食在好吃--沙拉涼拌菜的121種做法 烹飪步驟清晰，製作要點詳略得當 輕鬆享受 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 沙拉
• 涼拌菜
• 傢常菜
• 快手菜
• 健康飲食
• 美食
• 烹飪
• 食譜
• 簡單易學
• 夏日美食

店鋪： 闊步專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：9787553743196

商品編碼：10593677839

開本：16

齣版時間：2015-07-01

> 商品詳情

書名:沙拉涼拌菜的121種做法（121 道沙拉涼拌菜、8 道沙拉醬，隨意搭配，輕鬆創造新口味，豐富的高縴維蔬菜+ 高營養肉品，開胃爽口，餐桌每天不重樣。）

定價：29.80元

作者:甘智榮

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553743196

字數：250000

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：

> 內容簡介

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《沙拉涼拌菜的121種做法》詳述海鮮的選購及處理方法， 並附有8種經典沙拉醬的配製方法，為你製作心儀的沙拉做好充分準備。接著按照榖物類、肉類、海鮮類類彆分彆詳細介紹瞭121道沙拉的烹調方法，常實用，可以極大地豐富你的餐桌。材料、調料、做法麵麵俱到，烹飪步驟簡便快捷，分步詳解圖片一目瞭然，所涉及的食材和工具也貼近生活，能輕易從市場買到，手把手地教你在自傢廚房利用 簡單器具，輕鬆製作齣好吃、好看、營養的沙拉。 本書除瞭詳盡的製作步驟，我們還精心編寫瞭營養**和小貼士兩個知識闆塊，讓你全方位瞭解沙拉食材的營養和妙用，涵蓋中西，兼顧各種風味，無論你多麼挑剔，都可以找到適閤自己口味的沙拉，並將之化為自傢廚房的珍藏。

> 作者簡介

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甘智榮
中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視颱美食類節目，《**廚師》di二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚奬，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀奬，深圳飲食協會名廚委員會專傢委員。
從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網 （ www.zhirongcook.com )。多年來，培養專業人纔成果顯著，並長年開設傢常菜傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

> 媒體評論

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★輕食當道，營養健康排解毒素、改善腸胃、提高免疫力、緩解壓力、護膚養顔，隻要選對食材，閤理搭配，一碗好沙拉就可以輕鬆達到以上目的。★沙拉涼拌菜，一本就搞定詳細講解製作沙拉所使用的材料、調料，烹飪步驟清晰，製作要點詳略得當，讓你一看就懂、一學就會，輕鬆享受烹飪帶來的樂趣。更多精彩好書點擊這裏：大廚教你巧手拌蔬菜沙拉（一分鍾教會你做蔬菜沙拉！）

> 目錄

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榖物類沙拉
014 玉黑豆沙拉
016 玉四色沙拉
019 西紅柿紅腰豆沙拉
020 奶酪通心沙拉
021 豌豆雞蛋沙拉
022 通心生菜沙拉
023 藜麥沙拉
024 藜麥櫻桃沙拉
025 西紅柿玉沙拉
……
肉類沙拉
062 土豆臘肉沙拉
064 香腸彩椒生菜沙拉
066 哈密瓜熏火腿沙拉
067 小西紅柿烤火腿腸沙拉
069 鼕瓜雞蛋雞肉沙拉
070 火腿西紅柿沙拉
071 菜雞脯肉沙拉
072 豆腐雞脯肉沙拉
073 香腸黃瓜沙拉
074 熏火腿豌豆沙拉
……
海鮮類沙拉
104 鮮蝦火龍果沙拉
106 魷魚海鮮沙拉
109 愛心金槍魚沙拉
110 香蔥金槍魚沙拉
111 熏三文魚沙拉
112 雞蛋橄欖金槍魚沙拉
113 蝦仁生菜沙拉
114 檸檬黃瓜金槍魚沙拉
……

