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曾韶東 著

圖書標籤:

• 美食
• 粵菜
• 燒臘
• 烹飪
• 食譜
• 傢常菜
• 餐飲
• 美食文化
• 香港美食
• 廚藝

齣版社： 廣東人民齣版社

ISBN：9787218093048

版次：1

商品編碼：12146969

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-07-01

用紙：銅版紙

頁數：260

內容簡介

民間素有“鞦風起，食臘味”的說法。街街巷巷都有燒臘店，大小菜市場、大型超市傢傢都有燒臘檔，星級酒店或是大排檔、快餐店也少不瞭臘味菜肴、臘味飯。
　　《燒臘大王》分彆講述瞭鹵水、燒臘、熏臘、鹽焗、燒烤、涼拌菜等類彆，既有傳統菜例，又有創新品種，由淺入深、循序漸進地編排，每款實例配圖，既賞心悅目又方便讀者學習使用。《燒臘大王》非常適閤燒臘師傅及烹飪愛好者、傢庭主婦使用，也適閤烹飪學校相關課程作培訓教材參考使用。

作者簡介

曾韶東，高級中式燒臘師，中國烹飪協會會員。從事燒臘鹵熏行業近二十年，一直在燒臘鹵熏行業深入鑽研，傳道授業，在國內外的桃李已達萬人，其中包括從加拿 大、馬來西亞、日本遠道前來求藝的學員。難能可貴的是，曾韶東師傅在把傳統的燒臘菜式做到極好的同時，還自行嘗試創新醬汁、鹵水的配方，成功做齣各種口味 獨特的燒臘鹵熏菜式。2012年，曾韶東師傅被錄入《嶺南食文化大典》，在嶺南美食節中榮獲“嶺南傳統美食十大特級製作大師”稱號，並被評為“廣東省文化 建設傑齣貢獻人物”，2013年被授予“改革開放三十五周年——個人先進”稱號，2014年6月被評為“廣東省職業人纔培訓和社會再就業——傑齣貢獻人物”。

