编辑推荐
婴幼专家联手营养医师专业打造,0~6岁婴幼儿美食营养指导书,宝宝爱吃的美食餐单与,与膳食营养大全。
严选食材与调料+黄金营养搭配+适合宝宝消化功能的烹调方法+简便易学。
数百帧精美拍摄图,提点更多你不易觉察到的烹调宜忌与注意事项,为宝宝健康全面把关。
十大妇幼保健协会中心联合推荐,根据宝宝发育特点,定制科学喂养计划,让宝宝抢着吃,越吃越爱吃。妈妈放心,全面,健康的宝宝喂养方案!
内容简介
婴幼儿时期是人一生中一个快速成长的高峰期,是大脑发育和免疫机制建立的关键期,这一阶段的饮食营养,其重要性毋庸置疑。
《婴幼儿营养美食》阐述了婴幼儿在不同生长发育阶段的饮食特点、饮食原则及所需要的营养素种类、需要量、补充来源等。我们还根据营养素的配餐源,科学、系统、全面地调配婴幼儿的营养食谱,且每道食谱都配有高质感的精美实景图片和详细的制作方法,让年轻的爸爸妈妈们一看就懂,一学就会。
内页插图
目录
PART ONE 宝宝的喂养经
Lesson One 合理营养,婴幼儿健康成长!!
Lesson Two 婴幼儿饮食制作三原则!!
Lesson Three 婴幼儿膳食烹调四不许!!
Lesson Four 适合婴幼儿的食物!!
PART TWO 婴幼儿不同时期的营养膳食方案
Lesson One 0-3个月婴儿的营养膳食方案
1.母乳喂养好处多
2.混合喂养给宝宝“补”乳
3.人工喂养知多少
Lesson Two 4-12个月婴儿的营养膳食方案
1.何时给婴儿添加辅助食品
2.给宝宝添加辅助食品的原则
3.婴儿辅助食品跟着时间走
4.给宝宝喂辅食的实战小技巧
5.吃出一口好牙,婴儿长牙时的膳食指导
4-12个月的婴儿食谱
开胃软食
胡萝卜蓉
西红柿蓉
玉米蓉
蔬菜豆腐泥
火腿土豆泥
苹果泥
牛奶番薯蓉
橙汁味胡萝卜糊
香蕉米糊仔
绿蔬瓜果糊
芝士薯蓉
鱼肉糊
黑芝麻糊
营养小吃
豆腐镶肉
鸡胸肉香蕉酱
豆腐蔬菜酱
水蒸鸡蛋糕
橙汁奶油奶酪
苹果乳酪
滋补汤羹
蛋黄羹
翡翠羹
牛肉米汤
面粒汤
丝瓜香菇汤
虾面汤
迷你粥饭
红小豆粥
胡萝卜牛肉粥蛋黄粥
牛奶面包粥
橄榄球饭团
Lesson Three 1-3岁的营养膳食方案
1.1-3岁幼儿的饮食特点
2.1-3岁幼儿家庭营养餐制作要点
3.1-3岁幼儿家庭营养餐制作方法
4.1-2岁幼儿的饮食秘诀
5.2-3岁幼儿的饮食要略
1-3岁幼儿的食谱
可口零食
果冻
杂菜乳酪沙律
绿色主菜
果汁瓜条
芝士西兰花
蒸嫩丸子
肉蓉豆腐
香酥鱼片
猪肉松
滋补粥汤
土豆浓汤
肝泥粥
虾皮肉末青菜粥
营养主食
蒸蛋肝
肉菜卷
虾米牛肉面
奶味软饼
虾蛋软饼
菜肉水饺
奶味豆浆
三色鱼肉拌饭
白汁蘑菇鸡腿饭
Lesson Four 4-6岁的营养膳食方案
1.4-6岁幼儿又寸营养素的需求
2.4-6岁幼儿的膳食原则
3.4-6岁幼儿常见的营养问题及其体征
4-6岁幼儿食谱
清爽禽蛋
鸡米豆腐
茄汁鸡蛋
姜汁松花蛋
鸡丝炒西葫芦
冰花马蹄蛋汤苹果鸡
鸡丝蛋炒饭
蘑菇炖鸡
滋补熟肉
肉炒三丁
红肠菠菜
土豆烧牛肉
香肠炒油菜
肉丝炒白菜
腐竹烧肉
苦瓜排骨汤
健康素食、水产
银耳珍珠汤
牛奶煮平菇
