於康說營養：胃腸肝膽胰疾病與飲食 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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於康 編

圖書標籤:

• 營養學
• 胃腸疾病
• 肝膽胰疾病
• 飲食療法
• 健康飲食
• 於康
• 消化係統
• 疾病預防
• 臨床營養
• 膳食指導

齣版社： 中國協和醫科大學齣版社

ISBN：9787811367591

版次：1

商品編碼：11144402

包裝：平裝

叢書名： 於康說營養

開本：16開

齣版時間：2012-11-01

用紙：膠版紙

頁數：160

字數：130000

正文語種：中文

編輯推薦

　　有病泊亂投醫
　　營養最怕鬍亂吃
　　健康秘籍人人求
　　專傢說根由

內容簡介

《於康說營養：胃腸肝膽胰疾病與飲食》主要涉及胃腸道疾病和肝髒、膽囊和胰腺疾病。其中，胃腸道疾病主要包括食管、胃、腸等器質性和功能性疾病。胃腸道疾病既可局限於胃腸道本身，也可纍及其他係統及全身；既可由胃腸道本身因素引起，也可由全身性或其他係統的疾病和精神神經因素導緻。胃腸道疾病常常因能量和營養素攝人不足，或消化吸收障礙，或代謝紊亂，或營養素丟失過多，或上述因素的綜閤作用等，導緻患者齣現中度甚至重度蛋白質能量營養不良，嚴重影響患者的疾病轉歸。因此，對胃腸道疾病患者進行有效的飲食治療和營養支持就顯得極為重要。
《於康說營養：胃腸肝膽胰疾病與飲食》以通俗的語言提供瞭消化係統病營養防治方麵的一些信息。

作者簡介

　　於康，北京協和醫院臨床營養科主任醫師，教授。
　　社會學術兼職：衛生部營養標準委員會委員；衛生部科普專傢委員會委員；衛生部暨中國健康教育協會特聘營養教育專傢；中華預防醫學會健康風險評估與控製專業委員會委員；中華中醫藥學會健康科普專傢；《中華臨床營養雜誌》副總編；中國醫師協會健康管理及健康保險專業委員會常務委員；中國醫師協會循證臨床營養學組委員；北京市健康協會常務理事；北京市健康教育協會常務理事。

內頁插圖

目錄

第一篇 營養學基礎知識
“營養”是什麼？
食物——營養的物質源泉
認識營養素
沒有能量就沒有生命
三大産熱營養素——蛋白質、脂肪
和碳水化閤物
能量的單位和換算
閤理的産熱比例
能量失衡的危害
蛋白質——生命的物質基礎
脂肪，人體必需的營養素
“看得見的脂肪”和“看不見的脂肪”
碳水化閤物（糖類）——人體不可缺
碳水化閤物的功效
維生素——量小作用大
礦物質，您知道多少？
水——生命之源
每日飲水知多少
膳食縴維——人體的“清道夫”
從“吃飽”到“吃好”
平循瞎食
平衡膳食寶塔
烹飪方式對營養素的影響
“靜脈輸液”≠“營養支持”
正確認識“腸道”的功能
“在腸道功能允許時，首選腸內營養”

第二篇 認識消化係統
消化係統組成
胃腸道的功效
食欲與攝食
腸道的正常菌群
正常腸道菌群的作用
什麼是菌群失調
胃腸道疾病易導緻營養不良
消化係統的總體結構
胃的結構
胃的生理功能
食物在胃內的消化
胃的病變
小腸的結構和功能
食物在小腸內的消化
大腸的結構和功能
大腸的主要病變
認識肝髒
肝髒的主要功能
膽囊的功能
胰腺的功能

第三篇 消化道疾病患者常用飲食
普食
軟食
半流質膳食
流食
清流食
高熱能高蛋白質膳食
低蛋白質膳食
限碳水化閤物膳食
限脂肪膳食
調整膳食縴維的膳食
限鈉（鹽）膳食
管飼膳食（製劑）
結腸鏡（或鋇灌腸）檢查用膳食
膽囊造影試驗餐
高脂肪試驗膳食
潛血試驗膳食
5-羥色胺（5-HIAA）試驗膳食

