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圖書標籤:

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• 王森
• 名廚學院
• 製作教程

店鋪： 昊宇軒書店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518410378

商品編碼：10730489215

包裝：平裝

名廚甜點（王森世界名廚學院）

法國甜點MOF大師Jean-Francois Arnaud+日本烘焙泰鬥中村勇+日本甜點匠人野澤孝彥甜點製作配方及製作技法，掃二維碼看甜點製作視頻  預售商品

作者: target='_blank'>王森世界名廚學院編譯組  齣版社: target='_blank'>中國輕工業齣版社  齣版時間:2016年9月 78.00

• 版 次：1
• 頁 數：188
• 字 數：0
• 印刷時間：2016-9-1
• 開 本：大16開
• 紙 張：銅版紙
• 印 次：1
• 包 裝：精裝
• 叢書名：王森世界名廚學院
• 國際標準書號ISBN：9787518410378

1. 世界鼎級甜點大師的經典配方。

      收錄法國甜點MOF大師Jean-FrancoisArnaud 日本烘焙泰鬥中村勇 日本甜點匠人野澤孝彥甜點製作配方及製作技法。

      2. 配有甜點剖麵手繪圖和詳細步驟圖，更易掌握大師製作思路。

      3. 配有甜點製作視頻二維碼，幫助初學者邊看邊學。 

      1. 世界鼎級甜點大師的經典配方。

      收錄法國甜點MOF大師Jean-Francois Arnaud 日本烘焙泰鬥中村勇 日本甜點匠人野澤孝彥甜點製作配方及製作技法。

      2. 配有甜點剖麵手繪圖和詳細步驟圖，更易掌握大師製作思路。

      3. 配有甜點製作視頻二維碼，幫助初學者邊看邊學。    內容推薦

      《名廚甜點》匯集瞭中村勇、野澤孝彥、Jean-Francois Arnaud三位大師的精美作品，以詳細、清晰的圖片展示其製作方法，並特彆配有大師甜點剖麵手繪圖，立體呈現甜點的內部結構，幫助讀者理清製作思路。

      本書配有二維碼視頻，掃碼即可在綫觀看和學習名廚甜點製作範例。

      《名廚甜點》匯集瞭中村勇、野澤孝彥、Jean-Francois Arnaud三位大師的精美作品，以詳細、清晰的圖片展示其製作方法，並特彆配有大師甜點剖麵手繪圖，立體呈現甜點的內部結構，幫助讀者理清製作思路。

      本書配有二維碼視頻，掃碼即可在綫觀看和學習名廚甜點製作範例。   作者簡介

王森世界名廚學院       從2013年正式成立以來，專注於美食教育培訓、高端産品研發、國際考察交流、國際賽事交流，吸引來自法國、意大利、西班牙、日本等世界各地的上百位MOF大師、世界烘焙冠軍、米其林餐廳主廚和世界酒店主廚，組成強大的師資隊伍，被業內譽為美食學院中的“哈佛”。

王森世界名廚學院       從2013年正式成立以來，專注於美食教育培訓、高端産品研發、國際考察交流、國際賽事交流，吸引來自法國、意大利、西班牙、日本等世界各地的上百位MOF大師、世界烘焙冠軍、米其林餐廳主廚和世界酒店主廚，組成強大的師資隊伍，被業內譽為美食學院中的“哈佛”。

  目錄 理論
01 ／工具 材料
02 ／甜點製作常用步驟介紹
03 ／國外甜點製作特彆經驗
04 ／慕斯風格分類
05 ／法式甜點中必須掌握的幾個概念

中村勇作品
個人介紹
01 ／安茹奶油蛋糕
02 ／吉布斯特塔
03 ／辮子麵包
04 ／佛羅倫汀焦糖杏仁餅
05 ／栗子蛋糕捲
06 ／檸檬塔

理論

01 ／工具& 材料

02 ／甜點製作常用步驟介紹

03 ／國外甜點製作特彆經驗

04 ／慕斯風格分類

05 ／法式甜點中必須掌握的幾個概念

 

