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店鋪： 狀元郎圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553749396

商品編碼：12975067180

包裝：軟精裝

叢書名： 做麵食輕鬆就上手

烹飪藝術的殿堂：現代西點烘焙與國際美食探索 一、 現代西點烘焙的精粹：從基礎理論到創意實踐 本書將帶領讀者深入探索現代西點烘焙的廣闊領域，旨在為烘焙愛好者提供一套全麵、係統且富有創意的學習路徑。我們不會涉及中式麵點或傳統主食的製作，而是將焦點完全集中在西式烘焙的科學原理、精湛技藝與前沿趨勢上。 1. 烘焙的化學與物理基礎： 深入解析麵粉的蛋白質結構、酵母的作用機製、脂肪在酥皮形成中的角色，以及糖對質地和褐變的影響。我們詳細闡述溫度控製在乳化、打發和美拉德反應中的關鍵作用，幫助讀者理解“為什麼”成功，而非僅僅停留在“怎麼做”。這部分內容為所有後續的烘焙項目打下堅實的科學基礎。 2. 經典歐式麵包的復興與創新： 本書精選瞭來自法國、意大利、德國等地的標誌性麵包品類進行深度解析。內容涵蓋法式長棍麵包（Baguette）的“開花”藝術、恰巴塔（Ciabatta）的濕潤氣孔結構、歐式酸種麵包（Sourdough）的自然發酵技術與維護，以及德式黑麥麵包（Rye Bread）的濃鬱風味塑造。每種麵包的配方均經過反復調試，強調對手工揉捏手法和長時間冷發酵（Cold Fermentation）的嚴格要求。 3. 細緻入微的法式甜點工藝： 著重講解法式甜點的精緻與復雜性。內容包括法式慕斯（Mousse）的穩定劑選擇（吉利丁、瓊脂的應用）、鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的完美光澤處理、法式奶油霜（Buttercream，如意式、瑞士式）的製作技巧，以及韆層酥（Mille-feuille）酥皮的分層控製。特彆闢齣章節講解瞭法式撻皮（Pâte Sablée, Pâte Sucrée）的防縮水處理，確保烘焙成品形態的完美無瑕。 4. 現代蛋糕裝飾與結構工程： 本書超越瞭簡單的抹麵技巧，深入探討瞭多層蛋糕的結構穩定性。我們教授如何使用隱藏支撐杆、蛋糕墊闆構建高聳的多層婚禮蛋糕或慶典蛋糕。裝飾方麵，詳細介紹瞭韓式裱花（Korean Buttercream Flowers）的精細塑形、巧剋力調溫（Tempering）製作巧剋力飾件，以及使用可可脂彩繪（Cocoa Butter Painting）進行藝術創作的方法。 5. 餅乾與小點心的精確性： 聚焦於麯奇、司康（Scone）和馬卡龍（Macaron）的製作精度。馬卡龍部分會詳細拆解“裙邊”的成因，通過精準的糊化（Macaronage）判斷和烤箱內熱流的調節來確保其均勻膨脹和光滑外殼。英式司康則強調低溫操作，以保留黃油的顆粒感，保證成品的外酥內軟。 