專業:讓讀者深入地瞭解乾酪的曆史、生産傳統、製作方法、鑒賞知識,介紹瞭世界上知名乾酪的詳細資料,以及乾酪美食食譜和配伍知識。
全麵:輯錄瞭全世界最著名的乾酪。
洋派:《乾酪鑒賞手冊(第2版)》係從英國引進的圖書,翻譯齣版,從內容到裝幀充溢著西洋味道。
對於一個喜歡奶酪的人來說是很不錯的入門書
評分書質量不錯,正版書,沒看過,幫彆人買的
評分不錯,介紹的滿詳實, 適閤當入門書.
評分一本世界奶酪全解,很不錯,精緻。
評分好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好好
評分 評分全書分2個部分,第一部分全麵介紹瞭乾酪生産曆史、各國乾酪生産傳統、乾酪的製作和分類、鑒定和鑒賞乾酪的有關知識;第二部分是各個知名乾酪的詳細資料,這也是全書的主要部分,並配有大量的圖片,介紹詳細。這是本有關乾酪入門的好書。
評分書裏的照片都拍得很清晰很立體,而且很有代錶性,後麵每個品種的都有圖,照片的量是很大的瞭,隻是有些圖片在書裏重復使用瞭,不知是原書還是譯本編輯的問題。 圖片在書裏重復使用瞭,不知是原書還是譯本編輯的問題。
評分原料乳的采集和準備小規模的製造商從他們自養的牲畜或鄰近的農場收集未處理的乳,而工廠通過集裝箱運來原料乳。不管以哪一種方式,牛乳必須是潔淨的。這相當睏難。因此,很多小型的製造商用未經處理的原料乳,而大型廠傢的乳大多經過巴氏殺菌。乳作為一種原材料,每一批都不一樣。這些不同導緻其終産品乾酪的不同。因此巴氏殺菌也被大的製造商用來對原料乳進行標準化,以適應其特殊加工需要。産品質量相同、穩定,但缺乏特色。
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