中村勇作品

個人介紹

01 ／安茹奶油蛋糕

02 ／吉布斯特塔

03 ／辮子麵包

04 ／佛羅倫汀焦糖杏仁餅

05 ／栗子蛋糕捲

06 ／檸檬塔

07 ／瑪德琳小蛋糕

08 ／抹茶瑪德琳

09 ／巧剋力蛋糕捲

10 ／瑞典泡芙

11 ／巧剋力泡芙

12 ／水果覆盆子塔

13 ／桃子慕斯

14 ／水果馬卡龍

15 ／威尼斯麯奇

16 ／佐茶小點

 

野澤孝彥作品

個人介紹

01 ／阿加特

02 ／奧地利主教夾餅

03 ／奧地利主教蘋果酥

04 ／白奶酪慕斯

05 ／果醬夾心麯奇

06 ／果仁彎包

07 ／栗子蛋糕

08 ／林茲蛋糕 

09 ／盧森堡小馬卡龍

10 ／馬拉可夫 

11 ／香蕉切蛋糕 

12 ／奶油圓蛋糕 

13 ／尼祿 

14 ／檸檬奶油蛋糕 

15 ／薩赫蛋糕 

16 ／香草新月小餅乾 

17 ／芝士棒 

 

讓-弗朗索瓦·阿諾作品

個人介紹 

01 ／歌劇院蛋糕 

02 ／櫻桃檸檬蛋糕 

03 ／母親節水果籃蛋糕 

04 ／巧剋力乳酪蛋糕 

05 ／茶壺蛋糕 

06 ／草莓修女泡芙 

07 ／小醜蛋糕 

08 ／甜蜜天使 

09 ／草莓綠茶馬卡龍 

10 ／翡翠之心 

11 ／乳酪韆層蛋糕 

12 ／巧剋力木柴蛋糕 

13 ／巧剋力開心果蛋糕 

14 ／藍天鵝 

15 ／草莓花園 

理論

01 ／工具& 材料

02 ／甜點製作常用步驟介紹

03 ／國外甜點製作特彆經驗

04 ／慕斯風格分類

05 ／法式甜點中必須掌握的幾個概念

 

中村勇作品

個人介紹

01 ／安茹奶油蛋糕

02 ／吉布斯特塔

03 ／辮子麵包

04 ／佛羅倫汀焦糖杏仁餅

05 ／栗子蛋糕捲

06 ／檸檬塔

07 ／瑪德琳小蛋糕

08 ／抹茶瑪德琳

09 ／巧剋力蛋糕捲

10 ／瑞典泡芙

11 ／巧剋力泡芙

12 ／水果覆盆子塔

13 ／桃子慕斯

14 ／水果馬卡龍

15 ／威尼斯麯奇

16 ／佐茶小點

 

野澤孝彥作品

個人介紹

01 ／阿加特

02 ／奧地利主教夾餅

03 ／奧地利主教蘋果酥

04 ／白奶酪慕斯

05 ／果醬夾心麯奇

06 ／果仁彎包

07 ／栗子蛋糕

08 ／林茲蛋糕 

09 ／盧森堡小馬卡龍

10 ／馬拉可夫 

11 ／香蕉切蛋糕 

12 ／奶油圓蛋糕 

13 ／尼祿 

14 ／檸檬奶油蛋糕 

15 ／薩赫蛋糕 

16 ／香草新月小餅乾 

17 ／芝士棒 

 

