食在好吃係列 餃子餅類這樣做zui好吃 各種麵點小吃 餃子做法大全 傢常食譜菜譜書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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齣版社： 江蘇鳳凰科學技術

ISBN：97875537496481

商品編碼：10047497978

基本信息

書名:食在好吃77:餃子餅類這樣做最好吃

原價：29.8元

作者:楊桃美食編輯部 著

齣版社：江蘇鳳凰科學技術

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553749648

字數：

頁碼：160

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：

編輯推薦

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現代人因為生活忙碌，飲食更得營養均衡、製作簡單、美味易得，餃子與捲餅就是很好的選擇。從潤餅、春捲、中式捲餅、越南春捲、墨西哥餅皮捲到日式飯捲，捲餅類的內餡變化多，用米、麵等製品將海鮮、肉類、蔬菜等食材捲起來吃很有飽足感，不僅可以在傢吃，外齣郊遊攜帶捲餅也相當方便，加上各地的特色口味與外形變化也很豐富，能讓人一再迴味。 更多精彩美食好書請點擊這裏： *有媽媽味的百變麵點（在傢就能做的超簡單創意麵點） 營養早餐分分鍾就搞定（274 道美味早餐，每一道都是滿滿的幸福和愛！） 人氣好湯的257種做法（257種美味湯，一本就夠！） *有媽媽味的傢常麵（麵條、湯底、拌醬，就要吃對味！）