第四篇 各類胃腸疾病的營養治療
（一）總的原則
胃腸道疾病的飲食治療總的原則
胃腸疾病飲食14條戒律
胃腸道疾病有“十怕”
胃病患者多吃稀飯好嗎？
胃病患者慎喝牛奶
細嚼慢咽有益腸胃
（二）食管疾病的營養治療
反流性食管炎的臨床特點
反流性食管炎的營養治療
（三）胃炎的營養治療
急性胃炎的臨床特點
急性胃炎的營養治療
急性胃炎的食物選擇
急性胃炎流質食譜
慢性胃炎的臨床特點
慢性胃炎的營養治療原則
慢性胃炎的食物選擇
慢性胃炎軟飯食譜舉例
（四）消化性潰瘍的營養治療
什麼是消化性潰瘍？
造成消化性潰瘍的因素究竟有哪些？
什麼年齡的人容易發生消化性潰癧？
消化性潰瘍有什麼臨床錶現？
胃潰瘍
十二指腸潰瘍
消化性潰瘍臨床治療的原則是什麼？
消化性潰瘍營養治療的原則
胃潰瘍和十二指腸潰瘍不同階段的營養供給
消化性潰瘍的食物選擇
消化性潰瘍流食食譜舉例
消化性潰瘍少渣半流食譜舉例
哪些營養素有助於潰瘍麵愈閤呢？
（五）胃下垂的營養治療
胃下垂患者的飲食調理
（六）小腸和大腸疾病的營養治療
吸收不良綜閤徵的臨床特點
……
第五篇 肝膽胰疾病的營養
常用營養知識速查

精彩書摘

　　胃、十二指腸手術後飲食原則
　　1．能量：每公斤標準體重給予25-30韆卡，每天總量不少於1200韆卡。
　　2．碳水化閤物：占總熱量的比例為50%—60%，避免攝入甜食，應以澱粉類食物為主。
　　3．蛋白質：占總能量比例15%—20%，或按1.5-20剋／韆剋標準體重給予，這就需要多選擇魚、蛋、大豆製品等高蛋白、低脂的食物。
　　4．脂肪：不超過總能量的35%，避免攝入高飽和度的畜肉脂肪，選擇植物油、奶脂，有條件的話試用中鏈脂肪。
　　5．適當選用動物肝髒、新鮮蔬菜，以此提高各種維生素、礦物質的獲取量。
　　6．食物質地細軟易消化，不宜食用粗雜糧、乾豆、硬果、粗縴維含量多的蔬菜（筍、芹菜）、辛辣刺激以及産氣食物（如蘿蔔、蒜苗、白薯）。
　　7．少食多餐，每日餐次不少於5次，最好是2-3小時進食一次，這是預防低血糖癥狀的有效措施。
　　8．乾稀分食，進餐時不同時飲湯、粥或飲料，以此減緩食糜進入腸道的速度，這是預防傾倒綜閤徵的有效措施。
　　胃、十二指腸手術後食譜
　　1．術前術後禁食階段：腸外營養，如果使用外周靜脈進行營養支持，配方中主要依靠5%—10%的葡萄糖溶液、20%脂肪乳劑來提供能量，總輸液量在2500毫升以內比較可行，8%復方氨基酸、適量的氯化鉀、氯化鈉、維生素C、多種B族維生素、葉酸等也是必需的。如果能夠建立大靜脈通路用於營養支持會減少輸液量，對於有循環係統閤並癥的手術病人更為閤適。
　　2．術後第三階段：流質飲食，要求每天進餐不少於6次，每餐食物的容積由40毫升左右逐漸增至100—200毫升，定量供應。此期的經口飲食不能提供全部營養需要，仍應保持靜脈通路，從腸外給予50%的能量及各種營養素。
　　……

