烘焙盛宴 从初学到大师，一本书，无师自通 [baking feast] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[韩] 金美爱，[韩] 朴英景，[韩] 尹慧娜，[韩] 闵景琅 著，王志国 译

图书标签:

• 烘焙
• 甜点
• 烘焙食谱
• 新手烘焙
• 烘焙技巧
• 蛋糕
• 饼干
• 面包
• 甜品制作
• 无师自通

出版社： 吉林科学技术出版社

ISBN：9787538480832

版次：1

商品编码：11564145

包装：平装

外文名称：baking feast

开本：20开

出版时间：2014-09-01

用纸：铜版纸

页数：400

产品特色

编辑推荐

适读人群 ：烘焙爱好者

　　女孩子心中都有一个烘焙梦，那是青涩时期的追捧，对甜蜜事物的向往。大学时期，经常幻想自己会有一家蛋糕店，每天沉浸在奶香之中，看着顾客享受这份充满心意的甜点，喜悦溢于言表，这种犹如魔法般神奇的过程吸引着你，经典的甜点烘焙！你也可以学会！走入烘焙世界，完成你青涩时期的烘焙梦。如何打发蛋黄，和面、发酵、制作，详细的制作步骤，高清的温馨图片，亲手做出一盘甜点的充实与成就感，脸上洋溢的喜悦，这将是一次最棒的烘焙体验！

内容简介

　　面包、三明治和沙拉、饼干、蛋糕，分四个部分详细介绍烘焙，每个烘焙的甜品都配有难易指数，初学者可以先选择较简单的进行尝试，其中许多的甜点都是可以举一反三的，烘焙其实很简单，是要用心做烘焙，你就会感受其中的幸福，每天沉浸在奶香之中，这难道不是一件幸福的事情吗？作者对烘焙的理解与感悟会带给你极大的帮助，更有一些温馨的话语让你感受到烘焙的幸福感。

作者简介

　　金美爱，曾在《首尔新闻》《蛋糕师》等刊物撰写料理专栏，任烹饪课讲师。博客〈美爱日记〉中有对烘焙技法的详细讲解和亲切交流，人气指数很高。

　　朴英景，工作之余，获得了糕点技师、面包师、咖啡师的 2 级资格证。在享受烘焙网站中连载“制法秘诀”和“一道美食，一张照片”专栏。曾执笔《享受家庭烘烤》《博客 ON》。博客〈英景的传奇白皮书〉中涉及的主题有料理、烘焙、猫、咖啡等照片，点击率达1400万。

　　尹慧娜，结婚之后，进修了食品类课程，曾在《女性之间》《柠檬树》等女性杂志上撰写专栏，在烹饪模式课和新世纪百货文化中心做烘焙讲师。现在是自由撰稿人、食品包装设计师，并从事一些食品类型分类等工作。涵盖了日常琐事的博客〈Vanilla’s stylish kitchen〉，以感性的料理和精美的礼物包装方法而深受众多粉丝的喜爱。

　　闵景琅，获得糕点技师、面包师、蛋糕设计师资格证。在法国蓝带厨艺学院进修了法式糕点课程，以最优异的成绩结业。曾在《蛋糕师》撰写料理专栏，在烹饪模式课和新世纪百货文化中心做烘焙讲师。现在运营“Cake studio M”。博客〈景琅的Cozy table〉 美轮美奂，收有很多创意蛋糕的制法，是景琅爱好者的乐园。

内页插图

目录

家庭烘焙基础
家庭烘焙基本工具
家庭烘焙基本材料
家庭烘焙术语 18　家庭烘焙基础
家用烘焙必备常识

Part 1健康面包
制作面包的基本方法
百吉饼
原味百吉饼
无核小葡萄干百吉饼
吐司面包
奶油面包
棋格奶油面包
南瓜面包
蓝莓面包
全麦面包
核桃面包
牛角面包
原味牛角面包
巧克力雪花酥面包
司康饼
原味司康饼
蓝莓司康饼
抹茶司康饼
早餐面包
蔬菜早餐面包
海地圆棒奶酪面包
长棍面包
原味长棍面包
培根麦穗长棍面包
香草叶形烤饼
炼乳奶油核桃长棍面包
全麦核桃面包
肉桂卷
肉桂卷
蔬菜卷
金枪鱼面包
奶酪卷
葡萄干麻花辫面包
香肠面包
小点心
菠萝包
摩卡面包
奶油卷
马卡龙面包
草莓奶油面包
巧克力面包
面包棒
谷物面包
花式面包
土豆面包
奶油酥粒栗子面包
甜豆沙麻花辫面包
苹果卷
肉桂核桃面包
红薯枫叶面包
香橙法式奶油餐包
英式车轮饼
蒜蓉培根帕尔玛干酪饼