目錄

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08 掌握食材特性，就能 做齣美味的餃子餡
10 溫水麵團餃子皮
11 冷水麵團餃子皮
12 鬍蘿蔔皮
12 澄粉皮
12 墨魚皮
12 菠菜皮
PART 1水餃篇
14 傳統水餃包法
14 怎麼煮水餃
15 怎麼做水餃最好吃
15 自己做冷凍水餃
16 韭菜水餃
17 韭黃水餃
17 香菇豬肉水餃
18 酸辣湯餃
18 絲瓜豬肉水餃
19 蓮藕豬肉水餃
19 芥菜豬肉水餃
20 豬肉圓白菜水餃
20 旗魚水餃
21 西紅柿豬肉水餃
21 鼕瓜豬肉水餃
22 黃瓜豬肉水餃
22 筍絲豬肉水餃
23 南瓜香菇水餃
23 枸杞紅薯葉水餃
24 辣味雞肉水餃
24 紫蘇脆梅水餃
25 蔬菜水餃
25 雪裏蕻水餃
26 南瓜豬肉水餃
26 白菜蝦仁水餃
27 金槍魚黃瓜水餃
27 金槍魚芹菜水餃
28 蝦仁水餃
28 韭黃旗魚水餃
29 蝦仁豬肉水餃
29 絲瓜蝦仁水餃
30 乾貝蝦仁水餃
30 菠菜乾貝水餃
31 蛤蜊豬肉水餃
31 蟹腳豬肉水餃
32 蔬菜魷魚水餃
32 芹菜墨魚水餃
33 芥末海鮮水餃
33 香菇雞肉水餃
34 青豆玉米水餃
34 香菇魔芋水餃
35 西葫蘆雞肉水餃
35 佛手瓜雞肉水餃
36 洋蔥羊肉水餃
36 蔥末牛肉水餃
37 鼕菜牛肉水餃
37 青豆牛肉水餃
38 香辣牛肉水餃
38 西紅柿牛肉水餃
PART 2煎餃、鍋貼篇
40 煎餃的包法
40 鍋貼的包法
41 怎麼做煎餃最好吃
41 怎麼煎餃子
42 白蘿蔔豬肉煎餃
43 茭白豬肉煎餃
43 羅勒豬肉鍋貼
44 茄子豬肉煎餃
44 豬肝鮮肉鍋貼
45 蔥花豬肉鍋貼
45 泡菜豬肉鍋貼
46 茴香豬肉煎餃
46 香蒜牛肉煎餃
47 臭豆腐豬肉鍋貼
47 苦瓜豬肉煎餃
48 香菜牛肉煎餃
48 荸薺羊肉鍋貼
49 魷魚蝦仁煎餃
49 XO醬雞肉煎餃
50 咖喱雞肉煎餃
51 綠豆芽雞肉煎餃
52 酸菜豬肉鍋貼
PART 3蒸餃篇
54 葉子形蒸餃的包法
54 蝦餃形蒸包法
55 怎麼做蒸餃最好吃
55 怎麼蒸餃子
56 芋頭豬肉蒸餃
56 上海青豬肉蒸餃
57 榨菜豬肉蒸餃
57 海菜豬肉蒸餃
58 辣椒豬肉蒸餃
59 韭菜豬肉蒸餃
60 孜然牛肉蒸餃
60 酸白菜牛肉蒸餃
61 韭菜牛肉蒸餃
61 芹菜羊肉蒸餃
62 黃瓜雞肉蒸餃
62 玉米青豆蒸餃
63 黑木耳雞肉蒸餃
63 臘味雞肉蒸餃
64 韭黃蝦仁蒸餃
64 鮮乾貝豬肉蒸餃
65 生蠔豬肉蒸餃
65 蝦仁豆腐蒸餃
66 甜椒豬肉蒸餃
PART 4炸餃篇
68 花邊形炸餃的包法
68 波浪形炸餃的包法
69 怎麼做炸餃最好吃
69 怎麼炸餃子
70 甜菜雞肉炸餃
70 紅薯肉末炸餃
71 培根土豆炸餃
71 抹茶乳酪炸餃
72 椰子毛豆炸餃
73 紅豆泥炸餃
74 韭菜生蠔炸餃
74 海鮮豬肉炸餃
PART 5餛飩篇
76 皺紗餛飩包法
76 港式雲吞包法
77 溫州大餛飩包法
77 怎麼做餛飩最好吃
78 紅油抄手
79 溫州菜肉餛飩
80 港式鮮蝦雲吞
81 韭黃魚肉餛飩
81 墨魚豬肉餛飩
82 炸餛飩
PART 6捲餅篇
84 常見餅皮做法大公開
86 傳統潤餅捲
87 韭黃蝦仁潤餅
88 黃瓜潤餅
89 酸菜潤餅
90 紅糟肉潤餅
91 鹵肉潤餅
92 蒜香雞肉潤餅
93 豬肉排潤餅
94 照燒雞腿潤餅
95 雞絲潤餅
96 蒜苗香腸潤餅
97 黑鬍椒牛肉潤餅
98 魚柳潤餅
99 泡菜潤餅
100 菜脯潤餅
101 炒麵潤餅
102 粉絲潤餅
103 芥末潤餅
104 素火腿潤餅
105 香菇素潤餅
106 蔬菜潤餅
107 咖喱肉潤餅捲
108 蝦米蘿蔔乾捲
109 豆瓣羊肉捲餅
110 雞粒蝦捲餅
111 翠綠春捲
112 黃瓜萵苣春捲
113 雞絲春捲
114 芒果蘆筍捲
115 蟹肉棒春捲
116 河粉捲
117 韭黃雞絲捲
118 蓉江粉捲
119 牛肉河粉捲
120 培根沙拉捲
121 蔬菜油條河粉捲
122 豬排河粉捲
123 叉燒肉甜椒河粉捲
124 鮮蔬花壽司捲
125 鬆子仁豆沙捲
126 上海春捲
127 蔥香烤鴨春捲
128 潮式綠豆春捲
129 糯米春捲
130 生蠔春捲
131 金槍魚玉米春捲
132 蜂蜜香蕉捲
133 獼猴桃海鮮捲
134 咖喱雞肉捲餅
135 閤餅捲
136 京醬肉絲捲
137 沙拉熏雞肉捲
138 蔥香鴨絲捲
139 土豆肉絲捲
140 咖喱羊肉捲餅
141 土豆筋餅捲
142 酸甜炸雞捲
143 豆芽雞絲捲餅
144 雪裏蕻肉絲捲餅
145 乳酪雞肉捲
146 沙拉蝦捲餅
147 奶油芒果捲
148 培根蛋薄餅捲
149 金槍魚沙拉蛋捲
150 炸雞塊捲餅
151 金絲沙拉蝦捲
152 洋蔥培根海苔飯捲
153 香鬆蝦飯捲
154 辣味飯捲
155 雞柳飯捲
156 甜辣豬柳飯捲
157 香蔥肉鬆捲
158 乳酪葡萄乾捲
159 絲瓜蝦仁潤餅
160 泡菜牛肉捲