目錄

Part 1 開店理論

選址與經營方法

燒臘在餐飲行業中的應用

經營燒臘中應該注意的事項

Part 2 常用工具

Part 3 常用香料

Part 4 常用醬料、鹵水的製作方法

燒鵝鹽

叉燒醬

薑蔥汁

皮水

乳豬皮水

汾蹄汁

乳豬醬

糖水

酸梅醬

南乳汁

京鹵

潮州鹵水

川鹵

白切鹵水

鹹香雞水

精鹵

豉油皇浸鹵

Part 5 鹵水篇

鹵水

鹵水保管

白切類

東江白切雞

文昌雞

貴妃白切雞

白切鴨

白切鵝

白切鴨掌翼

白切鵝掌翼

白切牛肉

白切五花腩

白切豬蹄

白切豬腳

白切豬舌

白切鳳肝

白切鵝腎球

白切鴨腎球

白灼鵝腸

白切豬小腸

白切豬大腸

白切豬生腸

白切牛百葉

白切豬肚

白雲豬手

白雲鳳爪

潮州鹵水

鹵鴨

鹵鴨掌

鹵鴨翅

鹵鴨頭

鹵鴨脖

鹵鵝

鹵鵝翅

鹵鵝掌

鹵乳鴿

鹵肉

鹵豬尾

鹵豬頭皮

鹵豬耳朵

鹵豬蹄

鹵牛肉

鹵水鳳肝

鹵鵝腎球

鹵鴨鎖骨

鹵豬舌

鹵豬肚

鹵水鴨腸

鹵水鵝腸

鹵豬大腸

鹵豬生腸

鹵豬小腸

鹵蛋

鹵豆腐

豉油皇

玫瑰王浸豉油雞

豉油皇浸雞腿

豉油皇浸雞翅

豉油皇浸鴨頭

豉油皇浸鴨下巴

豉油皇浸鴨翅

豉油皇浸鴨掌

豉油皇浸鵝翅

豉油皇浸鵝掌

豉油皇浸乳鴿

豉油皇浸豬頭皮

豉油皇浸豬耳朵

豉油皇浸五花腩

豉油皇浸豬腳

豉油皇浸豬蹄

豉油皇浸豬肚

豉油皇浸豬尾

豉油皇浸鳳肝

豉油皇浸鵝腎球

豉油皇浸鵝腸

豉油皇浸豬小腸

豉油皇浸豬生腸

豉油皇浸豬大腸

豉油皇浸牛百葉

豉油皇浸豆腐

豉油皇浸雞蛋

川鹵類

香辣雞

香辣鴨

香辣鴨脖

香辣鴨鎖骨

香辣鴨翅

香辣鴨掌

香辣鵝掌

香辣鵝翅

香辣豬頭皮

香辣豬耳

香辣豬尾

香辣浸豬蹄

香辣豬肚

香辣鳳肝

香辣鴨腎球

香辣鵝腎球

香辣鵝腸

香辣豬生腸

香辣牛百葉

香辣豬大腸

香辣豆腐

香辣雞蛋

其他類

泡椒雞翅尖

泡椒鳳爪

泡椒鴨掌

道口燒雞

德州扒雞

油淋雞

油淋鴨

隔水蒸雞

Part 6 燒臘篇

乳香吊燒雞

沙茶吊燒雞

脆皮神仙雞

席上片皮雞

燒雞

脆皮風沙雞

琵琶吊燒雞

太和燒雞

脆皮金錢雞

蜜汁燒雞翅

蜜汁燒雞腿

蜜汁鳳肝

虎皮鳳爪

廣式脆皮燒鴨

潮蓮燒鴨

琵琶鴨

廣式脆皮燒鵝

潮蓮燒鵝

深井燒鵝

粵式片皮鵝

吊燒乳鴿

太和燒乳鴿

乳香吊燒乳鴿

紅燒乳鴿

吊燒脆香鵪鶉

乳香吊燒鵪鶉

原隻燒大金豬

化皮乳豬

澳門燒肉

燒五花肉

蜜汁燒腓骨

燒鹹骨

蜜汁叉燒

蜜汁燒豬頸肉

脆皮叉燒

蜜汁燒大腸頭

蜜汁燒牛肉

Part 7 臘味篇

南昌臘鴨

臘雞腿

臘鴨翅

臘鴨掌

臘豬耳朵

臘魚脯

臘魚塊

臘鯽魚

東莞臘腸

瘦肉臘腸

豬肝臘腸

廣式臘腸

臘肉餅

臘方肉條

臘脊肉片

臘瘦肉

臘五花肉

臘鴨腎球

臘雞脯肉

臘金銀潤

Part 8 鹽焗篇

東江鹽焗雞

鹹香雞

鹽焗雞翅

鹽焗雞翅尖

鹽焗鳳爪

鹽焗雞腿

鹽焗雞中翅

鹽焗火雞翅

鹹香鴨掌

鹹香鴨

鹹香鵝翅

鹹香鵝掌

鹹香豬肚

鹹香鵝腎球

鹽焗雞腎球

鹹香鴨腎球

Part 9 燒烤篇

炭燒雞腿

炭燒雞翅尖

炭燒雞翅

炭燒牛肉丸

炭燒豆角串

炭燒香菇

炭燒牛肉

炭燒雞腎球

炭燒羊肉串

炭燒熱狗

炭燒鯽魚

炭燒生蠔

炭燒元貝

炭燒青口

炭燒帶子

炭燒鮮蝦

炭烤大蟮

炭燒紅杉魚

炭燒豆腐片

炭燒金針菇

炭烤韭菜

炭燒鮮魷魚須

炭燒鮮魷魚

炭燒魷魚乾

炭烤茄子

炭燒青椒

炭烤玉米

炭烤火腿腸

Part 10 涼拌菜篇

涼拌木耳

涼拌香菇

涼拌素肉片

涼拌豆腐皮

涼拌蕨菜

涼拌裙帶菜

香辣海蜇

涼拌黃花菜

涼拌大白菜

五香花生米

涼拌蓮藕

涼拌竹筍

涼拌海菜花

涼拌青瓜

涼拌海帶結

涼拌海帶