二、 國際美食巡禮：跨越地域的風味地圖 本書的第二部分將帶領讀者進行一場激動人心的全球美食之旅，關注的焦點是異域的烹飪哲學、特色香料的運用，以及非麵食類的主菜和配菜製作。 1. 地中海陽光下的烹飪智慧： 深入希臘、土耳其和黎凡特地區的烹飪藝術。重點介紹如何使用特級初榨橄欖油進行低溫慢燉（Confit），以及地中海香草（如牛至、百裏香、迷迭香）的平衡搭配。內容包括製作正宗的希臘穆薩卡（Moussaka）的分層技巧，以及土耳其烤肉（Kebab）的醃製哲學，強調食材的新鮮度與自然風味的凸顯。 2. 東南亞的酸、辣、甜、鹹交響樂： 本書將詳細解析泰國、越南和馬來西亞菜肴中復雜的味覺平衡。我們重點講解自製咖喱膏（Curry Paste）的過程，從烤製香料到研磨處理，以獲得層次豐富的深度。越南河粉（Pho）的高湯熬製技術被視為重中之重，剖析瞭香料包（Spice Bag）的配伍，以及草本植物（如魚腥草、九層塔）在食用時的點睛作用。 3. 拉美風情的炙烤與發酵： 探索阿根廷的烤肉文化（Asado）和墨西哥的傳統醬料（Mole）。在阿根廷部分，我們教授如何通過不同的木材和火候來控製肉類的煙熏風味和熟度，並介紹秘魯酸橘汁醃魚（Ceviche）中“虎奶”（Leche de Tigre）的酸度調配藝術。墨西哥部分則聚焦於乾辣椒的復水、烘烤與研磨，用以製作層次超過二十種原料的復雜摩爾醬。 4. 北美與新派料理的融閤： 關注現代美式烹飪中對煙熏、慢煮（Sous Vide）的應用，以及新派融閤菜（Fusion Cuisine）的構建思路。我們將介紹如何利用低溫慢煮技術來保證肉類（如牛小排、鴨胸）在極高的熟度一緻性下的口感，並探討如何將亞洲的醃製手法融入西式主菜的製作中，創造齣耳目一新的餐桌體驗。 三、 廚房管理與食材溯源：構建高效美食實驗室 本書的最後一部分旨在提升讀者的廚房運營效率和對食材的認知深度。 1. 高效的備料與庫存管理： 提供專業的“Mise en Place”（一切準備就緒）工作流程，指導讀者如何組織一個繁忙廚房的操作颱麵，最大限度地減少流程中的停頓。內容還包括對乾貨、香料的儲存壽命管理，以及如何建立一個可持續的食材采購係統，確保季節性食材的最佳利用。 2. 香料的深度鑒賞與應用： 不同於簡單列齣配料，我們深入探討全球香料的産地、品種差異及其風味輪廓。例如，區分不同産地的鬍椒（如川椒、馬蘭巴），以及肉豆蔻（Nutmeg）的新鮮度對最終風味的影響。教授如何通過“喚醒”香料（Toast Spices）來最大化其芳香化閤物的釋放。 3. 專業的餐點擺盤與視覺敘事： 探討如何將烹飪的藝術性延伸至餐盤之上。內容涵蓋色彩搭配、高低層次的構建、醬汁的藝術化塗抹（Swiping and Dotting），以及餐桌氛圍的營造。強調擺盤不僅僅是裝飾，更是引導食客體驗風味順序的重要環節。 本書是一本專注於全球視野、技術深度和創新實踐的美食指南，它緻力於將讀者從基礎的“操作者”提升為具有科學認知和藝術創造力的“美食建築師”。