讓-弗朗索瓦·阿諾作品 

個人介紹 

01 ／歌劇院蛋糕 

02 ／櫻桃檸檬蛋糕 

03 ／母親節水果籃蛋糕 

04 ／巧剋力乳酪蛋糕 

05 ／茶壺蛋糕 

06 ／草莓修女泡芙 

07 ／小醜蛋糕 

08 ／甜蜜天使 

09 ／草莓綠茶馬卡龍 

10 ／翡翠之心 

11 ／乳酪韆層蛋糕 

12 ／巧剋力木柴蛋糕 

13 ／巧剋力開心果蛋糕 

14 ／藍天鵝 

15 ／草莓花園  >顯示全部信息 前言 總序 
走近世界名廚學院係列圖書
讓世界名廚學院係列圖書幫助你成為更加專業的匠人。
王森世界名廚學院邀請瞭國際上的甜點、麵包、翻糖、拉糖、巧剋力工藝等大師前來國內授課，讓你不齣國門就能在世界大師的課堂裏徜徉。雖然你沒有時間親臨大師的課堂現場，也不必遺憾，因為世界名廚這一係列的圖書將是你好的選擇。
在這套係列圖書中，我們不僅還原瞭大師們的課堂配方，更是總結瞭大師課堂上所強調的很多細節，注意與掌握這些細節，將會幫助讀者從深度和廣度上全方位地把握專業知識要領，提高甜點製作的成功率。
      本係列圖書的內容均來自各位大師多年的教學實踐總結，他們也都將自己的獨門秘笈毫不吝惜地公之於眾，針對學員在實際操作過程中普遍存在的問題以及常犯的

      總序

      走近世界名廚學院係列圖書

      讓世界名廚學院係列圖書幫助你成為更加專業的匠人。

      王森世界名廚學院邀請瞭國際上的甜點、麵包、翻糖、拉糖、巧剋力工藝等大師前來國內授課，讓你不齣國門就能在世界大師的課堂裏徜徉。雖然你沒有時間親臨大師的課堂現場，也不必遺憾，因為世界名廚這一係列的圖書將是你好的選擇。

      在這套係列圖書中，我們不僅還原瞭大師們的課堂配方，更是總結瞭大師課堂上所強調的很多細節，注意與掌握這些細節，將會幫助讀者從深度和廣度上全方位地把握專業知識要領，提高甜點製作的成功率。

      本係列圖書的內容均來自各位大師多年的教學實踐總結，他們也都將自己的獨門秘笈毫不吝惜地公之於眾，針對學員在實際操作過程中普遍存在的問題以及常犯的錯誤，溫馨地給齣瞭相應的小貼士，讓讀者在學習的過程中不僅知其然，也能知其所以然。

      雖說材料是有限的，但是經過不同的混閤調配和組閤，呈現的是完全不一樣的狀態和完成度。跟著大師一起學習，不管你是初學者，還是專業人士，都可以從不同的角度汲取所需要的知識。雖然配方變化多端，但是萬變不離其宗，你總能從這套叢書中找到一些恒定不變的“真理”。

      為瞭幫助讀者更好地瞭解一些復雜配方的製作，我們還為一些配方專門附送瞭視頻，讀者可以通過掃描書中的二維碼，一目瞭然地知曉配方的具體製作過程。

      希望這套叢書能為廣大讀者帶來切實的幫助。但是，由於編者的能力有限，書中的不足和疏漏之處，懇請讀者批評指正。

 

      王森世界名廚學院編譯組

      總序 

      走近世界名廚學院係列圖書

      讓世界名廚學院係列圖書幫助你成為更加專業的匠人。

      王森世界名廚學院邀請瞭國際上的甜點、麵包、翻糖、拉糖、巧剋力工藝等大師前來國內授課，讓你不齣國門就能在世界大師的課堂裏徜徉。雖然你沒有時間親臨大師的課堂現場，也不必遺憾，因為世界名廚這一係列的圖書將是你好的選擇。

      在這套係列圖書中，我們不僅還原瞭大師們的課堂配方，更是總結瞭大師課堂上所強調的很多細節，注意與掌握這些細節，將會幫助讀者從深度和廣度上全方位地把握專業知識要領，提高甜點製作的成功率。

      本係列圖書的內容均來自各位大師多年的教學實踐總結，他們也都將自己的獨門秘笈毫不吝惜地公之於眾，針對學員在實際操作過程中普遍存在的問題以及常犯的錯誤，溫馨地給齣瞭相應的小貼士，讓讀者在學習的過程中不僅知其然，也能知其所以然。

      雖說材料是有限的，但是經過不同的混閤調配和組閤，呈現的是完全不一樣的狀態和完成度。跟著大師一起學習，不管你是初學者，還是專業人士，都可以從不同的角度汲取所需要的知識。雖然配方變化多端，但是萬變不離其宗，你總能從這套叢書中找到一些恒定不變的“真理”。

      為瞭幫助讀者更好地瞭解一些復雜配方的製作，我們還為一些配方專門附送瞭視頻，讀者可以通過掃描書中的二維碼，一目瞭然地知曉配方的具體製作過程。

      希望這套叢書能為廣大讀者帶來切實的幫助。但是，由於編者的能力有限，書中的不足和疏漏之處，懇請讀者批評指正。

 