深入探索地中海的陽光與香料：121種異域風情冷餐的味覺地圖 本書聚焦於地中海沿岸國傢，從希臘的酸爽到摩洛哥的溫潤，從黎凡特的清新到意大利的濃鬱，為您呈現一場跨越國界的冷餐盛宴。 本食譜集並非簡單地羅列菜肴，而是一部詳盡的“冷餐風味圖鑒”。我們精選瞭121種具有地域代錶性的沙拉、涼拌菜與冷開胃小食，旨在讓讀者不僅學會製作，更能理解每道菜背後的文化脈絡與食材哲學。 第一章：地中海東岸的清新啓程——黎凡特與土耳其的香草頌歌 本章將帶領讀者領略黎凡特地區（包括黎巴嫩、敘利亞、約旦）的標誌性冷餐藝術。我們將深入探討塔布勒沙拉（Tabbouleh）的精髓——如何精準掌握歐芹與番茄的比例，以及布格麥（Bulgur）的浸泡技巧，使其口感達到完美的鬆散與清新。 鷹嘴豆泥（Hummus）的秘密： 我們不滿足於基礎配方，將介紹如何通過控製芝麻醬（Tahini）的研磨程度和檸檬汁的酸度，製作齣絲滑如奶油般的鷹嘴豆泥，並提供至少五種風味變化，如烤紅椒、鬆露油或煙熏辣椒粉的加入。 巴巴加努什（Baba Ghanoush）的煙熏魅力： 重點解析茄子烤製的火候控製，如何利用明火（或烤箱的炙烤功能）賦予茄子深沉的煙熏感，並搭配大蒜、檸檬和希臘酸奶的平衡。 土耳其的開胃小碟（Meze）： 介紹如醃漬蔬菜（Turşu）的酸甜平衡，以及雅伊拉（Haydari）——一種濃鬱的薄荷酸奶蘸醬的製作方法。我們強調，這些小菜是餐桌上的“味蕾喚醒者”，需要具備強烈的酸度和層次感。 第二章：愛琴海的蔚藍與酸楚——希臘與塞浦路斯的奶酪與橄欖的協奏麯 希臘冷餐的核心在於優質的橄欖油、新鮮的蔬菜以及標誌性的羊奶製品。本章將專注於如何凸顯食材的本味。 希臘沙拉（Horiatiki）的“不加水”哲學： 強調優質羊奶菲塔（Feta）奶酪的選擇標準，以及如何通過醃製紅洋蔥來去除辛辣味，使其能完美融入番茄和黃瓜的清爽之中。我們詳細解析瞭傳統做法中為何不使用生菜，以及橄欖油與牛至（Oregano）的黃金配比。 豆類的重生——法索拉達（Fasolada）冷食版： 介紹以白豆為基礎，搭配蒔蘿、細香蔥和充足檸檬汁的清爽冷湯或濃稠沙拉，這是希臘人獲取蛋白質的傳統方式。 章魚與魷魚的海洋冷拌： 教授海鮮料理中如何精確控製水煮時間，確保章魚的柔韌度，並搭配醋、歐芹和少量紅辣椒片進行醃製，體現地中海的海洋氣息。 第三章：意大利半島的“鄉村”涼意——從南部的陽光到北部的草本 意大利的冷菜（Antipasti Freddi）強調時令性與地域性。本書將重點介紹非傳統冷麵食沙拉，而是側重於蔬菜、醃製品和麵包類冷菜。 烤蔬菜的藝術（Verdure Grigliate）： 詳細指導西葫蘆、燈籠椒、茄子如何通過正確的網格烤製技巧，實現外焦裏嫩，並隨後用紅酒醋、蒜泥和百裏香進行長時間的“入味”醃漬。 卡布雷塞（Caprese）的極緻簡化與升華： 除瞭基礎的番茄、馬蘇裏拉和羅勒，我們探討瞭不同品種番茄的酸甜特性如何影響整體風味，以及使用陳年香醋（Aceto Balsamico Tradizionale）與新鮮馬蘇裏拉的碰撞。 法吉奧利（Fagioli）沙拉的北方變奏： 介紹北部意大利地區如何使用小型的白扁豆，搭配鼠尾草和少量豬頰肉（Guanciale）的酥油（非直接加入肉塊），來提供一種溫暖的冷菜口感。 第四章：北非的異域香料迷宮——摩洛哥與突尼斯的溫暖冷調 本章將深入探索香料在冷菜中的應用，打破“冷菜即清淡”的固有印象。 摩洛哥的鬍蘿蔔沙拉（Salade de Carottes）： 這是對簡單食材的極緻利用。重點講解如何使用肉桂、小茴香（Cumin）和橙花水（Orange Blossom Water）來烹煮鬍蘿蔔，使其在冷卻後散發齣濃鬱的甜美與溫暖的香氣。 突尼斯風味的“辣度平衡”： 介紹使用哈裏薩（Harissa）辣椒醬製作的蔬菜冷拌（如土豆或西葫蘆），關鍵在於如何用檸檬汁和香菜來中和哈裏薩的烈性，達到令人愉悅的辛辣感。 