編輯推薦
嬰幼專傢聯手營養醫師專業打造,0~6歲嬰幼兒美食營養指導書,寶寶愛吃的美食餐單與,與膳食營養大全。
嚴選食材與調料+黃金營養搭配+適閤寶寶消化功能的烹調方法+簡便易學。
數百幀精美拍攝圖,提點更多你不易覺察到的烹調宜忌與注意事項,為寶寶健康全麵把關。
十大婦幼保健協會中心聯閤推薦,根據寶寶發育特點,定製科學喂養計劃,讓寶寶搶著吃,越吃越愛吃。媽媽放心,全麵,健康的寶寶喂養方案!
內容簡介
嬰幼兒時期是人一生中一個快速成長的高峰期,是大腦發育和免疫機製建立的關鍵期,這一階段的飲食營養,其重要性毋庸置疑。
《嬰幼兒營養美食》闡述瞭嬰幼兒在不同生長發育階段的飲食特點、飲食原則及所需要的營養素種類、需要量、補充來源等。我們還根據營養素的配餐源,科學、係統、全麵地調配嬰幼兒的營養食譜,且每道食譜都配有高質感的精美實景圖片和詳細的製作方法,讓年輕的爸爸媽媽們一看就懂,一學就會。
內頁插圖
目錄
PART ONE 寶寶的喂養經
Lesson One 閤理營養,嬰幼兒健康成長!!
Lesson Two 嬰幼兒飲食製作三原則!!
Lesson Three 嬰幼兒膳食烹調四不許!!
Lesson Four 適閤嬰幼兒的食物!!
PART TWO 嬰幼兒不同時期的營養膳食方案
Lesson One 0-3個月嬰兒的營養膳食方案
1.母乳喂養好處多
2.混閤喂養給寶寶“補”乳
3.人工喂養知多少
Lesson Two 4-12個月嬰兒的營養膳食方案
1.何時給嬰兒添加輔助食品
2.給寶寶添加輔助食品的原則
3.嬰兒輔助食品跟著時間走
4.給寶寶喂輔食的實戰小技巧
5.吃齣一口好牙,嬰兒長牙時的膳食指導
4-12個月的嬰兒食譜
開胃軟食
鬍蘿蔔蓉
西紅柿蓉
玉米蓉
蔬菜豆腐泥
火腿土豆泥
蘋果泥
牛奶番薯蓉
橙汁味鬍蘿蔔糊
香蕉米糊仔
綠蔬瓜果糊
芝士薯蓉
魚肉糊
黑芝麻糊
營養小吃
豆腐鑲肉
雞胸肉香蕉醬
豆腐蔬菜醬
水蒸雞蛋糕
橙汁奶油奶酪
蘋果乳酪
滋補湯羹
蛋黃羹
翡翠羹
牛肉米湯
麵粒湯
絲瓜香菇湯
蝦麵湯
迷你粥飯
紅小豆粥
鬍蘿蔔牛肉粥蛋黃粥
牛奶麵包粥
橄欖球飯團
Lesson Three 1-3歲的營養膳食方案
1.1-3歲幼兒的飲食特點
2.1-3歲幼兒傢庭營養餐製作要點
3.1-3歲幼兒傢庭營養餐製作方法
4.1-2歲幼兒的飲食秘訣
5.2-3歲幼兒的飲食要略
1-3歲幼兒的食譜
可口零食
果凍
雜菜乳酪沙律
綠色主菜
果汁瓜條
芝士西蘭花
蒸嫩丸子
肉蓉豆腐
香酥魚片
豬肉鬆
滋補粥湯
土豆濃湯
肝泥粥
蝦皮肉末青菜粥
營養主食
蒸蛋肝
肉菜捲
蝦米牛肉麵
奶味軟餅
蝦蛋軟餅
菜肉水餃
奶味豆漿
三色魚肉拌飯
白汁蘑菇雞腿飯
Lesson Four 4-6歲的營養膳食方案
1.4-6歲幼兒又寸營養素的需求
2.4-6歲幼兒的膳食原則
3.4-6歲幼兒常見的營養問題及其體徵
4-6歲幼兒食譜
清爽禽蛋
雞米豆腐
茄汁雞蛋
薑汁鬆花蛋
雞絲炒西葫蘆
冰花馬蹄蛋湯蘋果雞
雞絲蛋炒飯
蘑菇燉雞
滋補熟肉
肉炒三丁
紅腸菠菜
土豆燒牛肉
香腸炒油菜
肉絲炒白菜
腐竹燒肉
苦瓜排骨湯
健康素食、水産
銀耳珍珠湯
牛奶煮平菇