前言/序言

《腸道智慧：解碼消化係統的健康奧秘》 導語： 我們每天的飲食，不僅滋養著身體，更是腸道健康的基石。而腸道，這個龐大而精密的“消化工廠”，其健康狀況直接影響著我們的整體福祉，從能量的吸收，到免疫力的構建，乃至情緒的調節。然而，在現代快節奏的生活中，許多人正麵臨著各式各樣的腸道睏擾：腹脹、腹瀉、便秘、消化不良……這些看似小毛病，實則可能預示著更深層的健康問題。 《腸道智慧：解碼消化係統的健康奧秘》並非一本簡單的食譜，也不是一本枯燥的醫學教科書。它是一本深入淺齣、貼近生活的健康指南，旨在幫助您全方位地理解腸道，掌握維護腸道健康的科學方法，從而享受更輕鬆、更有活力的生活。本書將帶領您踏上一段探索之旅，揭示腸道運作的精妙機製，洞悉常見的消化係統問題，並提供切實可行的飲食和生活方式調整建議，讓您成為自己腸道健康的“主廚”和“守護者”。 第一章：認識你的“第二大腦”——腸道的奇妙世界 在深入探討疾病與飲食的關係之前，我們有必要首先認識一下我們體內這個至關重要的器官——腸道。很多人可能隻將其視為食物消化的管道，然而，腸道的功能遠不止於此。 腸道的宏觀結構與微觀奧秘： 本章將詳細介紹腸道的不同組成部分，從小腸到大腸，它們各自扮演的角色。您將瞭解到腸道黏膜的復雜結構，絨毛和微絨毛如何極大地增加瞭吸收麵積，以及腸壁上層層疊疊的肌肉如何協同工作，推動食物前進。更重要的是，我們將揭示腸道內數量龐大的微生物群體——腸道菌群。這個微小的生態係統，其數量甚至超過瞭我們身體的細胞總數，在消化、免疫、甚至情緒調節中都扮演著不可或缺的角色。我們將探討“好菌”與“壞菌”的平衡，以及這種平衡一旦被打破可能帶來的後果。 消化吸收的精密過程： 從口腔的初步咀嚼，到胃酸的強大分解，再到小腸酶的精準工作，以及大腸對水分和電解質的迴收，食物的消化吸收是一個復雜而有序的過程。本章將詳細解析這個過程的每一個環節，讓您理解為什麼某些食物容易消化，而另一些則可能帶來負擔。我們將重點介紹各種消化酶的作用，以及它們在將食物分解成身體能夠吸收的營養物質中的關鍵作用。 腸道與免疫係統的“親密關係”： 許多人不知道，腸道是人體最大的免疫器官。超過70%的免疫細胞集中在腸道黏膜下，它們時刻警惕著外來病原體，並參與訓練免疫係統識彆“敵我”。本章將深入探討腸道免疫係統的運作機製，以及健康的腸道菌群如何與免疫係統協同作用，共同抵禦疾病。您將瞭解到，一個健康的腸道不僅能幫助我們消化食物，更能成為我們抵禦感染的堅固防綫。 “腸腦軸”：連接腸道與大腦的神秘通道： 近年來，“腸腦軸”的概念引起瞭廣泛關注。我們體內的腸道與大腦之間存在著雙嚮的信號交流，這意味著腸道的健康狀況會影響我們的情緒、認知甚至行為，反之亦然。本章將為您揭示這一奇妙的連接，介紹腸道微生物如何通過産生神經遞質來影響大腦，以及壓力和情緒如何反過來影響腸道的消化功能。您將理解為什麼有時候“心情不好”會“胃疼”，或者“腸道不適”會讓人感到“焦慮”。 第二章：警惕信號——常見的消化係統睏擾及其成因 瞭解瞭腸道的正常運作，我們就能更好地識彆和理解那些嚮我們發齣的“求救信號”。本章將聚焦於一係列常見的消化係統問題，並深入剖析它們可能發生的根本原因。 消化不良：不止是“吃撐瞭”： 什麼是真正的消化不良？它可能錶現為胃脹、胃痛、噯氣、反酸、早飽感，甚至惡心嘔吐。本章將探討消化不良的多重原因，包括進食過快、暴飲暴食、過度焦慮、以及胃酸分泌異常等。我們還會討論不同類型的消化不良，以及它們可能與特定的食物或生活習慣有關。 腹脹與腹瀉：腸道“抗議”的常見形式： 長期或頻繁的腹脹和腹瀉，不僅影響生活質量，也可能是腸道功能紊亂的信號。我們將分析導緻腹脹的常見原因，如食物發酵産氣過多、腸道蠕動異常，以及腹瀉背後的可能因素，包括感染、炎癥、食物不耐受等。 便秘：隱匿的健康“殺手”： 便秘並非簡單的“排便不暢”，長期便秘可能導緻毒素積聚，影響全身健康。本章將解析便秘的形成機製，包括膳食縴維攝入不足、飲水不足、缺乏運動、以及腸道菌群失調等。我們還將區分不同類型的便秘，幫助您找到針對性的解決方案。 食物不耐受與過敏：區分“愛”與“不愛”： 許多人在食用某些食物後會齣現不適，這可能是食物不耐受或過敏的錶現。本章將幫助您區分這兩者，並探討常見的食物不耐受類型，如乳糖不耐受、麩質不耐受等。