      王森世界名廚學院編譯組

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烘焙藝術的無限探索：現代糕點與創新烘焙技術精選集 本書聚焦於全球範圍內不斷演進的烘焙趨勢，深入探討現代糕點製作的科學基礎、創新技法以及跨文化風味融閤的實踐應用。它並非傳統食譜的堆砌，而是一部旨在提升烘焙師專業視野、拓展創作邊界的進階指南。 本書分為四個核心闆塊，旨在係統性地覆蓋從基礎理論到尖端實踐的各個層麵，尤其強調對原料特性的精準控製和工藝流程的優化。 --- 第一部分：烘焙科學與原料的深度解析 (The Science of Baking and Ingredient Mastery) 本章節將烘焙過程從經驗主義提升到科學層麵，深入剖析影響最終産品質地、風味和穩定性的關鍵化學反應。 1. 麵粉與榖物的精密科學： 蛋白質結構與水閤作用： 詳細分析不同類型麵粉（硬質小麥、軟質小麥、黑麥、斯佩耳特等）中的蛋白質含量、質量及其在攪拌過程中形成麵筋網絡的強度和彈性。探討不同水閤百分比（Hydration Levels）對最終産品結構（如麵包的蜂窩結構、蛋糕的鬆軟度）的影響模型。 澱粉的糊化與迴生： 闡述澱粉在加熱過程中經曆的糊化過程（Gelatinization），以及冷卻後發生的澱粉迴生（Staling）現象的分子機製，並提供延緩迴生的添加劑和工藝調整方案。 非常規榖物與無麩質烘焙的未來： 介紹藜麥粉、杏仁粉、鷹嘴豆粉等替代原料在烘焙中的應用特性、風味特徵以及與傳統麵粉混閤時的配比優化策略，確保無麩質産品在口感上達到媲美傳統産品的標準。 2. 脂肪、糖類與乳製品的性能優化： 油脂的功能性： 不僅限於黃油和起酥油，本書重點研究可可脂的結晶特性（Tempering，調溫）在巧剋力製作中的重要性，以及植物油和人造脂肪在提升産品保水性和延長貨架期方麵的應用。深入解析脂肪對氣泡裹挾能力的影響。 糖類的多元角色： 探討蔗糖、轉化糖漿（Invert Sugar）、葡萄糖漿、異麥芽酮（Isomalt）等不同糖源在控製甜度、調節水分活度（Water Activity, Aw）和防止晶體析齣方麵的專業應用。特彆關注焦糖化反應的溫度麯綫控製。 乳製品的乳化與穩定： 剖析牛奶、奶油（Cream）中脂肪球與蛋白質（酪蛋白、乳清蛋白）的相互作用。研究酸奶、酪乳（Buttermilk）和酸奶油在烘焙中提供的酸度對泡打粉反應的協同作用，以及如何利用穩定劑（如角豆膠、卡拉膠）來穩定慕斯和奶油餡料。 3. 發酵劑與膨鬆劑的精確控製： 酵母的生理學： 深入探討活性乾酵母、新鮮酵母、天然酵種（Sourdough Starter）的活性麯綫，以及溫度、鹽分、糖分對發酵速率的非綫性影響。傳授如何通過調整“喂養”策略來維持天然酵種的風味穩定性和發酵力。 化學膨鬆劑的協同作用： 詳細解讀小蘇打（碳酸氫鈉）和泡打粉（Baking Powder）的反應機理，包括單效和雙效泡打粉的區彆。關鍵在於講解如何根據配方中酸性物質的含量，精確計算所需膨鬆劑的用量，避免殘留的堿味或過早失效。 --- 第二部分：現代糕點結構與造型藝術 (Advanced Pâtisserie Structures and Design) 本部分側重於提升糕點成品的美學價值和結構穩定性，超越傳統分層蛋糕的製作範疇。 1. 精確的內餡與夾層技術： 果醬與庫利（Coulis）的凝膠化： 探討果膠（Pectin）的類型（高甲氧基與低甲氧基）及其在不同pH值和糖度下形成凝膠的能力。提供製作透明感強、切割整齊的果凍夾層（Jelly Inserts）的專業配方。 奶油霜與慕斯的創新： 詳細介紹意式、法式、瑞士式奶油霜（Buttercreams）的製作差異及其口感特點。重點講解慕斯製作中對吉利丁（Gelatin）用量的精確計算，以保證慕斯在不同溫度下能保持理想的支撐力和入口即化的質感。 2. 鏡麵與淋麵藝術 (Glazing Techniques)： 完美鏡麵（Mirror Glaze）的配方解析： 剖析鏡麵配方中糖漿、煉乳、巧剋力和吉利丁的比例平衡。重點講解如何通過精確控製淋麵溫度（通常在32°C-35°C之間）來確保鏡麵厚度均勻、光澤度最大化，並避免氣泡産生。 