从零开始学茶艺（附DVD光盘1张） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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吴建丽，汉竹 编

图书标签:

• 茶艺
• 茶叶
• 品茶
• 茶道
• 入门
• 零基础
• 学习
• 文化
• 生活
• 礼仪

出版社： 电子工业出版社

ISBN：9787121130359

版次：1

商品编码：10649451

包装：平装

丛书名： 汉竹·健康爱家系列

开本：20开

出版时间：2011-05-01

用纸：胶版纸

页数：160

正文语种：中文

附件：DVD光盘

编辑推荐

　　

　　《从零开始学茶艺》一年半内印刷4次，畅销超过20000册，可谓经典茶书，茶艺入门必备。
　　作者吴建丽是中国国家茶艺师、中国国家评茶技师，从事茶业工作近20年，对专业知识进行通俗的讲解和表述，保证了本书的原创水准和专业程度。
　　本书图片质量非常高，图片、内文版式精美。
　　特别配送一张专业播出水准的精彩茶艺表演DVD。

内容简介

　　茶是中国人的国饮，茶艺体现出中国人的生活文化。中国人从茶的食用、药用，到饮用、品茶，使茶形成了有规律、具有礼仪形式的品饮，使品茶走上了艺术化的道路。《从零开始学茶艺》在内容全面的基础上，主次分明，重点突出读者最为关注的识茶、泡茶、茶保健的内容，让人生活在茶中，茶在生活中。茶书不仅仅是学习的需要，更有心灵的享受、艺术的欣赏在其中。从普及型的茶书中学习到知识，更多的得到心灵的满足，生活茶艺的魅力就在于此。

作者简介

　　吴建丽，中国国家茶艺师，中国国家评茶技师，华侨茶叶发展研究基金会理事，中国国际茶文化研究会会员，中国茶叶流通协会会员，中国农业大学《中国茶文化》客座讲师，吴觉农茶学思想研究会理事。
　　从事茶业工作近20年，探访过全国主要产茶区，致力于开展茶艺教学和茶养生研究。积极策划、组织国际茶文化交流活动，于2002年创办家庭茶友俱乐部。作为中国农业大学茶文化普及课程专家，受到了学生的欢迎和好评。2008年入选“奥运人家”，她用茶香迎宾客，用创新的方式让国际友人认识了中国，认识了中国茶。

内页插图

精彩书评

　　打开书本，书装帧精美，纸张很干净，文字排版看起来非常舒服,非常的惊喜，让人看得欲罢不能，每每捧起这本书的时候似乎能够感觉到作者毫无保留的把作品呈现在我面前。作业深入浅出的写作手法能让本人犹如身临其境一般，好似一杯美式咖啡，看似快餐，其实值得回味。
　　——读者

　　这本书很好，上面什么茶的炮制方法都有，功夫茶，各种茶具很好，老爷子很喜欢。
　　——读者

目录

第一章：茶艺基本知识
茶艺四要
绿茶
乌龙茶
红茶
白茶
黑茶
黄茶
花茶
“可以喝的古董”——普洱茶
古人选水
现代用水
烧水的艺术：三沸
水温的“老”与“嫩”
泡茶温度一点通
古今茶具面面观
好茶爱紫砂
一壶一盏总相宜
冲泡：从初学到高手
基本姿势
主要手法
冲泡手法
飘逸杯泡茶法
盖碗泡茶法
玻璃杯泡茶法
紫砂壶泡茶法
高手泡茶的16个细节
茶史 中国历代重要茶事进程录
第二章：四季乐饮茶
春季 花茶白茶竞芬芳
茉莉花茶
玫瑰花茶
白毫银针
夏季 绿茶消暑亦清心
西湖龙井
碧螺春
黄山毛峰
秋季 唇齿留恋乌龙香
铁观音
大红袍
凤凰单枞
冬季 浪漫红茶暖心扉
祈门红茶
红碎茶
辉煌四季 生熟普洱写传奇
第三章：生活在茶中
选茶与存茶
选茶
存茶
汉方茶疗
四季养生茶饮
春
夏
秋
冬
茶的妙用
饮茶有忌
茶膳
茶俗
附录 似茶非茶花草茶

前言/序言

1000多年前，茶使无数中国文人墨客走进超越物质文明的精神世界，留下无数意境深远的传世名句。现代生活中，茶又以其纯净自然、返璞归真的本性，成为现代时尚概念中，身心回归田园牧歌状态的代表。生命有无数种解读，茶也是。所谓时尚，其实，不过是传统理念转换了一种表达方式。林语堂说的『只要有一只茶壶，中国人到哪儿都是快乐的』，到21世纪仍如是，茶依然阐述着生命自然显现的简单和自然，它永远最流行、最时尚，继而，生生不息。