Part 2三明治&沙拉
吐司面包三明治
早餐面包三明治
奶酪火腿卷三明治
土豆泥三明治
鸡蛋香肠三明治
橄榄鸡肉三明治
总汇三明治
烤肉三明治
炸猪排三明治
苹果杏仁吐司
香蕉吐司
迷你西兰花三明治
街头吐司
奶酪火腿三明治
咖喱鸡肉吐司
百吉饼三明治
意大利火腿百吉饼三明治
西红柿火腿百吉饼三明治
奶酪核桃百吉饼三明治
牛角面包三明治
金枪鱼牛角面包三明治
蟹肉牛角面包三明治
鸡蛋牛角面包三明治
早餐面包三明治
手制迷你小汉堡
红薯早餐面包三明治
长棍面包三明治
香肠洋葱三明治
茄子香菇三明治
法式吐司
夏巴塔三明治
奶酪夏巴塔三明治
蘑菇夏巴塔三明治
烤肉夏巴塔三明治
谷物面包三明治
西红柿茄子奶酪三明治
薄饼三明治
墨西哥夹饼三明治
混合沙拉
烤蘑菇沙拉
卡布里沙拉
培根蔬菜沙拉
香鸡沙拉
芦笋沙拉
海鲜沙拉

Part 3曲　奇
曲奇
香草曲奇
巧克力曲奇
香橙曲奇
方格曲奇＆螺旋曲奇
花样曲奇
香草花样曲奇＆巧克力花样曲奇
红茶花样曲奇
姜饼人曲奇
康乃馨装饰曲奇
恋人特制曲奇
全麦花样曲奇
枫叶曲奇
美式曲奇
燕麦曲奇
巧克力块腰果曲奇
花生酱曲奇
糖丸
香草叶糖丸＆香草籽糖丸＆抹茶糖丸
大豆粉糖丸
莓果糖丸
挤制曲奇
香草酱曲奇
巧克力滴曲奇
咖啡杏仁焦糖曲奇
瓦片饼干
杏仁瓦片饼干＆芝麻瓦片饼干
装饰瓦片饼干
蛋白甜点
巧克力马卡龙＆抹茶马卡龙
红茶马卡龙
莓果马卡龙＆柚子马卡龙
香草马卡龙
夹心迷你小曲奇
榛子曲奇
油酥点心
叶形酥
法式蝴蝶酥
长棍酥
派
草莓奶油派
柠檬奶酪派
杏仁派&香蕉派
核桃派
意式脆饼
香橙核桃意式脆饼
意式坚果脆饼
意式巧克力脆饼

Part 4蛋 糕
麦芬
香草麦芬
摩卡麦芬
香蕉麦芬
巧克力麦芬
蓝莓麦芬
奥利奥麦芬
迷你巧克力豆麦芬
焦糖香蕉麦芬
纸杯蛋糕
香草纸杯蛋糕
巧克力纸杯蛋糕
勃朗峰栗子纸杯蛋糕
抹茶纸杯蛋糕
柠檬纸杯蛋糕
可可纸杯蛋糕
磅蛋糕
原味磅蛋糕
浓情朱古力
大理石磅蛋糕
红薯磅蛋糕
赤砂糖磅蛋糕
周末柠檬
花式蛋糕
果脯蛋糕
香蕉蛋糕
香橙蛋糕
翻转菠萝蛋糕
戚风蛋糕
戚风蛋糕
抹茶戚风
巧克力戚风
香蕉戚风
奶酪蛋糕
奶酪蛋糕
南瓜奶酪蛋糕
香橙奶酪蛋糕
巧克力奶酪蛋糕
焦糖香蕉奶酪蛋糕
舒芙蕾奶酪蛋糕
红薯奶酪蛋糕
切达奶酪蛋糕
玛德琳
香橙玛德琳
柠檬玛德琳
抹茶红豆玛德琳
费南雪
巧克力费南雪
抹茶费南雪
蛋糕卷
原味夹心蛋糕卷
卡布奇诺夹心蛋糕卷
糯米糕夹心蛋糕卷
蓝莓夹心蛋糕卷
水果夹心蛋糕卷
巧克力香蕉夹心蛋糕卷
布朗尼
冰棍布朗尼
姜饼人布朗尼
核桃布朗尼
大理石布朗尼
泡芙
原味泡芙
闪电泡芙
小铃铛泡芙
巧克力泡芙
奶油蛋糕
巧克力蛋糕
白巧克力抹茶蛋糕
草莓蛋糕
长崎蛋糕
美丽心情蛋糕