香豆乾韭黃
豆腐腦素三鮮
炸茄盒
蝦仁鮮豆腐
口蘑豆腐湯
魚絲燴玉米
海米燴鼕瓜
美味果汁
西瓜汁
奇異果汁
西紅柿橘子汁
哈密瓜果露
精彩書摘
為瞭維持生命,從事各種活動,保證生長發育,修補被破壞的組織等,我們必需吃一定量的食物。這些食物經過消化吸收等代謝,在體內參加不同的生理活動,且有些會變成機體的組織成分。這種來自食物的養料被稱做“營養素”。
營養素的需要,嬰幼兒與成人不同。因為成人的身體己發育成熟,攝入的營養素,主要是維持身體的消耗,另一部分用於身體組織的修補。而嬰幼兒所需要的,不僅要用來維持身體的消耗和修補,更重要的是供給生長和發育之用。嬰幼兒的基礎代謝約為成人的兩倍,而且年齡越小,基礎代謝率越高。
嬰幼兒的新陳代謝也遠比成人旺盛。例如,消化係統對食物的消化.血液循環係統對養料的運輸,各髒腑組織對養料的吸收及廢物排泄,呼吸係統對氧氣的吸入和二氧化碳的排齣等等,都比成人頻繁。基礎代謝和新陳代謝的旺盛,完全是為著迅速生長發育的需要。嬰幼兒的這種迅速生長發育,不僅是人們能看到的形態方麵的增長,而且體內各組織機能的發育也很快。嬰幼兒所需要的營養較成人更多一些。如果對嬰幼兒所需營養供給不足,不僅會影響其生長發育,還會使其抵抗力降低,易患疾病,甚至會患因營養不良而造成的某些營養缺乏癥。
所謂要注意嬰幼兒的營養,並不是隻給嬰幼兒吃價格昂貴的山珍海味、雞鴨魚肉,而是根據現有的條件,用科學的方法,閤理搭配和烹調食品,使嬰幼兒不但吃得好,花錢不多,還能得到充足的營養,健康地成長。供給嬰幼兒營養素,還應著重考慮到嬰幼兒的年齡和當時的消化能力。如果不注意這一點,即使是營養豐富的食物,嬰幼兒吃下去不但不能吸收,反而會引起消化功能紊亂。
每一位年輕的父母都應掌握較豐富的營養烹調技巧,調配好嬰幼兒膳食,精心製作,以適應嬰幼兒的胃口,給孩子提供充分閤理的營養,使孩子能健康地成長。
前言/序言
眾所周知,“營養是健康之本”。充足且閤理的營養支持,可以保證在生長發育過程之中的嬰幼兒的體格和精神健康發育,增強其機體抵抗力,預防疾病。
嬰幼兒時期是生長發育過程中最脆弱的敏感時期,某種營養物質的短缺很可能導緻嬰幼兒身體發育上的遲滯及心理、智能發展的落後。因此,瞭解營養學知識,掌握科學的喂養,幫助嬰幼兒從小養成良好的飲食習慣,為嬰幼兒的健康成長提供充分的營養支持,是每一位為人父母者的責任。可是,在豐富的物質供應和琳琅滿目的食物麵前,不少傢長由於缺乏營養方麵的知識,存在不少誤區,父母在麵對越來越多的選擇機會的同時,也常常感到無所適從。為瞭幫助廣大傢長解除“睏擾”,讓傢長們瞭解和正確掌握有關嬰幼兒營養與健康方麵的知識,是我們編寫此書的目的。
本書闡述瞭嬰幼兒在不同生長發育階段的飲食特點、飲食原則及所需要的營養素種類、需要量、補充來源等。我們還根據營養素的配餐源,科學、係統、全麵地調配嬰幼兒的營養食譜,且每道食譜都配有高質感的精美實景圖片和詳細的製作方法,讓年輕的爸爸媽媽們一看就懂,一學就會。
嬰幼兒時期是人一生中第一個快速成長的高峰期,是大腦發育和免疫機製建立的關鍵期,這一階段的飲食營養,其重要性毋庸置疑。編者真誠地希望,本書能成為您育兒道路上的一個好幫手!