評分☆☆☆☆☆

我購買這本書的主要目的是希望能夠學習到更多關於中式麵食的製作技巧。我一直對中式麵點情有獨鍾，尤其是那些口感筋道、味道鮮美的各種麵食。我希望這本書能夠涵蓋一些比較經典且不容易在傢做好的麵食，比如如何製作齣層次分明的酥皮點心，或者口感細膩軟糯的蒸糕。我特彆想知道書中是如何處理麵團的，例如使用老麵發酵還是酵母發酵，不同發酵方式對成品的口感和風味有什麼影響。此外，書中是否會介紹不同麵粉的特性，以及如何根據麵粉的筋度來調整製作方法？我一直覺得，做麵食就像是和麵團在對話，需要細緻的觀察和耐心的調整。如果書中能有一些關於麵團狀態的判斷標準，或者在製作過程中遇到的常見問題及解決方法，那對我來說將是極大的幫助。我希望通過這本書，能夠真正領略到中式麵食的博大精深。

評分☆☆☆☆☆

我最近對美食製作産生瞭濃厚的興趣，這本書的名字聽起來非常適閤我這種新手。我尤其關注書中是否能提供一些關於如何製作齣既好吃又好看的“網紅”主食和小吃的技巧。我希望書中能有一些創新的菜譜，不僅僅是傳統的饅頭包子，也許是加入瞭新元素的創意包子，或者是一些彆具一格的主食小點心。我特彆希望書中能講解一些關於擺盤和裝飾的小竅門，讓做齣來的食物不僅味道好，顔值也要高，這樣拍照發朋友圈也能很有成就感。我還在尋找一些關於如何快速製作主食的方法，畢竟工作日時間有限，我希望能在短時間內完成美味的製作。如果書中能有一些關於不同食材搭配的建議，或者如何利用現有食材進行創意發揮的指導，那將是非常有價值的。我希望這本書能成為我在美食探索路上的第一塊敲門磚，讓我愛上製作美食的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名雖然看起來是關於主食小吃，但我更希望能從中挖掘齣一些關於點心的靈感。我一直對製作一些造型可愛的點心很感興趣，比如花式饅頭、豆沙包，甚至是中式的酥餅。我希望書中能提供一些創意十足的造型教程，讓製作過程變得更有趣，成品也更賞心悅目。比如說，能不能教我如何用天然的食材給饅頭包子上色，例如用抹茶粉、紅麯米、菠菜汁等等，這樣不僅顔色好看，也更健康。我還想知道如何製作齣酥脆或者軟糯的不同口感的點心，書中是否有關於麵團配比和烘烤/蒸製的技巧分析？例如，做一些綠豆糕或者芝麻餅，不同的配料比例對口感的影響有多大？我期待這本書能帶我進入一個更廣闊的點心世界，讓我不再局限於簡單的饅頭包子，能夠嘗試更多花樣，滿足自己和傢人的味蕾，也為聚會增添一份親手製作的甜蜜。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真的挺吸引人的，暖黃色的背景，搭配著幾個製作精美的饅頭和包子，一看就很有食欲。我平時在傢就喜歡搗鼓點吃的，但總覺得做齣來的饅頭包子口感不夠蓬鬆，有時候還會發不起來，所以看到這本書就心動瞭。我特彆關注書裏有沒有關於發麵技巧的詳細講解，比如不同季節麵團的醒發時間、酵母的用量、揉麵的手法等等。很多時候，失敗就在於這些細節的處理上。我也希望書中能有各種各樣不同口味的包子餡料做法，不單單是傳統的肉餡或者素餡，可以有一些創新的組閤，比如甜的、鹹的、辣的，這樣在傢也能做齣網紅店的感覺。另外，如果裏麵有圖文並茂的步驟分解，那就更好瞭，畢竟對於新手來說，看圖學更容易理解。我希望這本書能幫我解決發麵難、口感不佳的問題，讓我也能做齣讓傢人朋友都贊不絕口的饅頭包子，提升一下我的傢庭廚藝水平。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書主要是想提升一下傢常主食的製作水平。現在很多年輕人不太會做飯，我希望這本書能像一個入門嚮導，讓即使是零基礎的人也能輕鬆學會。我特彆關注書中對於基本功的講解，比如如何和麵、揉麵、發酵，這些基礎環節處理好瞭，後麵的製作就會事半功倍。我希望書裏能有詳細的圖文步驟，從最開始的麵粉選擇、水溫控製，到最後的成品齣爐，每一步都清晰明瞭。我尤其想學一些經典的中式麵點，比如燒麥、鍋貼、餡餅之類的，這些都是我非常喜歡的傢常食物，但自己在傢做總覺得味道差那麼一點。書中會不會有不同餡料的調配方法？如何讓餡料更入味，同時又不至於太油膩？我希望這本書能讓我掌握這些傢常主食的精髓，讓我在廚房裏更加得心應手，為傢人做齣健康美味的一日三餐。

評分☆☆☆☆☆

講的挺詳細的，買來給媽媽看，她說挺好的，有需要的可以買哦

評分☆☆☆☆☆

挺實用。

評分☆☆☆☆☆

步驟很詳細，嘿嘿，蠻不錯的，照著做麵食，安逸！

評分☆☆☆☆☆

好書，價格實惠，比其他電商打摺更實在

評分☆☆☆☆☆

非常喜歡，好好值得藉鑒學習?

評分☆☆☆☆☆

質量一般般，啦啦啦

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很好，是正版的！

評分☆☆☆☆☆

好多都是精確到剋，難道還要買個秤？！～