棍与擂盆。三是有与该民族相适应的茶饮，如回族的刮碗子茶，蒙古族的咸奶茶，白族的三道茶，等等。在这类茶室虽然也可以喝别的茶，但作为特色，应有民族茶饮，以备客人所需。
……

前言/序言

　　为推动茶艺师职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在茶艺从业人员中推行国家职业资格证书制度，劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业标准一茶艺师》（以下简称《标准》）制定工作的基础上，组织参加《标准》编写和审定的专家及其他有关专家，编写了《国家职业资格培训教程——茶艺师》（以下简称《教程》）。
　　《教程》紧贴《标准》，内容上，力求体现“以职业活动为导向，以职业技能为核心”的指导思想，突出职业培训特色；结构上，针对茶艺师职业活动的领域，按照模块化的方式，分初级、中级、高级、技师、高级技师5个级别进行编写。《教程》的基础知识部分内容涵盖《标准》的“基本要求”；技能部分的章对应于《标准》的“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容”，节中阐述的内容对应于《标准》的“技能要求”和“相关知识"。
　　《国家职业资格培训教程——茶艺师（技师技能　高级技师技能）》适用于茶艺技师和茶艺高级技师的培训，是职业技能鉴定的指定辅导用书。
　　本书由余悦、刘清荣、龚建华、连振娟、柏凡编写，陈文华、余悦主编；姚国坤、刘启贵审稿。余炳荣、王志标对本书文字作了较大的修改加工。
　　由于时间仓促，不足之处在所难免，欢迎读者提出宝贵意见和建议。

