食在好吃--沙拉凉拌菜的121种做法 烹饪步骤清晰，制作要点详略得当 轻松享受 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 沙拉
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• 食谱
• 简单易学
• 夏日美食

店铺： 阔步专营店

出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553743196

商品编码：10593677839

开本：16

出版时间：2015-07-01

> 商品详情

书名:沙拉凉拌菜的121种做法（121 道沙拉凉拌菜、8 道沙拉酱，随意搭配，轻松创造新口味，丰富的高纤维蔬菜+ 高营养肉品，开胃爽口，餐桌每天不重样。）

定价：29.80元

作者:甘智荣

出版社：江苏科学技术出版社

出版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743196

字数：250000

页码：160

版次：1

装帧：软精装

开本：16开

商品重量：

> 内容简介

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《沙拉凉拌菜的121种做法》详述海鲜的选购及处理方法， 并附有8种经典沙拉酱的配制方法，为你制作心仪的沙拉做好充分准备。接着按照谷物类、肉类、海鲜类类别分别详细介绍了121道沙拉的烹调方法，常实用，可以极大地丰富你的餐桌。材料、调料、做法面面俱到，烹饪步骤简便快捷，分步详解图片一目了然，所涉及的食材和工具也贴近生活，能轻易从市场买到，手把手地教你在自家厨房利用 简单器具，轻松制作出好吃、好看、营养的沙拉。 本书除了详尽的制作步骤，我们还精心编写了营养**和小贴士两个知识板块，让你全方位了解沙拉食材的营养和妙用，涵盖中西，兼顾各种风味，无论你多么挑剔，都可以找到适合自己口味的沙拉，并将之化为自家厨房的珍藏。

> 作者简介

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甘智荣
中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《**厨师》di二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网 （ www.zhirongcook.com )。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

> 媒体评论

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★轻食当道，营养健康排解毒素、改善肠胃、提高免疫力、缓解压力、护肤养颜，只要选对食材，合理搭配，一碗好沙拉就可以轻松达到以上目的。★沙拉凉拌菜，一本就搞定详细讲解制作沙拉所使用的材料、调料，烹饪步骤清晰，制作要点详略得当，让你一看就懂、一学就会，轻松享受烹饪带来的乐趣。更多精彩好书点击这里：大厨教你巧手拌蔬菜沙拉（一分钟教会你做蔬菜沙拉！）

> 目录

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谷物类沙拉
014 玉黑豆沙拉
016 玉四色沙拉
019 西红柿红腰豆沙拉
020 奶酪通心沙拉
021 豌豆鸡蛋沙拉
022 通心生菜沙拉
023 藜麦沙拉
024 藜麦樱桃沙拉
025 西红柿玉沙拉
……
肉类沙拉
062 土豆腊肉沙拉
064 香肠彩椒生菜沙拉
066 哈密瓜熏火腿沙拉
067 小西红柿烤火腿肠沙拉
069 冬瓜鸡蛋鸡肉沙拉
070 火腿西红柿沙拉
071 菜鸡脯肉沙拉
072 豆腐鸡脯肉沙拉
073 香肠黄瓜沙拉
074 熏火腿豌豆沙拉
……
海鲜类沙拉
104 鲜虾火龙果沙拉
106 鱿鱼海鲜沙拉
109 爱心金枪鱼沙拉
110 香葱金枪鱼沙拉
111 熏三文鱼沙拉
112 鸡蛋橄榄金枪鱼沙拉
113 虾仁生菜沙拉
114 柠檬黄瓜金枪鱼沙拉
……