香豆干韭黄
豆腐脑素三鲜
炸茄盒
虾仁鲜豆腐
口蘑豆腐汤
鱼丝烩玉米
海米烩冬瓜
美味果汁
西瓜汁
奇异果汁
西红柿橘子汁
哈密瓜果露
精彩书摘
为了维持生命,从事各种活动,保证生长发育,修补被破坏的组织等,我们必需吃一定量的食物。这些食物经过消化吸收等代谢,在体内参加不同的生理活动,且有些会变成机体的组织成分。这种来自食物的养料被称做“营养素”。
营养素的需要,婴幼儿与成人不同。因为成人的身体己发育成熟,摄入的营养素,主要是维持身体的消耗,另一部分用于身体组织的修补。而婴幼儿所需要的,不仅要用来维持身体的消耗和修补,更重要的是供给生长和发育之用。婴幼儿的基础代谢约为成人的两倍,而且年龄越小,基础代谢率越高。
婴幼儿的新陈代谢也远比成人旺盛。例如,消化系统对食物的消化.血液循环系统对养料的运输,各脏腑组织对养料的吸收及废物排泄,呼吸系统对氧气的吸入和二氧化碳的排出等等,都比成人频繁。基础代谢和新陈代谢的旺盛,完全是为着迅速生长发育的需要。婴幼儿的这种迅速生长发育,不仅是人们能看到的形态方面的增长,而且体内各组织机能的发育也很快。婴幼儿所需要的营养较成人更多一些。如果对婴幼儿所需营养供给不足,不仅会影响其生长发育,还会使其抵抗力降低,易患疾病,甚至会患因营养不良而造成的某些营养缺乏症。
所谓要注意婴幼儿的营养,并不是只给婴幼儿吃价格昂贵的山珍海味、鸡鸭鱼肉,而是根据现有的条件,用科学的方法,合理搭配和烹调食品,使婴幼儿不但吃得好,花钱不多,还能得到充足的营养,健康地成长。供给婴幼儿营养素,还应着重考虑到婴幼儿的年龄和当时的消化能力。如果不注意这一点,即使是营养丰富的食物,婴幼儿吃下去不但不能吸收,反而会引起消化功能紊乱。
每一位年轻的父母都应掌握较丰富的营养烹调技巧,调配好婴幼儿膳食,精心制作,以适应婴幼儿的胃口,给孩子提供充分合理的营养,使孩子能健康地成长。
前言/序言
众所周知,“营养是健康之本”。充足且合理的营养支持,可以保证在生长发育过程之中的婴幼儿的体格和精神健康发育,增强其机体抵抗力,预防疾病。
婴幼儿时期是生长发育过程中最脆弱的敏感时期,某种营养物质的短缺很可能导致婴幼儿身体发育上的迟滞及心理、智能发展的落后。因此,了解营养学知识,掌握科学的喂养,帮助婴幼儿从小养成良好的饮食习惯,为婴幼儿的健康成长提供充分的营养支持,是每一位为人父母者的责任。可是,在丰富的物质供应和琳琅满目的食物面前,不少家长由于缺乏营养方面的知识,存在不少误区,父母在面对越来越多的选择机会的同时,也常常感到无所适从。为了帮助广大家长解除“困扰”,让家长们了解和正确掌握有关婴幼儿营养与健康方面的知识,是我们编写此书的目的。
本书阐述了婴幼儿在不同生长发育阶段的饮食特点、饮食原则及所需要的营养素种类、需要量、补充来源等。我们还根据营养素的配餐源,科学、系统、全面地调配婴幼儿的营养食谱,且每道食谱都配有高质感的精美实景图片和详细的制作方法,让年轻的爸爸妈妈们一看就懂,一学就会。
婴幼儿时期是人一生中第一个快速成长的高峰期,是大脑发育和免疫机制建立的关键期,这一阶段的饮食营养,其重要性毋庸置疑。编者真诚地希望,本书能成为您育儿道路上的一个好帮手!