饮流问道：茶之艺与道，技艺传承的深度探寻 一部专注于茶文化精髓、技艺传承与境界提升的深度著作 本书并非聚焦于特定国家职业资格层级的考试指南或技能操作手册，而是以一种更为宏大、更具人文关怀的视角，深入剖析了“茶艺师”这一身份背后的精神内核、历史演变、以及技艺升华的无尽路径。它旨在引导读者——无论是初入茶门的新手，还是寻求突破的资深从业者——超越单纯的技能考核，进入对茶道哲学的体悟与艺术实践的广阔天地。 第一编：茶之源流——从物质到精神的千年跨越 本篇追溯茶的起源，但立足点不在于简述历史事件，而是探讨茶叶如何从一种地方性的药用植物，演变为影响全球文明进程的文化符号。 一、 茶的地理基因与人文土壤： 我们将深入探讨不同地域茶树的品种特性（如六大茶类的内含物质差异），以及这些差异如何塑造了地方饮茶习俗。例如，江南的清饮雅致与边疆的酥油浓烈，并非偶然，而是气候、生活方式与文化心理的必然投射。着重分析气候、土壤、高低海拔对茶毫、茶多酚、氨基酸等核心风味物质的塑造机制，并以科学的眼光审视传统经验的合理性。 二、 禅意与雅集：茶在精神史中的定位： 本部分侧重于茶与中国哲学（儒、释、道）的深度交融。探讨唐代陆羽的“茶道精神”如何构建了中国饮茶的伦理基础；宋代点茶、斗茶的审美趣味如何体现了文人阶层的精神追求；明代散茶兴起后，饮茶如何回归生活，并与“和、静、清、寂”的意境相连。重点剖析了茶道中“敬”与“简”的哲学内涵，即如何在繁复的礼仪中提炼出对自然、对对手的尊重。 三、 世界视野下的茶文化景观： 不同于侧重国内标准的论述，本书将花费篇幅对比分析全球主要饮茶文化。从日本抹茶的“侘寂”美学，到英国下午茶的社交仪式，再到土耳其、摩洛哥的待客之道。通过跨文化比较，反思中国茶艺的独特性与普适性，理解“技艺”如何作为一种无声的语言进行交流。 第二编：技艺的解构与重塑——从流程到心流 本篇将技艺的讲解提升到“方法论”的层面，探讨如何理解每一次冲泡背后的科学原理与艺术选择，而非仅仅是步骤的重复。 一、 水的艺术：温度、质地与活力的掌控： 水质是茶汤品质的决定性因素。本部分将系统分析不同水源（山泉、河水、自来水）的矿物质含量与pH值对茶汤口感的影响。深入讲解“沸水”的概念，并提出针对不同茶类（绿茶的嫩芽、黑茶的发酵）所需的精准控温区间，论述温度在溶解茶多酚和挥发芳香物质中的关键作用。不再是简单的“90度”或“100度”，而是探讨温度变化曲线对滋味释放的动态影响。 二、 器物的选择与共鸣：材质、形态与气韵： 茶具不仅是盛放茶汤的容器，更是人与茶之间媒介。本书细致区分紫砂泥料的透气性、白瓷的釉色表现力、玻璃器皿的视觉穿透力。重点分析不同形态的茶壶（如朱泥圆壶与粗砂方壶）如何通过其“气孔结构”和“空间体积”影响茶汤的聚香与散热，从而引导操作者根据自己的审美偏好和茶品特性进行“器物匹配”。 三、 冲泡技艺的内省实践：动静之间的平衡： 此部分强调操作的连贯性和内在的专注力。讨论如何通过手臂的稳定度、注水的角度（高冲、低斟、环绕）来控制水流的“冲击力”与“穿透力”，从而实现对茶叶内含物的均匀萃取。强调“心流”状态——操作者如何在高度集中的同时保持放松，使动作自然流淌，最终达到“人器合一”的境界。 第三编：审美构建与文化传播——技艺的价值延伸 本编探讨了作为一名茶艺师如何将精湛的技艺转化为具有感染力的文化体验，并在这个过程中实现个人价值的提升。 一、 空间营造与环境心理学： 一杯茶的品饮体验，绝大部分受环境影响。本书将分析茶室空间布局的“气场”构建。探讨光线的色温、背景音乐的频率、空气的湿度和香气（非茶香，而是辅助香氛）如何协同作用，影响品饮者的情绪。例如，如何利用垂直空间和水平线条来营造“开阔”或“内敛”的氛围感。 二、 叙事的力量：茶故事的编织与传递： 真正的技艺高手，是优秀的叙事者。本部分指导如何将手中这杯茶的“前世今生”——从茶园到杯中的每一步——转化为引人入胜的故事。这包括对历史典故的恰当引用、对制作工艺的生动描述，以及在讲解中融入个人对茶的独特体悟，从而深化品饮者的体验层次。 三、 持续的超越：从“熟练”到“创造”： 高级技艺的标志在于其灵活性和创造性。本书鼓励读者跳出既有茶谱的框架，进行基于理解的创新——例如，在不同季节、不同时间段，为特定的人群设计“临时性”的品饮方案。探讨如何通过持续的自我审视和批判性思考，将对茶的“知”转化为对“道”的“悟”，实现个人风格的独立确立，而非简单模仿既有的标准流程。 本书旨在提供一套全面的思维框架和实践深度，帮助读者理解茶艺的博大精深，使技术成为通往文化理解与个人修养的桥梁，而非最终目的本身。

评分☆☆☆☆☆

《茶艺师·技师·高级技师技能·国家职业资格培训教程》这个书名，让我联想到的是一种严谨、系统化的学习过程。我一直认为，任何一门技艺，都离不开扎实的理论基础和大量的实践积累。而“国家职业资格培训教程”这几个字，更是为这本书的内容定下了基调——权威、专业、面向实操。 我非常希望书中能够详细地阐述不同类型茶叶的特点，以及它们在冲泡过程中需要注意的细节。比如，对于一些嫩芽制作的绿茶，如何做到既能保持其鲜爽的口感，又不至于因为水温过高而破坏其细嫩的香气？对于经过高温烘焙的红茶，又该如何通过合理的冲泡，激发其醇厚的风味？我期待书中能有清晰的图示和步骤，一步一步地引导我掌握这些技巧。 此外，茶艺不仅仅是泡茶，它还包含了很多文化层面的东西。我希望这本书能够深入讲解茶文化的历史渊源，以及不同地域、不同民族的饮茶习俗。了解这些背景知识，能够帮助我更深刻地理解茶艺的内涵，并在泡茶过程中融入更多的人文情怀，让每一次的品茗都成为一次文化的交流。 我还对书中关于“技师·高级技师”的技能要求非常好奇。这是否意味着这本书会讲解一些更高级的冲泡技巧，比如点茶、煮茶等传统技艺，或者是在杯泡、壶泡方面有哪些更精细化的处理方法？对于如何提升茶汤的品质，如何通过视觉、嗅觉、味觉全方位地体验一杯茶，我充满了探索的欲望。 总之，我希望这本书能够提供一个系统化的学习框架，帮助我对茶艺有一个更全面、更深入的认识。它不仅仅是一本技能手册，更希望它能成为我理解和传承茶文化的引路人，让我能够在这个博大精深的领域中，不断学习和进步。

