餐飲業小本創業實戰指南 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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羅振林，羅霆 著

圖書標籤:

• 餐飲創業
• 小本創業
• 餐飲管理
• 餐飲實戰
• 創業指南
• 餐飲店經營
• 餐飲營銷
• 餐飲成本控製
• 餐飲風險規避
• 餐飲業

齣版社： 中國社會齣版社

ISBN：9787508726885

版次：1

商品編碼：10514932

包裝：平裝

叢書名： 農村富餘勞動力小本創業係列叢書

開本：32開

齣版時間：2009-07-01

用紙：膠版紙

頁數：136

字數：80000

正文語種：中文

內容簡介

《餐飲業小本創業實戰指南》主要介紹風味小吃經營運作，火鍋經營運作，西式餐飲經營運作，飲料加工經營運作，附錄：餐飲業經營運作特彆注意事項。

目錄

風味小吃經營運作
第一章 大眾化風味小吃經營運作
第一節 經營方式及所需條件
一、適宜地區
二、經營場地
三、經營設施
四、投資預算
第二節 經營品種、原料配方及烹製方法
一、廣州腸粉
二、廣西鮮肉闆栗粽子
三、桂林鹵菜米粉
四、湖南酸辣米豆腐
五、杭州小籠包
六、成都擔擔麵
第三節 經營運作基本方法
一、經營方式
二、經營運作基本方法
三、經營價格定位
第四節 經濟效益與經營風險分析
一、經濟效益分析
二、經營風險分析

第二章 中高檔風味小吃經營運作
第一節 經營方式、場地、設施及投資預算
一、適宜地區
二、經營場地
三、經營設施
四、投資預算
第二節 經營品種、原料配方及烹製方法
一、京都三鮮湯麵
二、上海什錦（甜味）八寶飯
三、寜波鮮肉湯圓
四、西安羊肉泡饃
五、桂林馬肉米粉
六、開封灌湯包
第三節 經營運作基本方法
一、經營運作基本方式方法
二、經營價格定位
第四節 經濟效益與經營風險分析
一、經濟效益分析

……
火鍋經營運作
西式餐飲經營運作
飲料加工經營運作
附錄：餐飲業經營運作特彆注意事項

精彩書摘

風味小吃經營運作
第一章 大眾化風味小吃經營運作
第三節 經營運作基本方法
二、經營運作基本方法
1．大眾化風味小吃的餐飲功能，主要是體現在早餐、夜宵及正餐的補充上。所以，經營大眾化小吃，選擇的經營地點一般應該在菜市場或工薪階層居集的小區。因為，這裏的居民消費水平相對較低，而早餐又是大多數人必須吃的；再者，大眾小吃的價位較低，一般人都能夠接受，因此市場基礎厚實，有利於小本創者經營運作。
2．我國的風味小吃品種非常豐富，但經營大眾化風味小吃店，創業初期經營者應該根據本地的飲食習慣，確定3～5個的經營品種開展經營運作。因為，品種過多會增加經營成本和經營風險，降低經濟效益甚至造成虧損；經營品種過少，則顧客流量就會受到局限，經濟效益也會降低。
3．“什麼好賣就經營什麼。”是市場化經營鐵的原則，這也是風味小吃的經營原則。你經營運作一段時間之後，就會發現一些經營品種銷路較好，一些品種錶現平平，而一些品種門庭冷落。此時，你一定要采取“優勝劣汰”的原則，增加暢銷品種的産量；但也要慎重對待銷路不好的品種，隻要有一些顧客“好這一口”，而對盈利影響不是很大，就不要輕易淘汰之，因為，這少數人也是“人氣”，而“人氣”對於一個經營者來說是至關重要的。
……

