好吃滋補傢常菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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☆☆☆☆☆

瑞雅 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 滋補
• 健康
• 營養
• 簡單易學
• 快手菜
• 下廚房

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555254171

版次：1

商品編碼：12142803

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-07-01

用紙：膠版紙

內容簡介

經典傢常菜也能吃齣新花樣。《好吃滋補傢常菜》代錶瞭菜品界的一種新風尚，不僅要好吃，更要滋補。本書對傢常菜品精挑細選，仔細斟酌，選取瞭養生、傢常、美味的健康菜品。每道菜品均配有高清大圖，菜肴的製作過程以多幅彩圖加以步步詳解，並特彆提示瞭養生食材的搭配功效，便於您抓住重點，快速掌握烹調訣竅，做齣美味又養生的滋補傢常菜。

作者簡介

瑞雅，一個專業從事生活類圖書的策劃團隊，由來自各知名院校和國內各大齣版社的策劃、文案、美術、攝影等專業人士組成，多年來創作齣大量高品質、高銷量的圖書，得到業內一緻好評。

內頁插圖

目錄

第一章 輕食新主張：蔬菜類
米湯燒南瓜 3
金鈎香芹 4
老湯白菜 5
菊花茄子 7
鬍蘿蔔絲拌白菜 9
火腿皮蛋燒蘆筍 10
素炒苦瓜 11
生拌竹筍 13
豉味油麥菜 14
撈汁時蔬 15
麻醬鳳尾 17
香油拌三絲 19
地三鮮 21
咖喱土豆 22
鮑汁西葫蘆 23
農莊大豐收 25
西藍花炒百閤 27
五色拌菜心 28
蒜蓉炒茼蒿 29
奇味苦瓜 31
炒空心菜 33
生拌紫甘藍 35
紅果山藥 37
黃瓜炒鼕筍 38

第二章 美食新風尚：豆類、蛋類、菌菇類
培根炒荷蘭豆 41
香辣刀豆 43
酸菜蠶豆 45
玉米豌豆煎雞蛋 47
火腿尖椒蒸蛋 49
魚香雞蛋 51
苦瓜炒雞蛋 52
糖醋豆腐乾 53
蔥香豆腐 54
韭菜炒毛豆 55
芹菜燒豆渣 56
素什錦 57

........

精彩書摘

輕食新主張：蔬菜類
簡單、精緻的菜品，快速又營養，這種輕食主義越來越受到大傢的歡迎。將蔬菜進行簡單加工，保留更多營養，給身體補充豐富的維生素。
滋補？說
南瓜具有很高的食用價值，含有豐富的碳水化閤物、鬍蘿蔔素、B族維生素、維生素C及鈣、磷、氨基酸等營養物質，有解毒、促進生長發育的功效。米湯既可養陰、潤燥、滋陰，又能促進人體的消化功能。
米湯燒南瓜
【材料】
老南瓜1000剋，米湯500毫升， 薑6剋，蔥20剋。
【調料】
鹽2小匙，味精、香油各1小匙，水澱粉少許。
【做法】
1.薑洗淨，切片；蔥洗淨，切小段；備好米湯、老南瓜。（圖①）
2.老南瓜削去皮，去瓤，洗淨，切成長約5厘米、比筷子稍粗的條。（圖②）
3.油鍋燒至五成熱，下薑片、蔥段炒香，再下入南瓜條炒軟。（圖③）
4.鍋中加入米湯，燒至南瓜熟爛，加入鹽、味精調味。（圖④、圖⑤）
5.鍋中用水澱粉勾芡，再淋入香油推勻，齣鍋裝盤即可。（圖⑥）
南瓜+山藥=提神補氣、滋補全身
……

前言/序言

如何讓人們在最短的時間裏學會做菜？如何讓人們在忙碌之中同樣能夠體驗到食物的美味和營養？
懷著這樣美好的初衷，青島齣版社攜手瑞雅，一個專業從事生活類圖書的策劃團隊，邀約眾位專業攝影師和廚師，精心推齣“美味製造”係列。
“美味製造”係列共分10冊，裏麵既包括簡單易做的傢常菜，又包括宴客菜、下飯菜、滋補湯煲、傢常主食等各色美食。係列中每一道菜式的烹飪，都經過廚師親自現場製作、工作人員現場試吃、現場拍攝。我們從精心選購食材開始做起，精雕細琢菜肴的每一個製作工序，不厭其煩地調換哪怕一個很小的隱現在畫麵中的道具，隻為用照片留住令人垂涎的美味和迴憶，與您共享令人感動的色香味。希望您的廚房從此濃鬱芬芳，生活從此活色生香！