我們將介紹如何通過飲食記錄和排除法來識彆潛在的“問題食物”。 炎癥性腸病（IBD）的初步認識： 潰瘍性結腸炎和剋羅恩病是兩種主要的炎癥性腸病，它們會對腸道造成嚴重的損傷。本章將對這兩種疾病進行初步的介紹，重點關注它們可能與免疫係統失調、腸道菌群改變以及遺傳因素等相關性。我們將強調早期識彆和尋求專業醫療幫助的重要性。 第三章：食療的力量——用“對”的食物，滋養你的腸道 飲食是影響腸道健康最直接、最有效的因素之一。《腸道智慧》並非推崇極端的節食或單一的飲食模式，而是強調“平衡”與“精準”。本章將為您提供一套基於科學證據的飲食指南，幫助您通過閤理的膳食來改善和維護腸道健康。 膳食縴維：腸道健康的“清道夫”與“能量源”： 膳食縴維的重要性無需多言。本章將詳細介紹不同種類的膳食縴維（可溶性與不可溶性），它們在促進腸道蠕動、軟化糞便、預防便秘、以及為有益菌提供“食物”方麵的重要作用。您將學會如何從蔬菜、水果、全榖物、豆類等食物中攝取足夠的膳食縴維。 益生菌與益生元：構築健康腸道菌群的“雙劍閤璧”： 益生菌是活的微生物，能為腸道帶來益處；益生元則是腸道益生菌的“食物”。本章將為您詳細解讀益生菌和益生元的概念，介紹富含益生菌的食物（如酸奶、發酵蔬菜）和益生元的食物（如洋蔥、大蒜、蘆筍），以及如何巧妙地將它們融入日常飲食，幫助您重新平衡腸道菌群。 “慢”飲食與“精”烹飪：減少腸道負擔的智慧： 匆忙進食、狼吞虎咽是消化不良的罪魁禍首之一。本章將提倡“慢”飲食的理念，鼓勵您細嚼慢咽，讓消化酶有足夠的時間工作。同時，我們將推薦“精”烹飪的方式，如蒸、煮、燉，避免過度油炸和加工，以減輕腸道的負擔。 抗炎飲食：舒緩腸道炎癥的秘密武器： 許多腸道問題都與慢性炎癥有關。本章將介紹抗炎飲食的原則，推薦富含Omega-3脂肪酸的食物（如深海魚）、富含抗氧化劑的蔬菜和水果（如漿果、綠葉蔬菜），以及一些具有抗炎特性的香料（如薑黃）。 個體化飲食策略：找到最適閤你的“腸道語言”： 每個人都是獨一無二的，對食物的反應也各不相同。本章將引導您學習如何傾聽自己身體的聲音，通過記錄飲食和癥狀，來識彆哪些食物可能對您不利，哪些食物是您的“好夥伴”。我們將提供一些常用的飲食調整方法，如低FODMAP飲食等（需在專業指導下進行），幫助您找到最適閤自己的飲食方案。 水的重要性：連接消化各環節的“潤滑劑”： 充足的水分攝入對於維持腸道正常功能至關重要，它能幫助膳食縴維發揮作用，軟化糞便，促進排便。本章將強調飲水的重要性，並提供每日建議飲水量。 第四章：超越飲食——全方位嗬護你的腸道健康 腸道健康並非僅僅是“吃什麼”的問題，生活方式的各個方麵都與它息息相關。本章將為您提供一套全麵的腸道健康管理方案，幫助您從內到外，全方位地嗬護這個重要的器官。 運動：讓腸道“動”起來的活力源泉： 規律的體育鍛煉不僅能增強體質，更能促進腸道蠕動，緩解便秘，改善情緒。本章將探討不同類型的運動對腸道健康的影響，並鼓勵您將適度的運動融入日常生活。 壓力管理：情緒與腸道的“對話”： 壓力是影響腸道健康的重要因素。本章將深入探討壓力如何影響腸道功能，並提供科學有效的壓力管理方法，如冥想、深呼吸練習、瑜伽等，幫助您維持情緒的穩定，從而間接保護腸道。 睡眠的“魔法”：腸道修復的黃金時間： 充足而高質量的睡眠對於身體的修復和再生至關重要，腸道也不例外。本章將闡述睡眠不足對腸道菌群和腸道屏障功能的影響，並提供改善睡眠質量的實用建議。 戒除不良習慣：遠離腸道的“敵人”： 吸煙、過量飲酒、過度使用抗生素等不良習慣都會對腸道造成損害。本章將逐一分析這些習慣對腸道的負麵影響，並鼓勵您積極戒除。 傾聽身體信號，及時尋求專業幫助： 即使您已經盡力去嗬護腸道，但當齣現持續的、嚴重的消化係統癥狀時，及時尋求專業醫生的診斷和治療至關重要。本章將強調自我保健與專業醫療相結閤的重要性，並幫助您理解何時需要就醫。 結語： 《腸道智慧：解碼消化係統的健康奧秘》是一次關於腸道健康的全麵探索。本書的目標是賦予您知識和工具，讓您能夠主動地、科學地管理自己的腸道健康。理解腸道的運作，識彆身體發齣的信號，並運用飲食與生活方式的智慧，您將能夠擺脫消化睏擾，重拾輕鬆自在的生活。願這本書成為您踏上腸道健康之旅的忠實夥伴，引領您通往更健康、更美好的未來。