茶之序章：探寻东方饮品的千年风华 本书并非《从零开始学茶艺（附DVD光盘1张）》。 本书旨在为热衷于探索世界各地饮品文化，尤其是那些拥有深厚历史底蕴和复杂制作工艺的饮品爱好者，提供一份详尽且引人入胜的指南。我们将穿越时空，领略从古老的谷物发酵到现代精密萃取的万千风味，深入理解饮品如何塑造人类文明、宗教信仰乃至日常社交的脉络。 本书的视野超越了单一的品饮技巧，聚焦于饮品背后的文化地理、化学原理以及社会经济影响。我们相信，一杯饮品的魅力，远不止于其入口的瞬间口感，更在于其从土地到杯中的漫长旅程。 --- 第一部分：世界的甘露——饮品地理与历史的交织 本部分将带领读者踏上一次跨越大陆的“风味寻根之旅”。我们不再关注特定的茶道流程，而是探讨那些决定了不同饮品特性的地域性因素。 第一章：水土的馈赠——风土的塑造力 本章将详细分析“风土”（Terroir）概念如何影响非茶类饮品的风味轮廓。我们将剖析高海拔地区、火山土壤、特定降雨模式如何催生出独一无二的原料特性。 咖啡的“带状分布”： 深入研究赤道南北纬特定区域（Coffee Belt）的微气候对阿拉比卡和罗布斯塔豆酸度、醇厚度的决定性影响。对比埃塞俄比亚的耶加雪菲与巴西的曼特克拉风味差异，重点在于海拔对糖分积累和芳香物质生成的物理作用。 可可的“湿热熔炉”： 分析西非和南美洲湿热气候对可可豆发酵过程的调控。重点解析发酵温度和湿度梯度如何影响可可中抗氧化剂和风味前体物质的转化。 谷物的灵魂： 探讨不同纬度、不同季节种植的大麦、稻米和小麦，在酿造过程中如何体现地域特征。例如，德国特定河流域的水质（硬度、矿物质含量）对德式小麦啤酒酸碱度和泡沫持久性的影响机制。 第二章：文明的催化剂——饮品的社会角色 饮品从来不是孤立存在的，它们是贸易路线、宗教仪式和政治博弈的载体。本章考察饮品在不同历史时期扮演的社会功能。 贸易与冲突： 叙述特定饮品（如食糖、咖啡豆、马黛茶）如何驱动跨洋贸易，并引发殖民扩张与劳工体系的建立。分析这些贸易网络如何塑造了全球经济格局。 仪式与禁忌： 考察发酵饮品（如啤酒、葡萄酒、米酒）在古代社会中作为“安全饮水替代品”的角色，以及它们在宗教庆典、成人礼中象征纯洁或超脱的地位。对比不同文化中对酒精饮用的道德规范与禁令。 工业革命的“燃料”： 分析咖啡因和可可碱在18、19世纪如何成为提升工人效率的“合法兴奋剂”，以及它们与现代劳动强度的内在联系。 --- 第二部分：分子厨房——饮品的科学萃取与转化 本部分将完全侧重于饮品制作背后的化学和物理学原理，探讨如何通过精确控制变量来优化最终产品的风味和结构。 第三章：萃取的艺术——溶解与平衡 本章深入解析饮品制作过程中，有效成分如何从固体原料中被水或其他溶剂提取出来的过程，重点探讨“过度萃取”与“萃取不足”的界限。 溶解动力学： 详细介绍不同分子（酸、糖、脂质、多酚）在不同温度和压力下的溶解速率差异。以咖啡粉末颗粒大小对萃取曲线的影响为例，阐述表面积与接触时间对风味物质提取效率的指数级影响。 水质的“沉默角色”： 探讨水中离子（如镁离子、钙离子、碳酸氢根）对萃取过程的“螯合”作用。