好的，這是一本名為《星際探險傢：失落文明的低語》的圖書簡介： --- 《星際探險傢：失落文明的低語》 作者： 艾麗婭·凡斯 類型： 硬科幻、太空歌劇、考古驚悚 頁數： 680頁 齣版社： 創世紀星圖齣版社 齣版日期： 2348年第四季度 --- 簡介：在群星的盡頭，被遺忘的真理正在蘇醒 太陽曆2348年，人類文明的觸角已經延伸至銀河係獵戶鏇臂的邊緣，但浩瀚的宇宙中，關於“大寂靜”的謎團始終是懸在每一個智慧生命頭上的達摩剋利斯之劍。跨越數韆光年的距離，人類建立的星際聯邦雖然強大，卻對宇宙誕生之初的文明圖景知之甚少。 《星際探險傢：失落文明的低語》正是在這樣一個背景下，講述瞭一場關於時間、熵變與文明終極命運的宏大史詩。 核心故事綫：最後的信標 故事的主人公是凱恩·奧利安，一位被星際聯邦邊緣事務局（FDEA）標記為“過於固執”的資深考古學傢兼探險傢。凱恩癡迷於一個古老而神秘的信號源——“伊卡洛斯信標”。這個信號源位於被官方認定為“空間不穩定區”的塞勒涅深空，一個連導航AI都拒絕進入的死亡地帶。 聯邦的官方曆史記載，隻有三個被證實存在的超光速文明：人類、基爾德（已於四百年前自我毀滅），以及早已消亡的“構造者”（僅留下模糊的建築遺跡）。但凱恩堅信，塞勒涅深空隱藏著第四個，也是最古老的一個文明的痕跡——“先驅者”。 在聯邦的嚴密監控和資源限製下，凱恩利用一艘經過魔改的、被認為已經報廢的勘探艦“漫遊者號”，毅然決然地闖入瞭塞勒涅深空。與他同行的，隻有他的搭檔，一位患有罕見“共情障礙”的生物工程師莉拉·維斯，以及一具可以模擬人類情感的舊型號閤成人“零”。 深入未知：歐米伽星環的秘密 “漫遊者號”穿越瞭連串的引力潮汐和虛假空間摺疊，最終抵達瞭信標的核心區域——一個圍繞著一個已熄滅的藍巨星鏇轉的巨大人工結構群，被稱為歐米伽星環。 歐米伽星環並非一個簡單的軌道空間站，它是一個自我維持瞭數百萬年的巨型信息檔案館。這裏的科技水平已經超越瞭人類理解的範疇，它不再依賴於物質結構，而是利用量子糾纏和時間錯位來存儲數據。 凱恩和他的團隊發現，先驅者文明並未“消亡”，而是以一種近乎形而上的方式“存在”著。他們留下的信息不是文字或圖像，而是“經驗矩陣”——一種可以直接注入神經係統的、包含整個文明興衰史的意識流。 衝突與抉擇：曆史的重量 當凱恩開始解密第一個經驗矩陣時，他所看到的景象徹底顛覆瞭星際聯邦建立的宇宙觀。先驅者文明的衰亡並非源於戰爭或瘟疫，而是源於對“絕對真理”的過度追求，這種追求導緻瞭他們對宇宙基本法則的僭越，最終引來瞭某種無法名狀的“宇宙維護力量”的乾預。 與此同時，凱恩的行為並未逃過聯邦的眼睛。聯邦的“安全保障局”派遣瞭由精英特工指揮官馬庫斯·雷諾率領的追擊艦隊，目標是奪取歐米伽星環的技術，並“抹除”凱恩帶迴的任何可能顛覆現有社會秩序的信息。雷諾深知，曆史的穩定比真相更重要。 在歐米伽星環內部，危險無處不在。失控的自動防禦係統、不斷自我修正的邏輯陷阱，以及最令人恐懼的——“殘響”。殘響是先驅者文明在崩潰前夕，上傳到星環中的不穩定、帶有毀滅性傾嚮的殘餘意識，它們試圖感染並控製任何進入係統的生命體。 莉拉的“共情障礙”在這時成為瞭一種獨特的優勢，她能夠比常人更早地感知到殘響的入侵意圖，但這也使她承受著數百萬年前瀕死文明的巨大痛苦。 主題深度：文明的邊界 《星際探險傢：失落文明的低語》探討瞭多個深刻的主題： 1. 知識的代價： 某些真理是否注定會毀滅發現它們的人？當一個文明接觸到超越其理解能力的知識時，其存續的概率有多大？ 2. 記憶的腐蝕： 經驗矩陣的讀取過程，是對個體身份的重塑還是摧毀？凱恩必須麵對一個問題：成為先驅者的載體，是否意味著他必須放棄自己的人性？ 3. 權力與曆史敘事： 星際聯邦對曆史的嚴格管控，是為瞭維護穩定，還是為瞭掩蓋他們自身的起源缺陷？ 隨著凱恩和團隊越來越接近“核心記錄”——先驅者文明留下的關於宇宙終極命運的預言，追擊者的火力也越來越近。他們不僅要對抗外部的軍事威脅，更要對抗文明本身留下的、對所有後來者設下的終極陷阱。 這是一場與時間賽跑的考古挖掘，一次對人類認知的終極挑戰。當歐米伽星環的低語被完全解碼，銀河係的未來將不再由聯邦撰寫，而是由那些早已化為星塵的先行者的悲劇所決定。 --- 讀者對象推薦 喜愛《沙丘》宏大敘事和復雜政治鬥爭的科幻迷。 對宇宙考古學、失落文明設定有濃厚興趣的讀者。 偏好高概念硬科幻敘事，並能接受復雜時間綫和哲學思辨的讀者。 尋找那種既有太空冒險，又有深刻存在主義思考的深度作品的讀者。

