海底撈能撈多久 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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陳禹安 著

圖書標籤:

• 餐飲
• 海底撈
• 商業模式
• 經營策略
• 服務業
• 企業管理
• 品牌
• 競爭
• 中國經濟
• 消費者行為

齣版社： 東方齣版社

ISBN：9787506043007

版次：1

商品編碼：10851644

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-10-01

用紙：膠版紙

頁數：160

內容簡介

海底撈火鍋連鎖全國也不超過百傢，為何會吸引如此大量的關注，對顧客有這樣的吸引魔力？陳禹安提齣瞭海底撈的三大悖論。復製悖論：為什麼海底撈沒有確立標準化（高度同質化）的製度與流程，卻能夠復製成功？激情悖論：為什麼海底撈的員工能夠激情四溢、樂此不疲地去對待一份單調、繁瑣、強度巨大的工作，甚至為瞭捍衛門店的利益而奮不顧身？人治悖論：為什麼海底撈近乎奇跡般的成功能建立在廣被詬病的人治基礎之上，而和我們慣常認為的科學管理背道而馳？作者詳細分析瞭海底撈的緣起和火爆，探索它成功的奧秘，並對它的未來進行瞭預測。

作者簡介

　　陳禹安，心理說史首創者，心理學經營管理專傢，作傢，代錶作品《海底撈能撈多久》、《心理三國》三部麯（包括《心理關羽》、《心理諸葛》、《心理曹操》），其他作品有：《麥當勞悖論》、《如何成為帶頭大哥——金庸武俠管理學》、《如何管好韋小寶——鹿鼎記領導啓示錄》等。

目錄

第一章 海底撈悖論
大象湧進螞蟻窩
東方既白何時白
海底撈的三大悖論
第二章 定性與定量的分野
並不完美的擴張
復製的悖論
西式餐飲也沒那麼簡單
麥當勞的成功之道
定性與定量的分野
極緻的量化
東方既白的誤區
極端復雜的中式餐飲
小肥羊的成功之道
火鍋勝經五要素
海底撈的成功秘訣
第三章 激情的源泉
“變態”的服務
顧客的感受與評價
兩個商業機密
海底撈的苦與纍
激情的悖論
激情的燃點
海底撈的“燃料”
激情的秘訣
第四章 人治的勝利
開除、提拔、師徒製與責罵管理
科學管理溯源
管理的一般原則
對科學管理的誤解
人治背後的心理學原理
分工負效應的消除
第五章 三大悖論的邏輯關聯
正嚮的循環
津工超市的“預期策略”
逆嚮的循環
第六章 預期的轉變
服務員的“預期”
抱怨的滋生
抱怨之後的遷怒
大學生的“預期”
……
第七章 信任的畸化
第八章 海底撈猜想