解析硬水和软水如何改变酸类物质的析出，从而直接影响饮品的口感锐度和清晰度。 热力学与压力： 比较常压蒸汽萃取（如滴滤）与高压萃取（如意式浓缩）在分子结构上的差异。分析高压如何迫使结构更稳定的脂质和油脂乳化，形成稳定的“油脂层”（Crema）及相关的感官体验。 第四章：风味的化学工厂——发酵、陈化与转化 本章聚焦于利用微生物和时间来重塑饮品基本风味的复杂过程。 微生物群落的协同作用： 细致分析酿造过程中酵母、细菌（如醋酸菌、乳酸菌）的代谢路径。以精酿啤酒中的酯类物质（如香蕉味异戊酯）和酸味物质（如乳酸）的生成为例，说明如何通过温度控制和微生物接种来定向培养特定风味。 单宁与氧化反应： 探讨单宁酸（Tannins）在红酒、可可和某些草本饮品陈化过程中扮演的角色。分析氧气参与下的聚合反应如何使饮品口感从涩口变得圆润，并引入皮革、烟草等复杂次级香气。 干燥与反应： 研究热处理对原料的化学重构。重点分析美拉德反应（Maillard Reaction）和焦糖化反应在烘焙可可豆或焙炒谷物（如大麦茶）中如何创造出标志性的焦香和坚果风味。 --- 第三部分：感官的殿堂——解构饮品的品鉴体系 本部分将摒弃传统感官训练中的主观描述，引入更客观的分析工具，帮助读者建立一套系统化的饮品评估框架。 第五章：芳香的图书馆——气味分子的层级分析 本章旨在将饮品的嗅觉体验分解为可识别的化学簇群。 气味轮的科学基础： 介绍如何利用气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术识别出决定饮品特征的“关键气味分子”（Key Odorants）。例如，区分丁酸乙酯（水果味）与二甲基硫醚（煮熟的蔬菜味）。 前鼻腔与后鼻腔嗅觉： 区分通过鼻孔直接吸入的气味与饮品进入口腔后，挥发性物质通过鼻咽部上升刺激嗅觉的“回溯嗅觉”。分析后者在构建复杂口感中的决定性作用。 气味记忆的构建： 提供一套系统性的“风味图谱”练习，帮助读者将抽象的感官体验锚定在已知的参照物上，从而提高辨识度和描述的准确性。 第六章：结构与质地——口感的物理感知 饮品的“质地”（Mouthfeel）往往是区分平庸与卓越的关键。本章专注于物理感受。 黏度和醇厚度的量化： 探讨饮品中糖分、蛋白质、多糖胶体（如啤酒中的β-葡聚糖）对黏度的贡献。对比高黏度饮品与低黏度饮品的流变学特性。 酸、涩、苦的相互作用： 分析这些基本味觉体验如何通过相互抵消或增强来影响整体平衡。例如，适度的二氧化碳溶解（酸度）如何提升涩味的清晰度，而非一味地掩盖。 温度与感官阈值： 探讨饮品温度如何改变我们对酸度和苦涩度的感知阈值。分析“最佳饮用温度”背后的科学依据，即该温度点能使关键风味分子最有效地释放并被味蕾接收。 --- 本书是一部献给所有对物质世界充满好奇心的探索者、对流程控制有极致追求的实践者，以及渴望从日常饮品中发现宏大历史与科学奥秘的求知者的指南。它将引导您超越单纯的“喜欢”或“不喜欢”，进入一个由化学、历史和地理交织而成的、更加丰富多彩的饮品宇宙。

