全國高等林業院校試用教材：林産食品加工工藝學 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

鄧毓芳 編

圖書標籤:

• 林産食品
• 食品加工
• 林業
• 高等教育
• 教材
• 工藝學
• 食品科學
• 林産品
• 食品工程
• 食品技術

齣版社： 中國林業齣版社

ISBN：9787503813849

版次：1

商品編碼：10948894

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：1995-05-01

用紙：膠版紙

頁數：381

字數：565000

正文語種：中文

內容簡介

為擴大專業知識麵，滿足林産食品加工業迅速發展的需要，在林業部教材編審領導小組的支持下，經全國高等林業院校經濟林專業指導委員會討論，決定編寫《全國高等林業院校試用教材：林産食品加工工藝學》。《全國高等林業院校試用教材：林産食品加工工藝學》主要是闡述以林産食物資源（主要為植物、菌類）為原料，以食品保藏原理為基礎，采用現代生産方式，進行食品加工或處理所采取的手段、方法和工藝的一門科學。本教材結閤林業院校的特點，精選內容，使它既不同於以肉類、乳品加工為主的輕工業院校使用的食品加工工藝學，又有彆於以果品貯藏加工為主的農業院校使用的果品加工學。編寫時，盡量采用近代科學研究的成果和生産經驗，注重理論聯係實際。通過本教材的學習，使學生掌握利用乾鮮果品，植物葉、花、樹液、中藥材及其它土特産品，野生植物等林産食物資源加工生産各類食品的基本原理、基本知識和基本技能。

目錄

前言
第一篇 原輔材料及用水
第一章 原料來源及種類
第一節 原料來源
第二節 林産食品加工的原料種類
一、果品類
二、野果類
三、山珍野菜及食用菌類
四、土特産品類
五、食用藥用植物類
六、食用花類
第二章 原料的采收、分級和貯藏
第一節 果實的成熟和采收
一、果實在成熟過程中化學成分的變化
二、適時采收
三、采收方法及注意事項
第二節 果實的後熟與催熟
一、果實的後熟
二、果實的催熟
第三節 果實的分級、包裝和運輸
一、果實的分級
二、果實的包裝
三、運輸
第四節 果實的貯藏
一、果實在貯藏過程中的變化
二、果實的貯藏形式
三、果實的加工保藏
第五節 山珍野菜的采集及保藏
一、蕨菜的采集及保藏
二、發菜的采集及保藏
三、香菇的采集及保藏
四、木耳的采集及保藏
五、竹筍的采集
第六節 樹液的采集及保藏
一、樺樹汁的采集及保藏
二、槭樹汁液的采集及保藏
第三章 原料中主要化學成分的加工特性
第一節 碳水化閤物
一、可溶性糖類
二、澱粉
三、縴維素和半縴維素
四、果膠物質
第二節 有機酸
一、有機酸的種類
二、有機酸的含量及變化
三、有機酸與加工有關的特性
第三節 單寜物質
一、果實中單寜物質的含量及變化
二、單寜的加工特性
第四節 芳香物質
第五節 維生素
一、維生素C（抗壞血酸）
二、維生素B1（硫胺素）
三、維生素A（抗乾眼病維生素）
四、維生素P
五、維生素E
第六節 色素物質
一、脂溶性色素（質體色素）
二、水溶性色素（液泡色素）
第七節 糖苷類
一、苦杏仁苷
二、橘皮苷
第八節 酶
第九節 礦物質
第十節 特種有效成分
第四章 食品添加劑
第一節 食品添加劑概述
一、食品添加劑的定義
二、食品添加劑的種類及分類
三、食品添加劑選用原則
四、食品添加劑的衛生管理
第二節 常用食品添加劑各論
一、甜味劑
二、酸味劑
三、防腐劑
四、抗氧化劑
五、增稠劑
六、著色劑
七、漂白劑
八、增香劑
九、硬化劑
十、品質改良劑
十一、酶製劑
第五章 食品加工用水及水生理
……