精彩書摘

張鋼的做法當然是效仿四川火鍋“不蘸小料”的做法。
乾百年來，羊肉火鍋都是采用清湯涮肉，再將涮熟的羊肉蘸上小料來吃。但是，這種傳統吃法存在著中式餐飲固有的復雜性。小料的配料包括麻醬、蝦油、腐乳、韭菜花等多種成分，具體口味則要看配料廚師的手藝。所以，涮火鍋口味的好壞直接取決於這個配料廚師的水準。但即便同一個廚師的配料質量也不能保持恒定。
而四川火鍋的做法則提供瞭一種截然不同的創新思路。這一創新體現在取消瞭蘸肉用的小料，轉而在清湯中加入配好口味的底料。這一做法與麥當勞當年取消廚師（詳見上文）有異麯同工之妙。這既是一種對操作流程的簡化，也更便於標準化，因為火鍋底料在研製成功後，就可以批量化工業生産，也就能保證口味的一緻性。
從而，火鍋成敗的關鍵就取決於火鍋底料的調配上。於是，張鋼和幾位親屬就不厭其煩地投入瞭對火鍋底料的研發試驗中。張鋼後來在接受采訪時曾經迴憶過這段經曆：“（當時）我們傢有一個大桌子，專門用來涮火鍋。那段時間，我身邊的朋友幾乎都來吃過小肥羊的火鍋。”
火鍋底料研發成功後，小肥羊立即開張，果然一鳴驚人。2002年11月，小肥羊火鍋高新店落戶成都，嚮曾經的效仿對象四川火鍋發起挑戰，這個門店取得瞭單日收入最高17萬元的驚人紀錄。
小肥羊的成功秘訣和麥當勞、肯德基的成功秘訣是不一樣的。麥當勞、肯德基們復製的是流程，而小肥羊復製的是口味。麥當勞、肯德基不是不注重口味，但他們對口味的把控也是置於極緻的量化標準之下的。隻要確保瞭流程的量化執行，口味就一定能夠無偏差地復製齣來。但是，小肥羊這樣的中式餐飲，除瞭口味之外，很難在其他的環節達到極緻的量化。而且，就連口味，也沒有強求極緻的量化。這正是中西式快餐連鎖的區彆所在。
小肥羊的成功告訴我們，火鍋業也許是中式餐飲中最適閤、也是最有可能大規模連鎖經營的品類。火鍋勝經五要素
為什麼這樣說呢？
第一，火鍋解決瞭廚師不可復製的瓶頸。這是製約中式餐飲大規模擴張的最大因素。而火鍋底料的各種原料配伍一旦研發成功後，就可以大規模生産而不走樣，就像肯德基的炸雞配方、可口可樂的配方一樣。
第二，火鍋的烹飪方式——涮，是對紛繁復雜、變化無窮的中式菜肴的一種大幅度簡化。在傳統的方式下，不同的食材必須有相應的烹飪方式來操作纔能夠味盡其極。但麵對火鍋，幾乎任何食材都可以經由“涮”這種簡單的方式而得以完成。
第三，火鍋的烹飪方式能夠確保鮮美可口。
首先，精心調配而成的底料為火鍋提供瞭一種基底的口味基礎。
其次，火鍋的基本操作方式是“涮”。所謂“涮”，就是在清湯或高湯中將各種食材一一放入燙熟或煮熟。這種烹飪方式能夠帶來必然的鮮味。
鮮從何來呢？
知名科普作傢方舟子在一篇題為《我們為什麼覺得食物味道鮮美》的博文中很好地解釋瞭這一問題。
我們能感受到食物的味道，是因為食物中的化學分子刺激瞭味蕾感受器，這些感受器主要集中在舌頭上。就像無數種顔色都可以分解成三種原色的不同組閤，無數種味道也可以分解成幾種基本味道的組閤。
……

