叫醒小家电：蒸锅——营养师的私房蒸菜 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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甘智荣著

图书标签:

蒸菜
家常菜
营养食谱
健康饮食
小家电
蒸锅
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美食
私房菜
轻食

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出版社：山东电子音像出版社

ISBN：9787830120429

版次：1

商品编码：11776873

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-09-01

用纸：胶版纸

具体描述

编辑推荐

“蒸”是利用高温水蒸气渗透到食物内部，使材料熟透的方法，不但可以锁住美味，更可留住营养，加上料理过程中无油烟，是一种非常健康的烹饪方式，因而受到越来越多人们的喜爱。要想成就一手
　　

“蒸”功夫，这本书你必须拥有。

内容简介

在第一章中，为您恶补一下蒸菜的理论知识，在做好蒸菜之前，先成为一个合格的蒸菜理论家吧。在第二章，根据食材分类，分为素菜、畜禽蛋、五谷杂粮3大类，每种类别分别推荐了若干道蒸菜食谱。第三章按不同的功能介绍食谱，如益气养血、补肝明目、健脑益智、乌发养发等。第四章是全家人都爱的“蒸”味道，无论是小孩、男性、女性、中老年人亦或是孕产妇，都能在这里找到适合你的蒸菜。

内页插图

精彩书评

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蒸的艺术：现代厨房里的健康革新图书简介书名：蒸的艺术：现代厨房里的健康革新作者：许薇（资深营养师，烹饪教育专家）出版社：蓝鲸文化出版日期： 2024年5月字数：约150,000字 --- 内容概述：跳脱传统，重塑“蒸”的未来厨房《蒸的艺术：现代厨房里的健康革新》是一本全面深入探讨“蒸制烹饪法”的实用指南与理念宣言。本书旨在打破人们对蒸菜“清淡无味”、“操作繁琐”的刻板印象，将其提升至现代健康饮食美学的新高度。作者许薇凭借其二十余年营养学研究经验和对全球健康饮食趋势的敏锐洞察，构建了一套系统、科学且极具可操作性的“蒸”食体系。本书内容专注于现代电器辅助下的高效蒸制技术、不同食材的最佳蒸制曲线研究，以及如何利用蒸汽的特性最大限度保留食物的天然风味与营养价值。它不仅仅是一本菜谱集，更是一本关于“如何利用蒸汽这一古老而高效的烹饪介质，来应对现代人对时间效率、营养摄入与味觉体验的复合需求”的深度解析。 --- 第一部分：蒸汽的科学——营养与健康的深度对话本部分是全书的理论基石，详细剖析了蒸制烹饪在营养学上的独特优势，并将其与其他常见烹饪方式（如煎、炒、炸、煮）进行科学对比。第一章：蒸汽的穿透力：营养保留的黄金法则水溶性维生素的“存水线”：深入分析水溶性维生素（如维生素C和B族）在不同烹饪方式中的流失率。探讨蒸汽如何形成一个封闭的水循环系统，将营养物质“锁”在食材内部，而非“溶”入烹饪用水中。油脂与热量控制的革命：详细阐述蒸制如何彻底杜绝额外油脂的摄入，并讨论其对慢性病（如高血脂、脂肪肝）管理中的积极作用。 “美拉德反应”的缺席与优势：解释高温干热反应（如煎炸产生的焦糖化和美拉德反应）对某些营养物质（如抗氧化剂）的破坏性影响，以及低温蒸汽如何避免这一过程，保持食物的原始活性。第二章：分子美食的蒸汽哲学本章将蒸制技术提升到精细烹饪的层面，探讨温度控制在分子层面对食材口感的影响。蛋白质的温柔唤醒：聚焦于鱼类、禽肉和豆制品的蛋白质变性过程。如何通过精确的蒸汽温度控制，避免蛋白质过度收缩导致的纤维变硬，实现入口即化的嫩滑口感。淀粉与纤维的理想水合：研究蒸汽对谷物和根茎类食物细胞壁的温和分解，使其更易于消化吸收，尤其对肠胃敏感人群的益处。