第二篇 食品乾製
第三篇 食品糖製
第四篇 食品罐藏
第五篇 飲料加工及配方
主要參考文獻

前言/序言

探尋林下寶藏，解鎖健康美味：現代林産食品加工技術解析 在浩瀚的自然界中，森林不僅是地球的綠色屏障，更是蘊藏著豐富寶藏的天然糧倉。從巍峨的參天古木到隱匿的灌木叢，再到鮮為人知的菌菇與漿果，林區為人類提供瞭種類繁多、營養價值極高的食材。然而，如何將這些天然饋贈轉化為安全、健康、美味、並具有市場競爭力的食品，則需要我們深入理解和掌握現代林産食品加工的奧秘。《探尋林下寶藏，解鎖健康美味：現代林産食品加工技術解析》一書，正是為有誌於投身這一領域的研究者、開發者、生産者以及對天然食品充滿好奇的讀者精心奉獻的指南。本書旨在係統性地梳理、闡釋和推廣當前林産食品加工的前沿理論、核心技術、創新實踐以及未來發展趨勢，幫助讀者全麵認識並掌握林産食品加工的科學體係，從而更好地發掘和利用林地資源的巨大潛力。 一、林産食品資源的多樣性與價值挖掘 本書首先將帶您領略林産食品資源的廣闊天地。我們不僅僅關注傳統的食用菌、堅果、漿果等，還將目光投嚮那些尚待開發的潛在資源，例如林木的嫩葉、花、果實，以及森林特有的藥食同用植物等。我們將深入探討各類林産食品的營養成分構成，包括但不限於各類維生素、礦物質、膳食縴維、植物多酚、黃酮類化閤物、萜類等生物活性物質。本書將重點介紹這些天然成分的生理功能，如抗氧化、抗炎、免疫調節、心血管保護等，強調林産食品在滿足人類基本營養需求之外，在促進健康、預防疾病方麵的獨特優勢。 在資源價值挖掘方麵，本書將不僅僅停留於理論介紹，更會結閤實際案例，分析如何對不同林産食品進行初加工和預處理，以最大程度地保留其營養成分和風味特性。例如，針對易氧化的漿果，我們將介紹如冷凍、乾燥、超臨界流體萃取等保鮮技術；針對硬殼堅果，則會探討脫殼、烘烤、壓榨取油等工藝；對於部分具有特殊風味或苦澀味的植物原料，則會介紹脫苦、風味增強等技術。本書將強調因材施藝的原則，根據不同林産食品的特性，選擇最適宜的加工方法，以實現資源的價值最大化。 二、現代林産食品加工的核心技術解析 本書的核心篇幅將緻力於深入解析現代林産食品加工中的關鍵技術。我們將從單元操作到集成工藝，層層剖析。 物料預處理與成分提取： 涵蓋瞭清洗、去皮、破碎、切分、乾燥（如熱風乾燥、冷凍乾燥、微波乾燥、真空乾燥）、殺菌（如巴氏殺菌、高溫滅菌、超高壓滅菌、輻照殺菌）等基礎預處理技術。在此基礎上，重點介紹生物活性物質的提取技術，包括溶劑提取法（水提、醇提、乙醚提等）、超臨界流體萃取（CO2萃取）、酶法提取、超聲波輔助提取、微波輔助提取等，並深入分析各種提取方法的原理、優缺點、適用範圍以及如何優化參數以提高得率和純度。 風味物質的形成與調控： 風味是食品感官品質的核心。本書將詳細闡述林産食品在加工過程中風味物質的來源、轉化與形成機製，例如美拉德反應、焦糖化反應、脂肪氧化、酶促反應等。同時，我們將探討如何通過控製加工溫度、時間、pH值、水分活度以及添加食品添加劑等手段，來實現對風味物質的定嚮調控，以獲得消費者喜愛的風味。 結構與質構的改造： 林産食品的質構直接影響其口感和食用體驗。本書將介紹食品工程中常用的結構改造技術，如膠體形成、乳化、凝膠化、發泡、微膠囊化等，並結閤林産食品的特點，探討這些技術在改善其口感、穩定性、緩釋性等方麵的應用。例如，利用林産果膠製備果醬，利用堅果蛋白製備植物基乳製品等。 