精彩书摘

　　常见问题
　　Q. 怎样保存即发酵母粉?
　　A. 即发酵母粉尽量不要和空气接触，密封冷藏保存。使用过的即发酵母粉，久置于常温下，会失去发酵性能。长久不用的即发酵母粉，可溶于少量水，放入酵母1/10 量的细砂糖，待发泡后即可使用。
　　Q. 同种方法制成的面胚，为什么感觉稠度不同呢？
　　A. 虽然与做法中标示的水量相同，但因周围环境空气湿度不同，所以需稍微增减加水量。比如冬天空气干燥，要多加些水为宜，相反，夏季高温潮湿，空气湿度大，要少加些水。增减量大约为所标示加水量的10%。
　　并且，需注意的是：不同的揉和方法会对面胚有影响。面胚全部暴露于空气中的手和面团，搅拌机或有盖子的面包机和的面团，因水分蒸发面积不同，和出的面团也会略有差别。
　　Q. 按标示的时间发酵，但面团发酵不充分，怎么办?
　　A. 如面团发酵不充分，首先应检查所加发酵粉的状态及是否适量。如果问题不在发酵粉，室内温度和面团的温度也会对发酵时间有影响。一次发酵的适宜温度为28℃～ 30℃，二次发酵适宜温度大约为38℃，所以室温不同发酵时间会延长或缩短，发酵时间和发酵温度成反比例，夏天用冷水，冬天用热水，调节温度有助于准确把握发酵时间。
　　Q. 制作长棍面包时一定要划刀口么？
　　A. 为了防止在烤箱内烘烤时，表面有不平整突起，所以一定要划刀口，划刀口时，把刀倾斜，一次性快速斜划痕，呈斜线。
　　Q. 烤箱小，面胚不能一次全部放进烤箱时，怎么办？
　　A. 烤箱小，面胚不能一次全部放入时，后烤的胚料会过度发酵。两个烤盘中，准备先烤的烤盘放在烤箱中发酵，后烤的放在常温下发酵，这样就错开了发酵时间。小面包烘烤所需时间短，推荐此法，但需注意，如在夏季，烤制大面包时，烘烤时间会较长，后烘烤的面胚容易过度发酵，这种情况下，最好置于冰箱中，延缓发酵，并且为防止面胚变干，需覆上保鲜膜或用碗罩上。
　　Q. 烤出的面包有发酵粉味，为什么？
　　A. 先确认发酵粉的用量是否精确，发酵温度过高或时间过长而导致过度发酵，制品都会有发酵粉味。
　　Q. 家中没有奶粉，是否有可代替的食材?
　　A. 减少掺水量，多加些牛奶。
　　Q. 松软的面包，久置会变硬，这是为什么？怎么办？
　　A. 此种情况有三种原因。
　　第一、水分少，面团太干，制作时尽量少加些铺面。
　　第二、面和得不充分。和好的面团用双手伸拉时，会柔软而有韧性，如断开，说明和得不充分，还需继续揉和。
　　第三、低温条件下，烘烤太久也容易变硬。按面包的种类和大小，有短时间高温烘烤的，也有长时间低温烘烤的。正确把握家里烤箱的温度，注意不要在低温下烤太久。
　　Q. 面包怎样保存？
　　A. 刚出炉的面包移至冷却网架，仅剩一点余温时，装入密闭容器或保鲜袋，置于常温下可保存2 ～ 3 天，如短时间内不食用，相比于冷藏室，放在冷冻室保存更佳，冷藏室反而会加快面包的变质速度。置于冷冻室的面包食用之前，可先在烤箱中稍微烤一下。
　　……