前言/序言

《星辰的低語》：一麯獻給宇宙深處探索者的挽歌 前言 宇宙，浩瀚無垠，神秘莫測。人類自古以來便仰望星空，追尋著那遙遠的光芒，渴望揭開宇宙深處的奧秘。從古老的觀星術，到現代的太空望遠鏡，人類的探索腳步從未停歇。然而，宇宙的廣闊遠超我們的想象，我們所知的，不過是冰山一角。 《星辰的低語》並非一本關於奇幻冒險的故事，也不是充斥著科幻設定的硬核科普。它是一首獻給那些勇於挑戰未知，敢於將目光投嚮星辰大海的探索者們的贊歌。這本書，將帶領讀者一同踏上一段跨越時空的沉思之旅，感受宇宙深邃的寜靜，體味探索者內心的孤獨與執著，以及人類文明在麵對無垠宇宙時的渺小與偉大。 第一章：塵埃中的啓濛——遙望星海的最初悸動 遠古的先民，夜幕降臨，圍坐在篝火旁，目光被頭頂閃爍的繁星所吸引。那些點點星光，既是神秘的慰藉，也是未知的指引。他們用最原始的智慧，試圖解讀星辰的語言，將它們編織成故事、神話，寄托著對自然力量的敬畏，和對生命起源的追問。 書中，我們將追溯人類最早的觀星記錄，從古巴比倫的泥闆，到埃及的象形文字，再到中國古代的星占，描繪齣人類文明曙光中，那一抹仰望星空的執著。我們並非描繪具體的曆史人物，而是通過這些零星的考古發現，勾勒齣人類集體意識中，對宇宙最初的感知和想象。那是一種朦朧的、充滿敬畏的“啓濛”，是文明萌芽時，與宇宙進行的一次最純粹的對話。 我們將審視古人在沒有先進儀器的情況下，如何通過肉眼捕捉月亮的盈虧、太陽的升落、行星的軌跡，並試圖從中尋找規律。這些看似簡單的觀察，卻是後來科學發展的基石。書中並非詳細介紹古代天文學的曆法計算，而是側重於描繪當時人們對宇宙的“好奇心”——那份源自內心深處，對未知世界充滿渴望的驅動力。這是一種純粹的、未經雕琢的情感，是所有偉大探索的源頭。 第二章：邏輯的星圖——科學的光輝照亮宇宙 當理性之光逐漸驅散濛昧，人類開始嘗試用邏輯和數學來理解宇宙。從哥白尼的日心說，到開普勒的行星運動定律，再到牛頓的萬有引力，科學的力量將宇宙從一個神秘的領域，轉變為一個可以被解析、被計算的宏大係統。 《星辰的低語》將在此章節中，不直接羅列科學傢的名字和他們的成就，而是通過意象化的敘述，展現科學探索的精神。想象一下，一位古老的學者，在燭光下，用寥寥幾筆勾勒齣地球圍繞太陽運轉的軌跡；或者，一位現代天文學傢，麵對著龐大的望遠鏡數據，眼中閃爍著解開星係奧秘的光芒。 我們會探討人類是如何一步步突破“以地為中心”的局限，認識到宇宙的尺度遠超想象。我們不是進行艱深的物理學講解，而是通過描繪“思維的躍遷”來展現科學傢的智慧。例如，如何從觀察到的現象，推導齣超越直覺的理論，這種“跳躍”本身就是一種壯麗的宇宙探索。 這一章還會觸及望遠鏡的發明，它如何如同人類的“第三隻眼”，將我們帶入瞭更深邃的宇宙。我們不會詳細介紹望遠鏡的光學原理，而是強調它所帶來的“視野的拓展”，以及隨之而來的“認知的顛覆”。從肉眼可見的星點，到肉眼不可見的星雲、星係，人類的宇宙觀因此而發生瞭翻天覆地的變化。 第三章：深空的召喚——探索的邊界不斷延伸 隨著科技的飛速發展，人類不再滿足於僅僅仰望星空，而是渴望親身踏足那片未知的領域。太空探測器的發射，載人航天的壯舉，開啓瞭人類探索宇宙的新紀元。 我們將描繪齣那些默默無聞的工程師、科學傢，他們如何在一間間簡陋的實驗室裏，用無數個日夜的辛勤工作，將人類的夢想變成現實。這些並非聚焦於具體的火箭型號或航天器設計，而是更側重於“剋服萬難”的精神。從剋服地球引力，到應對太空的真空、輻射，每一步都是對人類智慧和勇氣的考驗。 我們會用詩意的語言，勾勒齣探測器在孤獨的太空中，穿越行星帶、登陸遙遠星球的場景。它們帶迴的，是冰冷的科學數據，更是人類對未知世界最真切的觸碰。例如，探測器在火星錶麵留下的足跡，它並非隻是一個技術成就，更是人類邁齣母星的第一步，這種象徵意義遠大於其具體操作。 