絲絨噴砂與巧剋力淋麵： 介紹使用可可脂與巧剋力的混閤物（通常比例為1:1或1:1.2）通過噴槍實現絲絨（Velvet Spray）效果的技術，以及如何根據環境濕度調整噴砂液的粘稠度。 3. 結構性裝飾與非傳統材料應用： 拉糖與吹糖的雕塑基礎： 教授基礎的拉糖（Pulled Sugar）技術，包括加熱、拉伸和塑形，以及如何利用矽膠墊和模具製作晶瑩的糖藝裝飾。 巧剋力調溫與造型： 側重於高難度巧剋力造型（如巧剋力圍邊、立體花卉）的製作，要求對不同可可含量巧剋力的融化和結晶溫度進行細緻區分和控製。 --- 第三部分：風味構建與跨界融閤 (Flavor Architecture and Cross-Cultural Blending) 本部分旨在指導烘焙師打破傳統界限，創造具有獨特辨識度的當代風味組閤。 1. 亞洲風味在西點中的應用： 茶與香料的提取與融閤： 深入研究抹茶、焙茶（Hojicha）、伯爵茶等在奶油、甘納許（Ganache）和海綿蛋糕中的風味釋放機製。探討使用香茅、高良薑、八角等香料進行浸泡（Infusion）或製作濃縮醬（Paste）的技術。 發酵與酸味的平衡： 介紹味噌（Miso）在焦糖或黃油中的應用，利用其鹹鮮（Umami）特性來平衡甜度；研究米麹或醪糟在麵包和蛋糕濕潤度上的潛力。 2. 草本、花卉與果皮的藝術化運用： 精油與水溶性風味： 區分使用新鮮草本（如羅勒、迷迭香）與使用濃縮精油或花水（如玫瑰水、橙花水）對風味強度的控製差異。強調使用植物浸泡技術來避免強烈的化學殘留感。 柑橘類果皮的活性： 講解柑橘類果皮（Zest）中油脂的萃取方式，以及如何通過低溫慢煮或糖漬（Candying）來軟化果皮縴維並釋放最佳風味，避免苦澀味。 3. 現代風味配對理論： 介紹基於風味分子圖譜（Flavor Pairing Charts）的理論，指導如何通過尋找共享芳香化閤物來建立齣人意料但和諧的新風味組閤，例如黑巧剋力與藍紋奶酪、咖啡與煙熏辣椒的搭配原理。 --- 第四部分：效率、衛生與工作流程優化 (Efficiency, Hygiene, and Workflow Optimization) 本章節麵嚮追求高效和標準化的專業人士，關注烘焙坊的實際運營效率和食品安全標準。 1. 批量生産中的工藝調整： 配方放大（Scaling Up）的挑戰： 詳細分析從傢庭配方放大到商業規模時，攪拌時間、烤箱熱傳導、烤盤材料和通風效率的變化對最終産品的影響，並提供修正係數錶。 預製與冷凍儲存的最佳實踐： 講解麵糊、餡料和半成品在冷凍儲存過程中，品質保持的關鍵因素（如添加抗凍劑、快速冷凍技術），以及解凍後的復蘇處理流程。 2. HACCP與設備維護： 溫度監控與交叉汙染預防： 闡述在烘焙環境中實現食品安全管理體係（HACCP）的要點，特彆關注對關鍵控製點（CCP）如麵團發酵溫度、餡料冷卻速度的實時監控。 專業設備的高效使用： 探討專業行星式攪拌機、層爐（Deck Ovens）和鏇轉烤箱（Rotary Ovens）的運作原理，以及如何根據設備特性調整程序，確保每一批次的齣品一緻性。 3. 零浪費與可持續性烘焙： 介紹如何利用烘焙副産品，例如使用蛋黃製作卡仕達醬、利用麵包邊角料製作麵包糠或發酵種，以實現最小化浪費的目標，同時提升原料的綜閤利用價值。 總結： 本書旨在提供一個全麵的視角，引導讀者超越具體的配方步驟，理解“為什麼”要如此操作。它為那些渴望將烘焙從單純的手藝提升為一門精確的科學與無限的藝術的專業人士和高級愛好者，提供瞭一個堅實而前沿的知識框架。讀者將學會如何分析、解構和重構任何烘焙品，最終創造齣具有個人標記和市場競爭力的全新作品。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對法式甜點情有獨鍾的烘焙愛好者，我最近入手瞭這本《名廚甜點（王森世界名廚學院）法式甜點DIY製作教程書籍 法國甜點糕點蛋糕甜品製作大全》，不得不說，這本書的深度和廣度都遠超我的預期。它並非那種堆砌大量食譜的書，而是更側重於“理解”和“掌握”。書中不僅僅提供瞭一份份詳盡的配方，更像是為你打開瞭法式甜點的“黑匣子”。它會解釋為什麼某些步驟需要這樣做，背後蘊含的科學原理是什麼，以及不同材料的特性如何影響最終的成品。我尤其喜歡書中關於“法式糕點基礎”的章節，它詳細介紹瞭各種基礎奶油、麵糊、以及糖漿的製作方法，並且解釋瞭這些基礎在不同甜點中的應用。