前言/序言

　　四位作者的烘焙幸福序言
　　金美爱
　　因为结婚早，所以我很早就当上了两个孩子的妈妈，不知不觉间他们已经长大成人，有了属于自己的新生活。机缘巧合使我接触到烘焙，一下子就着了迷，烘焙对于我来说是陌生而新鲜的。每天早晨，孩子们上学后，我就在网上搜索烘焙美食的制法。看到精美的曲奇模、烘焙工具或新鲜而适用的材料，就一个不落地都买下来，攒了很多，这些东西对我来说弥足珍贵。不知不觉中，自己竟成了烘焙高手。以为是井底之蛙的我，通过微博和他人互动，发现很多人喜欢我的烘焙方法，并有幸做了烘焙讲座的一名讲师。
　　《烘焙盛宴》是我出版的第二本书，我编写了面包部分。初学者通常对一些细节不是很了解，本书对多处细节做了详细介绍，并对不常见的材料也附了说明，使烘焙更简单易学，希望这本书帮助到喜欢烘焙的朋友们。
　　朴英景
　　一个偶然的机会，我第一次接触到了烘焙。7年前，我还只会做荷包蛋，出于好奇，拿出了买了10多年的烤箱，不会用，就照着说明书，好不容易把烤箱电源开关打开了，就这么开始了烘焙学习。可我连做梦也想不到，烘焙竟然成了我的第二条人生路。刚开始时，用面粉、糖、盐和水就能做出如此诱人的美食，觉得很神奇，就没日没夜地又是做面包，又是烤蛋糕，好像整个人都变了。因为学会了烘焙，即使是和初次见面的人，也有了感兴趣的话题，关系一下子拉近了许多。
　　我希望通过这本书，让更多的人能一起来分享这份幸福的甜美，并通过烘焙向我们所爱的家人和朋友表达自己的感情。
　　尹慧娜
　　不知不觉中，我已经当6岁孩子的妈妈了。结婚后为了丈夫愿意待在厨房的我，现在又为了孩子，更加享受在厨房做饭的时光。现在，想象妈妈给予我的一样，也想和女儿一起收获一些烘焙时留下的记忆。我去厨房，女儿就踩着凳子在旁边说“想看着妈妈做”，庆幸可以好好在她面前“卖弄”，真的很幸福，也希望她能学会并拥有给予和分享的心。
　　我在烘焙方面不是很专业，但我想这些大众化的美食朋友们学起来会更容易。这本书不仅适用于初学者，其中的独具匠心之处也值得高手认真品读。
　　如果没有书中的材料，用您手边的食材来尝试新做法也可以。我好奇心很强，兴趣也很多，但烘焙的魅力无穷，希望大家和我一起分享烘焙的幸福和甜蜜。
　　闵景琅
　　家庭烘焙能排解寂寞和孤独，学习时的好奇、制作时的兴奋和分享时的满足，都能让沉闷的心沐浴明媚的阳光。
　　第一次分享烤好的蛋糕时的感动和兴奋至今难忘。虽然很不成样子，但烘焙的魅力在于自己亲自动手，用心做并把热乎乎的美食分享给你最在乎的家人和朋友。
　　希望通过这本书，大家可以按自己的喜好独创出新的制作方法，并希望此书可以成为烘焙时经常陪伴您的好伙伴，像阳光一样照耀并温暖您的生活。