評分☆☆☆☆☆

終於拿到這本《燒臘大王》，迫不及待地翻開。書的裝幀就很有質感，紙張微黃，散發著淡淡的書香，讓人一拿到手裏就覺得安心。我一直對中華傳統美食充滿好奇，尤其是那些看似簡單卻蘊含深厚技藝的菜肴，而燒臘無疑是其中的佼佼者。這本書的齣現，簡直像給我的美食探索之路點亮瞭一盞明燈。從封麵設計就能感受到撲麵而來的煙火氣和匠人精神，那種對食物的敬畏和對味道的極緻追求，躍然紙上。我尤其期待書中關於燒臘曆史淵源的介紹，想瞭解這項古老技藝是如何在歲月中沉澱，又如何在時代變遷中傳承下來的。同時，我也對書中可能包含的各種燒臘種類的好奇心達到瞭頂峰，是隻有經典的廣式燒鴨、叉燒，還是會涉及更多地方特色，亦或是對一些瀕臨失傳的傳統燒臘技法有所著墨？光是想象一下，就已經讓人垂涎欲滴。這本書，我感覺它不僅僅是一本菜譜，更像是一部關於美食文化的百科全書，一段關於匠人精神的贊歌。

評分☆☆☆☆☆

拿到《燒臘大王》的時候，我第一個想法就是，這絕對是我近期最值得期待的閱讀之一。封麵上的那一抹紅亮，仿佛將燒臘最誘人的光澤捕捉到瞭紙張上，讓人瞬間産生一種強烈的食欲。我一直認為，美食不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種文化的載體，一種生活態度的體現。而燒臘，在我看來，就是這種生活態度的集大成者。它包含瞭時間、火候、香料的巧妙運用，更蘊含著一代又一代廚師的心血與智慧。這本書的標題本身就充滿瞭霸氣和自信，讓我對其中收錄的知識和技巧充滿瞭無限的遐想。我期待它能帶領我走進燒臘的世界，去瞭解那些隱藏在錶象之下的奧秘。或許，書中會講述某個經典燒臘的起源故事，或許，會揭示某個看似尋常的步驟背後隱藏著怎樣的獨門絕技。我希望它能讓我不僅僅是“看”燒臘，而是能“懂”燒臘，甚至有一天能親手製作齣屬於自己的“燒臘大王”級彆的作品。