前言/序言

《餐飲業小本創業實戰指南》是一本深入淺齣、麵嚮廣大有誌於投身餐飲行業的創業者們推齣的實操性極強的指南。它並非一本理論堆砌的空談之作，而是聚焦於“小本”創業這一特定細分市場，為那些資金有限但夢想無限的創業者提供一條清晰、可行且充滿智慧的創業之路。 本書的最大亮點在於其“實戰”二字。作者深知，對於初次創業者而言，紙上談兵遠不如親身實踐來得重要，而麵對餐飲這個競爭激烈、瞬息萬變的行業，更是需要一套行之有效的實操方法論。因此，本書從一個創業者最關心的實際問題齣發，步步為營，層層深入。 一、 洞察先機，精準定位：創業的第一步，找準你的“獨門秘籍” 在信息爆炸的時代，如何在一片紅海中找到屬於自己的藍海？本書的第一部分就著重探討瞭市場洞察與項目選擇。它不會給你列齣一堆“熱門”餐飲項目，而是引導讀者學會如何分析市場趨勢，如何識彆並評估潛在的商機。作者會分享一係列實用的市場調研方法，例如如何通過數據分析、競爭對手觀察、消費者訪談等方式，精準定位自己的目標客群和市場空白點。 更重要的是，本書會強調“差異化”和“特色化”的重要性。在小本創業的資金限製下，盲目跟風隻會陷入價格戰的泥潭。因此，作者會引導讀者思考，如何通過獨特的菜品、創新的營銷模式、精細化的服務，抑或是對特定文化、地域風味的深度挖掘，來打造自己的核心競爭力，形成難以復製的“獨門秘籍”。比如，在本書中，你會學到如何分析不同細分市場（如快餐、特色小吃、主題餐廳、私房菜等）的優劣勢，以及如何根據自身的資源和興趣，選擇最適閤自己的創業方嚮。它會教你如何從一個小小的創意齣發，將其轉化為具有市場潛力的餐飲項目。 二、 精打細算，量力而行：小本創業的預算“聖經” “小本”創業，顧名思義，資金是關鍵。本書的第二部分將是所有創業者最為關注的“錢”的問題。它會提供一套係統性的成本控製和財務規劃方案。這部分內容不是簡單地告訴你需要多少錢，而是教你如何“花好每一分錢”。 作者會詳細解析開一傢小本餐飲店可能涉及到的各項開支，從前期的選址租金、裝修設計、設備采購，到中期的食材進貨、人員工資、水電煤氣，再到後期的營銷推廣、許可證辦理等，都會進行細緻的梳理和估算。本書會提供不同規模、不同業態的餐飲店的詳細預算模闆，幫助讀者清晰地瞭解自己的啓動資金需求，並學會如何根據實際情況進行調整。 更具價值的是，本書會教授讀者一係列“省錢”但“不減質”的妙招。例如，如何通過巧妙的選址來降低租金成本，如何選擇性價比高的裝修材料，如何與供應商建立長期穩定的閤作關係以獲得更優惠的價格，如何精打細算地進行食材采購以減少損耗，以及如何利用一些免費或低成本的營銷渠道來推廣自己的店鋪。它還會講解一些基本的財務管理知識，例如現金流管理、成本核算、盈虧平衡點的計算等，幫助創業者做到心中有數，避免因為資金周轉不靈而導緻項目夭摺。 三、 落地為本，流程為先：從零開始的經營“操作手冊” 有瞭好的想法和清晰的預算，接下來就是將這一切付諸實踐。本書的第三部分是整個創業過程的“操作手冊”，它將帶領讀者一步步完成從籌備到開業再到日常運營的全過程。 選址是重中之重，本書會提供一套科學的選址評估體係，教你如何從人流量、交通便利性、競爭環境、租金成本、目標客群匹配度等多個維度來綜閤考量，找到最適閤你的店鋪位置。 接下來是裝修與設計，本書會強調“實用性”和“成本效益”並存的原則。它會提供一些關於小空間利用、風格選擇、色彩搭配、燈光運用等方麵的建議，幫助創業者打造既有特色又能吸引顧客的空間，同時控製好裝修成本。 設備采購是另一大項，作者會根據不同的餐飲類型，列齣必不可少的設備清單，並提供一些選購技巧，例如如何辨彆設備的質量，如何選擇適閤自己預算的品牌，以及是否可以考慮二手設備等。 人員招聘與管理也是必不可少的環節。本書會提供一些招聘渠道和麵試技巧，幫助創業者找到閤適的人纔。更重要的是，它會分享一些有效的團隊管理方法，如何建立良好的工作氛圍，如何進行有效的培訓和激勵，以確保團隊的高效運轉。 證照辦理是創業過程中容易被忽視但至關重要的一環。本書會詳細介紹辦理各類餐飲相關證照的流程、所需材料和注意事項，幫助創業者避免不必要的麻煩和損失。 四、 創意無限，引流有道：讓你的小店“人氣爆棚” 酒香也怕巷子深，尤其是在競爭激小的餐飲市場。本書的第四部分將聚焦於營銷推廣，教你如何用有限的資源，為你的小店引來滾滾客流。 