评分☆☆☆☆☆

作为一个长期在异国他乡工作的人，我对家乡的文化有着特殊的眷恋。最近，我开始对中国茶艺产生了浓厚的兴趣，希望能通过学习茶艺，重新连接我与中国传统文化的情感纽带。这本《从零开始学茶艺》的书名，立刻吸引了我。我希望它能真正做到“从零开始”，即使是对茶艺一窍不通的新手，也能轻松上手。我非常看重书中是否能系统地讲解不同茶叶的冲泡水温、时间、茶叶量等关键数据，因为这些直接影响到茶汤的口感。我还希望书中能介绍一些适合家庭日常冲泡的茶叶种类和方法，不一定非要追求多么高深的仪式，而是能让我随时随地都能泡上一杯自己喜欢的茶。另外，我也希望书中能够提及一些关于茶的健康益处，以及如何根据自己的体质选择合适的茶叶。毕竟，在快节奏的生活中，能有一杯健康又美味的茶，无疑是一种享受。

评分☆☆☆☆☆

我一直在寻找一本能够真正入门，并且系统讲解茶艺的书籍，之前也翻过一些，总觉得要么过于专业，要么讲得不够细致，让我这个纯粹的茶艺新手望而却步。最近偶然发现了这本《从零开始学茶艺》，光是书名就给了我巨大的信心。我一直对中国传统文化有着浓厚的兴趣，而茶文化更是其中璀璨的一颗明珠，我渴望能够亲手泡出一杯好茶，不仅是为了品味，更是为了感受那种宁静致远的意境。这本书的出现，仿佛为我打开了一扇通往茶艺世界的大门。我特别期待书中能够详细介绍不同茶叶的种类，比如绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶，它们各自的特点、冲泡方法以及品鉴的要点。我还希望书中能有关于茶具的选择与搭配的指导，毕竟好的茶具不仅能提升泡茶的仪式感，也能对茶汤的品质产生影响。更重要的是，我希望能学到冲泡的每一个步骤，从水温的控制、茶叶的投放量，到注水的手法、浸泡的时间，这些细节都至关重要。我希望这本书能够用最浅显易懂的语言，配合精美的图片，一步步引导我完成每一次冲泡，让我不再感到迷茫和无从下手。

评分☆☆☆☆☆

我对这本《从零开始学茶艺》最大的期待，在于它是否能够提供一些与众不同的视角，去解读和传承茶文化。很多关于茶的书籍，往往侧重于技法，而对于茶背后蕴含的哲学和美学，则讲得比较少。我希望这本能够在我学习基本冲泡技能的同时，也能引导我去思考茶的“道”。比如，茶在中国历史上的演变，茶与文人墨客的联系，以及茶在不同社会场景下的意义。我还希望能学到一些与茶相关的礼仪，比如如何作为主人招待客人，如何作为客人表达对主人的感谢，这些在茶席上都显得尤为重要。另外，我一直对茶席的设计很感兴趣，如何通过布置茶席来营造一种和谐、宁静的氛围？书中是否会提供一些关于茶席的构思、花卉的搭配、香道的运用等方面的建议？这些细节往往能让一次品茶的体验变得更加完整和深刻。我希望这本书能够让我感受到茶的温度，不仅是茶汤的温度，更是人与人之间通过茶连接的温度。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对中国茶的博大精深感到好奇，但总觉得门槛很高，不知道从何学起。最近看到这本《从零开始学茶艺》，名字就非常吸引我，感觉就像为我这样的小白量身定做的。我非常期待书中能够非常详细地介绍各种茶具的名称、用途以及如何清洁保养，我对于茶壶、盖碗、公道杯、茶杯等各种器具之间的区别和选择感到困惑，希望能有明确的指导。同时，我也希望书中能提供关于如何选购茶叶的实用建议，比如如何辨别茶叶的新鲜度和品质，避免买到劣质的茶叶。更重要的是，我希望这本书能教会我掌握冲泡过程中一些关键的细节，比如注水的手法，用什么样的力道，怎么样才能让茶叶更好地舒展开，茶汤的香气和滋味能最大程度地释放出来。我希望看完这本书，我能对泡茶这个过程有一个清晰的认识，并且能够自信地为自己和家人泡上一杯好茶。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直觉得茶艺是一门很高深的学问，总觉得需要多年的沉淀和经验才能掌握。所以当我在书店看到这本《从零开始学茶艺》时，一开始是有些犹豫的，生怕它又是一本流于表面的“快餐式”读物。但仔细翻阅了一下目录，发现它涵盖的范围相当广，从茶叶的基础知识，到各种茶的冲泡技巧，再到茶道精神的阐述，似乎都有涉及。我最看重的是它是否能教会我如何“品”茶，而不仅仅是“泡”茶。品茶不仅仅是味觉的享受，更是一种感官的体验，包括闻香、观色、品味、感受茶汤的喉韵等等。我希望这本书能够给我提供一些实用的品鉴方法和技巧，让我能够分辨出不同茶叶的细微差别，并能体会到其中的乐趣。另外，我也非常关注书中关于茶与生活方式的结合。茶艺是否能融入日常，成为一种放松身心、提升生活品质的方式？我期待书中能提供一些关于如何在家中营造茶艺氛围、如何在工作之余通过一杯茶来缓解压力的方法。

评分☆☆☆☆☆

不错。。。。

评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

黄山毛峰

评分☆☆☆☆☆

非要六个字吗

评分☆☆☆☆☆

简单实用，修身养性

评分☆☆☆☆☆

很不错，有碟片

评分☆☆☆☆☆

通俗易懂，质量不错。

评分☆☆☆☆☆

最近打算好好学习一下这方面的知识。

评分☆☆☆☆☆

学习好帮手