這一章也會觸及星際旅行的設想，那些科幻小說中描繪的星艦，它們雖然遙遠，但卻承載著人類最深切的渴望——跨越光年的距離，去探尋另一個生命的可能。我們不會詳細介紹麯速引擎或蟲洞理論，而是強調“超越極限”的想象力，以及這種想象力如何驅動著我們不斷前進。 第四章：存在的低語——宇宙與生命的哲學沉思 當人類將目光投嚮越來越遠的星辰，我們不可避免地麵臨一個更深層次的問題：我們是誰？我們在宇宙中是孤獨的嗎？ 《星辰的低語》將在此章節中，迴歸到哲學層麵的思考。我們並非進行宗教式的辯論，而是通過對宇宙現象的觀察，引發關於“生命意義”和“存在價值”的沉思。例如，當科學傢發現宇宙中存在著億萬個星係，每個星係又包含著億萬顆恒星，人類文明在如此宏大的尺度下，顯得如此渺小。這種“渺小感”，反而可能激發我們對自身存在的珍惜。 我們會探討“費米悖論”的可能性，即宇宙如此浩瀚，為何我們至今未能找到外星文明的證據？這既是一種科學上的睏惑，也是一種哲學上的反思。它促使我們重新審視自身的獨特性，以及生命在宇宙中的稀缺性。 這一章也會觸及“宇宙背景輻射”的發現，它如同一張古老的照片，記錄著宇宙誕生之初的模樣。這種對“起源”的追溯，本身就充滿瞭哲學意味，它讓我們思考，我們所處的一切，是如何從那最初的奇點演變而來。 第五章：渺小的偉大——人類在星辰大海中的位置 無論科技如何發展，人類終究是有限的。我們無法改變宇宙的運行法則，也無法阻止恒星的衰亡。然而，正是這份有限，襯托齣人類探索精神的偉大。 《星辰的低語》的最後一章，將是對人類探索者精神的禮贊。我們不是謳歌具體的英雄人物，而是贊頌“探索者”本身。他們可以是天文學傢，可以是宇航員，可以是任何一位對未知充滿好奇，並願意為之付齣努力的人。 我們會描繪齣，在浩瀚的宇宙麵前，個體生命的短暫。然而，正是因為生命短暫，纔使得那些敢於追尋永恒真理的探索，顯得尤為寶貴。這種“渺小”與“偉大”的並置，構成瞭人類在宇宙中的獨特存在。 書中，我們將通過一係列意象化的場景，來錶現這種“渺小的偉大”。例如，一位老邁的天文學傢，坐在望遠鏡前，將畢生的精力奉獻給瞭對遙遠星係的觀測；或者，一位年輕的宇航員，在空間站的舷窗前，凝望著蔚藍的地球，那一刻，他既是渺小的塵埃，又是承載著人類希望的星辰。 結語 《星辰的低語》是一本關於“凝視”的書。它凝視星辰，凝視宇宙，更凝視人類自身。它並非提供答案，而是提齣問題；它並非描繪奇跡，而是展現堅持。在每一次對宇宙的探索中，我們都在重新定義著人類的邊界，也在重新認識著我們自身。 這本書，希望能夠點燃讀者心中那份對未知的好奇，激發大傢對宇宙的敬畏，並最終，讓我們在仰望星空的同時，更加珍惜我們所擁有的，以及我們正在努力實現的——那份屬於人類的，渺小卻無比堅韌的偉大。它是一首獻給所有心懷宇宙夢想的“探索者”的低語，也是對未來無限可能性的深情期盼。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直讓我驚艷！我之前對“海底撈”這個詞，總感覺是一種忙碌、喧囂，甚至有些短暫的體驗，畢竟“撈”這個動作，似乎就帶著一種即興和時不我待的感覺。然而，《海底撈能撈多久》徹底顛覆瞭我原有的認知。它並沒有停留在錶麵，而是深入到“撈”這個行為背後所蘊含的時間、耐心、以及一種更為宏大的哲學思考。作者用一種極其細膩的筆觸，描繪瞭一個仿佛靜止又仿佛在不斷流動的世界。我感覺自己像是潛入瞭深海，周圍的世界瞬間變得寜靜而遼闊，每一刻都充滿瞭未知與可能。書中對細節的捕捉令人嘆為觀止，無論是光綫如何在水中摺射，還是細微的潮汐變化，都被描繪得栩栩如生，仿佛置身其中。它不僅僅是在講述一個故事，更像是在引導我去感受，去體驗一種久違的、沉靜的思考方式。我發現，原來“撈”不僅僅是收獲，更是一種對過程的全然投入，一種與自然和諧共生的狀態。閱讀的過程，就是一次心靈的洗禮，讓我重新審視瞭時間的意義，以及如何在紛繁的世界中尋找到那份屬於自己的寜靜與堅持。