評分☆☆☆☆☆

最近傢裏長輩身體不太好，經常會因為肝髒問題需要調養，但關於肝髒疾病的飲食禁忌和注意事項，我們做晚輩的也不是特彆清楚。看到這本書裏包含瞭“肝膽”疾病與飲食的內容，我感覺眼前一亮。我瞭解到很多肝髒問題都跟日常飲食息息相關，一些看似普通的食物，可能對肝髒造成負擔。這本書能夠係統地講解肝膽疾病的飲食原則，對我來說意義重大。我希望書中能詳細介紹哪些食物對肝髒有益，比如富含維生素和抗氧化劑的食物，以及哪些食物需要盡量避免，例如高脂肪、高膽固醇的食物。特彆是關於“脂肪肝”、“膽囊炎”等常見肝膽疾病的飲食指導，是我非常迫切想瞭解的。如果書裏能提供一些食譜建議，那就更完美瞭，可以幫助我們為長輩準備更加科學閤理的餐食。我也希望能夠瞭解到如何通過飲食來輔助肝髒的排毒和修復功能，讓長輩的身體能夠更快地恢復健康。這本書的齣現，對於我們這些想為傢人健康盡一份力的普通人來說，無疑是一份寶貴的指南。

評分☆☆☆☆☆

我之前在健身房認識瞭一位營養師，他強調瞭腸道健康對於全身健康的重要性，這讓我對“胃腸”這個領域産生瞭濃厚的興趣。這本書的書名正好是“胃腸肝膽胰疾病與飲食”，聽起來就非常專業和全麵。我希望書中能夠深入探討腸道菌群的平衡是如何影響消化、免疫甚至情緒的。我特彆想瞭解，在日常生活中，有哪些食物能夠促進益生菌的生長，又有哪些食物會破壞腸道菌群的平衡。我也對“膽囊”的功能以及如何通過飲食來保護膽囊健康感到好奇，比如是否有些食物會增加膽結石的風險。如果書中能提供一些關於“腸易激綜閤徵”的飲食管理建議，對我來說將非常有幫助，因為我身邊有朋友深受睏擾。我希望這本書能讓我對“營養”和“疾病”之間的聯係有一個更深刻的認識，不僅僅是治病，更是如何通過飲食來維持身體的健康狀態。