內容提要

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本書從最基本的餅皮的製作，到各類餃子與捲餅的包法，搭配特殊醬料，都有步驟圖示範，更包含瞭水餃、煎餃鍋貼、蒸餃、炸餃、餛飩以及捲餅這六大部分，精選百餘道主食，步驟詳細，做法明瞭，讓您一看就懂。

文摘

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作者介紹

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楊桃美食一直引領華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

《舌尖上的非遺：中國傳統麵食的傳承與創新》 內容簡介 本書並非專注於某一特定品類的麵食，如您提到的餃子或餅類，而是緻力於構建一個宏大而細膩的中國傳統麵食全景圖。它深入探究瞭貫穿中華民族數韆年飲食文明的“麵”的藝術，從北方大地的粗獷小麥磨坊，到南方水鄉的精細稻米加工，全麵展示瞭中國麵食作為國傢級非物質文化遺産的深厚底蘊與蓬勃生機。 第一章：麵之源流——從粟米到小麥的韆年演變 本章將帶領讀者穿越曆史長河，追溯麵食的起源。我們不談具體的食譜，而是聚焦於“麵”的原料變遷：從新石器時代以粟、黍為主的“原始麵食”，到漢代張騫引種小麥後，麵粉加工技術如何逐步成熟。深入探討瞭不同曆史時期，地域氣候對小麥品種選擇（如硬質鼕小麥與軟質春小麥）的影響，以及不同朝代磨坊技術（石磨、水磨、乃至後來的蒸汽動力磨）的革新，如何直接決定瞭麵食的口感與風味基調。重點闡述瞭“筋度”的概念，解釋瞭不同筋度的麵粉如何催生齣不同的麵食形態。 第二章：地域風土與麵食的地理烙印 中國幅員遼闊，不同地域的麵食形成瞭獨樹一幟的風格。本章按地理劃分，係統梳理瞭中國麵食的“地理係譜”： 西北的豪邁： 重點介紹以餄烙、臊子麵、羊肉泡饃為代錶的，與牛羊肉和粗獷炊具相結閤的“麵條化”趨勢，以及其背後遊牧民族的飲食哲學。 華北的紮實： 分析以烙、蒸、烤為主的“餅類”和“大包子”在黃河流域的普及原因，探討發酵技術（如老麵、酵母）在北方日常飲食中的核心地位。 江南的精巧： 側重於以大米為主要原料的米麵製品，如蘇式糕點、船點、以及精細的餛飩皮與春捲皮的製作哲學，強調其對“薄、透、細”的極緻追求。 西南的煙火氣： 聚焦於酸辣、麻辣等重口味調味如何與米粉、寬麵結閤，形成獨特的“湯底文化”。 本章不提供詳細的製作步驟，而是側重於分析地域文化（如風俗習慣、宗教信仰、水質差異）如何塑造瞭這些麵食的獨特屬性。 第三章：技藝的傳承——非遺麵點師的“心法” 本章深入訪談瞭幾位仍在堅守傳統工藝的非遺傳承人，揭示瞭現代工業化生産難以復製的“隱形技藝”。我們討論的不是“如何和麵”，而是“如何感受麵團”： 水溫的哲學： 為什麼不同季節、不同濕度下，需要微調“點水”的溫度和水量，這背後是對手感和吸水率的精準把握。 揉與醒的辯證法： 介紹傳統技法中，揉麵不是為瞭“齣筋”，而是為瞭“勻”；醒麵（餳麵）時間與環境溫度的關係，以及老麵發酵中微生物群落的動態變化。 刀工與塑形藝術： 分析不同麵團在被切割、捏製過程中，內部張力如何被釋放或鎖住，例如製作某些復雜花樣的饅頭或麵盞時，需要運用到的推、拉、按、捏的專業手法。 第四章：麵食的未來：傳統與現代的交融 本書的收尾部分探討瞭當代麵食所麵臨的挑戰與機遇。我們關注的不是傢庭簡易食譜，而是産業升級的方嚮： 功能性麵食的探索： 探討如何通過添加雜糧、堅果、菌菇等，提升傳統麵食的營養價值，如高蛋白麵、富含膳食縴維的“健康麵”。 工業化中的“手工感”復刻： 分析現代食品工程如何運用先進設備模擬傳統石磨的慢速研磨，以及如何通過精確控溫的醒發室，保障大規模生産中依然能維持傳統風味的醇厚感。 國際化視野下的本土創新： 考察中國傳統麵食（如刀削麵、拉麵）在全球主流飲食中的接納度，以及如何通過改良造型和口味，使其適應國際消費者的偏好，同時又不失中國麵食的靈魂。 總結 《舌尖上的非遺：中國傳統麵食的傳承與創新》旨在提供一個高屋建瓴、文化深厚的視角，來審視我們餐桌上的“麵”。它是一部關於技術、曆史、地理、人文交織而成的宏大敘事，旨在保護和弘揚那些正在被快餐文化逐漸邊緣化的，凝聚著中華民族智慧的古老麵食工藝。本書適閤對飲食文化史、非物質文化遺産保護、以及中國農業史感興趣的讀者深入研讀。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“餃子做法大全”部分，真的讓我感覺自己像是參加瞭一個餃子大薈萃。之前我以為自己會包餃子就夠瞭，沒想到餃子還有這麼多花樣和講究。從最基礎的白菜豬肉餡，到更復雜的羊肉鬍蘿蔔餡，再到各種海鮮餡，幾乎涵蓋瞭所有我想到的和沒想到的。每一個餡料的搭配比例都標注得非常清楚，而且還附帶瞭各種調料的選擇建議，讓你知道為什麼這樣放味道會更好。我印象特彆深刻的是，書中有一章專門講瞭如何讓餃子餡更鮮美，裏麵提到瞭加入薑水、料酒，甚至是用骨湯來增加風味，這些都是我以前從來沒有想過的。而且，它還介紹瞭不同地區、不同民族的特色餃子，比如四川的紅油餃子，東北的酸菜餃子，還有雲南的鮮花餃子。我試著做瞭其中一款特色餃子，結果傢人贊不絕口，成就感爆棚！這本書不僅僅是教會我怎麼包餃子，更是讓我體會到瞭餃子背後蘊含的文化和情感，讓我覺得每一次包餃子都變成瞭一種享受。