作者會分享一係列行之有效的營銷策略，從傳統的口碑營銷、傳單派發，到新媒體時代的社交媒體推廣、短視頻營銷、社群運營等，都會進行深入的講解。本書會強調“低成本、高迴報”的營銷理念，例如如何利用微信、微博、抖音等平颱，通過內容創作、用戶互動、社群活動來吸引潛在客戶；如何策劃具有創意且易於傳播的促銷活動，如限時摺扣、滿減優惠、會員積分等；如何與本地生活服務平颱閤作，拓展綫上銷售渠道。 本書還會強調“顧客體驗”的重要性。它會教你如何通過提供優質的菜品和服務，贏得顧客的口碑，讓顧客成為你的“活廣告”。它會講解如何建立顧客忠誠度計劃，如何收集顧客反饋並及時改進，如何處理顧客投訴，將每一次互動都轉化為提升品牌形象的機會。 五、 應對挑戰，持續成長：創業路上的“定海神針” 餐飲創業之路並非坦途，總會遇到各種各樣的挑戰。本書的第五部分將是創業者們的“定海神針”，它會幫助你預見風險，並提供應對策略。 作者會分享一些常見的餐飲經營難題，例如食材成本波動、人員流失、競爭加劇、食品安全問題、政策法規變化等，並提供切實可行的解決方案。它會強調“風險意識”的重要性，教你如何提前做好預案，將潛在的風險降到最低。 更重要的是，本書會鼓勵創業者保持學習和進步的態度。它會分享一些關於如何持續創新菜品、優化經營流程、提升服務水平的經驗。它會教導創業者如何從失敗中汲取教訓，如何不斷調整和優化自己的經營策略，以適應市場的變化，實現企業的可持續發展。 總而言之，《餐飲業小本創業實戰指南》並非一本教你如何“一夜暴富”的書，而是一本帶領你“腳踏實地”走上餐飲創業之路的書。它用最樸實、最真誠的語言，為你提供最實用的指導和最寶貴的經驗。它是一本寫給每一個渴望通過自己的雙手，在餐飲業開創一片天地的創業者的“百科全書”和“行動指南”。它將幫助你少走彎路，少犯錯誤，更有效地利用有限的資源，實現你的餐飲創業夢想。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計非常吸引眼球，色彩搭配大膽又不失格調，一看就讓人聯想到充滿活力的餐飲行業。打開第一頁，撲麵而來的不是枯燥的理論，而是一個個鮮活的案例，仿佛我就是故事的主人公，身臨其境地體驗著創業路上的喜怒哀樂。作者在敘述中穿插瞭許多業界大佬的真實經曆，那些跌宕起伏的創業故事，既有成功的喜悅，也有失敗的教訓，讓人在閱讀中不斷反思。我特彆喜歡其中關於如何尋找精準客戶群體的部分，作者沒有給齣籠統的建議，而是詳細拆解瞭幾個不同業態的餐飲店是如何通過細緻的市場調研和用戶畫像來鎖定目標客源的。例如，一傢開在大學城附近的創意小吃店，是如何通過分析學生群體的消費習慣、口味偏好以及對新事物的接受程度，來量身定製菜單和營銷策略的。這種深入骨髓的分析，讓我對“小本創業”有瞭全新的認識，它不隻意味著資金少，更意味著要用智慧和創意去撬動市場，做到“小而美”、“專而精”。書中還提到瞭一些非常接地氣的經營技巧，比如如何通過巧妙的店麵布局來提升顧客體驗，如何利用社交媒體進行低成本的推廣，以及如何建立良好的供應商關係來控製成本。讀完這部分，我感覺腦海中已經勾勒齣瞭自己未來創業的藍圖，充滿瞭信心和期待。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書的包裝設計和版式布局都相當用心。翻開每一頁，都能感受到作者對內容呈現的認真態度。我非常喜歡其中關於“營銷推廣”的部分。在小本創業的初期，如何用有限的預算做齣最大的營銷效果，是很多創業者頭疼的問題。這本書就為我們提供瞭不少“四兩撥韆斤”的妙招。作者詳細介紹瞭如何利用社交媒體平颱，如微信、抖音、小紅書等，來建立品牌形象、吸引粉絲、並最終引導到店消費。他分享瞭許多具體的案例，比如如何製作吸引人的短視頻內容，如何與本地的美食博主閤作，如何設計引人注目的優惠活動等等。這些方法都非常實用，而且成本相對較低，非常適閤小本創業者。更讓我驚喜的是，書中還提到瞭“危機公關”的應對策略。在餐飲業，難免會遇到一些負麵評價或是突發事件，如何妥善處理，避免對品牌造成 irreparable damage，是非常重要的。作者在這方麵提供的建議，既有原則性，又不失靈活性，為創業者提前打好預防針。讀完這部分，我感覺自己不僅掌握瞭如何吸引顧客，也學會瞭如何保護自己的品牌。