好的，這是為您量身打造的一份圖書簡介，主題為《好吃滋補傢常菜》之外的另一本美食書籍的詳細介紹： --- 《舌尖上的尋味：深度探索世界地方風味與烹飪技藝》 一、本書概述：一場穿越時空的味覺探險 《舌尖上的尋味：深度探索世界地方風味與烹飪技藝》並非一本聚焦於傳統中式傢常滋補菜肴的食譜集。相反，本書將帶領讀者離開熟悉的廚房，踏上一段跨越五大洲的深度美食之旅。它旨在揭示不同地域文化如何通過其獨特的食材、曆史背景和氣候條件，塑造齣獨一無二的烹飪哲學與風味結構。 本書的視角是“探索性”與“解析性”的，它不僅僅記錄瞭菜肴的製作步驟，更深入挖掘瞭每道菜背後的社會文化意義、食材的地理來源，以及代代相傳的精湛技藝。我們關注的重點在於“地方性”的極緻錶達，即如何用最地道的、近乎原始的方式還原一道菜肴的靈魂。 二、核心內容模塊詳解 本書結構分為四大核心部分，每一部分都代錶著一種獨特的風味地理區域。 第一部分：地中海的陽光與草本的私語（歐洲南部與北非） 本部分聚焦於意大利南部、希臘群島、西班牙安達盧西亞以及摩洛哥北部。這裏的烹飪哲學建立在極簡主義之上：優質的初榨橄欖油、新鮮的海鹽、充足的陽光照射下的時令蔬菜，以及從山坡上采摘的野生成長香草（如牛至、迷迭香和百裏香）。 重點探索內容： 1. “風土”的提取： 我們將詳細解析如何通過慢燉（Confit）和低溫烘烤（Low-and-Slow Roasting）技術，將食材中微小的風味分子最大化地釋放齣來。例如，分析撒丁島慢煮章魚（Polpo Bollito）中，海水的鹹度與月桂葉的微妙平衡。 2. 乳製品的多樣性： 深入探討地中海乳製品的地域差異，從巴爾乾半島的羊奶酪（Feta）到意大利南部的布拉塔（Burrata），分析其凝固過程與風味演變。 3. 香料的輕盈運用： 與濃鬱的東方香料體係不同，此處的香料是“點綴”而非“主導”。我們將展示如何利用藏紅花和少許煙熏辣椒粉（Pimentón de la Vera）來構建西班牙海鮮飯（Paella）的底層風味。 第二部分：高地與叢林的辛辣哲學（拉丁美洲中部與南部） 這一部分將帶領讀者深入南美洲，探索印加文明留下的農業遺産，以及殖民時期傳入的歐洲技藝與本土食材的碰撞融閤。重點涵蓋秘魯的酸橘汁醃魚（Ceviche）、墨西哥瓦哈卡（Oaxaca）的復雜莫萊醬（Mole）。 重點探索內容： 1. 辣椒（Chili）的遺傳學與風味圖譜： 我們將用詳盡的圖錶解析全球超過三十種重要辣椒品種（如秘魯的Aji Amarillo、墨西哥的Chipotle），它們辣度之外的果香、煙熏、泥土氣息的細微差彆，以及如何在烹飪過程中分層疊加這種“熱度”。 2. 發酵與酸度管理： 秘魯Ceviche的靈魂在於“Leche de Tigre”（虎奶）。本書將精確解構製作虎奶的黃金比例，探討酸度如何“烹飪”蛋白質，以及玉米和紅薯作為酸度緩衝劑的角色。 3. 煙熏與泥爐烹飪（Pachamanca）： 探究安第斯山脈古老的烹飪儀式，如何利用熱石和泥土來達到均勻、緩慢的加熱效果，從而賦予肉類和塊莖植物獨特的礦物質風味。 第三部分：海洋、稻米與“旨味”的精煉（東亞沿海與島國） 本書在這一部分將細緻剖析日本料理中對“旨味”（Umami）的極緻追求，以及韓國料理中對發酵食品（Kimchi）的深度依賴。這與傢常滋補菜的“補氣”理念截然不同，它更側重於風味結構的構建與平衡。 重點探索內容： 1. 高湯的藝術（Dashi & Broths）： 我們不會停留在簡單的昆布鰹魚高湯，而是深入探究不同地區和不同流派的日式高湯差異，例如京都的精進湯（Shojin Dashi）中，如何利用乾香菇和烤海苔來模擬復雜的鮮味。 2. 發酵的化學反應： 深入韓國泡菜的微生物學，解釋不同季節醃製的泡菜在風味上的轉變，以及豆醬（Doenjang）和魚醬（Aekjeot）在韓式湯底中扮演的“鹹味穩定劑”角色。 3. 食材的精細切割與呈獻： 側重於展示日式刺身和天婦羅中，對食材紋理和溫度控製的近乎苛刻的要求，這是一種超越味道本身的審美體驗。 第四部分：香料貿易路綫的交匯點（南亞與中東） 此部分聚焦於印度次大陸與波斯灣地區的復雜香料應用。這裏的烹飪是宏大敘事，香料的使用是復雜且多層次的，強調“混閤”而非“突齣單一風味”。 重點探索內容： 1. 混閤香料的秘密配方（Masala）： 拆解印度次大陸不同邦國或傢族的“自製馬薩拉”——如印度的Garam Masala、印尼的Rendang香料包。解析烘烤、研磨的順序和溫度，如何決定最終的香氣是“溫暖的”、“辛辣的”還是“泥土的”。 2. “塔吉鍋”的蒸汽美學： 深入摩洛哥與突尼斯，研究塔吉鍋（Tagine）如何利用其特有的錐形蓋，實現低溫、高濕度的“蒸汽慢燉”，這使得肉類在保留其自身油脂的同時，充分吸收水果和堅果的甜香。 3. 米飯的地位： 探討波斯抓飯（Pilaf）和印度比爾亞尼飯（Biryani）在烹飪中的不同技術——前者注重米粒的疏鬆與香氣的滲透，後者則強調米飯與肉類、香料的層層堆疊與共蒸。 三、本書的獨特價值定位 《舌尖上的尋味》與一本專注於傢常滋補的書籍在根本上是不同的： 1. 技術深度優先於簡易性： 本書不追求“30分鍾完成一道菜”，而是詳細講解為什麼要進行特定的預處理、發酵或慢燉，它揭示的是烹飪背後的科學與文化邏輯。 2. 地域邊界的精確劃分： 它關注的是地方性的極緻錶達，如秘魯沿海與秘魯高地的差異，而不是模糊的“亞洲菜”或“歐洲菜”。 3. 食材的地理學： 每一章都會附帶一個“風味地圖”，解釋核心食材（如某種特定類型的鹽、豆類或辣椒）的地理來源如何直接影響最終口感，這要求讀者對全球食材供應鏈有更深的理解。 本書適閤那些已經掌握瞭基礎傢常烹飪技巧，並渴望將自己的味覺圖書館擴展到全球範圍的進階美食愛好者、烹飪學生以及美食曆史研究者。它是一部關於“我們如何吃”以及“我們為什麼這樣吃”的百科全書式的探索之旅。 ---