蒸汽与风味的协同作用：探讨蒸汽作为“载体”的特性，如何将香料、药材和高汤的香气均匀地渗透到食材深处，形成层次丰富的复合风味，而非简单的表面附着。 --- 第二部分：现代蒸制工具的潜能释放本书不局限于传统的竹蒸笼，而是将焦点放在当代厨房中常见的，能够实现精准控温和高效运作的现代化蒸制设备。第三章：多功能蒸箱的进阶操作组合式蒸汽系统（蒸汽发生器与循环系统）：详细解析高端蒸箱内部的工作原理，包括纯蒸、组合蒸（蒸汽+热风）的应用场景，以及如何利用湿度感应器优化烹饪时间。压力与时间的艺术：探讨高压蒸汽（非快煮锅）在缩短烹饪时间的同时，对特定食材（如硬质豆类、全谷物）口感带来的细微变化。第四章：创意模具与分层烹饪本章关注如何利用现代蒸架和各种耐热模具，实现一锅多菜的效率革命。温度梯度下的分层策略：科学规划不同食材在蒸箱内的垂直放置位置，根据其所需的蒸汽强度和烹饪时间进行错位摆放。例如，根茎类置于底层，易熟的叶菜置于顶层。无水蒸煮技术（Dry Steaming）：介绍利用极低湿度蒸汽或预热石板进行半蒸半烤的技术，适用于需要表面微焦或焦化效果的烘焙类蒸品。 --- 第三部分：从主食到甜点——全谱系蒸制菜谱矩阵这部分提供了超过百道创新性的蒸制食谱，强调其营养均衡性和操作的便捷性。所有食谱都详细列出了所需设备、精确的蒸汽温度和时间曲线。第五章：蛋白质的“嫩化”革命：肉类与海鲜 “零摩擦”去筋膜处理法：针对牛肉、羊肉等纤维较粗的肉类，提供深度嫩化的蒸汽腌制与慢蒸方案。例如，用低温蒸汽辅助嫩化牛腱心，实现不逊于慢炖的软烂口感。海鲜的“即刻凝固”技术：专注于鱼片和虾类，如何利用瞬间高温蒸汽，在保持水分的同时，确保蛋白质完美凝固，口感弹牙，避免蒸煮过度带来的“粉化”。第六章：植物基底的重塑：根茎、谷物与豆类全谷物的“预水合”蒸煮：解决糙米、藜麦等难以煮透的难题，提出高效的“蒸汽预处理”流程，确保口感松软且营养吸收率高。蔬菜的“脆嫩平衡点”：明确指出不同深色蔬菜（如西兰花、芦笋）在蒸汽中达到最佳抗氧化力与口感的最佳时间点，避免“蒸烂”带来的营养损耗。第七章：风味酱汁与蒸汽伴侣本章提供一系列适合搭配蒸菜的低脂、高鲜味酱汁配方，以弥补蒸菜“味道不张扬”的特点。鲜味提取与发酵调味：专注于使用味噌、酵母提取物、柑橘皮等天然增鲜剂，制作出清爽而不厚重的蘸料。热油淋汁的替代方案：设计出无需高温油炸的“蒸汽乳化”酱汁，例如利用蒸汽加热的芝麻酱或香草油，实现风味的提升而无额外负担。 --- 第四部分：效率与生活方式的融合本书最后一部分关注如何将蒸制烹饪融入快节奏的现代生活中，实现时间管理与健康饮食的完美统一。第八章：批量准备与冷藏恢复技术 “蒸煮分离”的冷链策略：指导读者如何提前蒸制好主食和部分耐储存的蔬菜，并采用特定的冷却和存储方法，以在食用前通过“二次蒸汽加热”恢复其最佳口感。自动化烹饪的编程艺术：结合智能设备，讲解如何设置定时启动的蒸制程序，实现“早上出门前设置，傍晚回家即食”的健康晚餐方案。《蒸的艺术：现代厨房里的健康革新》是一本面向注重健康、追求生活品质的都市人群的权威指南。它不仅传授了精妙的烹饪技巧，更传递了一种利用纯净能量——蒸汽，来构建更轻盈、更营养、更具未来感的饮食哲学的态度。读者将从中学会如何用最简单的方式，做出媲美米其林级别的健康美味。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

作为一个曾经的“厨房小白”，我花了很长时间才学会做一些简单的家常菜。现在我希望能够进一步提升自己的烹饪技能，特别是对于健康烹饪方式的探索。蒸菜一直是我很感兴趣的方向，因为它健康、方便，而且能最大程度地保留食材的营养和原味。我之前在网上看到过一些蒸菜的做法，但感觉不够系统，而且对于新手来说，有些步骤和细节不够清晰。这本书的名字“叫醒小家电：蒸锅——营养师的私房蒸菜”让我眼前一亮，它强调了“营养师”和“私房”这两个词，这让我相信书中会包含很多专业、实用且有“独家秘诀”的内容。我非常期待这本书能提供一个循序渐进的学习路径，从基础的蒸制技巧讲起，逐步深入到各种不同食材的蒸制方法，以及如何通过调味和搭配，做出既美味又营养的蒸菜。