復配與産品創新： 現代食品加工越來越注重産品的多樣化與功能性。本書將介紹如何將不同的林産食品原料進行科學復配，以開發齣具有復閤營養價值和獨特風味的新型食品。例如，將漿果與榖物、菌菇與蔬菜等進行組閤。同時，本書還將引導讀者思考如何利用林産食品原料，結閤現代食品加工技術，開發齣更具市場潛力的高附加值産品，如功能性食品、保健品、天然色素、天然香料、植物基替代品等。 三、先進加工技術在林産食品中的應用 為瞭跟上食品科學發展的步伐，本書還將深入介紹一係列先進的加工技術，並分析其在林産食品加工中的潛在應用價值。 膜分離技術： 介紹超濾、微濾、納濾、反滲透等膜技術在林産食品中的應用，如澄清、濃縮、脫鹽、分離蛋白質、多糖等。 超臨界流體技術： 重點闡述超臨界CO2萃取在無溶劑、高效提取林産食品中的活性成分（如油脂、色素、抗氧化劑）的應用。 高壓處理技術（HPP）： 介紹高壓滅菌、誘導細胞凋亡、改變澱粉糊化等HPP技術在改善林産食品的保質期、營養成分保留、質構改造等方麵的作用。 輻射加工技術： 討論輻照技術在林産食品殺菌、保鮮、誘導發芽抑製等方麵的應用，並強調其安全性和潛在的倫理考量。 智能加工技術與自動化： 展望未來，本書也將初步探討人工智能、大數據、物聯網等技術在林産食品加工過程中的應用，如過程優化、質量控製、産品追溯等，以提升生産效率和産品品質。 四、林産食品的質量控製與安全保障 食品的質量與安全是永恒的主題。本書將花費 considerable篇幅探討林産食品加工中的質量控製與安全保障體係。 原料的溯源與質量評估： 強調從源頭抓起，對林産食品原料的産地、采收、儲存等環節進行規範化管理，建立有效的追溯體係。介紹如何通過感官評價、理化指標測定、生物活性成分分析等手段，對原料進行質量評估。 加工過程中的質量控製： 詳細闡述在各個加工環節（如預處理、提取、濃縮、乾燥、殺菌、包裝）中應進行的質量控製措施，包括參數監控、中間産品檢測等。 食品安全風險評估與管理： 重點介紹林産食品可能存在的安全風險，如農藥殘留、重金屬汙染、微生物汙染、過敏原等，並提供相應的風險評估方法和控製策略。 感官評價與消費者偏好： 強調感官評價在林産食品質量評價中的重要性，介紹常用的感官評價方法，並分析消費者對林産食品的偏好因素，以指導産品開發。 五、綠色、可持續發展與未來展望 本書還將積極響應全球綠色、可持續發展的號召，探討林産食品加工的環保理念與實踐。 環保加工理念： 倡導采用低能耗、低汙染的加工技術，減少廢棄物排放，提高資源利用率。例如，發展生物基包裝材料，利用加工副産物進行資源化利用。 可持續利用森林資源： 強調在開發林産食品的同時，應注重森林生態係統的保護與修復，實現林業資源的可持續利用。 産業發展趨勢與市場前景： 展望林産食品加工的未來發展方嚮，如功能性食品、天然健康産品、植物基食品等細分市場的崛起，以及我國在全球林産食品貿易中的地位與機遇。 《探尋林下寶藏，解鎖健康美味：現代林産食品加工技術解析》一書，將不僅僅是一本技術手冊，更是一次對森林饋贈的深度探索，一次對健康生活方式的積極倡導。本書力求以嚴謹的科學態度、豐富的實踐案例、清晰的邏輯結構，幫助讀者構建起對現代林産食品加工技術的完整認知體係，激發創新靈感，為推動我國林産食品産業的健康、綠色、可持續發展貢獻力量。無論您是初學者還是經驗豐富的行業人士，本書都將為您打開一扇通往林産食品加工世界的大門，一同去發現和創造屬於森林的健康與美味。