评分☆☆☆☆☆

拿到《茶艺师·技师·高级技师技能·国家职业资格培训教程》这本书，我首先想到的是它严谨的体系和对专业技能的侧重。我本身从事与餐饮行业相关的工作，虽然不直接是茶艺师，但对提升服务品质，丰富客户体验有着迫切的需求。一本关于国家职业资格的培训教程，其内容应该是非常系统、全面且具有指导意义的。 我非常好奇书中对于不同茶类在冲泡上的细微差别是如何讲解的。例如，对于一些对水温要求极为苛刻的绿茶，是如何指导冲泡者精确控制的？对于发酵程度不同的乌龙茶，其最佳的冲泡时间和水温又该如何界定？我希望这本书能有具体的图文演示，甚至是数据化的参数，让我能够有章可循，而不是凭感觉去摸索。 除了基础的冲泡技艺，我还对书中关于“技师·高级技师”的技能要求非常感兴趣。这是否意味着书中会涉及一些更深入的专业知识，比如茶叶的审评、鉴赏，甚至是一些关于茶叶产地、历史、文化背景的讲解？这些内容对于提升茶艺师的专业素养和职业竞争力至关重要。 另外，我个人也对茶饮的创新和调配有浓厚的兴趣。不知道这本书是否会涉及一些现代茶饮的制作方法，或者提供一些创意思路的指导？虽然它是以传统茶艺为核心，但如果能有一些将传统与现代融合的元素，那将是锦上添花。 我更看重的是这本书的实践性。它作为一本“培训教程”，应该具备很强的可操作性。我希望它能帮助我把学到的理论知识，转化为实际的冲泡能力，让我能够在实际工作场景中，自信地为顾客提供优质的茶艺服务，并能解答他们的疑问，展现出专业的风范。

评分☆☆☆☆☆

这本书的名字是《茶艺师·技师·高级技师技能·国家职业资格培训教程》，光听名字就觉得内容一定非常扎实，非常专业。我是一个对茶文化一直很感兴趣，但又深感自己只是个门外汉的人。平日里，我喝茶更多的是一种习惯，一种放松，却很少去探究茶背后那些深厚的文化底蕴和精湛的冲泡技艺。 这次入手这本书，主要是想系统地了解茶艺师这个职业，以及与之相关的国家职业资格认证。我一直认为，一项技能的提升，离不开扎实的理论基础和系统性的训练。这本书的“技师·高级技师技能”字样，让我看到了它在专业深度上的潜力，也许它能帮助我从一个仅仅会“品茶”的人，晋升为一个懂得“品鉴”和“泡制”的人。 我特别期待书中能包含关于不同茶叶的详细介绍，比如绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶等，不仅仅是产地、品种，更希望能够了解它们的制作工艺、风味特点、以及最适合的冲泡方式。因为我发现，即使是同一种类的茶，不同的冲泡方法，呈现出的口感和香气也会天差地别。 除此之外，关于茶具的选择、搭配，以及冲泡过程中的一些细节，比如水温的控制、出汤的时间、茶汤的色泽等等，这些都是我非常想深入学习的。我希望这本书能够提供清晰的指导，让我能够模仿和实践，逐步掌握精湛的茶艺技巧。 最后，我非常好奇书中关于“国家职业资格培训教程”的部分，它是否能为我提供一些关于考试的技巧和方向，让我能够更好地为考取茶艺师相关的职业资格证书做准备。这本书的出现，对我来说，就像是开启了一扇通往茶艺世界的大门，充满了期待和探索的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，成为一名优秀的茶艺师，不仅仅是会泡一杯好茶，更重要的是能通过茶，传递一种生活态度，一种文化内涵。所以，当我看到《茶艺师·技师·高级技师技能·国家职业资格培训教程》这本书时，我立刻被它所吸引。虽然我不是以考证为目的，但我对茶艺的专业性和深度有着极高的追求。 这本书的书名中“技师·高级技师技能”几个字，给我一种权威感和专业性。我希望它能详细地介绍茶艺师在实际操作中的各种高级技巧，比如如何根据茶叶的特性，调整冲泡的每一个细节；如何通过茶汤的色泽、香气、滋味，准确地判断茶叶的品质和冲泡的优劣。 我还特别想了解书中关于茶席设计和布置的内容。一个完美的茶席，不仅是物质的堆砌，更是情感的表达和意境的营造。我希望这本书能给我一些关于茶席美学的启示，比如如何选择合适的器皿、装饰，如何通过色彩、线条、材质的搭配，营造出令人心旷神怡的品茶环境。 同时，我也对书中可能包含的关于茶道精神的阐述很感兴趣。茶道，不仅仅是泡茶的技艺，更是一种修身养性的方式。我希望这本书能够引导我深入理解茶道背后的哲学思想，以及如何在日常生活中践行茶道精神，让品茶成为一种更具意义的体验。 总而言之，我期待这本书能够成为我在茶艺道路上的一本“百科全书”，它不仅能教授我实用的技能，更能引领我体会茶文化的博大精深，让我从一个普通的茶爱好者，成长为一个真正懂得欣赏和传承茶道的人。