《舌尖上的成长:孕育健康宝宝的科学饮食》 第一章:孕育生命的基石——母体营养的秘密 作为迎接新生命的父母,您是否清楚,宝宝的健康启程,源自孕育阶段就已打下的坚实基础?本书将带您深入探索母体营养在胎儿生长发育中的关键作用,揭示孕期不同阶段对营养的需求变化,并为您量身定制一份科学、均衡、充满活力的孕期饮食指南。 孕早期(0-12周):悄然萌发的生命,敏感的营养需求。 叶酸: 预防神经管缺陷的“守护神”。我们将详细阐述叶酸的重要性,明确推荐摄入量,并指导您如何在日常饮食中高效补充,例如绿叶蔬菜、豆类、强化谷物等,同时也会提及安全有效的叶酸补充剂选择。 铁: 为红细胞的诞生提供动力。孕早期虽然血容量变化不大,但胎盘和胎儿的血液生成已悄然启动。了解缺铁可能带来的疲劳、头晕等不适,我们将提供富含易吸收铁的食物清单,如红肉、动物肝脏、蛋黄等,并强调维生素C与铁的协同作用,助您更好地吸收。 维生素D: 阳光维生素的必要性。对于孕妇和胎儿骨骼健康至关重要。我们将探讨维生素D的食物来源(如富含脂肪的鱼类、蛋黄、强化奶制品)以及安全适度的日晒建议。 碘: 胎儿智力发育的“关键燃料”。碘对胎儿甲状腺激素的合成至关重要,进而影响大脑发育。我们将强调含碘食物(如海产品、加碘盐)的重要性,并提示您注意碘的适量摄入。 早期孕吐的应对策略: 别让不适阻碍了营养的摄入。我们提供一系列缓解孕吐的饮食技巧,如少量多餐、选择清淡易消化的食物、避免油腻辛辣等,让您在不适中也能获得必需的营养。 孕中期(13-27周):蓬勃生长的器官,均衡营养的黄金期。 蛋白质: 构建宝宝身体的“砖石”。宝宝的器官、肌肉、骨骼都在快速发育,对蛋白质的需求显著增加。我们将为您提供优质蛋白质的来源,如鱼、禽、蛋、瘦肉、豆制品、奶制品等,并指导您如何合理分配全天的蛋白质摄入。 钙: 铸造宝宝骨骼和牙齿的“钢筋”。胎儿的骨骼矿化进入关键时期,孕妇自身的骨骼健康也需得到保障。本书将详细介绍钙的食物来源,如牛奶、酸奶、奶酪、芝麻、豆腐等,并探讨钙的吸收影响因素。 Omega-3脂肪酸(DHA/EPA): 塑造宝宝大脑和视网膜的“高级材料”。DHA对胎儿脑神经系统的发育至关重要。我们将推荐富含DHA/EPA的食物,如深海鱼类(如三文鱼、沙丁鱼),并指导您如何安全食用,以规避潜在的汞污染风险。 膳食纤维: 告别孕期便秘的“清道夫”。孕中期常伴随消化系统的不适,增加膳食纤维的摄入是解决便秘的有效方法。我们将提供富含膳食纤维的食物,如全谷物、蔬菜、水果、豆类,并强调多饮水的重要性。 均衡饮食的艺术: 如何在满足营养需求的同时,享受美食?我们将为您提供一份兼顾营养与口味的孕中期食谱范例,并讲解食物多样化的原则,让您的孕期饮食不再单调。 孕晚期(28-40周):冲刺阶段的营养支持,为分娩和哺乳做准备。 能量需求: 满足宝宝最后的“加速成长”。孕晚期胎儿体重增长迅速,能量需求相应增加。我们将帮助您科学评估能量需求,避免摄入过多的空热量食物,而是选择营养密集的食物。 维生素K: 预防新生儿出血的“重要助手”。维生素K对血液凝固功能至关重要,确保新生儿安全。我们将介绍富含维生素K的食物,如绿叶蔬菜,并探讨其在孕晚期摄入的重要性。 