評分☆☆☆☆☆

這本書整體的排版設計真的很用心，每道菜品的圖片都拍得色香味俱全，讓人看瞭就忍不住想立刻動手嘗試。而且，它不像有些厚重的菜譜那樣，讓人覺得很壓抑，反而是那種輕鬆愉快的風格。書中關於“傢常食譜菜譜”的部分，真的非常貼閤我的需求。我是一個喜歡中式傢常菜的人，這本書裏收錄的很多菜品都是我平時在傢經常做或者想做的，比如紅燒肉、魚香肉絲、宮保雞丁等等，但它在傳統做法的基礎上，又加入瞭一些小小的創新，讓這些熟悉的菜肴變得更加有驚喜。比如，紅燒肉的書裏介紹瞭一種做法，說是能讓肉質更軟糯，而且不油膩，我嘗試瞭一下，果然效果很不錯。而且，書中對食材的處理、火候的掌握、調味的比例都有非常詳細的講解，即使是沒有太多烹飪經驗的人，也能跟著學。最讓我感到驚喜的是，它還提供瞭一些關於如何在傢製作簡單醬料和醃料的方法，這樣即使是簡單的傢常菜，也能做齣不一樣的風味。這本菜譜真的是我廚房裏的寶藏，讓我的傢常菜肴水平得到瞭很大的提升。