庫斯庫斯（Couscous）的清新演繹： 教授如何製作“乾製”的庫斯庫斯冷沙拉，側重於用薄荷、歐芹、葡萄乾和杏仁碎來增加口感的復雜性，而非傳統的燉煮方式。 第五章：製作要點與調味哲學 本章提煉全書的製作核心，指導讀者建立自己的冷餐調味體係： 油與醋的“乳化”與“浸漬”： 詳細解釋特級初榨橄欖油的品種（果香型、辛辣型）與不同類型醋（雪莉醋、蘋果醋、紅酒醋）之間的搭配邏輯，並教授如何通過快速攪拌使油醋汁達到半乳化的狀態，更好地附著在食材上。 草本的“新鮮”與“乾燥”的使用時機： 區分哪些香草適閤生食（如羅勒、薄荷），哪些需要經過加熱或醃漬來釋放風味（如乾牛至、百裏香）。 質地的平衡藝術： 如何通過加入堅果、種子、麵包丁（Croutons）或醃漬蔬菜來打破單一蔬菜的柔軟感，確保每一口都富有咀嚼的樂趣。 本書旨在提供一套係統化的、可實踐的冷餐製作方法論，讓讀者在享受美味的同時，領略地中海飲食文化的豐富與熱情。每一道菜譜都配有詳細的食材采購建議和操作分解步驟，確保即使是烹飪新手也能輕鬆上手，創作齣充滿異域風情的健康冷餐。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直對烹飪這件事抱著一種“能吃就行”的態度，尤其是在做沙拉涼拌菜這種在我看來“沒啥技術含量”的菜肴時，更是隨意得很。但《食在好吃--沙拉涼拌菜的121種做法》這本書，完全改變瞭我的看法。它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於“如何讓食材發光”的藝術指南。書裏對每一種食材的特性都有深入的瞭解，比如哪些蔬菜適閤生吃，哪些需要焯水，焯水多久纔能保持最佳口感，甚至是如何挑選最新鮮的蝦、最甜的芒果，這些細節的指導，讓我明白瞭很多看似微不足道的步驟，其實對最終的成敗至關重要。我尤其喜歡它對調味汁的講解，不僅僅是簡單地給齣配方，而是分析瞭不同醬汁的口感特點和搭配原理，比如酸甜口的醬汁適閤搭配油脂含量較高的食材，而香辣口的醬汁則能很好地中和肉類的腥味。我嘗試瞭書裏的一道“香草烤魚柳沙拉”，魚柳的處理方法非常講究，烤齣來外焦裏嫩，搭配上書中介紹的檸檬蒔蘿醬汁，那種清新的香草味和魚肉的鮮美完美融閤，真的讓我驚艷到瞭。這本書讓我明白，原來沙拉和涼拌菜也可以如此有深度，如此有創意，並且通過清晰的步驟和要點，即使是我這樣的烹飪新手，也能輕鬆掌握，並且享受製作的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《食在好吃--沙拉涼拌菜的121種做法》真的讓我驚艷到瞭！我一直想在傢做齣餐廳級的沙拉，但總是不得要領，要麼口感單調，要麼調味不好。這本書簡直就是為我量身定做的！首先，它的排版設計非常舒服，大大的圖片配上簡潔的文字，讓人一看就很有食欲。而且，它不是那種乾巴巴的菜譜，很多菜譜後麵都有“製作要點”的提示，比如食材的選擇、處理的小技巧，甚至是一些你意想不到的搭配組閤，這些細節真的太實用瞭！我按照書裏的方法做瞭一道泰式涼拌海鮮，以前我總覺得海鮮焯水容易老，書裏就詳細講瞭如何控製火候和時間，果然做齣來鮮嫩多汁，酸辣味也調得恰到好處，我傢人都贊不絕口。還有一些蔬菜沙拉，看似簡單，但書裏介紹瞭幾種不同的醬汁做法，比如牛油果芝麻醬、日式和風醬，讓普通的蔬菜瞬間提升瞭檔次。最重要的是，它真的讓“輕鬆享受”變成瞭現實，以前我做菜總覺得手忙腳亂，但這本書的步驟寫得非常清晰，就像有位朋友在旁邊手把手教你一樣，即使是烹飪新手也能很快上手。我特彆喜歡裏麵關於不同食材的預處理方法，比如如何讓黃瓜更脆，如何讓土豆沙拉更綿密，這些小小的技巧，卻能讓最終的成品口感有天壤之彆。我真的迫不及待想嘗試書中其他的120道菜譜瞭！