锌: 参与细胞生长与修复的关键。锌对胎儿的生长发育和免疫功能有重要作用。我们将指导您如何通过食物(如海鲜、瘦肉、坚果)来摄取足够的锌。 钙和铁的持续补充: 巩固宝宝骨骼,维持母体血容量。我们将重申孕晚期对这两种矿物质的需求,并提供更具针对性的饮食建议。 应对孕期水肿和高血压: 科学饮食的辅助作用。我们将提供一些有助于缓解孕期水肿的饮食建议,例如限制钠摄入,增加钾的摄入,并强调低盐、低脂饮食对控制孕期高血压的重要性。 为分娩做准备的饮食: 增强体能,为“大日子”蓄力。我们将分享一些有助于增强孕妇体能,缓解疲劳的饮食原则。 第二章:从母乳到辅食——婴幼儿喂养的科学进阶 宝宝的每一次成长,都与他们的饮食息息相关。本书将为您详细解读婴幼儿各个成长阶段的喂养需求,从母乳喂养的优势与技巧,到科学添加辅食的每一个细节,助您轻松应对喂养挑战,为宝宝的健康成长保驾护航。 0-6个月:纯母乳喂养的黄金时代。 母乳的“神力”: 为什么母乳是宝宝最理想的食物?我们将深入解析母乳的营养成分、免疫因子以及其对宝宝消化、免疫、智力发育的独特益处。 科学哺乳的艺术: 如何实现成功的母乳喂养?我们将提供关于母乳喂养姿势、衔乳技巧、哺乳频率、判断宝宝是否吃饱的实用指导,并分享应对哺乳期常见问题的解决方案,如乳头皲裂、乳腺炎等。 配方奶粉的选择与冲调: 当母乳不足或无法母乳喂养时,如何选择合适的配方奶粉?我们将介绍不同类型配方奶粉的特点,以及如何根据宝宝的年龄和需求进行选择。同时,提供科学、准确的奶粉冲调方法,确保奶粉的营养价值和安全性。 维生素D和K的补充: 即使是纯母乳喂养的宝宝,也可能需要额外的补充。我们将明确补充的指征、剂量和方式。 6-12个月:初尝滋味,探索味蕾的奇妙旅程——辅食添加的智慧。 辅食添加的信号: 如何判断宝宝是否准备好接受辅食?我们将详细解读宝宝在生长发育过程中表现出的对辅食的兴趣和能力信号,如能够挺头、追随食物、对成人食物表现出好奇等。 辅食添加的原则: 安全、循序渐进,营养丰富。我们将强调“由少到多,由稀到稠,由一种到多种”的原则,并提供详细的辅食添加时间表和食物种类建议。 从泥糊状到颗粒状: 循序渐进的质地调整。我们将指导您如何逐步调整食物的质地,从细腻的米粉、果泥、菜泥,到逐渐增加颗粒感的食物,以锻炼宝宝的咀嚼和吞咽能力。 高铁食物的重要性: 为什么6个月后的宝宝尤其需要铁?我们将解释宝宝体内铁储备逐渐耗尽的原因,并重点介绍富含铁的辅食,如强化铁的婴儿米粉、红肉泥、蛋黄泥等,并提供烹饪技巧。 尝试各种新口味: 培养宝宝的饮食兴趣。我们将鼓励您大胆尝试各种蔬菜、水果、谷物、肉类和豆类,以帮助宝宝建立广泛的口味偏好。 安全与卫生: 制作辅食的关键要素。我们将提供关于食材选择、清洗、烹饪、储存以及喂食环境的卫生指南,确保宝宝饮食的安全。 过敏预防与管理: 如何科学地引入可能引起过敏的食物?我们将介绍目前主流的过敏预防策略,并指导您如何识别和应对潜在的过敏反应。 1岁-3岁:自主进食,营养全面的“小小食家”。 从“糊糊”到“固体食物”的过渡: 鼓励宝宝自主进食。我们将分享如何为宝宝提供适合他们抓握和咀嚼的食物,如手指食物,以及如何鼓励他们使用餐具。 