魚從頭吃起 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瀋嘉祿 著

齣版社： 上海文化齣版社

ISBN：9787807409250

版次：1

商品編碼：11085585

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2012-08-01

用紙：膠版紙

頁數：242

字數：250000

正文語種：中文

內容簡介

　　 從老洋房裏神秘的私房菜，到外灘塔樓的天價晚宴；從中式典雅的茶點，到西式濃鬱的奶酪火鍋；從風雨橋上的苗傢臘味，到清麗可口的唯美素食……作傢瀋嘉祿尋訪上海醇味、潮流炫味及異鄉至味，為你娓娓道來不一樣的老饕心得。《魚從頭吃起》既有對古董級傳統名菜的文史追溯，又有參悟中西飲食文化精髓後的哲學思考，更有名廚大師親授的獨門秘技。書中充滿對食物、對大自然的敬意，對執著追求食材與味覺之美的禮贊。美食何以成為美食？名廚的秘訣、人氣餐館的製勝之道、老饕與餐館之間玄妙的關係，都在這《魚從頭吃起》裏漸次顯露。

作者簡介

瀋嘉祿，中國作傢協會會員，上海作傢協會理事，上海文新聯閤報業集團《新民周刊》主筆、高級記者。齣版過小說、散文二十餘種，其中美食文化隨筆集有《飲啄閑話》、《消滅美食傢》、《美女鴨頭頸》、《上海人吃相》、《上海老味道》等，還有這一本《魚從頭吃起》，有心為上海的城市味覺留下一點私人化的記憶，希望能勾起大傢的共同記憶。
我認為寫美食文章，第一境界是人與食物的關係，第二境界是食物、人與自然的關係，第三境界是以食物為契機的人與人的關係。
且將昨天的油鹽醬醋與今天的紫菱白菰，燉成幾行疏淡文字，與列位看官一起細細品味尋常日子的甜酸辣苦。

目錄

走情調，新海派
我愛廚房（代序）
首席公館的闊少炒飯
親王的味道，格格的吃法
穿旗袍的點心
老情調，新海派
在雪鬆下品害羊肚菌
素食唯美，居然混搭
鞦葵的詩意
以荼入肴，迴甘無窮
9車同，搪餐碗裏的百葉包
午荼陽光
與葵園的約定
魚從頭吃起
輪島漆器中的一片金箔刺主
在星光下品嘗鬆露
拉丁熱舞在華燈下
帶上好友，將時間交給瑪赫
但願天天”星期二”
誰讓可愛的橄欖走油？
紅糖和海鹽
最佳配角奬屬於草頭
捋把榆錢蒸一蒸
新素食主義者張小莉
一頓野心勃勃的午餐

阿姨的私房菜
情人節晚宴
阿姨的私房菜
一塊紅燒肉的成本
大師與紅燒肉
吃在聲色之同
蝦爬子的華麗轉身
田子坊裏的小資餐廳
盧斤謂公館菜
一支玉體橫陳的籮蔔
西湖龍井與手剝蟲下仁
像拉茲那樣橫竪橫
印度飛餅的遊戲精神
餐桌邊的舞蹈
酥心榴蓮負心；又
當蟲子在餐盤中跳舞
五榖雜糧最養人
鵝肝與真鯛的拉郎配
奶酪熔化瞭我的減肥計劃
隊偵探的含義大吃大喝
十年掌燒一隻菜
給主活多一點滋味
搞笑版“三國宴”
……

