【新年宴客】百吃不厌家常菜670多例家常菜谱精装彩图版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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桑楚 著

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店铺： 北京天润世纪图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511331977

商品编码：1433433003

舌尖上的传承：家常风味深度解析与烹饪艺术的精妙实践 本书并非着眼于“宴客”的排场，而是深入挖掘那些深深植根于我们日常生活中的味道，那些无需华丽辞藻点缀，却能瞬间唤醒记忆的“真味道”。我们所探讨的，是关于“日常饮食的哲学”——如何在柴米油盐的琐碎中，提炼出至臻的美味与温情。 第一部分：寻根溯源——传统风味的现代演绎 本书将带领读者追溯中国各地家常菜肴的起源与流变，重点关注那些因地域气候、物产禀赋而形成的独特烹饪体系。我们不会堆砌菜谱数量，而是精选每个菜系中代表性的、具有普适性的家常做法，进行深层次的解构与重塑。 一、北方的醇厚与坚韧： 重点分析面食在北方家庭中的核心地位，不仅限于馒头、饺子，更深入探讨如贴饼子、发糕等粗粮的制作工艺，以及如何利用发酵来提升食物的风味层次。在肉类的处理上，我们摒弃复杂的西式腌制法，回归到传统的“氽、炖、酱”技法，例如，如何通过控制火候和调味比例，使一碗家常炖肉达到酥烂入味而不腻的境界。我们会详尽解析冬季腌制酱菜的科学原理，以及如何利用自然风味来佐餐。 二、南方的细腻与鲜活： 聚焦长江中下游地区对“时令”的极致追求。书中将有一章专门讨论“不时不食”的理念在日常烹饪中的体现。例如，春季的嫩芽、夏季的瓜果，如何通过清炒、白灼等最能体现食材本味的烹饪方式，最大化其鲜甜。在调味上，我们将深入探讨传统酱油、醋、料酒的“陈年”哲学，以及如何运用少量的虾米、火腿等提鲜食材，构建出江南菜系特有的“清淡中的鲜美”。我们不会过多介绍复杂的点心制作，而是聚焦于如何用最简单的食材制作出适合日常早餐和宵夜的粥品和汤羹，注重其养生功效和易消化性。 三、西部的粗犷与热烈： 关注高原、山地饮食文化的适应性与创造力。重点解析如何利用醋、辣、酸来平衡食材的厚重感，以及如何通过晾晒、风干等自然手段来延长食材的保存时间。书中会详细拆解如“酸汤”的调制过程，这种酸并非单纯的醋味，而是复合的微生物发酵酸，是西部家常风味的灵魂所在。同时，我们会讨论在条件有限的环境下，如何利用有限的香料（如花椒、孜然）达到最大的风味穿透力。 第二部分：技艺之源——庖厨基础的科学解析 本书的另一核心在于“技法而非配方”。我们认为，掌握了核心技术，任何食材都能转化为美味。因此，我们投入大量篇幅解析基础操作背后的物理和化学原理。 一、火候的艺术与控制： 传统中餐讲究“急火快炒”、“小火慢煨”，但如何量化这种“急”与“慢”？我们引入了对锅具材质、热传导效率的分析，并给出在现代灶具上重现传统火候的方法。例如，讲解“油温”的判断标准（如“三成热”的视觉和声音信号），而非简单地依赖温度计，强调厨师的感官训练。 二、刀工与质地重构： 刀工不只是美观，更是影响烹饪效果的关键。书中将详述不同切法（如蓑衣刀法、滚刀法）对食材受热面积和熟成速度的影响。我们会特别关注如何通过精细的切配，使不同食材在同一锅中达到同步成熟的最佳状态。 三、调味的层次感构建： 告别“一勺生抽、半勺老抽”的模糊描述。我们将“调味”视为一个叠加过程：底层味道（盐、基础鲜味）、中层味道（香料的底蕴、酸甜的平衡）和表层味道（出锅前的点睛之笔，如葱油、麻油）。重点解析复合调味料（如豆瓣酱、腐乳）在使用前后的风味变化。 第三部分：餐桌的温度——情感与记忆的链接 家常菜的精髓在于其承载的情感价值。本书将跳出纯粹的烹饪指南，探讨如何通过日常烹饪，来维护家庭的仪式感。 一、日常的仪式感： 探讨如何在工作日的晚餐中，通过“主食的变换”、“一例清汤的坚持”，来区别于外卖的敷衍。我们提倡“一菜一汤”背后的营养学考量和时间管理策略。 二、应对变化： 针对现代生活节奏的加快，我们提供了“半成品”的家庭化制作方案，比如如何提前处理好基础高汤、腌制好基础肉类，以便在繁忙时段也能快速烹饪出有品质的菜肴。 三、餐桌的交流： 强调烹饪过程中的“协商”与“反馈”。家常菜的最终完善，往往来自于家庭成员对味道的共同调整与记忆的不断印证。 本书的目标是，让每一位读者都能成为自己家庭风味的“首席研究员”，深入理解每一道菜背后的逻辑，从而将烹饪变成一种有创造性、有温度的日常实践，而非机械地复制食谱。它关注的是如何让“每天的饭菜”都成为值得回味的佳肴，其价值远超宴席上的短暂惊艳。