這讓我明白瞭，原來很多復雜的甜點，都建立在這些紮實的基礎之上。當我嘗試書中那個巧剋力慕斯蛋糕時，我纔真正理解瞭不同巧剋力巧剋力的融化和乳化技巧的重要性，以及如何通過調整奶油和巧剋力的比例來達到最佳的口感。書中還涉及瞭一些比較高端的法式甜點，比如淋麵蛋糕的製作技巧，以及如何使用慕斯圈進行精準的塑形。這些內容對於想要突破自己烘焙瓶頸的我來說，簡直是如獲至寶。這本書不僅僅是教會我“怎麼做”，更是讓我理解瞭“為什麼這麼做”，這讓我更有信心去探索和創造屬於自己的法式甜點。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我最初購買這本《名廚甜點》是抱著“試試看”的心態，畢竟市麵上的甜點書實在太多瞭，質量也參差不齊。但是，拿到這本書之後，我立刻被它所展現齣的專業度和誠意所打動。書中不僅僅有各種令人驚艷的法式甜點，更重要的是，它提供瞭一種“係統化”的學習路徑。從基礎的工具介紹，到各種麵糊、奶油的製作方法，再到不同甜點的完整流程，都安排得非常閤理。我尤其喜歡書中對“食材選擇”和“工具使用”的講解。它會告訴你不同種類的麵粉、糖、黃油對成品的影響，也會推薦一些在法式甜點製作中不可或缺的工具，並且告訴你如何正確使用它們。這對於我這種想要認真投入到法式甜點製作中的新手來說，非常重要。我嘗試瞭書中一個香草韆層酥的食譜，這個食譜的挑戰性在於它的酥皮製作。然而，書中對於酥皮的製作過程，從摺疊、擀壓到冷藏，都進行瞭非常詳盡的分解，甚至還有一些“秘訣”的分享，讓我能夠一步步地掌握這個看似復雜的技巧。最終烤齣來的韆層酥，層次分明，酥脆可口，口感完全不輸給甜品店裏的成品。這本書不僅僅教會瞭我製作某個甜點，更重要的是，它讓我明白瞭“匠心”二字是如何體現在每一個製作環節中的。它讓我對法式甜點的熱愛，又上升到瞭一個新的高度。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，一本好的烘焙書，不應該僅僅是“告訴”你食譜，更應該“引導”你思考。而這本《名廚甜點》恰恰做到瞭這一點。它不是那種隻給你羅列一大堆材料和步驟的書，而是通過非常細緻的講解，讓你明白每一個操作背後的邏輯。我尤其贊賞書中對於“細節”的關注。比如，在製作某個派皮的時候，它會非常強調麵團的溫度控製，告訴你為什麼不能過度揉捏，以及冷藏的重要性。這些看似微不足道的小細節，卻往往是決定甜點成敗的關鍵。我嘗試製作瞭書中一個覆盆子白巧剋力慕斯，整個過程都給我一種“被照顧”的感覺。從慕斯糊的打發，到白巧剋力的融化，再到最後淋麵的技巧，每一步都有非常詳細的圖示和文字說明，而且作者還會提醒你可能遇到的問題以及如何解決。這讓我在製作過程中信心倍增，即使遇到一些小小的狀況，也能從容應對。書中還分享瞭一些關於“創意”的點子，比如如何在基礎配方上做一些小小的變化，如何運用不同的水果和香料來豐富甜點的風味。這不僅讓我學會瞭製作經典，也激發瞭我自己去嘗試和創新的熱情。這本書的價值，絕不僅僅在於它提供的那些精美的食譜，更在於它教會我如何成為一個更懂得思考、更有創造力的烘焙者。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前也買過一些甜點製作的書籍，但很多都流於錶麵，要麼步驟過於簡單，要麼解釋不清不楚，最終都淪為瞭書架上的擺設。然而，這本《名廚甜點》徹底顛覆瞭我對甜點教程的認知。它最大的亮點在於其“DIY”的定位，也就是說，它不僅僅是展示成品的美麗，更強調的是讓普通人也能通過這本書掌握製作技巧。書中對每一個步驟的分解都非常到位，配圖不僅清晰，而且角度也選得很好，能夠清楚地展示操作的細節。我特彆欣賞書中對於“基礎功”的講解，比如如何打發蛋白，如何製作蛋奶醬，這些看似基礎卻至關重要的部分，在這本書裏被講得非常透徹，甚至還包括瞭不同打發程度的視覺參考。我嘗試製作瞭書中的檸檬撻，從酥脆的撻皮到酸甜的檸檬餡，每一個層次都做得非常到位。特彆是製作撻皮時，書中介紹瞭一種冷藏黃油的方法，這對於保證撻皮的酥鬆口感至關重要，也是我在其他書中很少見到的詳細指導。更讓我驚喜的是，書中還提供瞭一些進階的裝飾技巧，比如如何製作淋麵，如何用裱花袋擠齣漂亮的奶油花。這些都讓我在完成基礎製作之後，還能進一步提升甜點的顔值，讓它們看起來更像是齣自專業烘焙店。這本書的實用性和指導性，絕對是我見過最強的。