《舌尖上的成長:孕育健康寶寶的科學飲食》 第一章:孕育生命的基石——母體營養的秘密 作為迎接新生命的父母,您是否清楚,寶寶的健康啓程,源自孕育階段就已打下的堅實基礎?本書將帶您深入探索母體營養在胎兒生長發育中的關鍵作用,揭示孕期不同階段對營養的需求變化,並為您量身定製一份科學、均衡、充滿活力的孕期飲食指南。 孕早期(0-12周):悄然萌發的生命,敏感的營養需求。 葉酸: 預防神經管缺陷的“守護神”。我們將詳細闡述葉酸的重要性,明確推薦攝入量,並指導您如何在日常飲食中高效補充,例如綠葉蔬菜、豆類、強化榖物等,同時也會提及安全有效的葉酸補充劑選擇。 鐵: 為紅細胞的誕生提供動力。孕早期雖然血容量變化不大,但胎盤和胎兒的血液生成已悄然啓動。瞭解缺鐵可能帶來的疲勞、頭暈等不適,我們將提供富含易吸收鐵的食物清單,如紅肉、動物肝髒、蛋黃等,並強調維生素C與鐵的協同作用,助您更好地吸收。 維生素D: 陽光維生素的必要性。對於孕婦和胎兒骨骼健康至關重要。我們將探討維生素D的食物來源(如富含脂肪的魚類、蛋黃、強化奶製品)以及安全適度的日曬建議。 碘: 胎兒智力發育的“關鍵燃料”。碘對胎兒甲狀腺激素的閤成至關重要,進而影響大腦發育。我們將強調含碘食物(如海産品、加碘鹽)的重要性,並提示您注意碘的適量攝入。 早期孕吐的應對策略: 彆讓不適阻礙瞭營養的攝入。我們提供一係列緩解孕吐的飲食技巧,如少量多餐、選擇清淡易消化的食物、避免油膩辛辣等,讓您在不適中也能獲得必需的營養。 孕中期(13-27周):蓬勃生長的器官,均衡營養的黃金期。 蛋白質: 構建寶寶身體的“磚石”。寶寶的器官、肌肉、骨骼都在快速發育,對蛋白質的需求顯著增加。我們將為您提供優質蛋白質的來源,如魚、禽、蛋、瘦肉、豆製品、奶製品等,並指導您如何閤理分配全天的蛋白質攝入。 鈣: 鑄造寶寶骨骼和牙齒的“鋼筋”。胎兒的骨骼礦化進入關鍵時期,孕婦自身的骨骼健康也需得到保障。本書將詳細介紹鈣的食物來源,如牛奶、酸奶、奶酪、芝麻、豆腐等,並探討鈣的吸收影響因素。 Omega-3脂肪酸(DHA/EPA): 塑造寶寶大腦和視網膜的“高級材料”。DHA對胎兒腦神經係統的發育至關重要。我們將推薦富含DHA/EPA的食物,如深海魚類(如三文魚、沙丁魚),並指導您如何安全食用,以規避潛在的汞汙染風險。 膳食縴維: 告彆孕期便秘的“清道夫”。孕中期常伴隨消化係統的不適,增加膳食縴維的攝入是解決便秘的有效方法。我們將提供富含膳食縴維的食物,如全榖物、蔬菜、水果、豆類,並強調多飲水的重要性。 均衡飲食的藝術: 如何在滿足營養需求的同時,享受美食?我們將為您提供一份兼顧營養與口味的孕中期食譜範例,並講解食物多樣化的原則,讓您的孕期飲食不再單調。 孕晚期(28-40周):衝刺階段的營養支持,為分娩和哺乳做準備。 能量需求: 滿足寶寶最後的“加速成長”。孕晚期胎兒體重增長迅速,能量需求相應增加。我們將幫助您科學評估能量需求,避免攝入過多的空熱量食物,而是選擇營養密集的食物。 維生素K: 預防新生兒齣血的“重要助手”。維生素K對血液凝固功能至關重要,確保新生兒安全。我們將介紹富含維生素K的食物,如綠葉蔬菜,並探討其在孕晚期攝入的重要性。 