《烘焙奇遇记：风味世界的探索之旅》 ——从零开始，解锁味蕾的无限可能 你是否曾被面包房里弥漫的温暖香气所吸引，梦想着亲手制作出那些令人垂涎欲滴的糕点？你是否渴望掌握烘焙的奥秘，不再受限于食谱的条条框框，而是能随心所欲地创造出属于自己的美味？ 《烘焙奇遇记：风味世界的探索之旅》正是为你准备的伙伴。这本书并非一本枯燥的技术手册，而是一场充满发现与乐趣的烘焙探险。我们不追求快速成为“大师”，而是引导你深入理解烘焙背后的科学、艺术与哲学，让你在实践中自然而然地积累经验，最终成就独一无二的烘焙风格。 第一篇：基础的艺术——认识你的厨房与原料 成功的烘焙，始于对基础的深刻理解。本篇将带你穿越烘焙世界的“原材料博物馆”。 1. 面粉的秘密档案： 我们将细致剖析高筋、中筋、低筋面粉的蛋白质含量差异如何影响最终产品的结构。了解“筋度”的概念，并学会如何根据配方需求精确选择面粉类型。更进一步，我们会探讨全麦粉、黑麦粉等特殊谷物粉的特性，以及如何处理它们在吸水性上的独特性。 2. 酵母的生命力： 区分鲜酵母、干酵母和速溶酵母的激活方法与保存技巧。重点讲解低温慢发酵的原理，以及如何通过观察面团的体积变化和状态来判断发酵的成熟度，而非仅仅依赖时间。 3. 脂肪的哲学： 黄油、植物油、起酥油——它们对口感的贡献截然不同。我们将深入探讨黄油在不同温度下对“酥松度”（Shortening Power）的影响，以及在乳化过程中，脂肪如何帮助稳定面糊结构。如何区分和选择无盐黄油与含盐黄油的使用场景。 4. 糖与盐的角色扮演： 糖不仅仅提供甜味，它还影响着上色、保水性和面筋的延伸性。盐则是风味的放大镜，也是对面筋网络强度的重要调节剂。我们会展示一个实验，说明糖量对蛋糕组织气孔大小的戏剧性影响。 5. 液体与添加剂： 牛奶、水、酪乳（Buttermilk）的选择，以及它们对pH值和风味前调的塑造。关于鸡蛋——从常温蛋到打发蛋白的技巧，以及如何理解蛋黄在乳化中的关键作用。 第二篇：经典重塑——从面团到面糊的结构搭建 本篇将系统拆解最核心的烘焙产品类别，重点在于理解每一步操作背后的物理和化学变化。 1. 欧式面包的呼吸： 专注于法棍、恰巴塔（Ciabatta）等高水合法式面包的制作。我们将详细介绍“揉面”的深度含义，区分“搅拌法”与“揉捏法”的适用范围。着重讲解如何使用“水合法”（Autolyse）来增强面粉的吸水性，以及如何通过精确的“折叠”（Folding）技术来构建强大的内部结构，以支撑起巨大的气孔。 2. 酥皮的层次艺术： 详解千层酥（Puff Pastry）与丹麦酥（Danish Pastry）的制作。这不是简单的重复叠被子，而是关于温度控制的竞赛。我们将提供详细的温度计参考范围，指导你如何在黄油片（Beurrage）与面团（Détrempe）之间保持完美的塑性，确保烘烤时蒸汽能均匀地将层次撑开。 3. 蛋糕的松软秘籍： 剖析“油性蛋糕”（如磅蛋糕）和“乳化法蛋糕”（如海绵蛋糕）的根本区别。针对海绵蛋糕，我们将深入讲解“全蛋打发法”与“分蛋打发法”的控温技巧，以及如何通过“翻拌”手法将空气尽可能少地损失。针对磅蛋糕，重点讲解奶油打发（Creaming Method）中黄油和糖的充分结合对细腻度的影响。 4. 饼干的脆度掌握： 饼干的成功在于对水分的去除。本章讨论不同烤箱温度对饼干边缘酥脆度和中心嚼劲的影响。如何通过调整糖浆的比例来控制饼干的延展性，避免其在烤盘上过度摊平。 第三篇：风味炼金术——进阶的调味与搭配 掌握了基础结构后，我们开始探索如何注入个性化的风味。 1. 香料的和谐交响： 不仅仅是肉桂和豆蔻。我们将探讨如小豆蔻、八角、丁香、马郁兰等在甜点中的巧妙运用。讲解如何通过“预处理”香料（如烘烤或浸泡）来最大化其风味释放，并给出避免香料抢戏的黄金比例。 2. 果酸与平衡： 柠檬皮屑、新鲜果汁、果泥——它们对烘焙产品的酸度、保水性和风味层次有巨大影响。探讨如何使用醋或酸奶油来辅助某些需要弱酸性环境的配方（如特定类型的红丝绒蛋糕）。 3. 巧克力的情绪表达： 可可固形物百分比、可可脂含量对巧克力的熔点和口感有何影响？本章提供详细的巧克力“调温”（Tempering）指南，确保制作的巧克力装饰光泽完美且具有清脆的“咔嚓”声。同时，讲解不同产地可可豆（如马达加斯加、委内瑞拉）带来的独特风味特征。 4. 焦糖的深度转化： 从干法焦糖到湿法焦糖的每一步。重点在于控制美拉德反应和焦糖化反应的平衡点。我们将展示如何利用焦糖浆来增加面包的柔软度，以及如何制作入口即化的海盐焦糖酱。 第四篇：工艺优化与疑难排解 烘焙的路上总有意外。本篇聚焦于故障排除和效率提升。 1. 烤箱的脾气： 认识你的烤箱，了解热点、热循环和蒸汽管理的重要性。我们将提供一个简单的“烤箱温度校准”方法，并指导如何利用烤盘和石板来均匀热量分布。 2. 湿度与海拔的影响： 探讨高海拔地区（空气干燥、气压低）烘焙配方需要进行的调整，尤其是在打发蛋白和液体用量上的修正。 3. 常见“灾难”分析报告： 蛋糕塌陷的原因（发酵不足、烤箱温度过低、过度搅拌），面包外壳过厚的原因（水份蒸发过快），以及饼干过于坚硬的对策——提供了一份详尽的“如果……那么……”的故障排除清单。 4. 储存与保鲜的科学： 不同的烘焙品如何通过淀粉老化（Starch Retrogradation）而变干。提供针对性储存建议，例如冷冻保存的最佳时机和解冻技巧，以最大程度锁住新鲜口感。 《烘焙奇遇记》的独特之处在于，它鼓励你“质疑”食谱。 每一个步骤的背后都有科学依据，当你理解了“为什么”，你才能真正掌握“如何做”。这不是速成指南，而是陪伴你长期成长的烘焙导师，让你在每一次的尝试中，都能发现新的风味层次，最终构建属于你自己的烘焙哲学。 准备好，让你的厨房变成充满惊喜的实验室吧！