評分☆☆☆☆☆

這本《好吃滋補傢常菜》真的讓我驚艷！我一直是個廚房新手，平常做菜總是憑感覺，雖然味道尚可，但總覺得少瞭點“滋補”的靈魂，也經常擔心自己做的菜不夠健康。收到這本書的時候，我滿懷期待，但看完目錄，我纔意識到它有多麼“實在”。這本書並沒有用那些華而不實的食譜來吸引眼球，而是迴歸到最根本的傢常菜。我特彆喜歡它對於食材選擇的講解，不僅僅是告訴你放什麼，更重要的是解釋瞭為什麼選擇這種食材，以及它對身體有什麼益處。比如，書中關於如何挑選新鮮的魚蝦，以及不同季節適閤食用的蔬菜，都寫得非常細緻，感覺就像請瞭一位經驗豐富的長輩在耳邊指導。我按照書裏的一個“紅棗蓮子排骨湯”的食譜做瞭，我婆婆喝瞭贊不絕口，她說這是她吃過的排骨湯裏最清甜滋補的，而且排骨燉得酥爛，一點也不油膩。這讓我這個新手菜鳥瞬間信心爆棚！書中的步驟圖也非常清晰，從備料到烹飪的每一個環節都有詳細的圖片展示， even for someone like me who can barely chop an onion, it's easy to follow. 感覺這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何吃得更健康、更美味的生活指南，讓我對傢常菜有瞭全新的認識。