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我一直都觉得，家常菜才是最能抚慰人心、最能体现温馨的食物，尤其是在新年这样的节日里。所以，当我在书店看到这本《新年宴客》的时候，就立刻被它吸引住了。它主打的就是“百吃不厌家常菜”，这完全契合我的烹饪理念。拿到手之后，我更是爱不释手。首先，这本菜谱的图片质量太高了！每一道菜都拍得色彩鲜艳，细节分明，简直就像艺术品一样，光是看图就让人食欲大增。而且，670多例的菜谱数量，足够我研究很久很久，再也不用担心新年期间菜品会单一乏味了。我特别喜欢它对家常菜的解读，很多我平时觉得很普通的菜，在这本书里都有了更详细的讲解，甚至还有一些我从未尝试过的创意做法，让我对家常菜有了更深的认识和更多的热情。精装的品质也很棒，拿在手里很有分量，感觉这是一本可以陪伴我很多年的好书。我已经迫不及待地想尝试里面的几道菜了，特别是那些看起来特别有节日气氛的，希望今年的新年，我能用这些家常菜，给家人带来一个更加美味、更加难忘的回忆。

评分☆☆☆☆☆

作为一名烹饪爱好者，我一直都在寻找一本能够满足我各种烹饪需求的百科全书式的菜谱。这本《新年宴客》可以说在很大程度上达到了我的预期。首先，它提供的菜例数量实在是太庞大了，670多例，足以应对各种场合和口味的需求，尤其是在新年这种需要准备多道菜肴的时候，这本书简直就是我的秘密武器。我喜欢它对家常菜的深度挖掘，很多看似简单的家常菜，在书中都有了详细的讲解和巧妙的改良，让我在熟悉的基础上也能做出更具新意的味道。彩图版的呈现方式也让我非常满意，每一道菜都有高清的图片，不仅能让我直观地了解成品的模样，还能帮助我更好地掌握烹饪过程中的关键步骤。书的装帧也很精致，精装的硬壳封面，整体感觉非常专业和有质感，摆放在厨房里也显得非常赏心悦目。我特别看重的是菜谱的实用性，这本书在这方面做得非常好，步骤清晰，用料明确，即使是烹饪新手也能轻松上手，做出令人满意的菜品。我已经在计划着今年的年夜饭要从这本书里挑选几道拿手菜了，相信一定会给我的家人带来惊喜。

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我一直对烹饪怀有热情，但又总是受限于时间和经验，很多时候只能在熟悉的几道菜之间打转。偶然间看到这本《新年宴客》，它的名字就吸引了我——“新年宴客”，这不正是我的心声吗？我希望能为家人朋友准备一场难忘的年夜饭，让他们感受到我的心意。收到书后，我更是惊喜连连。这书的排版设计非常合理，文字清晰，步骤也描述得详尽到位，完全不会让人产生困惑。而且，它收录的菜谱数量非常庞大，670多例，涵盖了各种风味和食材，从荤到素，从冷盘到热菜，简直无所不包。我特别喜欢的是它对家常菜的侧重，很多菜肴虽然看似普通，但经过精心的烹饪和搭配，却能焕发出不一样的光彩，而且这些菜肴的食材也都是平时容易购买到的，不会让人觉得准备起来有太大的负担。精装彩图版的质量也非常高，每一道菜的图片都非常精美，色彩还原度很高，仿佛就能闻到菜肴的香气。我已经在脑海里规划了几道菜，准备在接下来的节日里大展身手，相信凭借这本书的指导，我一定能做出让大家赞不绝口的美味佳肴，让这个新年更加温馨和充满惊喜。

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这本《新年宴客》简直是我的救星！每次逢年过节，我都要为此煞费苦心，想着怎么才能让家里的餐桌既有节日气氛又不失温馨，还要让亲朋好友都吃得开心。以前总是抱着一本旧食谱，翻来翻去，很多菜谱都太复杂，步骤又模糊，结果要么做出来味道不尽如人意，要么就是耗费我太多时间，最后自己累得不行。这次拿到这本《新年宴客》，我简直迫不及待地翻阅起来。首先，它的装帧就很显档次，精装的质感，硬壳封面，拿在手里就觉得沉甸甸的，很有分量。打开书，最让我惊喜的就是那丰富的彩图，每一道菜都拍得那么诱人，色泽鲜亮，食材纹理清晰可见，光是看图我就已经口水直流了。而且，它提供的菜例数量惊人，670多例！这真的太够用了，我能从年头吃到年尾，每天换着花样做，保证不重样。更重要的是，它强调的是“家常菜”，这点太贴心了，毕竟不是每个人都是大厨，很多家庭也希望在节日里吃到熟悉的、有家常味道的菜肴，而不是那些高高在上的“大菜”。我已经迫不及待地想尝试几道了，感觉今年的新年，我的餐桌一定会变得不一样！

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说实话，在没有这本《新年宴客》之前，每次临近新年，我都会陷入一种“菜谱焦虑”。总想着要做出点新意，又要考虑到家人的口味，还要保证操作的便捷性，实在是一件费心的事情。而这本厚实的精装彩图版，简直是为我量身定做的。它的内容之丰富，670多例家常菜，这已经不是一个简单的数字，而是一个庞大的美味宝库。我惊喜地发现，很多我一直想尝试但又不知如何下手的菜，在这本书里都有了非常详细和易懂的步骤讲解，配合着那些精美的彩图，让我觉得烹饪不再是件难事。我尤其喜欢它对“家常”的强调，很多菜品虽然做法多样，但最终呈现的都是那种熟悉的、温暖的味道，这恰恰是我在新年宴客时最想营造的氛围。而且，这本书的排版和设计都非常用心，彩图的质量极高，每一张都充满诱惑力，让人忍不住想要立刻动手去实践。我已经迫不及待地想要翻阅更多章节，为即将到来的新年制定一份丰盛又充满惊喜的菜单了。

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不错，值得拥有

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还不错，就是内容简单了，对菜鸟帮助有限

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哈哈好

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不像是家常菜，步骤太笼统书有磨损，不过我个人认为还好

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还行吧不算太详细

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好好好好好好

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我找了很久终有找到了这本书，快递也很快，我很满意

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东西不错，会继续购买

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看过了，书外观好看，但是一点用没有，都是费话，