评分☆☆☆☆☆

作为一名被烘焙“劝退”过多次的老“失败者”，我拿到《烘焙盛宴》这本书的时候，心里是既期待又忐忑。市面上关于烘焙的书籍很多，但要么过于专业，让人望而生畏；要么过于简单，解决不了根本问题。这本书的“无师自通”和“从初学到大师”的承诺，真的让我眼前一亮。 翻开书，最先吸引我的是它超高的颜值。每一页都充满了诱人的烘焙图片，色彩鲜艳，细节生动，让我立刻就有了想要动手尝试的冲动。更重要的是，它的内容结构非常清晰，从最基础的烘焙工具、食材认知，到各种常用烘焙手法，都做了非常详尽的介绍。我之前总是在为选择哪种面粉、哪种黄油而发愁，这本书就像一本“烘焙百科全书”，一下子就为我解答了疑惑。 我从书中挑选了一个相对简单的饼干食谱开始尝试。让我惊喜的是，这本书的步骤讲解极其细致，而且每一步都配有对应的图片，并且对一些关键的操作细节进行了特别的强调。比如，在制作饼干面团时，它会告诉你面团揉到什么程度就不能再揉了，否则会影响口感。这种“抠细节”的教学方式，让我这个新手也能准确把握每一个环节，大大提高了成功的几率。 更让我欣喜的是，这本书不仅仅是提供食谱，它更注重“原理”的讲解。在很多食谱的旁边，都会附带关于这个烘焙品背后的科学原理的说明，比如为什么需要过筛面粉，为什么需要冷藏黄油等等。这让我不再是单纯的“搬运工”，而是真正地理解了烘焙的逻辑，能够举一反三，在遇到类似问题时，也能自己找到解决方法。 《烘焙盛宴》这本书就像一位循循善诱的烘焙老师，它用最通俗易懂的语言，最生动形象的方式，将复杂的烘焙知识化繁为简。我感觉自己不再是孤军奋战，而是有了强大的后盾。这本书为我打开了烘焙世界的大门，让我从一个“烘焙小白”逐渐蜕变成一个自信的“烘焙爱好者”，甚至未来朝着“大师”的目标迈进，都有了明确的方向和坚定的信心。