深入探索地中海的阳光与香料：121种异域风情冷餐的味觉地图 本书聚焦于地中海沿岸国家，从希腊的酸爽到摩洛哥的温润，从黎凡特的清新到意大利的浓郁，为您呈现一场跨越国界的冷餐盛宴。 本食谱集并非简单地罗列菜肴，而是一部详尽的“冷餐风味图鉴”。我们精选了121种具有地域代表性的沙拉、凉拌菜与冷开胃小食，旨在让读者不仅学会制作，更能理解每道菜背后的文化脉络与食材哲学。 第一章：地中海东岸的清新启程——黎凡特与土耳其的香草颂歌 本章将带领读者领略黎凡特地区（包括黎巴嫩、叙利亚、约旦）的标志性冷餐艺术。我们将深入探讨塔布勒沙拉（Tabbouleh）的精髓——如何精准掌握欧芹与番茄的比例，以及布格麦（Bulgur）的浸泡技巧，使其口感达到完美的松散与清新。 鹰嘴豆泥（Hummus）的秘密： 我们不满足于基础配方，将介绍如何通过控制芝麻酱（Tahini）的研磨程度和柠檬汁的酸度，制作出丝滑如奶油般的鹰嘴豆泥，并提供至少五种风味变化，如烤红椒、松露油或烟熏辣椒粉的加入。 巴巴加努什（Baba Ghanoush）的烟熏魅力： 重点解析茄子烤制的火候控制，如何利用明火（或烤箱的炙烤功能）赋予茄子深沉的烟熏感，并搭配大蒜、柠檬和希腊酸奶的平衡。 土耳其的开胃小碟（Meze）： 介绍如腌渍蔬菜（Turşu）的酸甜平衡，以及雅伊拉（Haydari）——一种浓郁的薄荷酸奶蘸酱的制作方法。我们强调，这些小菜是餐桌上的“味蕾唤醒者”，需要具备强烈的酸度和层次感。 第二章：爱琴海的蔚蓝与酸楚——希腊与塞浦路斯的奶酪与橄榄的协奏曲 希腊冷餐的核心在于优质的橄榄油、新鲜的蔬菜以及标志性的羊奶制品。本章将专注于如何凸显食材的本味。 希腊沙拉（Horiatiki）的“不加水”哲学： 强调优质羊奶菲塔（Feta）奶酪的选择标准，以及如何通过腌制红洋葱来去除辛辣味，使其能完美融入番茄和黄瓜的清爽之中。我们详细解析了传统做法中为何不使用生菜，以及橄榄油与牛至（Oregano）的黄金配比。 豆类的重生——法索拉达（Fasolada）冷食版： 介绍以白豆为基础，搭配莳萝、细香葱和充足柠檬汁的清爽冷汤或浓稠沙拉，这是希腊人获取蛋白质的传统方式。 章鱼与鱿鱼的海洋冷拌： 教授海鲜料理中如何精确控制水煮时间，确保章鱼的柔韧度，并搭配醋、欧芹和少量红辣椒片进行腌制，体现地中海的海洋气息。 第三章：意大利半岛的“乡村”凉意——从南部的阳光到北部的草本 意大利的冷菜（Antipasti Freddi）强调时令性与地域性。本书将重点介绍非传统冷面食沙拉，而是侧重于蔬菜、腌制品和面包类冷菜。 烤蔬菜的艺术（Verdure Grigliate）： 详细指导西葫芦、灯笼椒、茄子如何通过正确的网格烤制技巧，实现外焦里嫩，并随后用红酒醋、蒜泥和百里香进行长时间的“入味”腌渍。 卡布雷塞（Caprese）的极致简化与升华： 除了基础的番茄、马苏里拉和罗勒，我们探讨了不同品种番茄的酸甜特性如何影响整体风味，以及使用陈年香醋（Aceto Balsamico Tradizionale）与新鲜马苏里拉的碰撞。 法吉奥利（Fagioli）沙拉的北方变奏： 介绍北部意大利地区如何使用小型的白扁豆，搭配鼠尾草和少量猪颊肉（Guanciale）的酥油（非直接加入肉块），来提供一种温暖的冷菜口感。 第四章：北非的异域香料迷宫——摩洛哥与突尼斯的温暖冷调 本章将深入探索香料在冷菜中的应用，打破“冷菜即清淡”的固有印象。 摩洛哥的胡萝卜沙拉（Salade de Carottes）： 这是对简单食材的极致利用。重点讲解如何使用肉桂、小茴香（Cumin）和橙花水（Orange Blossom Water）来烹煮胡萝卜，使其在冷却后散发出浓郁的甜美与温暖的香气。 突尼斯风味的“辣度平衡”： 介绍使用哈里萨（Harissa）辣椒酱制作的蔬菜冷拌（如土豆或西葫芦），关键在于如何用柠檬汁和香菜来中和哈里萨的烈性，达到令人愉悦的辛辣感。 库斯库斯（Couscous）的清新演绎： 教授如何制作“干制”的库斯库斯冷沙拉，侧重于用薄荷、欧芹、葡萄干和杏仁碎来增加口感的复杂性，而非传统的炖煮方式。 第五章：制作要点与调味哲学 本章提炼全书的制作核心，指导读者建立自己的冷餐调味体系： 油与醋的“乳化”与“浸渍”： 详细解释特级初榨橄榄油的品种（果香型、辛辣型）与不同类型醋（雪莉醋、苹果醋、红酒醋）之间的搭配逻辑，并教授如何通过快速搅拌使油醋汁达到半乳化的状态，更好地附着在食材上。 草本的“新鲜”与“干燥”的使用时机： 区分哪些香草适合生食（如罗勒、薄荷），哪些需要经过加热或腌渍来释放风味（如干牛至、百里香）。 质地的平衡艺术： 如何通过加入坚果、种子、面包丁（Croutons）或腌渍蔬菜来打破单一蔬菜的柔软感，确保每一口都富有咀嚼的乐趣。 本书旨在提供一套系统化的、可实践的冷餐制作方法论，让读者在享受美味的同时，领略地中海饮食文化的丰富与热情。每一道菜谱都配有详细的食材采购建议和操作分解步骤，确保即使是烹饪新手也能轻松上手，创作出充满异域风情的健康冷餐。