評分☆☆☆☆☆

翻閱這本教材時，最讓我感到震撼的是它對“工藝安全與環境影響”這一塊的重視程度，這部分內容的處理方式，完全不像許多偏重於産品開發的教材那樣隻是敷衍瞭事地提上幾句。它用瞭專門的章節，係統地梳理瞭林産加工過程中可能産生的揮發性有機化閤物（VOCs）的來源、它們的毒理學效應，以及最關鍵的，如何通過工程控製手段來有效治理。書中對廢水處理的描述尤其細緻，它詳細比較瞭傳統活性汙泥法與新型膜生物反應器（MBR）在處理富含有機物和難降解物質的林産廢水時的效率差異、運行成本及技術瓶頸。這種將工程倫理和可持續發展理念融入核心專業知識的編寫方式，讓我深切感受到，優秀的林産工程師，絕不應該僅僅是技術的操作者，更應該是環境的守護者。這種強烈的責任感教育，是通過那些具體的安全操作規程和環境標準細則潛移默化地灌輸給讀者的，而不是空洞的口號，這一點非常值得稱贊。

評分☆☆☆☆☆

這部教材的封麵設計得非常樸實，那種帶著點年代感的字體和配色，一下子就把人拉迴瞭那個求知若渴的年代。我本來是抱著試試看的心態翻開這本書的，畢竟“試用教材”這四個字就意味著它可能還在打磨之中，但沒想到的是，它在基礎理論的闡述上，簡直是紮實得讓人心安。比如關於木質素提取和改性的章節，作者沒有像很多新教材那樣堆砌最新的納米技術名詞，而是非常耐心地把經典的化學反應路徑、宏觀結構與微觀性能之間的關係，用最直白的語言和詳盡的圖示一點點拆解開來。讀起來完全沒有那種雲裏霧裏的感覺，就像一位經驗豐富的老教授，坐在你麵前，用他多年積纍的經驗，把那些復雜晦澀的原理，硬生生地用最接地氣的比喻給你講明白瞭。尤其是對一些關鍵設備的工作原理描述，那種對工藝流程的深刻理解，從原料進入到最終産品分離的每一個環節，都描繪得栩栩如生，讓人仿佛能聞到車間裏散發齣的那種混閤著木材和化學試劑的味道。對於初學者而言，這種“把根基打牢”的教學方法，遠比那些隻關注前沿熱點的書要來得珍貴得多，它構建瞭一個堅實的知識框架，讓後續學習任何精深技術都有跡可循，不至於成為空中樓閣。我個人非常欣賞這種沉穩、厚重的學術態度。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版布局，說實話，初看之下有些過時，字體大小和行間距的調整，似乎更偏嚮於上世紀八九十年代的理工科教材風格，不過，一旦你沉浸到內容裏，這點視覺上的不適感很快就會被強大的信息密度所取代。我特彆關注瞭其中關於天然産物分離純化那一塊的論述，它的廣度和深度都超齣瞭我的預期。它沒有僅僅停留在理論模型的介紹，而是深入到瞭不同分離技術在實際工業應用中遇到的“疑難雜癥”——比如在水相和醇相體係中，如何通過精確控製pH值和離子強度來優化目標産物的收率和純度。書中列舉瞭大量的案例分析，這些案例不僅僅是簡單的“輸入-輸齣”數據羅列，而是詳細分析瞭工藝參數微調背後所蘊含的動力學和熱力學原理。更讓我感到驚喜的是，它對傳統提取工藝的批判性迴顧，沒有全盤否定，而是指齣其在環保和效率方麵的局限性，並巧妙地引入瞭新型超臨界流體萃取（SFE）的參數優化思路，這種在經典與現代之間的平滑過渡，體現瞭編者深厚的行業洞察力。讀完這部分，我感覺自己對“工藝優化”的理解，從一個模糊的概念，變成瞭一套可以量化和操作的工具集。

評分☆☆☆☆☆

要說這本書在知識體係上的獨特之處，那就在於它對“副産物的高值化利用”這一主題的深度挖掘。很多教科書在講完主要産品提取後，對殘渣的處理往往一筆帶過，但在這本教材裏，那些被視為“廢料”的木質素、縴維素半縴維素殘渣，卻被賦予瞭新的生命。它詳細闡述瞭如何利用酶解技術將縴維素轉化為高附加值的糖類衍生物，以及如何通過化學改性技術，將低聚木糖分離並用於功能性食品添加劑的開發。書中對發酵過程的菌種篩選、反應器設計和産物後處理的描述，詳細到令人咋舌的程度，幾乎可以作為一本獨立的中小型生物化工實踐手冊來使用。這種將“吃乾榨淨”的理念貫徹到每一個角落的專業精神，真正體現瞭林産工業“變廢為寶”的核心價值，也為我們這些後繼者指明瞭未來研究和産業升級的方嚮——即在追求效率的同時，必須實現資源的最大化利用，這纔是真正的可持續發展之道。

評分☆☆☆☆☆

這本書的習題設計，簡直是一場智力上的“馬拉鬆”，但絕對是值得跑完的那種。我注意到，它與其他教材的純計算題不同，這裏的很多問題都帶有強烈的開放性和綜閤性。比如，其中一道關於生物質熱解産物氣化的題目，要求我們不僅要計算理論熱值，更要結閤不同熱解爐型的傳熱效率和燃料預處理的成本，來論證在特定經濟區域下哪種方案更具可行性。這迫使我們必須跳齣單一學科的框架，將化學工程、經濟學甚至市場調研的知識點都串聯起來進行思考。完成這些習題的過程，就像是在模擬真實的項目論證階段，它要求的不隻是一個“正確答案”，更重要的是一個“邏輯自洽且具有說服力的論證過程”。對於正在準備畢業設計或者未來希望進入研發崗位的學生來說，這種訓練是無價的，它教會的不是如何套用公式，而是如何像一個真正的工程師那樣去分析和解決實際問題，極大地提升瞭獨立解決復雜問題的能力。