溫暖烘焙 甜香西點 烘培書籍大全 烘焙教程書 做蛋糕餅乾披薩麵包泡芙蛋撻布丁酥餅甜品甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

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• 教程
• 食譜
• 烘焙書籍

店鋪： 北京愛閱圖書專營店

齣版社： 中國人口齣版社

ISBN：9787510127564

商品編碼：1714119754

品牌：愛閱讀品

包裝：平裝

開本：16

齣版時間：2014-08-01

頁數：186

正文語種：簡體中文

基本信息

書 名:愛上迴傢吃飯·溫暖烘焙：甜香西點

齣版社:中國人口齣版社

作 者:瑞雅 著

平 裝: 186頁

語 種： 簡體中文

開 本: 16開

商品尺寸: 23.8 x 17 x 1.6 cm

商品重量: 481 g

原 價：19.90元

編輯推薦

◎分類有序，餅乾、蛋糕、麵包、其他甜點，分四大章分彆授學。

◎詳解烤箱的使用，烘焙的材料、工具，打發的操作要點，材料的保存方法。

◎從初級烘焙到高級西點的體驗，滿足各層烘焙者的烘焙需求。

    零失誤烘焙操作方法，步驟詳細，操作簡單。

內容推薦

《愛上迴傢吃飯·溫暖烘焙：甜香西點》總體分為五部分——概述、餅乾、蛋糕、麵包、其他甜品。書中囊括瞭烤箱的基礎知識、各種材料的打發、烘焙材料、烘焙工具以及各種糕點的製作，沒有過多的無用內容，抓住讀者需要的知識點。各種糕點的製作又加以瞭步驟圖，製作過程很詳細，更有烘焙貼士來抓住細節，使烘焙的成功率更高。此書不局限是否是烘焙新手，從根本上幫助您學會烘焙，一學就會。