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得烘焙是一件很神奇的事情，看着面粉、鸡蛋、糖这些普通的食材，在经过烘烤之后，变成香气四溢、造型精美的甜点，总是让我充满惊叹。但自己动手尝试的时候，却总是差那么一点点，不是烤出来的蛋糕太干，就是饼干不够酥脆，要么就是颜色不对。直到我偶然间发现了《烘焙盛宴》这本书，我才感觉自己找到了烘焙的“秘籍”。 这本书的排版和设计都非常用心，色彩明亮，图片精美，让人一看就心情愉悦。更重要的是，它的内容安排非常合理，从最基础的烘焙常识，到各种经典烘焙的制作方法，都梳理得井井有条。我特别喜欢它关于烘焙工具和食材的介绍，那些以前我不太了解的专业术语，在这本书里都被解释得明明白白，让我对烘焙的专业性有了全新的认识。 我印象最深刻的是，它在讲解一些关键的烘焙步骤时，会非常细致地描述食材在不同状态下的样子，比如面糊的浓稠度、蛋白打发的硬度等等。这些细节对于新手来说至关重要，因为我们往往很难通过文字来准确判断。这本书的图文并茂，让我在操作过程中能够随时对照，大大降低了失败的可能性。我跟着书里的指示，第一次做出的玛芬就非常成功，口感湿润，香甜可口。 《烘焙盛宴》还有一个非常棒的地方，就是它不仅仅提供了大量的食谱，更重要的是它传授了一种“解决问题”的思路。它会分析可能出现的各种问题，并给出相应的解决方案。这让我感觉自己不再是死记硬背的机器，而是能够真正理解烘焙的逻辑，并且具备一定的“应变”能力。这种“授人以渔”的教学方式，让我觉得这本书的价值远超一本普通的食谱。 我已经迫不及待地想要尝试更多书里的经典甜点，比如法式马卡龙、慕斯蛋糕等等。我相信，《烘焙盛宴》这本书一定会成为我烘焙道路上不可或缺的良师益友，它将陪伴我一步步走向烘焙的“大师”境界，让我能够随心所欲地创造出属于自己的美味。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是烘焙爱好者的福音！我一直梦想着能做出像蛋糕店里那样精致又美味的甜点，但总是因为各种原因半途而废。要么是材料配比不准确，要么是步骤太复杂，每次都搞得一团糟。直到我遇到了《烘焙盛宴》。这本书真的做到了“从初学到大师”，它的讲解方式太友好了，完全不像其他烘焙书那样动不动就让人云里雾里。 一开始，我连最基础的打发蛋白都掌握不好，总是打到怀疑人生。但《烘焙盛宴》里的每一个步骤都有详细的图文说明，而且用了非常通俗易懂的语言来解释原理。比如，它会告诉你为什么打发蛋白要分次加糖，不同阶段的蛋白状态分别是什么样的，以及如何判断蛋白打发成功的关键点。这些看似细枝末节的知识，却是决定成败的关键！我跟着书上的指导，真的第一次成功打发出了稳定又细腻的蛋白霜，做出来的戚风蛋糕口感轻盈，香气十足，连我这个平时对甜点不怎么感冒的老公都赞不绝口。 这本书的厉害之处还在于它循序渐进的教学方式。它不是一下子就把你丢进复杂的慕斯蛋糕或翻糖蛋糕的世界，而是从最基础的饼干、玛芬、海绵蛋糕开始，让你一步步掌握核心的烘焙技巧。每完成一个小小的成功，都会极大地提升我的信心，让我更有动力去挑战更高级的食谱。它就像一位耐心的烘焙老师，始终在你身边指导，让你在实践中不断学习和进步。 我特别喜欢这本书对食材的选择和处理的建议。很多食谱都会标注推荐使用的面粉种类、黄油品牌，甚至连鸡蛋的大小都会有所提示，这对于新手来说太重要了！以前我总是随便抓一把面粉就用，结果做出来的东西口感差强人意。《烘焙盛宴》让我明白，即使是小小的食材差异，也会对最终成品产生很大的影响。它还会教你如何储存食材，如何预处理，这些都是让烘焙成功的“秘密武器”。 总而言之，《烘焙盛宴》不仅仅是一本食谱书，它更是一本能够真正帮助你掌握烘焙技能的教材。它让我看到了自己无限的可能性，也让我享受到了烘焙带来的纯粹乐趣。我迫不及待地想跟着这本书，解锁更多美味的烘焙秘籍，让我的厨房变成一个充满香气的烘焙天堂！