評分☆☆☆☆☆

我一直對人體消化係統非常好奇，特彆是胃腸肝膽胰這些器官是如何協同工作的，以及它們之間的聯係。雖然不是醫生，但我一直有閱讀科普書籍的習慣，希望能瞭解一些基礎的醫學知識。這本書的標題《於康說營養：胃腸肝膽胰疾病與飲食》恰好滿足瞭我的好奇心。我特彆期待書中能以通俗易懂的語言，解釋這些器官各自的功能，以及當它們齣現問題時，身體會錶現齣哪些癥狀。更重要的是，我希望瞭解這些疾病與日常飲食之間的具體關聯。比如，為什麼有些人吃某種食物就會引起胃部不適，或者長期飲食習慣如何影響肝髒健康。我對“胰腺炎”這種疾病一直感到比較神秘，希望能通過這本書對它有一個更深入的認識，瞭解其發病原因以及飲食上的調養方法。我相信，通過學習這本書，我不僅能更好地理解自己的身體，也能在生活中做齣更明智的飲食選擇，從而預防潛在的健康風險。

評分☆☆☆☆☆

這本書我真的太需要瞭！我長期受胃部不適的睏擾，偶爾還會齣現脹氣、消化不良的情況，一直找不到特彆有效的解決方法。市麵上關於胃腸健康的科普書籍不少，但很多都寫得過於專業，或者信息零散，難以係統地理解。我之前也嘗試過一些食療方法，但效果都不太理想，甚至有時候會適得其反。看到於康老師這本書的書名，立刻就被吸引住瞭，感覺它很可能就是我一直在尋找的答案。我平時就比較關注健康飲食，但對於哪些食物對胃腸好，哪些應該避免，瞭解得並不深入。這本書能專門針對胃腸肝膽胰這些器官進行講解，並結閤飲食指導，這讓我覺得非常實用。我尤其期待能瞭解關於“胃酸過多”、“胃炎”這些常見病癥的飲食禁忌和推薦，還有如何通過調整飲食來改善消化吸收能力。希望這本書能提供一些具體、可操作的建議，讓我能夠在傢就能進行一些初步的自我調理，不再需要過度依賴藥物。我之前也看過一些關於“益生菌”和“腸道菌群”的科普，但總覺得不夠深入，希望這本書能在這方麵有所突破，讓我更科學地認識和嗬護我的腸道健康。

評分☆☆☆☆☆

我最近剛開始接觸一些關於健康管理的知識，發現很多疾病都與飲食密切相關，尤其是消化係統方麵的問題。這本書的作者是“於康”，而且內容是關於“胃腸肝膽胰疾病與飲食”，聽起來就非常權威和實用。我特彆想瞭解，對於一些慢性疾病，比如“胃潰瘍”或者“慢性胰腺炎”，飲食應該如何調整纔能更好地控製病情。我對“肝髒排毒”的過程一直很感興趣，希望書中能夠詳細解釋肝髒是如何工作的，以及哪些食物能夠幫助肝髒進行有效的排毒。同時，我也想知道，如何通過科學的飲食搭配，來預防這些器官齣現問題，而不是等到生病瞭纔去治療。這本書如果能提供一些實際操作的指導，比如不同疾病患者的日常飲食建議，或者一些簡單的食譜，對我來說將會是極大的幫助。我期待這本書能夠讓我成為一個更懂得如何照顧自己身體的人。

評分☆☆☆☆☆

寫有貨，結果調貨花瞭三天再寄來，慢慢慢

評分☆☆☆☆☆

不錯！不錯！不錯！不錯！不錯！不錯！不錯！不錯！

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

書內容很適用我，很好的一本書。

評分☆☆☆☆☆

老人就認於康的書，覺得他說的在理，嗬嗬

評分☆☆☆☆☆

書內容很適用我，很好的一本書。

評分☆☆☆☆☆

2．術後第三階段：流質飲食，要求每天進餐不少於6次，每餐食物的容積由40毫升左右逐漸增至100—200毫升，定量供應。此期的經口飲食不能提供全部營養需要，仍應保持靜脈通路，從腸外給予50%的能量及各種營養素。

評分☆☆☆☆☆

這書拖拖拉拉快看完瞭 以時間為序 把中華民族的華夏化和鬍化的過程從遠古寫到瞭隋一統 邏輯性比較強 尤其是五鬍亂華的過程我自己可能這方麵知識本就比較欠缺 看的比較吃力 看著就想睡覺呀 不過堅持不懈 南朝就輕鬆些瞭 有本鬍霸天下這書 我準備再買來看看補充下 估計再看這書的北朝部分就輕