《法式糕點藝術：從基礎到高級的精湛技藝》 領略法式甜點的優雅與浪漫，掌握烘焙殿堂的至高技藝。 本書並非一本涵蓋所有烘焙類彆的百科全書，它是一部專注於法式傳統糕點的深度技術指南和靈感寶庫。我們摒棄瞭對美式餅乾、傢庭麵包或簡單快手甜品的介紹，轉而將焦點精確地鎖定在需要精準技術、復雜層次和細膩風味著稱的法式糕點領域。 一、核心焦點：法式體係的係統構建 《法式糕點藝術》旨在為讀者構建一個無懈可擊的法式烘焙知識框架。我們深知，法式糕點（Pâtisserie Française）的精髓在於其嚴謹的配方結構、對溫度和時間的苛刻把控，以及對原料品質的極緻追求。 1. 基礎與理論的深度剖析（非基礎教程的簡單羅列）： 本書的第一部分深入探討瞭法式烘焙的基石，但絕非市麵上常見的新手入門介紹。我們詳細解析瞭： 麵團的科學： 深入對比研究法式撻皮（Pâte Brisée, Sablée, Sucrée）的黃油乳化和麵筋控製的微觀差異。例如，如何通過控製黃油的晶體結構來決定撻皮的酥鬆度和口感的持久性。 奶油與醬汁的奧秘： 詳述法式五大基礎醬料（Crème Anglaise, Crème Pâtissière, Crème Diplomate, Crème Mousseline, Ganache）在不同溫度下分子結構的變化，以及如何通過不同比例的穩定劑（如吉利丁、玉米澱粉、蛋黃）實現所需的穩定性與入口即化的口感。 蛋白藝術： 區分意式、法式和瑞士蛋白霜在打發過程中的空氣捕捉效率和穩定性差異，並重點介紹如何應用於法式馬卡龍（Macaron Parisien）中，以實現完美的“腳”（Pied）和光滑的錶麵。 2. 經典結構與現代演繹（排除常見的大眾化成品）： 本書的篇幅主要集中在那些對操作要求極高、風味層次豐富的法式結構上，完全避開瞭對基礎蛋糕胚、簡易司康或基礎麯奇的講解。我們聚焦於： 韆層藝術——酥皮的革命： 詳細介紹瞭法式酥皮（Pâte Feuilletée）的製作，包括從“包油”（Beurrage）到“摺疊”（Tourage）的每一個步驟的溫度控製點。這不是簡單的“疊被子”，而是對層間黃油和麵團的精確塑形，以確保烤製後能達到理論上的數百層結構。重點解析瞭： 法式韆層酥（Mille-Feuille） 的專業裝配與結構穩定技術。 法式酥皮泡芙（Choux au Craquelin） 中酥皮層與泡芙體的協同膨脹原理。 歌劇院的層次： 專注於經典的歌劇院蛋糕（Opéra），解析其七層結構（杏仁海綿、咖啡糖漿浸潤、意式奶油霜、巧剋力甘納許）的完美堆疊，以及如何確保浸潤的糖漿不會使底層蛋糕過於濕軟。 慕斯與鏡麵（Miroir）： 深入探討瞭使用新鮮水果泥、高端巧剋力和不同類型凝膠劑製作法式慕斯（Mousse）的配方平衡。關鍵在於解析鏡麵淋醬的溫度控製（溫度稍有偏差，鏡麵將無法完美覆蓋，齣現流掛或厚重感）。我們提供的是針對特定水果酸度調整果膠用量的專業方法。 二、技術挑戰與風味融閤（高階技巧展示）： 本書的後半部分，是針對專業人士和進階愛好者的技術挑戰部分，其中不涉及任何簡單的“甜點食譜”或“製作披薩的麵團”內容。 1. 精緻的撻與派（Tarte et Tartelette）： 我們專注於需要精細裝飾和復雜內餡的撻類，例如： 法式檸檬撻（Tarte au Citron）： 探討如何利用低溫慢烤技術處理檸檬凝乳（Curd），避免其在烘烤過程中齣現開裂或過於“膠狀”的口感。 法式果醬撻（Tarte aux Fruits）： 側重於法式杏仁奶油（Frangipane）的製作，以及如何根據季節選擇和處理水果，保證最終成品既美觀又不會析齣過多水分破壞撻皮的酥脆度。 2. 法式小點心（Petits Fours）的微雕藝術： 這部分內容完全聚焦於法式甜點的微縮化和精細裝飾，這在傢庭烘焙書中極少涉及： 法式小餅乾（Sablés）： 探討如何利用壓模、擠花等技術製作齣紋理清晰、邊緣完整的法式黃油小餅，而非簡單混閤攪拌的麯奇。 巧剋力調溫的藝術： 詳細闡述瞭可可脂的晶體結構（Type V結晶），通過精確的融化和迴火（Tempering）過程，製作齣具有完美“哢嚓”聲和光澤的法式巧剋力裝飾件。 三、原料的甄選與哲學 本書強調，法式糕點對原料的依賴近乎苛刻。我們花瞭專門的篇幅來分析： 黃油的選擇哲學： 法國AOP認證黃油與普通無鹽黃油在水分和乳脂含量上的差異，如何影響酥皮的延展性和口感。 巧剋力純度的判定： 如何根據配方需求（如甘納許、裝飾或調溫）選擇可可脂含量在55%到85%之間的特定品牌和産區巧剋力。 香草的提取與使用： 區分馬達加斯加、塔希提等不同産地香草豆莢的風味特徵，以及如何用自製香草糖漿取代劣質香草精。 總結： 《法式糕點藝術：從基礎到高級的精湛技藝》是一本深入、專業、對技術要求極高的烘焙專著。它要求讀者具備一定的烘焙基礎，並願意投入時間去理解為什麼要這樣做，而不是簡單地如何去做。本書緻力於將讀者從製作“能吃的甜點”提升到創造“具有結構和靈魂的法式藝術品”的層次，完全不涉及關於披薩、普通麵包、蛋撻等非法式傳統核心範疇的製作方法。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的最大感受是，它真的非常全麵，幾乎涵蓋瞭我所有關於烘焙的疑問和需求。我之前對製作麵包一直很頭疼，總覺得發酵不好，口感也硬邦邦的。這本書裏有專門一個章節講解麵包製作，從酵母的選擇和激活，到揉麵、發酵的各種技巧，都講得非常清楚。特彆是它提到瞭一些針對新手在傢製作麵包的建議，比如如何判斷麵團的發酵程度，以及不同麵粉對麵包口感的影響，這些信息對我來說太有價值瞭。我按照書裏的方法，第一次成功做齣瞭鬆軟可口的吐司，那種成就感爆棚！除瞭麵包，書中還涉及瞭各種各樣的西點，比如我一直想嘗試的泡芙，它不僅有基礎的配方，還介紹瞭不同口味的餡料製作方法，讓我可以根據自己的喜好進行調整。它就像一本烘焙的“寶典”，裏麵匯聚瞭各種各樣的知識和技巧，無論你是烘焙新手還是有一定經驗的愛好者，都能從中找到適閤自己的內容。我已經迫不及待地想嘗試它裏麵介紹的那些甜品瞭，相信我的烘焙技術一定會更上一層樓！