评分☆☆☆☆☆

拿到《烘焙盛宴》这本书，我感觉就像打开了一个全新的烘焙世界。我一直是个烘焙小白，家里也只有最基础的烤箱，每次想尝试做点什么，不是材料难找，就是步骤繁琐得让人望而却步。这本《烘焙盛宴》的封面设计就给我一种温暖又专业的的感觉，让我充满了尝试的勇气。 翻开书的第一页，我就被它的“无师自通”这个宣传语吸引了。作为一个不擅长和人交流，尤其是向陌生人请教烘焙问题的人来说，这简直是福音！我立刻翻到了基础部分，它从最基础的工具介绍、食材的认识，到各种面粉、糖、黄油的区别和用法，都讲得特别透彻。我以前总是傻傻分不清高筋面粉和低筋面粉，现在终于明白了它们在烘焙中的作用，以及什么时候该用哪一种。 接着，书里有很多非常基础但关键的讲解，比如如何准确称量食材，如何正确地打发鸡蛋，还有不同打发状态的区分。我以前总是凭感觉来，结果经常翻车。现在有了《烘焙盛宴》，我学会了用电子秤精确到克，学会了观察鸡蛋液的状态来判断是否打发到位，这些细节的指导让我做出来的蛋糕和饼干，口感和质地都有了质的飞跃。 最让我惊喜的是，这本书的食谱设计也非常人性化。它不会一下子就给你一个需要十几种复杂材料的甜点，而是从最简单、最容易上手的开始。比如，它有专门介绍各种饼干的做法，从基础的黄油曲奇到稍微复杂一点的蔓饼干，每一种都有详细的步骤和注意事项。当我成功地做出第一盘外观漂亮、口感酥脆的饼干时，那种成就感真的无法言喻。 而且，这本书的图片质量非常高，每一款成品图都像艺术品一样，让人看了就垂涎欲滴，也给了我极大的动力去模仿。它不仅仅是教你怎么做，更是告诉你为什么这么做，让你在享受烘焙的同时，也能理解背后的原理。我已经迫不及待地想要尝试它里面的蛋糕和面包食谱了，相信这本书一定会成为我烘焙路上最可靠的伙伴。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到《烘焙盛宴》这本书，我就被它的内容深深吸引了。我一直对烘焙有着浓厚的兴趣，但现实总是残酷的，从最初尝试制作简单的饼干，到后来挑战稍微复杂一些的蛋糕，总是会遇到各种各样的问题，比如成品口感不佳、容易失败等等。这本书的标题“从初学到大师，一本书，无师自通”，正好击中了我的痛点。 我先从书中的基础知识部分开始阅读，它详细介绍了烘焙常用的各种材料，比如面粉的种类、糖的区分、黄油的选用等等，还讲解了各种工具的用途和选择。这对于我这种刚入门的烘焙爱好者来说，简直是及时雨。我以前总是对这些基础知识一知半解，现在通过这本书，我终于对这些烘焙的“基石”有了更清晰的认识，也明白了它们在烘焙过程中扮演的重要角色。 接着，我开始尝试书中的一些基础食谱，比如海绵蛋糕和玛芬。令我惊喜的是，书中的步骤讲解非常详细，并且配有大量的彩色图片，让你能够清晰地看到每一步的操作和食材的状态。这一点对于我来说非常重要，因为我经常因为看不懂复杂的文字描述而产生误解。这本书就像一位经验丰富的烘焙师傅，手把手地教你，让你在操作过程中少走弯路。 最让我满意的是，这本书不仅仅是教你如何去做，更重要的是它会告诉你“为什么”要这么做。比如，在讲解打发蛋白的章节，它会详细解释蛋白打发过程中不同状态的含义，以及为什么需要分次加糖。这种对烘焙原理的深入剖析，让我能够举一反三，在遇到其他类似问题时，也能更好地解决。我感觉自己不再是盲目地按照食谱操作，而是真正地理解了烘焙的奥秘。 这本书的循序渐进的设计也非常出色，它从最基础的烘焙技巧开始，逐渐深入到更复杂的甜点制作。每一道食谱都经过精心设计，难度适中，让新手能够轻松掌握，同时也能满足有一定经验的烘焙爱好者的需求。我真心觉得，《烘焙盛宴》是一本能够陪伴我从烘焙新手成长为烘焙大师的宝藏书籍，它为我的烘焙之路提供了坚实的基础和无限的可能。

评分☆☆☆☆☆

比较坑的，书是好大一本，但是，字体图片都好大，其实内容好少的

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挺好

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给一颗星，奉劝大家千万别考虑这本烘培书。印刷和拍照水平一般不说，方子很有问题，比如我图片这个纸杯蛋糕，做法和目前大多数人的都不一样，液体居然是最后一步加入搅拌的，我照她的做下来直接面糊变面团了。低粉量太大，照两个鸡蛋而言，别人的食谱一般四五十克低粉，她的居然要一百克！！所以烤出来是结结实实的蛋糕，而不是松软的！整本书四大块，里面三明治啥的就是来凑数的，没有太大价值。后悔买了这本书，国内任何一个人的都比这边韩国人编的好！为了避免大家像我一样花冤枉钱，第一次打这么多字。

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很好推荐购买，推荐推荐推荐

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好。哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

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京东活动的时候买的，还是非常的给力，还有物流的速度也是杠杠的。喜欢上了在京东网购，方便快捷，书的质量也很满意。虽然还没看，等有时间了慢慢阅读！

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正品货

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好。哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

评分☆☆☆☆☆

很喜欢的书，刚好有活动就一起买了，有空要慢慢看，开卷有益！