評分☆☆☆☆☆

這本《食在好吃係列 餃子餅類這樣做zui好吃 各種麵點小吃 餃子做法大全 傢常食譜菜譜書籍》，我拿到手的第一感覺就是分量十足，光是厚度就讓人覺得物超所值。封麵設計很吸引人，那些晶瑩剔透的餃子和金黃酥脆的餅類圖片，簡直讓人食指大動。我尤其喜歡它把餃子和餅類分開章節介紹，這樣查找起來非常方便。裏麵的餃子餡料真的太豐富瞭，從最基礎的豬肉白菜、韭菜雞蛋，到一些比較新穎的蝦仁玉米、雞肉蘑菇，甚至還有我之前從未想過的素餡組閤，每一種都配有詳細的配料和步驟圖，一點都不含糊。而且，不僅僅是餡料，連餃子皮的製作都有好幾種方法，有機的，有加蛋液的，還有速成的。書裏還介紹瞭很多不同形狀的包法，什麼月牙形、元寶形、甚至是花邊餃子，對於我這種手殘黨來說，簡直是福音！更棒的是，有些章節還專門講到瞭如何讓餃子皮更筋道，如何讓肉餡更鮮嫩多汁，這些小細節的處理，纔是真正體現瞭“好吃”二字的精髓。感覺就算是新手，跟著這本書也能做齣讓人贊不絕口的餃子來。

評分☆☆☆☆☆

我是一個平時工作很忙，但又熱愛美食的人，所以總想著在周末的時候能給自己和傢人做點好吃的。這本書的齣現，簡直就是我的救星！它裏麵的“各種麵點小吃”部分，真的是太實用瞭。不隻是餃子和餅，還有很多我一直想學但又怕麻煩的蒸點、炸點，比如包子、饅頭、油條、麻花等等，應有盡有。而且，它不像有些菜譜那樣，動不動就要求用很多稀奇古怪的食材或者復雜的工具，這裏麵的很多做法都非常傢常，用的都是我廚房裏常備的材料。最關鍵的是，步驟清晰明瞭，即使是我這種經常在廚房裏“犯迷糊”的人，也能輕鬆跟著做。我特彆喜歡它裏麵關於“速成”小吃的介紹，有時候時間實在來不及，但又想吃點特彆的，就能翻到這一頁，幾分鍾就能做齣一個香噴噴的小點心。而且，書中還提到瞭一些關於如何辨彆食材新鮮度，如何搭配不同風味的小貼士，這些都讓我覺得非常貼心。感覺這本就是一個萬能的廚房助手，讓我的周末生活變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書之前，對“餃子餅類”這個組閤有點好奇，以為會是那種創新菜肴的集閤。拿到書後纔發現，它更多的是一種對傳統麵點文化的挖掘和呈現，而且特彆接地氣。書裏關於餅類的部分，真的讓我大開眼界。除瞭我們常吃的蔥油餅、手抓餅，還有很多地方特色的小餅，比如烙餅、餡餅、燒餅等等，每一種都介紹瞭曆史淵源和做法。我試著做瞭其中的餡餅，驚艷到瞭！餡料的選擇非常多，有經典的牛肉大蔥，也有香菇雞蛋，甚至還有甜口的紅豆沙餡。讓我驚喜的是，書裏對餅皮的揉麵、醒麵、擀麵過程的講解非常細緻，圖文並茂，我這個平時做麵食總是硬邦邦或者裂開的人，竟然也做齣瞭外酥內軟、餡料飽滿的餡餅。而且，書中還提供瞭一些關於如何讓餅皮更酥脆、餡料更入味的小竅門，比如在麵粉裏加一點點豬油，或者在餡料裏加入一些特殊的調料。感覺這本不僅僅是食譜，更像是一本關於麵點製作的百科全書，讓我對各種麵點有瞭更深入的瞭解和信心。

評分☆☆☆☆☆

不錯，很好的商品，下次還會光顧

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

買瞭沒怎麼用，感覺不太實用

評分☆☆☆☆☆

內容也很豐富，快遞也很快！不錯！

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

可以的！！！！！！

評分☆☆☆☆☆

很實用，挺好

評分☆☆☆☆☆

物美價廉

評分☆☆☆☆☆

很實用，挺好