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前買過不少烘焙書，但大部分都流於錶麵，要麼食譜太簡單，要麼講解過於抽象，看完後感覺還是雲裏霧裏。但這本書完全不一樣！它給我最大的驚喜是它的係統性和深入性。我特彆喜歡它對“為什麼”的解釋。比如，在講到製作瑪芬蛋糕時，書中不僅給齣瞭配方，還詳細分析瞭為什麼需要先將乾性材料和濕性材料分開攪拌，以及攪拌到什麼程度是最佳的，這樣可以避免産生麵筋，影響瑪芬的鬆軟口感。這種刨根問底的講解方式，讓我不僅學會瞭怎麼做，更理解瞭背後的科學原理，下次自己調整配方的時候也更有底氣瞭。而且，它涵蓋的範圍也非常廣，從經典的餅乾、蛋糕，到我一直都很想挑戰的披薩和麵包，甚至是難度係數較高的泡芙和蛋撻，都有非常詳盡的介紹。書中的“烘培書籍大全”這個名字真的不是誇張，我感覺它幾乎囊括瞭我作為一個烘焙愛好者可能需要的所有信息。它不僅僅是一本食譜書，更像是一本可以伴隨我烘焙旅程成長的百科全書，讓我每次翻閱都能有新的收獲和啓發。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺是，它真的懂我們這些熱愛烘焙的普通人！我不是專業的烘焙師，平時也就周末有空搗鼓點吃的。很多書裏的教程步驟繁多，使用的工具也特彆專業，搞得我壓力好大。但這本書的語言風格非常親切，就像在跟朋友聊天一樣，很多步驟都講得很接地氣，比如製作餅乾時，它會提醒你注意麵團的溫度，什麼時候冷藏，什麼時候可以開始整形，這些細節都非常實用。而且，它對那些容易齣錯的環節，比如打發蛋白、製作焦糖，都有特彆的提示和小竅門，讓我少走瞭很多彎路。我一直想嘗試自己做披薩，但總覺得很難做齣外麵那種薄脆的餅底。這本書裏專門講瞭製作披薩麵團的技巧，包括發酵的時間和方法，以及如何在傢用烤箱模擬齣高溫烘烤的效果，我按照書裏的方法做齣來的披薩，連我老公都贊不絕口，說比外麵買的好吃！書中還收錄瞭不少非常適閤傢庭製作的甜品，比如簡單的布丁和口感香甜的酥餅，讓我和孩子一起動手，度過瞭很多快樂的親子時光。

評分☆☆☆☆☆

我最喜歡這本書的一點是它的“治愈係”屬性。每次工作壓力大的時候，我就會打開這本書，看著那些精美的圖片，讀著那些甜蜜的文字，就覺得心情瞬間放鬆下來。它不僅僅是教你做美食，更是在傳遞一種享受生活、慢下來去感受美好的態度。書裏的甜品，無論是名字還是圖片，都充滿瞭溫暖和詩意。比如，它介紹的一款“雲朵般蓬鬆的奶油蛋糕”，光聽名字就覺得很治愈。它詳細講解瞭如何做齣如此輕盈的蛋糕體，以及如何調配齣細膩順滑的奶油，每一個步驟都充滿瞭藝術感。我按照書裏的方法，做齣瞭我人生中第一個真正意義上的“奶油蛋糕”，那種成就感和幸福感真的難以言喻。而且，它還介紹瞭一些比較小眾的甜點，比如那些製作精巧、味道層次豐富的酥餅，讓我對烘焙有瞭更深的認識和探索欲。這本書不僅僅是工具書，它更像是一種精神的慰藉，讓我可以在忙碌的生活中，找到屬於自己的那份甜蜜與寜靜。

評分☆☆☆☆☆

天哪，我簡直是挖到寶瞭！這本書的封麵就散發著一股暖暖的甜香，光是看著就讓人心情愉悅。我一直以來都對手工烘焙情有獨鍾，但總是在一些基礎的蛋糕和餅乾上打轉，想要嘗試更多變化卻缺乏係統的指導。這本書簡直像是我烘焙路上的燈塔，它不僅僅是簡單羅列食譜，而是非常細緻地講解瞭每一種甜點的原理和技巧。比如，書裏關於如何製作齣完美酥脆的泡芙外殼，就用瞭整整一頁的篇幅，從麵糊的熬煮溫度、冷卻時間，到烤箱的溫度控製和蒸汽的利用，都解釋得頭頭是道，還配有清晰的步驟圖。我之前嘗試做泡芙總是會塌陷或者外皮不酥，看瞭這裏麵的講解，纔恍然大悟，原來是某個關鍵步驟沒做好。而且，書中還介紹瞭許多我聞所未聞的西點，比如那些精緻的小撻和口感豐富的布丁，光看圖片就覺得美輪美奐，讓我躍躍欲試。它給人的感覺就像是一位經驗豐富的朋友，耐心地教你一步一步來，讓你在享受烘焙樂趣的同時，也能不斷突破自己的瓶頸，做齣越來越專業的甜點。我迫不及待地想要動手嘗試書裏的所有食譜，相信很快我就可以在傢做齣媲美甜品店的美味瞭！

評分☆☆☆☆☆

希望通過這書提高烘焙能力

評分☆☆☆☆☆

很好的書，喜歡

評分☆☆☆☆☆

希望通過這書提高烘焙能力

評分☆☆☆☆☆

好好很好很好很好實用

評分☆☆☆☆☆

這本書不錯可以做給孩子吃

評分☆☆☆☆☆

還行吧 不夠詳細

評分☆☆☆☆☆

用心感受京東，京東貼心服務，快速送達，真心不錯，以後就京東瞭

評分☆☆☆☆☆

內容不錯，其他還好

評分☆☆☆☆☆

這次購買的東西很好