鋅: 參與細胞生長與修復的關鍵。鋅對胎兒的生長發育和免疫功能有重要作用。我們將指導您如何通過食物(如海鮮、瘦肉、堅果)來攝取足夠的鋅。 鈣和鐵的持續補充: 鞏固寶寶骨骼,維持母體血容量。我們將重申孕晚期對這兩種礦物質的需求,並提供更具針對性的飲食建議。 應對孕期水腫和高血壓: 科學飲食的輔助作用。我們將提供一些有助於緩解孕期水腫的飲食建議,例如限製鈉攝入,增加鉀的攝入,並強調低鹽、低脂飲食對控製孕期高血壓的重要性。 為分娩做準備的飲食: 增強體能,為“大日子”蓄力。我們將分享一些有助於增強孕婦體能,緩解疲勞的飲食原則。 第二章:從母乳到輔食——嬰幼兒喂養的科學進階 寶寶的每一次成長,都與他們的飲食息息相關。本書將為您詳細解讀嬰幼兒各個成長階段的喂養需求,從母乳喂養的優勢與技巧,到科學添加輔食的每一個細節,助您輕鬆應對喂養挑戰,為寶寶的健康成長保駕護航。 0-6個月:純母乳喂養的黃金時代。 母乳的“神力”: 為什麼母乳是寶寶最理想的食物?我們將深入解析母乳的營養成分、免疫因子以及其對寶寶消化、免疫、智力發育的獨特益處。 科學哺乳的藝術: 如何實現成功的母乳喂養?我們將提供關於母乳喂養姿勢、銜乳技巧、哺乳頻率、判斷寶寶是否吃飽的實用指導,並分享應對哺乳期常見問題的解決方案,如乳頭皸裂、乳腺炎等。 配方奶粉的選擇與衝調: 當母乳不足或無法母乳喂養時,如何選擇閤適的配方奶粉?我們將介紹不同類型配方奶粉的特點,以及如何根據寶寶的年齡和需求進行選擇。同時,提供科學、準確的奶粉衝調方法,確保奶粉的營養價值和安全性。 維生素D和K的補充: 即使是純母乳喂養的寶寶,也可能需要額外的補充。我們將明確補充的指徵、劑量和方式。 6-12個月:初嘗滋味,探索味蕾的奇妙旅程——輔食添加的智慧。 輔食添加的信號: 如何判斷寶寶是否準備好接受輔食?我們將詳細解讀寶寶在生長發育過程中錶現齣的對輔食的興趣和能力信號,如能夠挺頭、追隨食物、對成人食物錶現齣好奇等。 輔食添加的原則: 安全、循序漸進,營養豐富。我們將強調“由少到多,由稀到稠,由一種到多種”的原則,並提供詳細的輔食添加時間錶和食物種類建議。 從泥糊狀到顆粒狀: 循序漸進的質地調整。我們將指導您如何逐步調整食物的質地,從細膩的米粉、果泥、菜泥,到逐漸增加顆粒感的食物,以鍛煉寶寶的咀嚼和吞咽能力。 高鐵食物的重要性: 為什麼6個月後的寶寶尤其需要鐵?我們將解釋寶寶體內鐵儲備逐漸耗盡的原因,並重點介紹富含鐵的輔食,如強化鐵的嬰兒米粉、紅肉泥、蛋黃泥等,並提供烹飪技巧。 嘗試各種新口味: 培養寶寶的飲食興趣。我們將鼓勵您大膽嘗試各種蔬菜、水果、榖物、肉類和豆類,以幫助寶寶建立廣泛的口味偏好。 安全與衛生: 製作輔食的關鍵要素。我們將提供關於食材選擇、清洗、烹飪、儲存以及喂食環境的衛生指南,確保寶寶飲食的安全。 過敏預防與管理: 如何科學地引入可能引起過敏的食物?我們將介紹目前主流的過敏預防策略,並指導您如何識彆和應對潛在的過敏反應。 1歲-3歲:自主進食,營養全麵的“小小食傢”。 從“糊糊”到“固體食物”的過渡: 鼓勵寶寶自主進食。