评分☆☆☆☆☆

当我看到《茶艺师·技师·高级技师技能·国家职业资格培训教程》这个书名时，我立刻联想到的是一套严谨、专业的培训体系。作为一名对茶艺抱有浓厚兴趣但缺乏系统指导的爱好者，我一直渴望找到一本能够从基础到进阶，全面提升我茶艺水平的书籍。 我非常期待书中能够详细介绍不同茶类的冲泡方法，并不仅仅是简单的水量、水温和时间。我希望能深入了解，为什么某些茶叶需要高温冲泡，而另一些则需要低温慢泡？如何通过观察茶汤的颜色、香气的层次，来判断冲泡是否到位？我希望书中能够提供一些专业的术语和评判标准，让我能够更科学、更精准地掌握泡茶的每一个环节。 此外，作为一本“技师·高级技师”的培训教程，我预期书中会包含一些关于茶叶鉴赏和品质评估的内容。例如，如何通过干茶的外形、色泽来初步判断茶叶的优劣？在品鉴过程中，又有哪些关键的感官指标需要关注？我希望这本书能够帮助我建立起一套自己的品鉴体系，能够更深刻地理解一杯茶的内在价值。 我对书中关于茶具的知识也很感兴趣。不同材质、不同造型的茶具，对茶汤的风味会有怎样的影响？如何根据茶叶的种类和冲泡方式，选择最合适的茶具？我希望书中能够提供一些实用的建议，让我能够更好地利用茶具，提升泡茶的整体体验。 最后，我希望这本书能够为我提供一些关于“国家职业资格”的准备指导。虽然我可能不会立刻去考证，但了解考证的标准和要求，也能让我更有方向地去学习和提升。这本书的出现，对我来说，就像是在我探索茶艺的道路上，点亮了一盏指路明灯，充满了期待和学习的动力。

评分☆☆☆☆☆

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自己学习，掌握更多专业的知识

评分☆☆☆☆☆

虽然国家已经取消茶艺师的认证 购书学习茶知识

评分☆☆☆☆☆

京东买书的好处是送货快，但这有个前提，要单独选一下京东自营的产品，如果一不小心选错了，买了第三方的图书，常常不知道要等到什么时候才能送到。即使是买书，送货速度也依然很影响购物体验，主要是用户心理上的预期感受。

评分☆☆☆☆☆

宝贝非常不错，非常喜欢

评分☆☆☆☆☆

京东的东西值得信赖，一直用这个品牌，很不错！推荐大家用

评分☆☆☆☆☆

不错喔，一次买下几本书了，可以读一段时间

评分☆☆☆☆☆

不会是这样吗、不过这次我们还是在北京吧……好像也不是一两个人了……在线等方面取得重大决策提供的数据显示……这些东西真的不容易

评分☆☆☆☆☆

上午下单，下午就送到了。快递员非常负责