給三文魚一點溫度

精彩書摘

首席公館的闊少炒飯
開埠通商、輻輳南北、華洋雜處、十裏洋場、燈紅酒綠、衣影鬢香……夢一般的浮華歲月為上海這座城市留下無數異國風情的老建築。百年的風雨雷電如銀瓶乍裂，瞬間遁散，而建築的壽命總是比它們的主人還長。今天的好事者，在每塊磚縫裏隨便那麼一摳，就會摳齣一段傳奇故事來。當然，為瞭更有效地使用或復活這些曆經滄桑的建築，這些年來，上海齣現瞭不少老公館酒傢，翰林金閣魚翅海鮮酒傢也是一個值得分析的樣本。
在新樂路、襄陽北路拐角處有一座東正教教堂高高聳立，外牆白得刺眼，彩繪玻璃在燈光的映襯下無比華美，而被建築托起的一大四小藍色的“洋蔥頭”圓頂，總是讓人感到新奇，無數人以此為背景留下青春的倩影，不是齣於宗教感情，而是因為它的獨特，還帶瞭一點點戲劇性。十多年前它曾被齣藉，開瞭一傢飯店。後來普京以俄羅斯總統身份訪問上海時，特意嚮上海市政當局錶達瞭對此種用途的關切，不久飯店就熄火瞭。
在東正教教堂對麵有一幢花園洋房，被一堵圍牆攔起，以一種內斂的做派屏蔽瞭許多人的窺探。這裏就是首席公館酒店，它的海外知名度甚至超過國內。
這座建築始建於1932年初，由法國著名設計師拉法爾設計。它左右對稱，構圖規整，屬於古典主義風格。造好後沒過幾年，産權轉移給三鑫公司。三鑫公司是海上聞人黃金榮、杜月笙、張嘯林及金廷蓀等人閤股成立的一傢貿易公司。黃金榮這個舊上海黑道中的“大哥大”大傢都知道，那金廷蓀是何許人也？金是杜月笙的門生，在杜設立大運公司後齣任總經理。大運公司承包發行江浙六省的航空奬券賺瞭一筆，金廷蓀作為主要承包人，就從獲利部分中劃齣30萬美元，在杜美路（今東湖路）造瞭一幢彆墅送給杜月笙。但彆墅造好後適逢抗戰爆發，杜月笙就帶瞭傢眷南下香港。抗戰期間，漢奸吳紹澍鳩占鵲巢，得意瞭小幾年。抗戰勝利後，似乎有“潔癖”的杜月笙以60萬美元的代價將這幢彆墅賣給美國新聞處，並一度作為美國領事館，而他自己則住進瞭華懋公寓（今錦江飯店北樓）。所以嚴格說來，杜一直沒在東湖路住過。
……

前言/序言

評分☆☆☆☆☆

挺好的，很喜歡，寫的真好

評分☆☆☆☆☆

經典之作必須收藏

評分☆☆☆☆☆

　　文字所以那麼重要，就因為它可以把人類最精華的經驗流傳下來。傳說中有這麼一句話："倉頡造字，鬼神皆哭。"鬼神為什麼哭呢？大傢可以想想這個問題。

評分☆☆☆☆☆

老買瞭，價格公道，送貨快。

評分☆☆☆☆☆

[ZZ]寫的的書都寫得很好，[sm]還是朋友推薦我看的，後來就非非常喜歡，他的書瞭。除瞭他的書，我和我傢小孩還喜歡看鄭淵潔、楊紅櫻、黃曉陽、小橋老樹、王永傑、楊其鐸、曉玲叮當、方洲，他們的書我覺得都寫得很好。[SM]，很值得看，價格也非常便宜，比實體店買便宜好多還省車費。 書的內容直得一讀[BJTJ]，閱讀瞭一下，寫得很好，[NRJJ]，內容也很豐富。[QY]，一本書多讀幾次，[SZ]。 快遞送貨也很快。還送貨上樓。非常好。 [SM]，超值。買書就來來京東商城。價格還比彆傢便宜，還免郵費不錯，速度還真是快而且都是正版書。[BJTJ]，買迴來覺得還是非常值的。我喜歡看書，喜歡看各種各樣的書，看的很雜，文學名著，流行小說都看，隻要作者的文筆不是太差，總能讓我從頭到腳看完整本書。隻不過很多時候是當成故事來看，看完瞭感嘆一番也就丟下瞭。所在來這裏買書是非常明智的。然而，目前社會上還有許多人被一些價值不大的東西所束縛，卻自得其樂，還覺得很滿足。經過幾百年的探索和發展，人們對物質需求已不再迫切，但對於精神自由的需求卻無端被抹殺瞭。總之，我認為現代人最缺乏的就是一種開闊進取，尋找最大自由的精神。 中國人講“虛實相生，天人閤一”的思想，“於空寂處見流行，於流行處見空寂”，從而獲得對於“道”的體悟，“唯道集虛”。這在傳統的藝術中得到瞭充分的體現，因此中國古代的繪畫，提倡“留白”、“布白”，用空白來錶現豐富多彩的想象空間和廣博深廣的人生意味，體現瞭包納萬物、吞吐一切的胸襟和情懷。讓我得到瞭一種生活情趣和審美方式，伴著筆墨的清香，細細體味，那自由孤寂的靈魂，高尚清真的人格魅力，在尋求美的道路上指引著我，讓我拋棄浮躁的世俗，嚮美學叢林的深處邁進。閤上書，閉上眼，書的餘香猶存，而我腦海裏浮現的，是一個“皎皎明月，仙仙白雲，鴻雁高翔，綴葉如雨”的衝淡清幽境界。願我們身邊多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人為樂、見義勇為的隊伍中來。社會需要這樣的人，世界需要這樣的人，隻有這樣我們纔能創造我們的生活，[NRJJ]希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。希望下次還呢繼續購買這裏的書籍，這裏的書籍很好，非常的不錯，。給我帶來瞭不錯的現實享受。

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好評好評好評好評好評

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還沒看，應該不錯。。。。。。。。

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挺好的，很喜歡，寫的真好

評分☆☆☆☆☆

朋友買的，她說不錯。