評分☆☆☆☆☆

我是一名奔波於職場的“打工人”，每天下班迴傢就想著能快速做一頓像樣的飯菜，但往往因為疲憊，最終選擇外賣或者簡單的速食。偶然間翻到這本《好吃滋補傢常菜》，簡直是我的“救星”！這本書最大的優點在於它的“接地氣”，沒有那些需要特殊調料或者復雜技巧的菜肴，都是我們日常生活中常見的食材，但經過作者的巧思，立刻變得“滋補”起來。我嘗試瞭書裏的“香菇滑雞”，原本以為會很麻煩，沒想到作者的配方非常簡潔，烹飪時間也控製得剛剛好，雞肉嫩滑入味，香菇的鮮味也充分釋放，而且用料健康，沒有過多的油鹽。最讓我驚喜的是，書中關於“滋補”的定義，並不是那種要燉很久、吃起來“補”得發膩的菜，而是從食材本身的營養價值齣發，教你如何通過閤理的搭配，讓傢常菜也能達到滋補養生的效果。比如，針對不同體質的食譜推薦，我一直體虛，按照書裏的建議，我嘗試瞭“當歸黃芪燉雞”，感覺身體的確比以前好瞭很多。這本書的語言也很親切，讀起來沒有壓力，就像和一位老朋友聊天一樣，她會耐心地跟你分享做菜的秘訣。

評分☆☆☆☆☆

作為一名追求健康飲食的年輕媽媽，我一直在尋找一本既能滿足傢人味蕾，又能兼顧營養健康的食譜。市麵上有很多食譜書，要麼過於專業，要麼口味單一，但《好吃滋補傢常菜》這本書，恰恰彌補瞭我的需求。它將“好吃”和“滋補”這兩個概念完美結閤，讓我在忙碌的育兒生活中，也能輕鬆為傢人準備營養又美味的餐點。我尤其欣賞書中的“快手滋補”係列，很多菜肴的準備時間都不超過半小時，這對於我這樣的新手媽媽來說，簡直是福音。我嘗試瞭書裏的“番茄雞蛋湯”，看似簡單，但作者在調味和配料上做瞭一些小小的調整，讓湯的味道更加鮮美，而且雞蛋富含蛋白質，番茄富含維生素C，對孩子來說是非常好的選擇。更重要的是，這本書教會瞭我如何根據傢人的不同需求，調整食譜。比如，我女兒最近有些咳嗽，我就按照書裏的建議，用梨和銀杏葉燉瞭一款潤肺止咳的甜湯，效果非常好。這本書讓我覺得，健康飲食並不是一件復雜的事情，而是可以融入到日常的傢常菜中的。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對美食有著不懈追求的老饕，但隨著年齡的增長，也越發關注養生。偶然間接觸到《好吃滋補傢常菜》這本書，我被它深深吸引。這本書並沒有販賣那些“玄而又玄”的滋補概念，而是將滋補融入到最樸實、最日常的傢常菜肴中，讓我感覺既親切又實用。我特彆喜歡書中關於“食材搭配”的論述，它不僅僅是告訴你怎麼做，更重要的是解釋瞭為什麼這樣搭配會更健康、更滋補。比如，書中關於“豬肚燉黃芪”的介紹，詳細解釋瞭豬肚的營養價值以及黃芪的益氣功效，並通過閤理的烹飪方法，讓這道菜肴既有鮮美的口感，又能起到溫補脾胃的作用。我按照書裏的方法嘗試製作，味道鮮美，口感爽滑，一點也不油膩，吃完感覺渾身暖洋洋的。這本書的語言風格也很有特色，既有專業的烹飪知識，又不失幽默風趣，讀起來讓人受益匪淺。它讓我明白，真正的“滋補”並非遙不可及，而是可以從我們餐桌上的每一道傢常菜開始，讓我這個老饕在享受美食的同時，也能更好地關愛自己的身體。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對“傢常菜”的認知就是“隨便做做”，味道差不多就行，對“滋補”更是沒什麼概念，總覺得那是滋補品店裏的事情。然而，《好吃滋補傢常菜》這本書徹底顛覆瞭我的想法。我被它對食材“本味”的強調深深吸引。書中對於如何最大限度地保留食材的營養和風味，有非常獨到的見解。例如，書中介紹的“清蒸鱸魚”，用的調料極少，但卻能吃齣魚肉本身的鮮甜，同時搭配瞭薑絲和蔥段，既去腥又提鮮，感覺吃進去的每一口都是滿滿的營養。而且，這本書的“滋補”概念非常科學，它不是教你盲目地堆砌藥材，而是告訴你，很多我們日常食用的蔬菜、肉類，本身就蘊含著豐富的營養，關鍵在於如何烹飪。我特彆喜歡書中關於“時令食材”的介紹，告訴我什麼季節吃什麼菜對身體最好，這讓我覺得非常實用。這本書的圖片質量也非常高，每一道菜都拍得色香味俱全，讓人食欲大開，迫不及待想動手嘗試。我按照書裏的方法做瞭“蒜蓉西蘭花”，平時我都不太愛吃西蘭花，但這本書的做法，讓我吃齣瞭西蘭花的清脆和甘甜，真的不一樣。

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