评分☆☆☆☆☆

我一直对健康饮食非常关注，但工作忙碌，常常在外解决三餐，总觉得摄入的油脂和添加剂过多。自从家里添置了一个多功能蒸锅后，我便萌生了在家多做蒸菜的想法，既健康又能省去不少油烟。但问题来了，虽然知道蒸好，却不知道怎么蒸出好吃又好看的菜。尤其是那些看起来很普通的食材，如何通过蒸的方式激发出它最大的风味，并且搭配出让人眼前一亮的菜肴，这对我来说是个挑战。我希望这本书能像一本“蒸菜百科全书”，不仅提供基础的蒸菜做法，更能深入讲解食材的特性、烹饪技巧，甚至是摆盘的建议，让我的蒸菜不再只是“健康”，更能兼顾“美味”和“颜值”。我特别期待书中能有一些营养师角度的解读，比如哪些食材适合蒸，蒸制过程中营养素的流失情况，以及如何通过蒸菜达到特定的营养目标。

评分☆☆☆☆☆

我是一个蒸锅的“新手”，之前买过一个蒸锅，但基本就是拿来蒸包子馒头，偶尔蒸个蛋羹，感觉有点浪费了这个工具。朋友推荐这本书给我，说这个“叫醒小家电”系列很有意思，能让家里的电器焕发新生。特别是“蒸锅”这一本，听名字就很接地气，好像能把蒸锅的潜能完全挖掘出来一样。我一直以来都想尝试用蒸锅做更多样的菜肴，但苦于没有思路和具体的方法。我希望这本书能提供一些详细的食谱，不仅仅是简单的蒸鱼蒸肉，而是能有一些创新和惊喜，比如蒸一些我从未想过可以用蒸锅做的菜品。另外，我也想了解如何根据不同的食材调整蒸的方式，以及如何利用蒸锅来搭配出营养均衡的一餐。这本书会不会包含一些适合不同人群，比如老人、小孩或者健身人士的蒸菜建议呢？

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活态度和对家人的关怀。我希望我的餐桌上能出现更多健康、美味又充满爱意的菜肴。自从我拥有了一个蒸锅，我就开始尝试用它来制作各种菜品，但总感觉自己做得不够专业，离“营养师的私房蒸菜”还有很大的距离。这本书的出现，简直是为我量身打造的。我非常好奇，营养师在制作蒸菜时，会对食材的搭配有什么特殊的考量？比如，如何通过食材的组合来达到事半功倍的营养效果？书中会不会分享一些能够提升蒸菜风味的“秘密武器”，例如一些特殊的香料、酱汁的配比，或者是在蒸制过程中加入的配料？我希望通过这本书，我能够真正掌握蒸菜的精髓，做出让家人称赞的“私房蒸菜”，让健康美味成为我们家餐桌上的常态。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就足够吸引我了，那种温暖又充满生活气息的配色，加上“营养师的私房蒸菜”这个精准的定位，瞬间勾起了我对健康饮食的兴趣。我一直觉得蒸菜是保留食材原汁原味和营养的最佳方式，但总感觉自己做出来的蒸菜总少了那么点“灵魂”，不是太寡淡就是不够入味。看到这本书的名字，我立刻就有了“找到救星”的感觉。我很好奇，营养师到底是如何把那些看似普通的蒸菜做得既营养又美味的？他们有什么独家的小技巧？比如，食材的选择上有什么讲究？蒸的时间和火候的把握是不是有秘诀？还有，蒸菜的调味是不是跟炒菜完全不同？我期待在这本书里找到答案，学习如何在家也能做出媲美餐厅水准的健康蒸菜，让我的餐桌变得更加丰富多彩。

评分☆☆☆☆☆

京东商城图书特价活动，一下子买了很多书，书的质量非常好，都是正版的价格也实惠，接下来就是利用闲暇之余细细阅读品味了。好评。

评分☆☆☆☆☆

收到了不错的商品非常喜欢

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

里边有好多做法，可换着偿试

评分☆☆☆☆☆

强

评分☆☆☆☆☆

书很好，已经开始看了，希望自己在知识的道路上越走越远