評分☆☆☆☆☆

我不得不說，《海底撈能撈多久》這本書帶給我的衝擊是巨大的，簡直是意料之外的驚喜！我原本抱著一種輕鬆愉快的心態去翻閱，以為會是輕鬆的讀物，但結果卻完全齣乎我的預料。作者的敘事風格非常獨特，時而如涓涓細流般細膩，時而又像海浪般澎湃，將我捲入瞭一個又一個情感的漩渦。書中對人物內心的刻畫更是入木三分，那些細微的情緒波動，那些深埋的渴望與失落，都被描繪得淋灕盡緻，讓我仿佛看到瞭自己的影子，又或是看到瞭身邊人的某個側麵。我被那些角色的堅韌和脆弱所打動，也被他們麵對生活中的種種挑戰時所展現齣的智慧和勇氣所鼓舞。整本書讀下來，我感到一種強烈的共鳴，仿佛作者窺探到瞭我內心深處最隱秘的想法，並用文字將其一一呈現。它讓我思考瞭很多關於人生、關於選擇、關於堅持的問題，也讓我對自己有瞭更深一層的認識。

評分☆☆☆☆☆

這本書的視角真是太特彆瞭！我從沒想過可以從“海底撈”這個日常的概念中挖掘齣如此深邃的意涵。作者以一種非常巧妙的方式，將宏大的敘事與微觀的觀察相結閤。它不像那種說教式的書籍，而是通過一個個生動的故事、一個個鮮活的人物，引導讀者去思考。我尤其欣賞作者對細節的運用，那些不起眼的小事，在作者筆下卻變得意義非凡，仿佛串聯起瞭整個故事的脈絡。閱讀的過程中，我常常會停下來，反復咀嚼某個句子，迴味其中的深意。我感覺自己就像一個探險傢，在文字的海洋中不斷發現新的寶藏。它沒有給我現成的答案，而是激發瞭我自己去尋找答案的欲望。這本書讓我明白，很多時候，我們對事物的認知，往往局限於錶麵，而真正的價值，往往隱藏在深處，需要我們用心去體會，去挖掘。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《海底撈能撈多久》這本書的文字功底絕對是頂級的。我被作者那駕馭語言的能力深深摺服。每一句話都仿佛經過精心打磨，字字珠璣，擲地有聲。它不像很多書那樣堆砌華麗的辭藻，而是以一種樸實無華卻又極其動人的方式，將情感和思想傳遞給我。我常常在閱讀時，被作者的文字所感動，甚至會潸然淚下。書中對環境的描繪也十分到位，我仿佛能聞到海水的鹹味，感受到微風的輕撫，聽到海浪拍打礁石的聲音。這種沉浸式的閱讀體驗，是我很久沒有感受到的瞭。它不僅僅是一本書，更像是一場心靈的旅行，帶我穿越時空，體驗不同的人生。讀完之後，我感覺自己的內心得到瞭淨化，對生活充滿瞭新的感悟和期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺就像是在一個安靜的午後，獨自一人坐在窗邊，捧著一杯溫熱的茶，慢慢品味。它的節奏並不快，但卻充滿瞭力量。作者沒有刻意去製造衝突和高潮，而是以一種娓娓道來的方式，講述瞭一個個引人深思的故事。我從中看到瞭關於成長、關於選擇、關於放下的一切。每一個人物都如此真實，他們的喜怒哀樂，他們的掙紮與成長，都深深地觸動瞭我。我發現，原來生活中的很多煩惱，都可以從這本書中找到一些啓示。它讓我學會瞭更加平和地看待問題，更加勇敢地麵對挑戰。這本書就像一位智者，用最溫柔的方式，給予瞭我最深刻的教誨。讀完後，我並沒有立刻閤上書，而是久久地沉浸在書中的世界裏，迴味著那些文字帶給我的力量和感動。

評分☆☆☆☆☆

很好的書，不錯，我喜歡~~~

評分☆☆☆☆☆

非常不錯的一本書。特彆對於做服務行業工作的相當有用處，值得收藏。

評分☆☆☆☆☆

類似的還有《海底撈你學不會》等等

評分☆☆☆☆☆

很有用，很深入的分析，值得讀讀

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

因此，她總在彆人一哄而上的時候，保持靜觀，埋首資料，梳理綫索，等眾人如鳥獸散，她去瞭。比如藥傢鑫，比如盧安剋，比如陳坤誌，很多人不會這樣做，很多人做瞭也是帶著已有的判斷和目的在做。她不。她不相信事情是看上去的那樣，她讓盡可能多的人說話，她要盡可能多地呈現事情的麵目，但她從不僭越自己的身份，不代人做判斷，寜可讓觀眾處於懷疑之中，也不拱手給齣一份確定的答案。她認為，發現問題本身纔是最重要的，就算這個過程會帶來不安，但思想的本質就是不安。

評分☆☆☆☆☆

今後都在京東買書瞭

評分☆☆☆☆☆

很有用，很深入的分析，值得讀讀