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到这本《食在好吃--沙拉凉拌菜的121种做法》真的让我惊艳到了！我一直想在家做出餐厅级的沙拉，但总是不得要领，要么口感单调，要么调味不好。这本书简直就是为我量身定做的！首先，它的排版设计非常舒服，大大的图片配上简洁的文字，让人一看就很有食欲。而且，它不是那种干巴巴的菜谱，很多菜谱后面都有“制作要点”的提示，比如食材的选择、处理的小技巧，甚至是一些你意想不到的搭配组合，这些细节真的太实用了！我按照书里的方法做了一道泰式凉拌海鲜，以前我总觉得海鲜焯水容易老，书里就详细讲了如何控制火候和时间，果然做出来鲜嫩多汁，酸辣味也调得恰到好处，我家人都赞不绝口。还有一些蔬菜沙拉，看似简单，但书里介绍了几种不同的酱汁做法，比如牛油果芝麻酱、日式和风酱，让普通的蔬菜瞬间提升了档次。最重要的是，它真的让“轻松享受”变成了现实，以前我做菜总觉得手忙脚乱，但这本书的步骤写得非常清晰，就像有位朋友在旁边手把手教你一样，即使是烹饪新手也能很快上手。我特别喜欢里面关于不同食材的预处理方法，比如如何让黄瓜更脆，如何让土豆沙拉更绵密，这些小小的技巧，却能让最终的成品口感有天壤之别。我真的迫不及待想尝试书中其他的120道菜谱了！

评分☆☆☆☆☆

我对烹饪的热情一直不高，总觉得厨房是个充满油烟和麻烦的地方，尤其是那些需要精细操作的菜肴，更是让我望而却步。但《食在好吃--沙拉凉拌菜的121种做法》这本书，就像一股清流，彻底改变了我对厨房的看法。它让我明白，原来做菜也可以如此轻松、如此有趣！这本书最大的亮点在于，它将复杂的烹饪过程变得极其简单易懂。每一道菜都配有清晰的步骤图，而且文字描述也非常简洁明了，重点非常突出，让你一眼就能抓住关键。我尤其欣赏的是它对“制作要点”的把握，这些要点往往是一些我们在日常烹饪中容易忽略的细节，比如如何让蔬菜保持翠绿，如何让食材的口感更丰富，甚至是一些关于食材保鲜的小贴士。我跟着书里做了一道“蜜汁烤鸡翅沙拉”，书里详细讲解了如何腌制鸡翅才能入味，如何烤才能达到皮脆肉嫩的效果，然后搭配上书中提供的清爽蔬菜和特调的酱汁，整个味道简直绝了！我家人都以为是我在外面买的，听说是我自己做的，都瞪大了眼睛！这本书真的让我体会到了“轻松享受”的烹饪乐趣，它不仅教会了我做美味的沙拉凉拌菜，更让我重拾了对厨房的兴趣，让我觉得原来做菜也可以这么有成就感。