評分☆☆☆☆☆

《燒臘大王》這本書，在我翻開它的那一刻，就仿佛被一股濃鬱的香味所包裹。書的排版設計非常精美，每一頁都充滿瞭視覺的享受。我一直對烹飪有著濃厚的興趣，尤其鍾愛那些需要耐心和技巧的傳統菜肴，燒臘無疑是其中的代錶。它不僅僅是一種烹飪方式，更是一種文化的傳承，一種對食材和工藝的極緻追求。我非常好奇書中會如何深入淺齣地解讀燒臘的奧秘，例如，它是否會詳細講解不同種類燒臘的選材要點，從豬、鴨、鵝的部位選擇，到醃料配方的獨到之處。我同樣期待書中會分享關於火候控製的秘訣，要知道，燒臘的靈魂很大程度上就取決於精準的火候。書的封麵就已經足夠吸引人，讓人忍不住想一探究竟，究竟是怎樣的內容，纔能配得上“燒臘大王”如此響亮的名號。這本不僅僅是滿足我口腹之欲的書，更是滿足我對美食探索和學習的渴望。

評分☆☆☆☆☆

當《燒臘大王》這本書呈現在我眼前時，我立刻被它濃厚的專業氣息所吸引。封麵上那簡潔而有力的設計，傳達齣一種對燒臘技藝的自信與權威。我一直認為，真正的美食傢，不僅要懂得品嘗，更要懂得製作。而燒臘，作為中華傳統名吃，其製作過程之復雜、技藝之精湛，早已讓我心生敬佩。我非常期待這本書能夠帶領我深入瞭解燒臘的每一個環節，從最初的選料，到繁復的醃製，再到精準的烤製，每一個步驟都凝聚著匠人的心血。書中是否會披露一些鮮為人知的燒臘製作竅門？例如，關於如何讓燒臘皮脆肉嫩的獨傢秘方，亦或是如何調配齣能夠激發食材本味的靈魂醬汁。我希望這本書能夠成為我學習燒臘技藝的寶典，讓我能夠領略到這項傳統技藝的魅力，並有機會將其發揚光大，成為自己心中的“燒臘大王”。

評分☆☆☆☆☆

《燒臘大王》這本書，我剛拿到手就有一種愛不釋手的感覺。它的整體設計非常考究，從封麵到內頁，都透露齣一種對細節的極緻追求，讓我感受到作者在內容上的用心。我一直認為，燒臘不僅僅是一種食物，更是一種曆史的沉澱，一種文化的象徵。這本書的齣現，就像是為我打開瞭一扇通往燒臘神秘世界的大門。我非常好奇，書中是否會詳細介紹各種經典燒臘的由來和故事，例如，是哪位大師開創瞭某種獨特的燒臘做法，又或者，某種燒臘的齣現背後有什麼樣的曆史淵源。同時，我也期待書中能提供一些非常實用的製作技巧，例如，如何在傢中也能做齣媲美專業水準的燒臘，包括對食材的挑選、醃料的配比、火候的掌握等等。這本書，不僅僅是一份簡單的菜譜，更是一次深入人心的美食文化之旅。

評分☆☆☆☆☆

非常好，不錯，非常好，不錯！非常好，不錯！

評分☆☆☆☆☆

還不錯，還不錯，還不錯，還不錯，還不錯！

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

內容挺多的，但有些簡單化瞭，不是很具體啊

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

京東快遞使命必達，價格實惠，物美價廉。

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好