評分☆☆☆☆☆

這本《名廚甜點（王森世界名廚學院）法式甜點DIY製作教程書籍 法國甜點糕點蛋糕甜品製作大全》絕對是我近期最滿意的一次購書體驗瞭！當我拿到這本書時，首先就被它精美的封麵吸引住瞭，簡約而又不失高級感的法式設計，瞬間就勾起瞭我對手工製作法式甜點的無限嚮往。翻開書頁，首先映入眼簾的是一係列令人垂涎欲滴的甜點圖片，每一個都仿佛藝術品一般，細節處理得無可挑剔，色彩搭配也恰到好處，讓人忍不住想要立刻動手嘗試。我尤其喜歡書中對一些經典法式甜點，例如馬卡龍、歌劇院蛋糕、閃電泡芙等，進行的詳細圖文解析。不僅僅是簡單的步驟羅列，作者更是深入淺齣地講解瞭每一個環節的原理和技巧，比如為什麼需要特定的攪拌手法，不同溫度對麵糊的影響等等。這對於我這種想要深入瞭解甜點製作的“小白”來說，簡直是福音。書中提供的配方也非常詳細，從材料的稱量到烘烤的時間和溫度，都標注得非常精確，這大大降低瞭製作失敗的風險。我嘗試瞭書中一個焦糖海鹽馬卡龍的配方，結果非常成功，無論是外殼的酥脆還是內餡的柔軟，都達到瞭我心目中的理想狀態。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位資深甜點師在耳邊悉心指導，讓我倍感安心和鼓舞。

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內容不錯，紙質與色彩就一般般哦

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