评分☆☆☆☆☆

我之前一直觉得在家做沙拉和凉拌菜，总是差那么点意思，味道上不够惊艳，摆盘上也不够好看，感觉总是少了点“仪式感”。直到我入手了《食在好吃--沙拉凉拌菜的121种做法》，我才发现我之前的想法有多么局限！这本书真的刷新了我对凉拌菜的认知，它不仅仅是教你怎么把东西拌在一起，而是从食材的选择、处理，到调味汁的调制，再到最后的摆盘，都给出了非常详尽的指导。我特别喜欢书中对一些基础酱汁的讲解，比如如何制作万能的油醋汁，如何调配出浓郁的芝麻酱，这些都是可以举一反三的，学会了基础，就可以在此基础上进行很多创新。书中还有很多关于食材搭配的灵感，比如如何利用不同的蔬菜和水果来增加口感和色彩的丰富度，如何通过一些香料和调味料来提升整体的风味，让原本单调的沙拉变得层次分明，口感丰富。我跟着书里做了一道“烤鸡胸肉藜麦沙拉”，书里详细讲了如何将鸡胸肉烤得鲜嫩多汁，如何将藜麦煮得粒粒分明，而且还给出了几种不同的酱汁搭配建议，我选择了其中一种比较清爽的和风酱，做出来真的非常美味，吃起来一点也不腻，而且营养又健康。这本书真的太有价值了，它让我在家也能轻松做出媲美餐厅水准的沙拉和凉拌菜，而且整个过程都充满了乐趣。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直觉得沙拉和凉拌菜就是“随便拌拌”而已，没什么技术含量，但看了《食在好吃--沙拉凉拌菜的121种做法》之后，我的认知被彻底颠覆了！这本书太有深度了，它不仅仅是列出了一堆菜谱，更像是对整个沙拉凉拌菜体系的一次全面解读。我尤其欣赏的是它对食材的理解和运用，很多我平时不太会想到的组合，比如把水果和肉类搭配，或者用不同种类的蔬菜来创造层次感，书里都有详细的讲解和实例。它会告诉你为什么这样搭配好吃，背后的原理是什么，这让我从“照猫画虎”变成了“举一反三”。我尝试了一道叫做“芒果鲜虾牛油果沙拉”的菜，书里强调了芒果要选用熟透但不过软的，牛油果要达到入口即化的程度，虾要用最新鲜的，这些细节虽然看似微小，但直接影响了口感。而且，它在调味汁的创新上也非常有突破，不只是简单的油醋汁，还有很多带有亚洲风情的酱汁，比如香茅柠檬汁、花生酱芝麻酱汁，让原本可能寡淡的沙拉变得风味十足。这本书不仅仅是教会我如何做菜，更教会我如何去“吃”，去欣赏食材本身的味道，去创造属于自己的美味。它让我明白，即使是看似简单的凉拌菜，也能有无限的可能性，并且通过精准的步骤和要点，能够轻松在家还原。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直对烹饪这件事抱着一种“能吃就行”的态度，尤其是在做沙拉凉拌菜这种在我看来“没啥技术含量”的菜肴时，更是随意得很。但《食在好吃--沙拉凉拌菜的121种做法》这本书，完全改变了我的看法。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“如何让食材发光”的艺术指南。书里对每一种食材的特性都有深入的了解，比如哪些蔬菜适合生吃，哪些需要焯水，焯水多久才能保持最佳口感，甚至是如何挑选最新鲜的虾、最甜的芒果，这些细节的指导，让我明白了很多看似微不足道的步骤，其实对最终的成败至关重要。我尤其喜欢它对调味汁的讲解，不仅仅是简单地给出配方，而是分析了不同酱汁的口感特点和搭配原理，比如酸甜口的酱汁适合搭配油脂含量较高的食材，而香辣口的酱汁则能很好地中和肉类的腥味。我尝试了书里的一道“香草烤鱼柳沙拉”，鱼柳的处理方法非常讲究，烤出来外焦里嫩，搭配上书中介绍的柠檬莳萝酱汁，那种清新的香草味和鱼肉的鲜美完美融合，真的让我惊艳到了。这本书让我明白，原来沙拉和凉拌菜也可以如此有深度，如此有创意，并且通过清晰的步骤和要点，即使是我这样的烹饪新手，也能轻松掌握，并且享受制作的乐趣。