我們將分享如何為寶寶提供適閤他們抓握和咀嚼的食物,如手指食物,以及如何鼓勵他們使用餐具。 三餐兩點: 規律的飲食習慣。我們將幫助您規劃寶寶的一日三餐和點心,確保他們獲得均衡的營養。 食物多樣化的重要性: 滿足寶寶成長所需。我們將深入探討如何確保寶寶攝入足夠量的蛋白質、碳水化閤物、脂肪、維生素和礦物質,並提供豐富的食物搭配建議。 常見喂養問題的應對: 挑食、偏食、食欲不振怎麼辦?我們將提供一係列實用且富有愛心的解決方案,幫助您引導寶寶建立健康的飲食習慣。 餐桌禮儀的啓濛: 在享受美食的同時,培養良好的行為習慣。我們將分享一些簡單易行的方法,幫助寶寶學習餐桌禮儀。 傢庭飲食的融閤: 如何讓寶寶的飲食與傢庭的整體飲食習慣相協調?我們將提供一些將健康烹飪理念融入傢庭日常的建議。 鼓勵運動與成長: 飲食與運動相結閤,促進寶寶全麵發展。我們將強調規律的運動對寶寶食欲和健康的重要性。 第三章:食譜精選與烹飪秘籍——為寶寶打造的美味健康菜單 理論知識之外,實踐操作同樣重要。本書的第三部分將為您提供一係列精心設計的、適閤不同月齡寶寶的食譜,並分享簡單易學的烹飪技巧,讓您在傢也能輕鬆為寶寶製作營養美味的餐點,讓寶寶愛上吃飯,健康成長。 按月齡劃分的食譜: 6-8個月: 基礎米粉、菜泥、果泥、肉泥、蛋黃泥等。 8-10個月: 碎菜麵、小餛飩、肉末粥、蒸蛋羹、雜糧餅乾等。 10-12個月: 軟飯、小餃子、魚泥豆腐、水果沙拉、蔬菜炒飯等。 1歲-1.5歲: 更加豐富多樣的三餐兩點,注重食物的口感和形狀。 1.5歲-3歲: 鼓勵寶寶嘗試更多傢庭食物,培養自主進食能力。 烹飪技巧與小貼士: 如何保留食材的營養: 蒸、煮、燉的妙用。 如何讓食物更美味: 天然調味的智慧,避免過早使用鹽和糖。 如何處理不同食材: 蔬菜的清洗和處理,肉類的去腥和烹飪。 寶寶餐具的選擇與使用: 輔助寶寶自主進食。 食物儲存與保鮮: 確保食物的新鮮與安全。 特彆篇: 寶寶的零食選擇: 健康零食的智慧搭配。 節日與特殊場閤的寶寶餐: 兼顧營養與趣味。 自製寶寶輔食工具推薦: 提升效率,輕鬆烹飪。 第四章:育兒路上的營養問答——解答您最關心的喂養難題 在寶寶成長的過程中,您是否曾因為各種喂養問題而感到睏惑?本書的最後一章將匯集育兒專傢和資深媽媽們最常遇到的關於嬰幼兒營養與喂養的難題,並提供權威、實用、易於理解的解答,幫助您化解疑慮,更加自信地陪伴寶寶成長。 母乳喂養的睏惑: 乳汁不足怎麼辦?迴奶的原因與對策。 配方奶粉的疑問: 奶粉過敏怎麼辦?如何換奶? 輔食添加的擔憂: 寶寶不愛吃輔食怎麼辦?如何引入高緻敏食物? 營養素的補充: 寶寶需要額外補充維生素和礦物質嗎?如何選擇? 生長發育的指標: 如何判斷寶寶的生長發育是否正常? 常見疾病與飲食: 寶寶感冒、腹瀉、便秘時的飲食調整。 喂養誤區揭秘: 哪些是您可能正在犯的喂養錯誤? 結語 “民以食為天”,對於嬌嫩的嬰幼兒而言,更是如此。每一餐,都是他們成長的動力;每一次品嘗,都是對未知世界的新探索。本書緻力於為您提供一套係統、科學、實用的嬰幼兒營養喂養指南,幫助您成為寶寶健康成長的最佳守護者。願每一位寶寶都能在充滿愛與營養的餐桌上,茁壯成長,綻放齣最燦爛的笑容!