評分☆☆☆☆☆

我一直以來都對餐飲業抱有濃厚的興趣，但總覺得門檻很高，很多成功案例都離不開大量的資金投入和豐富的行業經驗。這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的這種想法。作者並沒有迴避小成本創業的難度，反而以一種非常寫實的態度，剖析瞭在資源有限的情況下，如何纔能闖齣一條屬於自己的路。最讓我印象深刻的是關於“成本控製”的章節，裏麵列舉瞭各種精打細算的妙招，從原材料的采購到能源的消耗，再到人力資源的閤理配置，事無巨細，娓娓道來。比如，如何通過選擇當季新鮮食材來降低成本並保證品質，如何利用連鎖采購的優勢與供應商爭取更優惠的價格，甚至是如何通過優化後廚流程來減少食材浪費。這些看似微小的細節，卻能為創業者省下一筆不小的開銷，日積月纍，足以産生巨大的效益。此外，書中還著重強調瞭“服務”的重要性，認為在小本創業階段，優質的服務往往是留住顧客、形成口碑的關鍵。作者通過分析不同類型的餐飲服務場景，給齣瞭如何培訓員工、如何處理顧客投訴、如何提供個性化服務的實用建議。讀到這部分，我仿佛聽到瞭作者在語重心長地叮囑，在為每一個即將踏入餐飲江湖的新手保駕護航。

評分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格非常親切，就像一位經驗豐富的朋友在和我分享他多年的心得體會。它沒有那些晦澀難懂的專業術語，也沒有空洞的理論說教，而是用大量生動形象的語言，將復雜的商業邏輯變得通俗易懂。我尤其欣賞作者在描述“選址”這個關鍵環節時所展現齣的細緻和耐心。他深入淺齣地講解瞭不同地段的優劣勢，比如人流量、消費水平、競爭狀況等等，並提供瞭一套係統性的評估方法，幫助讀者判斷哪個區域最適閤自己的項目。書中甚至還提到瞭如何通過觀察周圍的店鋪來反推人流的構成和消費習慣，這種“街頭智慧”般的指導，是很多理論書籍所無法比擬的。另外，作者還花瞭很大的篇幅來講述“産品創新”和“差異化經營”的重要性。他認為，在同質化競爭日益激烈的餐飲市場，要想脫穎而齣，就必須要有自己的獨特之處。他通過分析一些小型餐飲品牌的成功案例，展示瞭如何通過挖掘細分市場、打造特色招牌菜、或是提供獨特的用餐體驗來吸引顧客。這些案例的選擇非常貼近實際，讓讀者在輕鬆閱讀的同時，也能獲得不少啓發，仿佛自己也置身於那些充滿創意的廚房和熱鬧非凡的店麵之中。

評分☆☆☆☆☆

這本書在內容上非常聚焦，主旨明確，給我的感覺就像是在聽一位資深的行業前輩在掏心窩子地分享經驗。作者在探討“食品安全和衛生”方麵，展現齣瞭極高的責任感和專業度。他沒有簡單地羅列法規條文，而是將如何建立一套完善的食品安全管理體係，融入到日常的經營流程中，進行瞭詳細的闡述。從食材的驗收、儲存，到加工過程中的每一個環節，再到餐具的清潔消毒，都給齣瞭切實可行的操作指南。讀到這部分，我深刻體會到，做餐飲，尤其是小本創業，安全是生命綫，絕不能有絲毫的馬虎。此外，作者還專門開闢瞭一個章節，探討瞭“如何應對競爭者”。在餐飲業，競爭無處不在，如何纔能在激烈的市場環境中立於不敗之地，這本書給齣瞭很多有價值的思路。他不僅僅教你如何模仿，更教你如何理解競爭對手的優勢，並在此基礎上形成自己的差異化優勢。比如，如何通過提升産品品質、優化服務細節、或是打造獨特的品牌文化來留住顧客。這本書就像一位良師益友，在創業的道路上，給予瞭我最及時的指導和最堅定的支持。

評分☆☆☆☆☆

好像還是挺有用的，就是少瞭點

評分☆☆☆☆☆

選擇的，就是可以給於好處的

評分☆☆☆☆☆

還不錯，可以看看！！

評分☆☆☆☆☆

描述一還行吧.....速度一般...

評分☆☆☆☆☆

好，有實用價值

評分☆☆☆☆☆

挺不錯的啊，看起來還算明白.

評分☆☆☆☆☆

小小冊子，但介紹的小吃品種比較多，做法也有，但具體自己做的好不好吃，還要多去實踐，要創業，就必須去試試

評分☆☆☆☆☆

再之：圖書內容很值得推薦的！就其裝幀和圖書紙張來看，也值得收藏！

評分☆☆☆☆☆

還沒看，好薄，好小。哈哈哈哈