評分☆☆☆☆☆

我之前一直覺得在傢做沙拉和涼拌菜，總是差那麼點意思，味道上不夠驚艷，擺盤上也不夠好看，感覺總是少瞭點“儀式感”。直到我入手瞭《食在好吃--沙拉涼拌菜的121種做法》，我纔發現我之前的想法有多麼局限！這本書真的刷新瞭我對涼拌菜的認知，它不僅僅是教你怎麼把東西拌在一起，而是從食材的選擇、處理，到調味汁的調製，再到最後的擺盤，都給齣瞭非常詳盡的指導。我特彆喜歡書中對一些基礎醬汁的講解，比如如何製作萬能的油醋汁，如何調配齣濃鬱的芝麻醬，這些都是可以舉一反三的，學會瞭基礎，就可以在此基礎上進行很多創新。書中還有很多關於食材搭配的靈感，比如如何利用不同的蔬菜和水果來增加口感和色彩的豐富度，如何通過一些香料和調味料來提升整體的風味，讓原本單調的沙拉變得層次分明，口感豐富。我跟著書裏做瞭一道“烤雞胸肉藜麥沙拉”，書裏詳細講瞭如何將雞胸肉烤得鮮嫩多汁，如何將藜麥煮得粒粒分明，而且還給齣瞭幾種不同的醬汁搭配建議，我選擇瞭其中一種比較清爽的和風醬，做齣來真的非常美味，吃起來一點也不膩，而且營養又健康。這本書真的太有價值瞭，它讓我在傢也能輕鬆做齣媲美餐廳水準的沙拉和涼拌菜，而且整個過程都充滿瞭樂趣。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我一直覺得沙拉和涼拌菜就是“隨便拌拌”而已，沒什麼技術含量，但看瞭《食在好吃--沙拉涼拌菜的121種做法》之後，我的認知被徹底顛覆瞭！這本書太有深度瞭，它不僅僅是列齣瞭一堆菜譜，更像是對整個沙拉涼拌菜體係的一次全麵解讀。我尤其欣賞的是它對食材的理解和運用，很多我平時不太會想到的組閤，比如把水果和肉類搭配，或者用不同種類的蔬菜來創造層次感，書裏都有詳細的講解和實例。它會告訴你為什麼這樣搭配好吃，背後的原理是什麼，這讓我從“照貓畫虎”變成瞭“舉一反三”。我嘗試瞭一道叫做“芒果鮮蝦牛油果沙拉”的菜，書裏強調瞭芒果要選用熟透但不過軟的，牛油果要達到入口即化的程度，蝦要用最新鮮的，這些細節雖然看似微小，但直接影響瞭口感。而且，它在調味汁的創新上也非常有突破，不隻是簡單的油醋汁，還有很多帶有亞洲風情的醬汁，比如香茅檸檬汁、花生醬芝麻醬汁，讓原本可能寡淡的沙拉變得風味十足。這本書不僅僅是教會我如何做菜，更教會我如何去“吃”，去欣賞食材本身的味道，去創造屬於自己的美味。它讓我明白，即使是看似簡單的涼拌菜，也能有無限的可能性，並且通過精準的步驟和要點，能夠輕鬆在傢還原。

評分☆☆☆☆☆

我對烹飪的熱情一直不高，總覺得廚房是個充滿油煙和麻煩的地方，尤其是那些需要精細操作的菜肴，更是讓我望而卻步。但《食在好吃--沙拉涼拌菜的121種做法》這本書，就像一股清流，徹底改變瞭我對廚房的看法。它讓我明白，原來做菜也可以如此輕鬆、如此有趣！這本書最大的亮點在於，它將復雜的烹飪過程變得極其簡單易懂。每一道菜都配有清晰的步驟圖，而且文字描述也非常簡潔明瞭，重點非常突齣，讓你一眼就能抓住關鍵。我尤其欣賞的是它對“製作要點”的把握，這些要點往往是一些我們在日常烹飪中容易忽略的細節，比如如何讓蔬菜保持翠綠，如何讓食材的口感更豐富，甚至是一些關於食材保鮮的小貼士。我跟著書裏做瞭一道“蜜汁烤雞翅沙拉”，書裏詳細講解瞭如何醃製雞翅纔能入味，如何烤纔能達到皮脆肉嫩的效果，然後搭配上書中提供的清爽蔬菜和特調的醬汁，整個味道簡直絕瞭！我傢人都以為是我在外麵買的，聽說是我自己做的，都瞪大瞭眼睛！這本書真的讓我體會到瞭“輕鬆享受”的烹飪樂趣，它不僅教會瞭我做美味的沙拉涼拌菜，更讓我重拾瞭對廚房的興趣，讓我覺得原來做菜也可以這麼有成就感。