三餐两点: 规律的饮食习惯。我们将帮助您规划宝宝的一日三餐和点心,确保他们获得均衡的营养。 食物多样化的重要性: 满足宝宝成长所需。我们将深入探讨如何确保宝宝摄入足够量的蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质,并提供丰富的食物搭配建议。 常见喂养问题的应对: 挑食、偏食、食欲不振怎么办?我们将提供一系列实用且富有爱心的解决方案,帮助您引导宝宝建立健康的饮食习惯。 餐桌礼仪的启蒙: 在享受美食的同时,培养良好的行为习惯。我们将分享一些简单易行的方法,帮助宝宝学习餐桌礼仪。 家庭饮食的融合: 如何让宝宝的饮食与家庭的整体饮食习惯相协调?我们将提供一些将健康烹饪理念融入家庭日常的建议。 鼓励运动与成长: 饮食与运动相结合,促进宝宝全面发展。我们将强调规律的运动对宝宝食欲和健康的重要性。 第三章:食谱精选与烹饪秘籍——为宝宝打造的美味健康菜单 理论知识之外,实践操作同样重要。本书的第三部分将为您提供一系列精心设计的、适合不同月龄宝宝的食谱,并分享简单易学的烹饪技巧,让您在家也能轻松为宝宝制作营养美味的餐点,让宝宝爱上吃饭,健康成长。 按月龄划分的食谱: 6-8个月: 基础米粉、菜泥、果泥、肉泥、蛋黄泥等。 8-10个月: 碎菜面、小馄饨、肉末粥、蒸蛋羹、杂粮饼干等。 10-12个月: 软饭、小饺子、鱼泥豆腐、水果沙拉、蔬菜炒饭等。 1岁-1.5岁: 更加丰富多样的三餐两点,注重食物的口感和形状。 1.5岁-3岁: 鼓励宝宝尝试更多家庭食物,培养自主进食能力。 烹饪技巧与小贴士: 如何保留食材的营养: 蒸、煮、炖的妙用。 如何让食物更美味: 天然调味的智慧,避免过早使用盐和糖。 如何处理不同食材: 蔬菜的清洗和处理,肉类的去腥和烹饪。 宝宝餐具的选择与使用: 辅助宝宝自主进食。 食物储存与保鲜: 确保食物的新鲜与安全。 特别篇: 宝宝的零食选择: 健康零食的智慧搭配。 节日与特殊场合的宝宝餐: 兼顾营养与趣味。 自制宝宝辅食工具推荐: 提升效率,轻松烹饪。 第四章:育儿路上的营养问答——解答您最关心的喂养难题 在宝宝成长的过程中,您是否曾因为各种喂养问题而感到困惑?本书的最后一章将汇集育儿专家和资深妈妈们最常遇到的关于婴幼儿营养与喂养的难题,并提供权威、实用、易于理解的解答,帮助您化解疑虑,更加自信地陪伴宝宝成长。 母乳喂养的困惑: 乳汁不足怎么办?回奶的原因与对策。 配方奶粉的疑问: 奶粉过敏怎么办?如何换奶? 辅食添加的担忧: 宝宝不爱吃辅食怎么办?如何引入高致敏食物? 营养素的补充: 宝宝需要额外补充维生素和矿物质吗?如何选择? 生长发育的指标: 如何判断宝宝的生长发育是否正常? 常见疾病与饮食: 宝宝感冒、腹泻、便秘时的饮食调整。 喂养误区揭秘: 哪些是您可能正在犯的喂养错误? 结语 “民以食为天”,对于娇嫩的婴幼儿而言,更是如此。每一餐,都是他们成长的动力;每一次品尝,都是对未知世界的新探索。本书致力于为您提供一套系统、科学、实用的婴幼儿营养喂养指南,帮助您成为宝宝健康成长的最佳守护者。愿每一位宝宝都能在充满爱与营养的餐桌上,茁壮成长,绽放出最灿烂的笑容!